Receita de calzone caseiro pra rechear com diversos sabores: frango, calabresa, salame e etc. Tão bom quanto o da Rita Lobo, de quem sou o maior fã. Vídeo do passo a passo da massa de pizza napolitana caseira deste vídeo: • Pizza Napolitana forno...
O passo a passo do vídeo da massa serve tanto para Farinha 00 quanto para Farinha tipo 1.
Fizemos dois sabores: Napolitano e Camarão com Catupiry.
Tempo de Cozimento: 12 minutos a 230oC.
INGREDIENTES MASSA PIZZA FARINHA
TIPO 1
500g de Farinha de Trigo tipo 1
260 a 270ml de Água Gelada (56% a 58% de Hidratação)
20ml de Azeite
15g de Sal
10g de Açúcar
2g de Fermento Fresco
Tempo de Fermentaçāo - 1+4 Hrs
Conversão para medidas caseiras:
4 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) fermento fresco
INGREDIENTES MASSA PIZZA FARINHA 00
500g de Farinha de Trigo 00
280ml de Água Gelada (60% de Hidratação)
20ml de Azeite
15g de Sal
10g de Açúcar
2g de Fermento Fresco
Tempo de Fermentaçāo - 1+4 Hrs
Conversão para medidas caseiras:
4 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) fermento fresco
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
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UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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Music: www.bensound.com