Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
******************************************************************************************
Да, на моём канале уже есть два рецепта Французского хлеба на пшеничной закваске... и этот будет третьим! Но, как говорится - "Французского хлеба много не бывает!" Тем более, что этот рецепт от супер мастера в хлебопечении Джефри Хамельмана. Ни один его рецепт не подвёл - всегда получается мягкий хлебушек с аппетитной корочкой!
*****************************************
1:11 Освежение стартера
2:21 Готовим закваску
5:39 Первый этап замеса теста
7:31 Второй этап замеса теста
10:26 Растягивание складывание теста №1
12:15 Растягивание складывание теста №2
13:32 Формовка Хлеба
18:15 Выпечка Хлеба
20:29 Хлеб Готов!
****************************************
Рецепт рассчитан на 2 булочки хлеба, весом ~750 гр. каждая!
Для освежения стартера:
• 8 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 10 гр. воды, комнатной температуры
Для закваски:
• 30 гр. активного стартера
• 140 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 10 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 90 гр. воды
Для теста:
• 800 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 550 гр. воды
• 250 гр. зрелой закваски
• 18 гр. соли
*****************************************
Примечание:
- В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
- При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С.
- Этот хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 16 часов в холодильнике при 5°С.
- Для расстойки хлеба я использую овальные ротанговые корзинки размером 28х14 см.
- Выпечка: Общее время 45 минут. Первые 15 минут с паром при t 230°С, и ещё 30 минут при t 200°С.
*****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
*****************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#французскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб