Разбор ошибок по копчению и Ответы на вопросы

Рет қаралды 5,181

Күн бұрын

У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzfaq.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZfaq: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
00:00 Объявление
00:26 Вступление
00:48 Про классическую засолку, Как и Сколько
01:30 Почему я солью сухим способом
03:00 До какой степени просушивать после засолки
03:13 Нитритная соль
04:51 Рыбу не пересолишь! Рыба не возьмет лишней соли! - НЕТ!
06:25 Засолка во время просушки
07:21 Зависит ли кол-во соли от типа рыбы, мяса, сало, и т.д...
07:32 Зависит ли кол-во соли от размера продукта
08:12 Про засолку по советским стандартам
09:00 Сахар при засолке
10:34 Про специи по Советским рекомендациям
12:22 Как размораживать
13:21 Заключение
~~~~~~~
#SakulevichSmoking
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно

Пікірлер: 53

@user-xc4qm4hh6i Жыл бұрын

Спасибо в очередной раз, за краткость и информативность, все по делу👍👍👍👍

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝🤝

@user-os6co9yz5b Жыл бұрын

Тоже увлекаюсь копчением, солением и пр... В принципе, со всем согласен. Но вот красную рыбу (горбуша, форель) солю смесью соль/сахар - 1:1. Это когда обмакнул в посолочную смесь и на решётку до завтра. Куски правда должны быть с ладонь. На следующей день рыба готова.

@rainmire_Yuri Жыл бұрын

Повторение мать учения! Самый главный канал о копчении.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝

@maksn9486 Жыл бұрын

Вы молодец.спасибо вам!!!

@maksn9486 Жыл бұрын

Максим благодарю вас за ваши уроки по капчению.попробывал всё так как вы говорили-все получилось.одно плохо теперь вся семья и все друзья просят копчения.я уже устал😅

@user-oe4bd1lz1d Жыл бұрын

Максим закоптим по твоим советам, все здорово получилось

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝🤝

@deniskuncevskiy3969 Жыл бұрын

Спасибо за видео. Начинаю коптить по вашим советам. Хотел уточнить два вопроса для горячего копчения: 1) нужно ли промывать мясо после засолки перед просушкой 2) на каком огне вначале греть коптилку до нужной температуры - на большом или маленьком? На что это влияет? Спасибо!

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Пожалуйста! Когда вы хотите что-то сделать, и возникает дилемма... Задайте себе вопрос "Зачем?" Вот и тут "1) нужно ли промывать мясо после засолки перед просушкой" - Зачем? Смыть лишнюю соль? Тогда зачем было пересаливать? Солите по ГОСТу, 2% соли от веса продукта и ничего промывать не придется. А вот смыть не растворившуюся соль, или стряхнуть, которая может остаться на поверхности продукта, конечно стоило бы. 2) Не имеет значения, на каком огне греть коптильню и ни на что не влияет. Просто закладывайте щепу, продукты и ставьте коптится.

@user-sc6zv4ly2x Жыл бұрын

Максим тебя приветствует город Орша!

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Орша привет! 🤝

@Schaman164 Жыл бұрын

Согласен, что рыбу очень легко пересолить, также всё зависит от того целая рыба или в стейках/филе и т.д.. В одном контейнере при сухом посоле 3 часа лежали: дорадо (целая) и стейки осётра. Итог: дорадо отлично засолилась, осётр был очень сильно пересолен.

@user-jv7ks3ld9h Жыл бұрын

Здравстуйте Максим. Про посол размороженной морской рыбы, вы всё подробно расказали. А как солить свежую речную рыбу, например судака для холодного копчения? Спасибо.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Здравствуйте! Солите точно так же

@user-if9te9gm9y 7 ай бұрын

Максим доброго времени суток, закоптил по вашей технологии сало, посол сухой, коптильня бочка 200 л. сверха ртрезал 15 см. с него сделал жиросборник, щепа жмень слива и пол жмени черешня, цвет желтоватый и запах копчения еле уловимый. Коптил при 105 _ 125 , пару раз до 130 поднималось, в продукте довёл до 72 , почему так вышло, не та щепа для сала? Просто другой пока нет, утром пойду черёмухи у соседа нарежу , или у меня жмень как ваша полжмени😂, спасибо за видео уроки

@user-sr9gh3cw7i Жыл бұрын

Вечер добрый, хотел спросить можно ли сделать обычную сыровяленную колбасу в обычном холодильнике без климат камеры. И ещё вопрос, как правельно наносить благородную плесень на натуральную череву, какой температурный режим нужен для размножения бактерий в холодильнике можно это сделать, какой должна быть температура.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Добрый! Я колбасами мало занимаюсь, и боюсь могу ответить не точно.

@stasbudnik2724 Жыл бұрын

Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝

@anotherguest7611 Жыл бұрын

Даже сушёная рыба может быть пересоленая, да ещё как... Для себя выработал норму 100гр рыбы - 1сутки должно солится. Если рыба 500гр -5 дней, если 3 килограмма - 30 дней) вялю даже жерехов до 4кг полностью, не вспарываю.

@user-oi5wc9mf1g 8 ай бұрын

Добрый день.может в каком то видео и есть ,но я не видел,подскажите пожалуйста какие,по вашему опыту оптимальные размеры межу решетками внутри коптильни? До жиросборника помню примерно 15 см от дна,а до первой решетки,между ними и до крышки. Спасибо

@MaximSakulevich 8 ай бұрын

Добрый! У меня до жиросборника 12 см, да и расстояние между этажами (от дна и далее) 12 см, т.к. высота выварки 48 см. Оптимальная высота, по моему, не менее 10 см, чтобы жир не горел, и не более 15 см, (по опыту больше 15 не надо).

@ehotpodkokocom1489 Жыл бұрын

Добрый день Максим ! Я начинающий каптильщик , учусь . У меня вопрос , как хранить рыбу горячего копчения ?

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Добрый! Храните в холодильнике, завернув в бумагу.

@bladys6820 Жыл бұрын

Максим, спасибо за видео. Нужно такое же комплексное видео, но про холодное копчение, рыбы, мяса, грудины и т. д.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Так оно есть и не одно kzfaq.info/get/bejne/gaeYg9yfp87WoZc.html

@andrisaispurs6274 Жыл бұрын

@MaximSakulevich Привет Максим, Привет из Латвии. смотрю тебя с самого начала... у меня опыта копчения вообще нет (только на деревне в бочке). Думаю преобрести коптильню (желательно вместе и для горячего и холодного копчения) скажи пожалуйста что нужно обязательно учесть при покупке или осмотре коптильни - материал, толщына, конструкцыя итд? коптить буду в саду около дома, небольшие обёмы - на 2-5 человек.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Латвии привет! Я совсем не сторонник, всего в одном... Как показывает опыт, когда в одно устройство втыкают несколько, то нормально работать ничего не сможет. Например при холодном копчении, выделяется много конденсата, который будет затекать во все щели и вымыть который ну очень проблематично, а полностью от него отмыться, вообще не выйдет. И если потом начать коптить ГК, то весь этот конденсат, начнет гореть и испаряться, а оно нам нужно? Для горячего копчения, достаточно бака-выварки, как у меня на видео. Да, нужно какой -то поддон-жиросбоорник, но думаю подобрать под размер не проблема, и так же решетку или арматурину, на которой развесить продукт. Все. А для ХК, вообще нужен нормальный дымогенератор, и все. Как коптильную камеру, можно использовать хоть картонную коробку, (что в своих первых копчениях я и делал). Давать какие-то конкретные советы, я не могу, т.к. рынок переполнен и естественно и половины всего, что продается я не пробовал. Но по опыту уже видно, что полное днище, а что хоть как-то, с натяжкой можно попробовать использовать... Да и то, буквально через один-два копчения, захочется или плюнуть на все, или доработать...

@andrisaispurs6274 Жыл бұрын

@@MaximSakulevich Спасибо за комментарий. Тогда давайте остановимся на горячем копчении - планирую покупать готовую коптильню у мастеров которые занимаются такого рода предметами - мангалами, печами, грилями итд. Каким особенностям конструкции стоит уделить внимание? Толщина материала? Еще такой вопрос было бы логично сначало брать небольшую коптильню (по типу коробки) или сразу брать большой шкаф?

@user-ty7ol6vb8v 10 ай бұрын

Максим , Привет! Не могу найти ваше видео о просушки мяса после копчения ! Прошу помощи . Спасибо за ваш труд !

@MaximSakulevich 10 ай бұрын

Привет! У меня нет конкретно видео по просушке. Но в каждом видео по копчению, или показывается или рассказывается, что после засолки, надо обтереть продукт и повесить на просушку. В процессе просушки, продукт не должен стать сухим, а остаться липковатым. Все.

@user-vj4cz7kb8u 11 ай бұрын

Добрый день Максим ! Я начинающий коптильщик , учусь . У меня вопрос , сегодня первый раз закоптил кусочек свинины, (коптил по щупам) правда с темперетурой переборищил в коптильне было 130-190. Температуру продукта довел до 80, но мясо осталось бледно- розовое, может я что-то сделал не так? коптилось примерно 1-1,5 часа.

@MaximSakulevich 11 ай бұрын

Сдается мне, что термометр брешет. Проверьте его на кипятке, или сравните показания с термометром в котором вы уверенны. В остальном, я не знаю, что вы делали, сто могло повлиять на копчение. Могу предположить, что после копчения, стоит выдержать подольше, тогда наберется цвет.

@vladimir7759 Жыл бұрын

Нет у вас ролика об опасности копчения? есть ролики про бензопрен, яд выделяющийся при копчении, я очень люблю копченую еду с магазина, там вроде по правильному коптят, хочу коптить сам но боюсь траванусь еще, можете сказать что либо по этому поводу?

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Естественно у меня такого ролика нет и быть не может. Я не разделяю и тем более не распространяю неподтвержденную информацию, бредни СМИ и прочее мракобесие. Или вы читали научные исследования и медицинские заключения? Так поделитесь, буду крайне признателен.

@vladimir7759 Жыл бұрын

@@MaximSakulevich понял)), спасибо за ответ!, буду брать коптильню!:)

@MaximSakulevich Жыл бұрын

В принципе, если философски подойти к вопросу, то все в этом мире может быть как лекарством, так и ядом, все зависит от дозировки 🤝

@user-gi8xz2rm2m Жыл бұрын

Макс ты молодец очень очень понятно грамотно доносиш ясно.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

🤝🤝

@AlfaN111 Жыл бұрын

Всё сказанное относится только к рыбе? С мясом, салом и курицей другие пропорции соли и сроки посола?

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Все как сказано в видео

@user-fu7rn6qm8y Ай бұрын

Максим добрый вечер! Вы меня совсем запутали с засолкой рыбы.В ролики про копчения скумбрии чтобы не лопалась шкурка,Вы говорили что замалчивали рыбу сутки,а здесь говорили держать 3-4 часа .Где правда

@MaximSakulevich Ай бұрын

Добрый! Везде правда. Можно и так и так

@maksn9486 Жыл бұрын

Земляк- Беларус.молодец

@Andrey.N. Жыл бұрын

30 г соли на кг продукта ....? Ну ещё три столовых ложки на кг ещё куда не шло ,но 20-30 грамм это мне кажется мало... Для рыбы ещё ладно (возможно) ,но на целую курицу или свинину.....

@MaximSakulevich Жыл бұрын

Когда кажется, можно почитать литературу для технологов...

@Andrey.N. Жыл бұрын

@@MaximSakulevich когда я начинал смотреть ваши видео ,вы рекомендовали морскую соль.В этом видео ничего за нее не было сказано. Её тоже 30 грамм сыпать ?(2,5-3%)

@MaximSakulevich Жыл бұрын

@@Andrey.N. любой солью 2-2,5% (3% пересол)

@olegklok7490 Жыл бұрын

Уважаемый Максим! Огромное спасибо за советы и рецепты. Коптил и рыбу, и мясо, и курицу. Все получилось очень вкусно! С уважением, Олег, Таллинн, Эстония.

@MaximSakulevich Жыл бұрын

@@olegklok7490 🤝 Эстония🤝