[RECETTE DE FOU] Comment faire une pâte à pizza biga 100%, hydratée à 75% ?
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Dans la suite de ma précédente vidéo, je vous montre comment faire une pâte à pizza biga 100%, hydratée à 75% ?
Je vous montre comment je procède pour pétrir cette pâte, et je vous détaille tout le processus qui suit.
Le résultat est juste hallucinant. On a une pâte qui développe de façon extraordinaire. En ce qui concerne la dégustation, cela se passe tout simplement de commentaire. Moi visage parle de lui-même.
💥 LIENS DE LA VIDEO 💥
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• Faire ses pizzas
🙂 MES LIENS AFFILIES 🙂
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Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
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Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
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CHAPITRES
00:00 Intro
00:40 Recette
01:15 Pétrissage + Rabats + Repos
07:11 Formation des pâtons
09:42 Fabrication des pizza + cuisson
12:39 Analyse de la pizza
14:38 Dégustation
15:43 Conclusion
🍕Recette :
Biga :
Farine : 472g
Eau : 208g
Levure : 2,36g
Rafraichi :
Eau : 146g
Sel : 12g
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
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@remiprivet5707 3 жыл бұрын
Vraiment magnifique !!! Je vais essayer tout ça 🤩🤩
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Génial !
@fankri9775 Жыл бұрын
Bravo pour votre travail❤
@Camerounisme 2 жыл бұрын
StoOoOp! J'en peux plus, ça à l'air tellement délicieux, on voit à quel point tu te régales😋, vive la Biga🙌
@OlivierPoizat 2 жыл бұрын
Merci beaucoup 😋
@philuist 3 жыл бұрын
Je viens de déjeuner mais je pourrai finir cette biga sans problème ! Bravo !
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
C'est sur 😁
@orlandoparavent8487 3 жыл бұрын
Délicieuse Pizza 👍👍
@Colors84 3 жыл бұрын
Magnifique
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci beaucoup !!
@petrosu2b 2 жыл бұрын
Salut et félicitation pour cette merveilleuse pizza! J ai de la manotoba tip 0 spadoni.15,5 de prot Le temps de maturation biga plus long Ou 19h suffit? Merci encore pour tes 📹 Forza W1000 à toi!😉😂😂😂
@arnaudvialle4769 Жыл бұрын
Merci Vito iacopeli , exactement copier coller 👍
@Dlpman 3 жыл бұрын
Super 👍 Olivier et merci beaucoup de vous être inscrit sur mon site 😉
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Avec plaisir !!
@benoitvalente8317 2 жыл бұрын
Bonjour Olivier quelle farine tu utilises stp la nuvola super ?
@TheGregoooo 3 жыл бұрын
Il cornicione splendido !!!!
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Grazie mille
@joseperez8695 Жыл бұрын
Big up
@fifou63160 3 жыл бұрын
salut olivier comme chacuune de tes videos passionante et pedagogique! finalement la biga ca change quoi par rapport a un empatement classique sur 3,4j de maturation pour le meme taux d'hydra?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Gout, légèreté, développement
@ramziouerghemmi7863 3 жыл бұрын
Salut Olivier je vais la tester. Penses tu qu au four tradi 300deg en cuisson grill on peut avoir un résultat similaire ? Merci
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Il sera différent mais très sympa quand même
@lessecretsdelapizzanapolit3834 Жыл бұрын
Bonjour Olivier ! Je suis curieux concernant les 0,5 % au lieu de 1% ?
@marinbehaghel7092 3 жыл бұрын
Magnifique !! Merci beaucoup tu fais rêver 💭 des conseils pour appliquer cette méthode sans robot ? J’imagine que c’est bcp plus galère ...
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci beaucoup. Ca me semble assez compliqué avec un tel taux d'hydratation. Le conseille que je peux de donner c'est de procéder de la même façon, c'est à dire intégrer l'eau petit à petit.
@philuist 3 жыл бұрын
À la main c'est 1h de pétrissage, je l'ai fait ce soir, j'ai les bras de Popeye
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
@@philuist Comme quoi la pizza c'est bon pour la santé !!
@philuist 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat C'est votre secret pour rester mince après toutes ces pizzas ? 🙂
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
@@philuist C'est ça 😉
@cedricvecchioli5599 3 жыл бұрын
Bonjour, quelle farine utilisez vous? Pensez vous qu'une Caputo Pizzeria serait OK pour la recette? Merci
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Pour la biga, on recommande des farines supérieure à W300
@ericscarpa309 2 жыл бұрын
Bonsoir Olivier les quantités c est pour 3 pizzas?
@mathieumath2812 3 жыл бұрын
Merci pour se gentil partage , es que je peux savoir pour 1kg de farine combien il faut de levure , faux t'il triplé la dose je pense que sa fait un peux beaucoup. Merci de ta reponce
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Salut Mathieu, il faut simplement conserver les proportions
@mathieumath2812 3 жыл бұрын
Merci de ta reponce merci de nous partager ta passions
@lisedupuis6663 3 жыл бұрын
O top cette recette merciii olivier testée hier eu de jolie rebord juste 1 pti souci j ai eu qq grumeaux on pourrait pas mettre film alimentaire comme pr autre recette?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci !! Essaie. J'explique les choses comme elles doivent être faites, maintenant autrement ça peut fonctionner aussi.
@lisedupuis6663 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat okkk mercii après je pense aussi TA élevé a la maison cheminée carbure lol
@bouche2864 2 жыл бұрын
Bravo franchement en plus vous expliquez bien! Merci Par contre la farine est cher... vous avez pas un bon plan du coup pour la farine?
@arcali6378 3 жыл бұрын
Purée Olivier tu régales ! Allez, prochain objectif 80%, on y croit.
@orage4521 3 жыл бұрын
Oui jusqu a 80 pourcent mais au dela c impossible
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Of course, on va tester 😁
@orage4521 2 жыл бұрын
J ai vu vito iacoppeli et d autres faire 80 pour cent donc normalement ça peut marcher jusque là mais au dela g jamais vu après jsp.
@moh1med168 3 жыл бұрын
Tu l'enroule comme un PRO, merci olivier
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci bcp !!
@kingscorpio4899 3 жыл бұрын
J'ai un appareil kitchenaid comme celui la , mais mon crochet et différents, vous l'avez eu ou le votre ?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Regarde ici : votrepain.com/2010/12/transformer-un-kitchenaid-en-petrin-spirale/
@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын
Bonjour Olivier, super, comme d'habitude ! Question: pourquoi 0,5% de levure et non pas 1% (par rapport au poids de la farine); je pensais que le "dogme", c'était 1%... Merci.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Moi aussi je pensais ça, mais en fait non. Je t'ai répondu par mail 😉
@julien1272 Жыл бұрын
@@OlivierPoizat on veux aussi la réponse nous ... 😅
@lessecretsdelapizzanapolit3834 Жыл бұрын
Bonjour je suis curieux aussi pourquoi 0,5 % au lieu des 1% ?
@ksourouhicham1500 3 жыл бұрын
Bon soir Olivier A ton étalage elle sortait d’une Tc ou d’une Ta ? On a l’impression que la patte était froide ?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Non non tout à TA. Mais il fait 20-21°C chez moi. Je suis allergique au frigo 😉
@mathieumath2812 2 жыл бұрын
Bonjour olivier tu peux me donner la proportion d eau exacte que tu mais au debut dans la biga cest un facteur important merci beaucoup
@YNGFit Жыл бұрын
44%
@jluca7447 3 жыл бұрын
oups oublié de te demander dans la série de rafa pour le giga il est bien indiqué 435g d'eau mais pas la quantité de farine napolitaine ? peux tu me donner la proportion ? merci par avance
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Je ne l'ai plus en tête, mais sur ma chaine tu as tout ce qu'il faut !!
@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын
Question peut-être déjà posée: pour les pâtons, leur mise en forme se fait dans la semoule ultra fine ou la farine ? Merci.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Hello Jef, non avec les hautes hydratations, j'utilise de l'huile d'olive. C'est top.
@vincentvauthier9750 3 жыл бұрын
Bonjour mr poizat j'ai un four a bois avec le foyer en dessous . j'utilise ta recette de pizza et j'ai un petit probleme je la trouve un peu caoutchou c'est léger , ensuite j'ai essayer de cuire directement sur pierre et sur plaque en tolle , sur pierre le dessous cuit trés vite et sur plaque c'est le contraire et la garniture cuit trop . si tu as un conseil à me donner ... merci pour toute t'es video
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
En quoi est-ce tenant que le dessous cuise très vite, il brule ? Si c'est le cas, cela vient de la qualité de la pierre. Quelle est la température de cuisson ?
@vincentvauthier9750 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat alors la temperature du four est 450° environ , j'ai refais un test , je commance sr la plaque en taule des que la garniture est cuit je la glisse sur la pierre 15 seconde et ca va a peu pret
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
@@vincentvauthier9750 Super, merci pour l'info
@margotcoulot6 3 жыл бұрын
Bonjour, moi aussi ma pâte est un peu caoutchou à tu trouver pourquoi ? Cordialement
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
@@margotcoulot6 C'est bien tu es persévérante 👍. J'aurais aussi aimé que tu répondes à mes questions 😉 et je me ferais un plaisir de t'aider.
@christophelanguedoc6398 3 жыл бұрын
Très belle pizza 🍕, mais si j'en mange autant que toi je fais 120 Kgs. Par contre ta pizza c'est un pneu de camion 😉. Super pizza, bravo 👏. Et le son nickel. 👍
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Ok merci 😊
@julien1272 Жыл бұрын
Bonjour, c'est ton meilleur resultat pour la pate "Pizza Canotto" ???
@TheGregoooo 3 жыл бұрын
Bonjour Olivier, Bon j’ai eu des grumeaux, expérience difficile. Je pense que ma pièce est trop chaude (20 ou plus) du coup ma préparation a séché.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
La biga a séché ? Le dessus c'est un peu normal, mais en dessous ça ne devrait pas sécher.
@adressegmail585 2 жыл бұрын
Question bête Olivier : comment arriver à peser 2.36 gr de levure ? Quelle balance permet de peser des centièmes de grammes ?
@OlivierPoizat 2 жыл бұрын
Une balance de précision
@marion.p 11 ай бұрын
Peut-on faire cette recette de pâte dans un four de cuisinie maison avec Pierre réfractaire
@maximilienfrink7786 3 жыл бұрын
Question bête la fior di latte vous la trouvez ou ? Car l’épicerie italienne vers chez moi n’en vende plus car pas assez rentable et le Super U n’en vend plus non plus car ils en ont que l’été
@caihouela 3 жыл бұрын
Bonjour à tous, et merci Olivier pour cette magnifique vidéo. Maximilien, je suis dans le même cas que toi, je ne trouve pas de Fior di Latte, Si quelque un à un bon plan sur ce fromage, je suis preneur. Olivier, aide nous !!!!!
@caihouela 3 жыл бұрын
@Léo Sicamois 😔 oui Leo, pour les pros il y a métro.... mais je ne suis pas pro. Il faut que je trouve une carte.... ou un site qui vends des bons produits de qualité.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
J'ai fait cette vidéo, dans laquelle je vous donne tous les tuyaux pour trouver les meilleurs produits pour vos pizzas. : kzfaq.info/get/bejne/nc-IY8KjyJaxmXk.html Maintenant selon où vous habitez, je ne sais pas trop quoi vous conseiller. Dans ma vidéo, je conseille pas mal de sites internet si vraiment vous ne pouvez rien trouver ailleurs.
@lastraining8132 3 жыл бұрын
Comment réaliser une biga en plus grosse quantité ? Genre pour 100 pâton
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
En multipliant les quantités, tout en gardant les proportions
@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын
Bonjour, désolé de revenir sur le sujet. Je voulais dire: l'abaisse des pâtons (avant cuisson, dans l'assiette) se fait sur de la farine ou de la semoule ultra fine. Merci.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Salut, de la semoule ultra fine. Finalement c'est bien si on secoue bien le disque pour qu'il en reste le moins possible à la cuisson
@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat OK, merci, je suis d'accord...
@pascasacani6962 3 жыл бұрын
Qu'elle Farine merci
@philuist 3 жыл бұрын
On a le choix dans sa liste entre la classic, cuoco, pizzeria, rosso. J'aurais dit la cuoco ou classic? Ten penses quoi?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Il me semble quand même que je précise qu'il faut une farine avec un W300 mini. Donc ensuite prenez la farine que vous pouvez trouver mais avec cette force au minimum
@gregory45800 3 жыл бұрын
le truc c'est qu'il ne faut aps avoir faim tout de suite
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Les bonnes choses prennent toujours du temps
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