Cómetelo 21/05/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
3 dientes de ajo
½ manojo de espinacas
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo y 4 tomates rama
250 g. de arroz
1 Choco limpio
300 g. de langostinos
100 g. de boquerones victorianos y 1 limón
6 espárragos verdes
1 vaso de Montilla-Moriles y 1 cebolla
PROCESO COCINA
Hacer un caldo dorando en una cacerola las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva. Verter el vino blanco, dejar evaporar brevemente y cubrir bien de agua. Echar un puñado de sal y dejamos hervir a fuego lento.
Comenzar a sofreír los ajos laminados con la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar los tallos picados de los espárragos, reservando las puntas.
Incorporar el choco, limpio y troceado, y añadir el tomate troceado. Dejar sofreír unos minutos.
Añadir las espinacas troceadas y el arroz, rehogar brevemente y cubrir con el caldo de pescado, siendo la proporción de 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Probar de sal y dejar cocer 8 minutos a fuego vivo.
Disponer los boquerones, los cuerpos de los langostinos y las puntas de los espárragos sobre el arroz. Salpimentarlos y llevar al horno, precalentado a 210ºC. durante 7 minutos.
Decorar con limón.