Los cítricos acentúan el sabor de algunos alimentos salados y destacan el dulzor de otros. Pueden aportar simultáneamente profundidad y ligereza, preservan los alimentos y evitan que oscurezcan… Naranjas, limones o pomelo, como el que utilizamos en la receta de hoy. En Menudos Torres dedicamos el programa a los cítricos con esta tartar de langostino, aguacate y pomelo. Una explosión de sabores intensos y muy refrescantes.
Empecemos por partes. ¿Sabemos exactamente qué es el tartar? Se trata de una preparación de carne o pescado crudo picado fino y acompañado de una salsa o una vinagreta. Es típico el tartar de carne (steak tartar) o el de salmón o atún, pero se pueden preparar tartar de cualquier cosa… que combine bien.
Y ahora abrimos el siguiente melón, ¿qué entendemos por combinar bien? Estaríamos hablando de combinar producto fresco como cebolla morada o cebolleta tierna, con algo más untuoso como el aguacate, piezas de carne o pescado, siempre cortadas a cuchillo, y algún contrapunto amargo como los encurtidos, algún cítrico o la mostaza en grano. A grandes rasgos esa sería la máxima. Y ahora sí, os explicamos el paso a paso del tartar de los hermanos Torres.
INGREDIENTES:
Para el tartar:
700 g de langostinos
1 cebolla tierna
1 yema de huevo
Pimienta
Sal
Para la vinagreta:
1 pomelo rosa
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharada de soja
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de salsa de tabasco
Para la ensalada:
2 aguacates
Canónigos
1 pomelo
1 cebolla tierna
Aquí todos los detalles de la receta:
www.rtve.es/television/202204...
¡Disfruta de todas las recetas completas AQUÍ!:
www.rtve.es/television/cocina/
Y no olvides suscribirte al canal de RTVE Cocina para disfrutar de las mejores recetas y consejos de cocina en español: goo.gl/spf4aI
Todo el contenido de televisión, radio, noticias y mucho más en www.rtve.es
#rtvecocina #recetasrtve #Torresenlacocina #MenudosTorres