Рецепт ветчины от А до Я которую приготовит любой! 💯 🔥

Рет қаралды 139,902

11 ай бұрын

Перепробовал много вариантов приготовления ветчины и нашёл золотую середину по соли и специи!
✍️Рецепт приготовления
Шея свинины 3 кг (1кг)
Соль нитритная 30г (10г)
Соль обычная каменная 21г (7г)
Чеснок свежий 9г (3г)
Перец молотый 4.5г (1.5г)
Сахар 4.5г (1.5г)
Фосфат 9г (3г)
Мускатный орех 1.5г (0.5г)
Вода охлажденная 300мл (100мл)
Альбом с домашней колбасой
• Домашние колбасы
Альбом заготовки на зиму
• Заготовки на зиму
#ветчина #рецептветчины #домашняяветчина #ветчинаизсвинины #ветчинаизшеи #какприготовитьветчину #колбаса #рецептыколбасы #лучшиерецепты #мастеркласс #шеф #топрецепты

Пікірлер: 378

@user-sy4zx1nk9e 2 ай бұрын

На минимум оборудования так отлично получается. Нет лишних слов.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Благодарю за внимание.

@user-sm1cm9py3w 2 ай бұрын

И ветчина супер, и видео познавательное, и автор молодец!

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Благодарю за внимание и комментарий 👍

@user-yn6uh4hc6b 11 ай бұрын

Ох, ты жеж, шикааарная ветчинка, благодарю!

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Спасибо, делюсь самым вкусным 😉

@user-yp3kp9bs2f 4 ай бұрын

Молодец Славик! Нужно по-пробовать!

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Часто готовлю, очень вкусная ветчина, благодарю за внимание Елена 🌻

@user-sm9ei9ft4n 3 ай бұрын

Качественное видео и работа, благодарю за это видео

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

@taresakern7406 4 ай бұрын

Спасибо за рецепт. Буду пробовать.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Вам понравится, очень вкусная на выходе.

@lyudmilahodakovsky8444 8 ай бұрын

Какая красота и вкуснота 😋! Огромное вам спасибо

@recipe_keeper 8 ай бұрын

Благодарю за внимание и каментарии 👍🍓🍓🍓

@user-en4ik5fz3u 6 ай бұрын

Умничка !!😊 спасибо за рецепт обязательно приготовлю

@recipe_keeper 6 ай бұрын

Благодарю) рецепт простой и вкусный главное 👍🌻

@annaelagina3749 2 ай бұрын

Срез бомба 💥 На вкус уверена, тоже !👍🏻👍🏻👍🏻

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Благодарю, знаете толк в мясных изделиях, на выходе топ🙂👍🌻

@user-wz7zh7ug8h 4 ай бұрын

Подробно, коротко и ясно, класс однозначно.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

@user-pn7rd9qy4j 3 ай бұрын

Спасибо! Продолжайте в том же духе: коротко, ясно, без лишних отступлений. Хотела посмотреть рецепт и посмотрела с удовольствием. Удачи!

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍

@user-ki5hp2er5z 3 ай бұрын

Молодец, отличная работа! 🎉

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю 🤝

@user-ArtBorg1986 Ай бұрын

Отлично👍👍👍Респект и уважение!

@recipe_keeper Ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

@user-by7mo1gb8z 9 ай бұрын

спасибо) классный рецепт. Закажу все принадлежности и тоже буду делать.

@recipe_keeper 9 ай бұрын

Спасибо. Вам понравится, очень вкусная на выходе 👍🔥

@user-uv3yd2yk1u 3 ай бұрын

Огромное спасибо за рецепт! ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за доверие и внимание 👍

@0-7319 2 ай бұрын

Молодец! Благодарю!

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Вам спасибо за внимание 🌻🌻🌻

@user-kj9il8hx8i Ай бұрын

Самое информационное видео 🙏

@recipe_keeper Ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

@user-ri4lm3cq8h 3 ай бұрын

Супер-профи👍😉

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю 🤝

@elenekartleli8655 Ай бұрын

Пасибо за подробное информативное видео!🙏🙏🙏

@recipe_keeper Ай бұрын

Благодарю за внимание 🌻

@olgaluzhinskaia6529 6 ай бұрын

❤❤❤❤❤ Буду готовить!!!! Спасибо за рецепты!!!!! Для меня новые рецепты! Буду пробывать❤❤❤

@recipe_keeper 6 ай бұрын

Довольно просто всё, а главное вкусно 👍🌻

@Optim234 11 ай бұрын

Какая красота, уже слюни текут 🙂

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Спасибо Алексей. Своим готовлю иногда, звони, пиши если надо будет😉👍

@user-lu2mu3wd3v 3 ай бұрын

Шедеврально ! Буду копировать

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Вам понравится 👌

@Elena_M_ 4 ай бұрын

Шикарно👍💣😋

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Благодарю, Елена 🌻

@tatyanamochalova4834 4 ай бұрын

Супер классная ветчина

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Благодарю 🌻

@user-kw7vw3tx1s 4 ай бұрын

Супер!!!!!

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Благодарю за внимание 🌻

@user-eu7bf3tn5i 3 ай бұрын

Обалденно смотрится😅🎉

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю)

@user-ns7ws9co6f 7 ай бұрын

Замечательное видео, все точно рассказываете! Тоже 2 года назад начала делать колбасу и сардельки, с магазинными не сравнить! Удачи вам!!! 👍

@recipe_keeper 7 ай бұрын

Благодарю за мнение и комментарий, согласен в магазине такого продукта точно нет, и вам всего хорошего 🌻

@relaxyotdyh 6 ай бұрын

Спасибо, много вкусной ветчины.)))

@recipe_keeper 6 ай бұрын

Благодарю за внимание

@user-lm5qo1ql1m 19 күн бұрын

Какой вы молодец как научиться все эти грамульки выщитать точно не испортить колбаску

@recipe_keeper 19 күн бұрын

Благодарю🌻, рецепты из книг старых из интернета, далее уже корректирую на свой вкус соль специи 🙂

@user-tw4jb4ub7v 4 ай бұрын

Слава,отлично у меня получилось.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Классно, Елена очень рад что всё получилось👍🙂

@crocozyabric 11 ай бұрын

Хорошая получилась ветчина! Из всех колбас самый простой и доступный рецепт.👍Мои домашние тоже предпочитают ветчину, причем из всего 🤣. Из птицы, из свинины, из говядины и свинины 🤣.

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Благодарю) тоже варианты разные готовил, но из шеи это золотая середина вышла и часто стал готовить только из шеи, решил поделиться 🙂👍

@user-ji4jf7bb6d 7 ай бұрын

Благодарю все конкретно

@recipe_keeper 7 ай бұрын

Вам спасибо за внимание и каментарии, рекомендую ещё шею вяленую приготовить, тоже очень вкусная на выходе.

@user-se1ih4eb7c 2 ай бұрын

Спасибо большое Вячеслав, за подробности в видео. Сидит моя витчина сейчас в духовке))

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Ждём дегустации ) Благодарю за внимание 🙂🌻

@user-se1ih4eb7c 2 ай бұрын

Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe_keeper

@recipe_keeper 2 ай бұрын

@@user-se1ih4eb7c Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми. Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻

@user-se1ih4eb7c 2 ай бұрын

@@recipe_keeperи Вам огромное спасибо❤Буду ждать с нетерпением новых шедевров❤❤❤

@user-kk8ky8ob1y Ай бұрын

@@user-se1ih4eb7c В РБ согласен, цены не как в Германии на мясо.

@user-nq8re7ov1z Ай бұрын

Супер.

@recipe_keeper Ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝

@user-uv3yd2yk1u 2 ай бұрын

БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ЗАНИМАЮСЬ КОЛБАСОЙ И ВАШ РЕЦЕПТ К СТАТИ.❤

@recipe_keeper 2 ай бұрын

На выходе очень вкусно будет, рекомендую 🙂🌻

@user-uv3yd2yk1u 2 ай бұрын

@@recipe_keeper 😋👍

@user-dq6jt1wf5w 24 күн бұрын

НА ВЫХОДЕ ДА, А ВОТ НА ВХОДЕ ???@@recipe_keeper

@marinanikitina8014 4 ай бұрын

Да,любите вы вкусно поесть👍👏

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Спасибо за внимание)

@vs123 11 ай бұрын

Very good chef

@recipe_keeper 11 ай бұрын

thank you very much👍

@user-tb6pp8fx5x 3 ай бұрын

МОЛОДЕЦ! ЛАЙК И ПОДПИСКА!

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за внимание 🤝👍

@nymizmat161rus 11 ай бұрын

Слава привет, ты просто колбасных дел мастер. Браво. 🎉

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Привет, Ваня. Спасибо, стараемся 🤝

@nymizmat161rus 11 ай бұрын

@@recipe_keeper я вообще Иван с утра был Сорокин 🙃😉

@recipe_keeper 11 ай бұрын

@@nymizmat161rus ростовские, думал Коля пишет, исправил сори 😁

@nymizmat161rus 11 ай бұрын

@@recipe_keeper не че бывает, ты сам как? Как семья?

@recipe_keeper 11 ай бұрын

@@nymizmat161rus как всегда, дом работа, всё отлично 👍

@Boatswain_1961 4 ай бұрын

Я точно так же делаю! В принципе, это самая оптимальная рецептура, качество как всегда стабильное!

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Согласен на все 💯

@cookingwithmimmo 11 ай бұрын

Очень вкусно, рецепт на пять звезд.🙂

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Благодарю 👍

@user-xe4yp3nt2i Ай бұрын

Спасибо ,подписка Всё понятно,короткое видео.Доедим черную ветчину (нашла на ютюбе)сделаю по Вашему рецепту .Процветания каналу.

@recipe_keeper Ай бұрын

На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻

@user-jo8pj7rq5j 11 ай бұрын

Супер. Все понятно и доступно👍

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Благодарю 🌻

@user-ow7vy8bt4f 2 ай бұрын

Молодец

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Благодарю за внимание.

@user-ki7kl4eq3t 3 ай бұрын

Просто и ясно без лишних сказок спасибо вам

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за внимание и каментарий 🤝

@user-ex4cz6wj7w 5 ай бұрын

Жги Славик🎉🎉

@recipe_keeper 5 ай бұрын

👌

@user-nu9ef5sv5j 11 ай бұрын

Без лишних слов всё по теме и доступно, буду готовить, автору спасибо большое 👌👍

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Благодарю за внимание, это один из лучших вариантов приготовления ветчины, рекомендую !

@user-eh2up2tb5n Ай бұрын

Время сушки жарки кипячения,душевания забыли указать а без этого разъяснения рецепт в помойку...

@user-mw4dw8mf6f 9 ай бұрын

Ветчина классная получилась, хочу попробовать сделать, подскажите пожалуйста сколько по времени готовилась в духовом шкафу, такой диаметр.

@recipe_keeper 9 ай бұрын

Благодарю, готовиться по достижению температы в каждом этапе, просто и вкусно 👍🙂

@user-mg4tv1jw7e 4 ай бұрын

Спасибо большое вам за рецепт , давно хотела попробовать, ну вот нашла вас , подписка конечно!!!

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Благодарю за доверие и внимание, рецепт проверенный годами, друзья подсели 👌👍

@robertschillert493 24 күн бұрын

Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии

@recipe_keeper 24 күн бұрын

Подробный и простой рецепт, главное начать и всё получится 🙂🤝

@tania.675 23 күн бұрын

Если найдете фосфат в спец.магазах,откликнитесь пожалуйста,где?

@user-es5cf9oz5i 4 ай бұрын

❤ хороший рецепт . А я вот делала из лопатки получилось вкусно и рисунок мраморная прям ветчина .Из шеи конечно вкусно это самое по моему мнению мяса . Только вот поедпосол 7 дней многовато . А так в общем и целом рецепт хорош . Мне понравился .Зачётный

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Из лопатки тоже неплохо выходит, вам спасибо за внимание и доверие к рецептам.

@user-pr9zc1wt1v 2 ай бұрын

Что-то мне подсказывает что это очень вкусная колбаска. Обязательно сделаю такую. Вопрос по засолке. В холодильнике наверное тепловато для засолки в течение 7 дней. Однозначно лайк и подписка от меня.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе. По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую) Благодарю за внимание.

@liariksargsyan7599 22 күн бұрын

👍

@recipe_keeper 22 күн бұрын

благодарю.

@user-gd9gi1gs8m 9 күн бұрын

❤❤❤❤няям!

@recipe_keeper 9 күн бұрын

Благодарю)

@DiggerRussian 10 ай бұрын

Привет. Отличный рецепт👍

@recipe_keeper 10 ай бұрын

Привет, спасибо Юрий 🤝

@ilon4854 2 ай бұрын

Супер 👍

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Благодарю за внимание👍

@pavelmelnik1692 3 ай бұрын

...супер рецепт, соотношение специй очень хорошее. Особенно понравилось: видео будет длинным и это про 9 минут, народ умудряется про яйцо в смятку 45 минут рассказывать. Я иногда ещё копчу, либо до готовки (что домочадцам больше нравится), либо после.

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Краткость, по делу, и понятно было стараюсь 👍 Благодарю за внимание и каментарий 🤝

@user-kh6xq5wl1n 3 ай бұрын

Привет Вечеслав, видео очень понравилось, все прнятно и интересно, вот хотел узнать если не трудно, можно сделать такую же ветчену только из говядины? Вечеслав сделайте пожалуйста ветчену только из говядины снимая на видео, если вам не составит труда. Просто мы не едим свинину, нам нельзя. Спасибо вам заранее.

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый. Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)

@user-kh6xq5wl1n 3 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое что ответили, буду ждать с нетерпением. 🤝👍

@user-ux5ys4sb5u 4 ай бұрын

уважаемый добрый день, подскажи марку холодильника(камеры климатической). Спасибо.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

День добрый, Однодверный холодильник фирмы NORDFROST NR 507. Видео обзор есть на канале.

@user-yw8tw2vi9f 2 ай бұрын

Привет Вячеслав, очень понравился ваш способ приготовления ветчины, с меня лайк и подписка. Вячеслав у меня к вам такая просьба, сделайте пожалуйста ветчину по такому же рецепту но только из говядины, мы из свинины не едим, нам нельзя.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Добрый день, времени пока нет, но обязательно будут рецепты из говядины, благодарю за внимание 🤝

@user-yw8tw2vi9f 2 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое, будем ждать с нетерпением. 🖐🤝

@lenalakuc887 4 ай бұрын

Спасибо за прекрасные рецепты Подскажите шприц на сколько кг у Вас.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Недорогой на 1.5 кг. Благодарю за внимание.

@lenalakuc887 4 ай бұрын

Спасибо большое. Удачи.

@bercut007 2 ай бұрын

Слюнки потекли👍как называется ёмкость в которой засаливал?

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Гастроемкость из нержавеющей стали в гипермаркете Метро брал, а самый безопасный способ завакуумировать, благодарю за внимание 🤝👍

@bercut007 2 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо.

@user-th9us7gq6y 8 ай бұрын

👏👏👏👏👏💥

@recipe_keeper 8 ай бұрын

Благодарю за внимание 🌻🌻🌻

@user-pj1gj7if9b 2 ай бұрын

Добрий ранок. Який інтервал між етапами в духовці і душеваніям .

@recipe_keeper 2 ай бұрын

При достижение температур и сразу душевание.

@user-dw1jg2vo4u 4 ай бұрын

добрый день, скажите пожалуйста можно заменить фосфат пищевой на фосфатную смесь МИФОС 66

@recipe_keeper 4 ай бұрын

На сколько я помню Мифос 66 применяется при производстве всех видов колбас и для ветчины тоже.

@user-wf4qn2ex4b 4 ай бұрын

Здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Напишите пожайлуста,как правельно называется ёмкость из нержавейки?

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Доброго часа, в магазине Метро называлась гастроемкость, формы и объёмы разные. На озоне возможно тоже есть.

@user-wf4qn2ex4b 4 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо,я уже нашла на азоне.

@user-vd2uz2ul3g 23 күн бұрын

Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?

@recipe_keeper 23 күн бұрын

Духовка домашняя, на видео 65мм, диаметр любой брать можно время приготовления разное будет только, в сувиде не готовлю извините.

@user-dm1bx4xn8h 9 ай бұрын

Замечательно! Слава, скажите пожалуйста, какое мясо можно пустить на ветчину, кроме свинной шеи?

@recipe_keeper 9 ай бұрын

Можно с любого мяса готовить ветчину, можно смешанное мясо использовать, главное чтобы жирок был 👍

@user-dm1bx4xn8h 9 ай бұрын

Спасибо большое 🙏🏻 Удачи Вам!

@recipe_keeper 9 ай бұрын

@@user-dm1bx4xn8h пожалуйста, обращайтесь.

@user-dm1bx4xn8h 9 ай бұрын

Спасибо, обязательно обращусь. С вами легко общаться, вы без всяких подводных камней выкладываете свои рецепты и подсказки, и это радует. Спасибо ещё раз.🙏🏻

@recipe_keeper 9 ай бұрын

@@user-dm1bx4xn8h Рад помогать и делиться опытом 👍🌻

@petrpetr5274 6 күн бұрын

Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?

@recipe_keeper 6 күн бұрын

Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.

@user-oe6lu8mf4j 8 ай бұрын

Вячеслав... Добрый вечер... Подскажите какой надо щуп... Термометр

@recipe_keeper 8 ай бұрын

Добрый вечер, я на озоне брал давненько, посмотрите там же, называется электронный термометр с выносным щупом (кулинарный, кухонный)

@user-oe6lu8mf4j 8 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

@user-mm3xv8qw9h 8 ай бұрын

Здравствуйте! Как называется ваш слайсер?

@recipe_keeper 8 ай бұрын

Доброе утро, BOSCH модель не помню, вечером могу написать. Старенький уже, но работает.

@user-ni2mu2ti2g 4 ай бұрын

Колбасами занимаюсь 6 лет. Для чего предпосол? Для чего осадка в батонах? Для чего мешать нитритку и поваренную соль? Лайк поставила исключительно за терпение автора неделю до пробы ветчины. Утром всё режу, часть перекручиваю и в планетарник со специями и нитриткой вымешиваю до 12*. Набиваю оболочку и сразу на отепление в духовку на 30*-30минут. Потом по той же схеме термичка. Послк душирования в холодильник до утра. Всё. Вкус тот же, но за сутки готова.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Вкус отличается если на сутки всего предпосол делать, пробовал я по разному готовить и лучший вариант приготовления показал.

@valentyna5701 23 күн бұрын

Предпосол действительно даёт несколько другой вкус. Более похожий на ту ветчину, которую раньше готовили по ГОСТ. Я тоже много лет готовлю колбасы/ветчины и соглашусь с автором. В вакууме до 2-х недель. И с вами соглашусь - нитритную соль 0,6% разбавлять нет смысла. Всем успехов и вкусной колбасы 😊

@Maxirine 11 ай бұрын

Здравствуйте, а где такой судок под мясо купили?

@recipe_keeper 11 ай бұрын

Добрый вечер, в МЕТРО брал, разнообразие большое у них, 3 штуки взял 9кг смело входит.

@user-db5cu5yb3l 3 ай бұрын

Все просто и понятно и очень аппетитно.Но очень бы хотелось услышать и про оболочку для колбасы.Какая она и какой диаметр.Сейчас очень много оболочек,хотелось бы знать какую именно используете вы.Для тех кто только начинает готовить,очень поможет,и добавит вам больше лайков) Удачи вам и новых рецептов!

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻

@valentyna5701 4 сағат бұрын

Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ!!! Задолбали этим КАЛАГЕНОМ. Г... Неужели трудно выучить, ведь вас люди смотрят и читают...

@user-ql7py8ky8r 4 ай бұрын

Можно ли вместо фосфатов, добавить цитрат натрия?

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Добрый день. Можно заменить, цитрат натрия и более безопасен чем фосфаты, но обычно в сосиски и сордели добавляют для сочности. Внесение цитрата натрия повышает ощущение солёности колбасы. Поэтому рекомендуется снижать на 8-10% количество соли в рецептуре, на свой вкус балансируется.

@redalis007 5 күн бұрын

How long cook in the owen?

@recipe_keeper 5 күн бұрын

When the temperature inside the product is reached.

@user-vj9wb1zp2x 4 ай бұрын

Здравствуйте, а у нитритной соли какой процент?

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Добрый день. 0.6 %

@allakwiatuszek2061 23 күн бұрын

Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉

@recipe_keeper 22 күн бұрын

Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.

@allakwiatuszek2061 22 күн бұрын

Спасибо за совет!

@user-ct9zt1os3r Ай бұрын

по времени с ориентируйте, сколько сушки

@recipe_keeper Ай бұрын

По достижению температуры в нутри батона и на ощупь влаги не должно быть, духовки разные и готовится по температуре, а не по времени.

@user-tw7sz2ll4n Ай бұрын

Сделал ветчину по Вашему рецепту , получилась очень вкусно,но есть проблема не снимается колагенновая оболочка, что я не правильно сделал и можно ли эту проблему исправить сейчас. Спасибо за ответ.

@recipe_keeper Ай бұрын

Добрый день, от производителя зависит, сроки годности проверить, есть калаген который не нужно замачивать ( согласно по инструкции смотрим изготовителя ) так же душевание в холодной воде до остывания и должна хорошо отходить оболочка. Можно использовать другие оболочки для ветчины в интернете много информации есть.

@user-uy7tz1kk1p 9 ай бұрын

Скажите как называется для набирания в колаген.... Устройство

@user-uy7tz1kk1p 9 ай бұрын

Ой набивания

@recipe_keeper 9 ай бұрын

колбасный шприц, они разные по объёму бывают и качеству 👍

@anngellinasvirel3270 2 ай бұрын

Скажите пожалуйста, если нет ёмкости, можно засолить мясо в кастрюле из нержавейки?

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Можно, главное чтобы посуда чистая была и мясо проверенное. А лучше всего завакуумировать. Можно время посола до 3х дней уменьшить.

@anngellinasvirel3270 2 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

@user-ip8ol7ez5r 27 күн бұрын

Какая модель духовки?

@recipe_keeper 27 күн бұрын

Обычная выносная не стационарная, денко вроде.

@user-ki9eu9rh8k 2 ай бұрын

Скажите а только каменную можно использовать соль?

@recipe_keeper 2 ай бұрын

В любые мясные и колбасные изделия соль беру крупного помола только.

@user-og1mh4we2g Ай бұрын

Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо

@recipe_keeper Ай бұрын

Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻

@user-lc9qd1qt8k 3 ай бұрын

Людиии, у меня пока нет градусника. По времени сколько надо держать в духовке при 60* , чтоб в батоне было 25 градусов.

@recipe_keeper 3 ай бұрын

Без градусника у вас брак будет, либо жировой отёк с превышеной температурой, либо сырым будет. Закажите на озоне недорого стоит.

@user-ns4fy7zm2y 4 ай бұрын

У вас не указано сколько гр.чеснока на 1 кг ветчины..напишите пожалуйста.. спасибо большое..

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.

@user-jr8tk1hv7g 4 ай бұрын

А по времени сколько этот процес происходит.

@recipe_keeper 4 ай бұрын

От температуры готовность делается.

@tulnatal 7 ай бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, когда замариновали мясо и убрали его в холодильник на 7 суток, его не надо перемешивать в эти 7 суток ?

@recipe_keeper 7 ай бұрын

Доброго часа, ненадо вы же уже перед посолом перемешали с солью всё хорошо, мясо хорошо просаливатся за 7 дней.

@tulnatal 7 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо большое, за быстрый ответ 😊

@recipe_keeper 7 ай бұрын

@@tulnatal 👍🌻

@user-el9fi1uk9f 5 ай бұрын

Где взять нитритную соль?

@recipe_keeper 5 ай бұрын

На озоне можно заказать ( Соль нитритная для приготовления колбасы)

@user-lk8hd5ex8g 2 ай бұрын

А где купить нитритную соль

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Добрый вечер, на озоне заказывал.

@user-kf2dl1tg6i 2 ай бұрын

Какие потери в весе после приготовления у вас ,у меня много, на 800 грам 100 гр потери в батоне ветчины . Делаю по вашему рецепту.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Добрый день, давно как то взвешивал и незначительные потери. Скоро партию новую буду готовить отпишусь.

@user-eh2up2tb5n 2 ай бұрын

Что такое фосфат и где его купить

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Купить можно на озоне.

@user-ro6vf2ho6g 2 ай бұрын

Сделала сегодня данную ветчину, ооооочень вкусно. Но у меня плохо чистится кожура, от чего?? Подскажите пожалуйста

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Смотря какая, факторов несколько может быть от технологии приготовления до производителя.

@user-ro6vf2ho6g 2 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо, поняла)

@user-mg5uf5zg4m 4 ай бұрын

Можно эту колбасу подкоптить?

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Можно.

@user-su3xe8ls9n 3 ай бұрын

@@recipe_keeperнаверное даже нужно! Будет вообще супер!!!

@user-zp7vk2kr8x 4 ай бұрын

А где щуп купить для колбас температуры

@recipe_keeper 4 ай бұрын

Термощуп кулинарный на озоне брал давненько.

@user-zp7vk2kr8x 4 ай бұрын

@@recipe_keeper спасибо

@user-ed9ds7gt6w 3 ай бұрын

На Вайлдберриз

@olegshein9289 Ай бұрын

Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же

@recipe_keeper Ай бұрын

Благодарю за информацию.

@olegshein9289 Ай бұрын

@@recipe_keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?

@recipe_keeper Ай бұрын

Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍

@olegshein9289 Ай бұрын

@@recipe_keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀

@user-di6si4qp3c 2 ай бұрын

У нас карбонат продают,по цене окорока.Шея,ну на 80р,дороже.Я тоже согласна с автором,по поводу выбора мяса.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

Шея одна из вкусных частей, в меру жирная и сочная 👍

@user-di6si4qp3c 2 ай бұрын

@@recipe_keeper Конечно.И не только,для шашлыка.

@recipe_keeper 2 ай бұрын

@@user-di6si4qp3c на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.

@user-di6si4qp3c 2 ай бұрын

@@recipe_keeper Спасибо большое,обязательно посмотрю и приготовлю.Ну и подписка с меня,однозначно.А вам,процветания и успехов!🤗

@user-di6si4qp3c 2 ай бұрын

@@recipe_keeperОй,вы знаете?,я ведь вчера,по вашему рецепту,грибную солянку,сделала ещё.В морозильной камере,много грибов было.Вот,я и наделала

@user-nk4dr8tf4h 7 ай бұрын

Здраствуйте, скажите пожалуйста, нитритная соль и посол очная нитритная соль, какая разница? Спасибо 😊

@recipe_keeper 7 ай бұрын

Добрый день, вопрос немного непонятный, нитритная соль она и предназначена для посола мяса) концентрат разный бывает только, для колбас использую 0.6%

@user-nk4dr8tf4h 7 ай бұрын

@@recipe_keeper у меня допустим, с энтернета магазина пришла баночка, а на баночке написано соль посолочно-нитритная, поэтому хочется узнать, есть ли разница 😊а ещё, фасфат для чего нужен? Спасибо

@recipe_keeper 7 ай бұрын

Нитритная соль - это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250. Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. Другие названия нитритной соли нитритно-посолочная смесь или пеклосоль. Главное чтобы 0.6 % была по рецепту. Фосфаты используются для изготовления колбасных изделий из мяса. Они повышают влагоудерживающую способность компонентов мяса, а так же стабилизируют фаршевые эмульсии, улучшают цвет, консистенцию и вкусовые качества готового продукта.

@user-nk4dr8tf4h 7 ай бұрын

@@recipe_keeper 👍спасибо

@recipe_keeper 7 ай бұрын

@@user-nk4dr8tf4h рад помочь 🌻👍