Comment faire un Osso buco de veau à la maison (recette)
Vous avez déjà mangé de l'osso buco ? Ce classique italien est composé de succulents jarrets de veau braisés et garnis d'une gremolata, un accompagnement vivant composé de persil, de zeste de citron et d'ail.
Le jarret est un morceau de viande plus coriace, la cuisson lente dans un liquide est donc essentielle pour obtenir la texture fondante qui fait la réputation de l'osso buco. Ce plat, qui est un élément de base de la cuisine italienne, est traditionnellement garni de gremolata (une sauce verte, herbacée et très parfumée).
Vous découvirez dans cette vidéo, la recette complète pour préparer un plat d' Osso buco de veau.
** Osso buco de veau **
1,2 Kg de jarret de veau
10 cl d'huile d'olive
50 cl de bouillon de veau
2 oignons
3 feuilles de laurier
1 carotte
2 branches de céleri
15 cl de vin blanc sec
500 gr de tomates pelées
farine, sel, poivre
comment faire un osso buco simplement à la maison
une recette simple d'osso buco
L’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise.
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