خب عزیزان بریم برای درست کردن آش مون اما قبلش ببینبم ترخینه اصلا چیه
ترخینه ماده ای خشک و قرص ماننده که مردم محلی برخی استان ها مخصوصاً کردستان، ملایر، ایلام و لرستان اونرو با بلغور گندم و ماست درست می کنن و برای پخت آش ترخینه یا سوپ ترخینه و غذاهای دیگر استفاده میشه که کمی زحمت داره ولی اماده ش رو اکثر عطاریها دارن
این محصول مقوی از هم‌نشینی و خیسوندن و یا پختن چند ساعته‌ی گندم نیم‌کوفته با دوغ و‌ شیر تخمیر شده یا آب‌انار و آب‌غوره، با كمي تفاوت بسته به ذایقه‌ی محلي، به حالتی نیمه جامد و کته‌ مانند تبدیل می‌شود و گاهی ادویه‌هایی هم مثل زردچوبه و پونه و یا سبزی‌های محلی چاشنی آن می‌شود تا حالش را عوض کنند. اما اینکه راز برخی چاشنی‌های محلی ترخینه چیست، هنوز نمی‌دانیم.
اهالی ترخینه‌پز، خمیر به دست آمده از گندم را با دست شکل می‌دهند و بعد آن را روی پارچه‌ای مخصوص‌ و یا روی فرشی از برگ‌های پونه زیر نور آفتاب و در معرض هوا خشک می‌کنند که نتیجه اش می‌شود ترخینه.
.
و ما روی قرصای ترخینه آب میگیریم که گرد و غبارش بره و تو آب سرد خیس میکنیم که خودش و باز کنه و تا اماده بشه به اتفاق میریم سر گاز
برای پخت آش مون میخوایم از عصاره قلم گوساله استفاده کنیم که یه آش مقوی و پر پروپیمون داشته باشیم
بهمین منظور قلم گوساله رو بعد قرار دادن داخل آب و سرکه قرمز برای بوزدایی میذاریم توی زودپز
به پیاز و چند حبه سیر
فلفل سیاه ، پودر زیره، پودر سیر و پیاز، زردچوبه ، پودر تخم گشنیز و نمک صورتی رو هم اضافه و به اندازه ای آب جوش میریزیم که روی قلما رو بگیره
و در زود پز و میبندیم که بپزه
و زمانی که پخت آبش و صاف و مغز قلما رو میتکونیم داخلش تا بعد بریزیم تو آش مون
خب بریم سر دیگ سنگی مون
بعد یه پیش گرمایشی که به دیگ مون دادیم
نخود و لوبیا قرمز و که یه روز خیس کردیم و چند بارم ابش عوض شده که نفخش گرفته بشه
بهمراه به پیاز میریزیم داخل دیگ مون
مقدار نخود و لوبیا قرمز یه اندازه ست
میتونید بجای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی هم استفاده کنید
روشم آب جوش میریزیم و میرن که نمه نمه واسه خودشون بپزن
زمانی که هر دوی این بزرگوارا خوب پختن با همون ابش میربزیم تو یه ظرف دیگه ومیزاریم کنار تا باقی پخت و پزمون و تو همین دیگ سنگی ترگل ورگل انجام بدیم
خب ترخینه هامونم قشنگ خیس خورده و خودش و باز کرده
عزبزان اگر دوست دارید آش تون طعم ترشی دوغ داشته باشه میتونید بجای آب سرد از دوغ ترش هم برای خیس کردن ترخینه استفاده کنید
این دیگه کاملا بستگی به ذائقه ی خودتون داره
توجه داشته باشید بخاطر ساختار درست کردن ترخینه به همین روشی هم که ما خیس ش کردم آشمون طعم و مزه دوغ ترش میگیره
وقتی قشنگ به این صورت اماده ش کردیم
بر میگردیم سرگاز
توی دیگ مون روغن میربزیم
و حالا چند تا پیازی رو که نگینی خیلی ریز خرد کردیم تا مرز سبک و شدن تفت میدیم
اینم از چند حبه سیر تازه ی خرد شده که بهمراه پیازا یه تفت اساسی میدیم که بوی خامی ش گرفته بشه
یه مقدارم زردچوبه میربزبم
و برای عطر بیشتر آش مون از نعنای خشک ایتفاده میکنیم
فقط خیلی سرخش نمیکنیم چون تلخ میشه
خب به اندازه نخود و لوببایی که خیس کرده بودیم عدس خیس خورده داریم که میریزیم تو دیگ
و حالا
ترخینه خیس خورده رو بهمراه آبش به محتوای دیگ اضافه میکنیم
و در نهایت آب صاف شده ی قلم و بهمراه مغز قلم میربزیم
توجه داشته باشید آب قلم مون نمک داشت و اگر حس کردید آش تون نیاز به نمک داره در مرحله آخر به میزان لازم نمک اضافه کنید
همین مقدار آب قلم و آب ترخینه خیس خورده برای آش مون کافیه
چنانچه دیدید غلیظه فقط آب جوش اضافه کنید
عدس و ترخینه میره که بهمراه آب قلم بپزه
وقتی عدس مون پخت نخود و لوبیای پخته شده رو بدون آبش به آش اضافه میکنیم
و اجازه میدیم با شعله کم همه شون با هم جوش بخورن و لعاب بندازن
در طول پروسه پخت از هم زدنشون غافل نمیشیم چون ممکنه ته بگیره
نوبتی هم که باشه نوبت ریختن سبزی آشمونه
که شامل تره جعفری،گشنیز و اسفناجه
و ما نسبت اسفناج رو کمی بیشتر از سبزی های دیگه در نظر گرفتیم
سبزی حین پخت جمع و جور میشه
توجه کنید ازینجا به بعد لازم نیست در دیگ سنگی مون رو بذاریم تا سبزی ش بپزه
اجازه میدیم ریزه ربزه جوش بخوره تا آش مون جا بیوفته
و در نهایت مقداری کشک رقیق شده به آش اضافه میکنیم که چند دقیقه ای تو آش بجوشه
که انجام اینکار کاملا سلیقه ایه
و کار ما اینجا تمومه
اینجا رو ببینید چه چه خبره
آش ترخینه ی ما اماده شده و قشنگ جا افتاده و آب و دون جدا نیست
حالا وقتشه مطابق همیشه با عشق و انرژی مثبت از پیج خودتون حمایت کنید این کلیپ رو برای دوستانتون بفدستید و سیوش کنین تا وقت نیاز در دسترس تون باشه
برای دیدن آموزش انواع سالاد و تزیین سالاد اینجا کلیک کنید:
ytbrlink.me/dxJ8AYOq
برای دیدن طرز تهیه انواع غذای ایرانی اینجا کلیک کنید:
ytbrlink.me/W1oEPAQT
برای دیدن انواع دستور تهیه انواع پیش‌غذا اینجا کلیک کنید:
ytbrlink.me/uA7Z6xUi
.
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ bit.ly/IstgaheShekamoha ❤️❤️
#ایستگاه_شکموها #IstgaheShekamoha
#آموزش_آشپزی