Aqui tenéis uno de los bollitos más saludables, tiernos y sabrosos que podéis preparar en casa. Disfrutar de estos bollitos de centeno!
Ingredientes:
-250 gr harina de trigo fuerza.
-100 gr harina de centeno.
-250 gr agua + 15 gr agua extra (añadir con la sal).
-7 gr sal.
-80 gr masa madre o 80 gr prefermento (50 gr harina + 30 gr agua + 1 gr levadura).
1. Hacer la masa madre o el prefermento unas horas antes hasta que triplique su volumen.
2. Cuando haya triplicado volumen, ya podemos preparar la masa.
3. Mezclar harina + agua. Autólisis 30 minutos.
4. Agregar Masa Madre + sal + agua extra. Amasar 5 minutos.
5. Reposo de 30 minutos y después darle unos estirados plegados.
6. Fermentar 3 horas a 26ºC, o hasta que haya doblado su volumen.
7. Dividir la masa sin desgasificar en 8 porciones de 90 gr cada una.
8. Reposar la masa mientras precalentamos el horno 30 minutos a 200ºC.
9. Hornear los panecillos durante 25 minutos a 200ºC.