Übrigens: Viele Leute in der Gastro erzählen, dass Alkohol-Trinken in ihrem Joballtag Gang und Gebe ist. 😳 Wir begleiten Tim - seit er angefangen hat, in der Gastro zu arbeiten, trinkt er regelmäßig Alkohol: ➡ kzfaq.info/get/bejne/fsB8i6th38u1lIE.html

Großen Respekt an alle, die in der Küche arbeiten und daran nicht kaputt gehen. Mein Onkel hat in der Sterneküche gearbeitet und um das Pensum zu schaffen hat er 15 Jahre gekokst. Heftiges Buisness und für mich wäre das nichts.

Unterbesetzt und unterbezahlt. Diese beiden Adjektive bringen die Zustände speziell in einer Küche und im Gastronomiegewerbe ganz allgemein auf den Punkt. Die Stimmung, die aus dieser unglücklichen Kombination resultiert, ist wirklich einzigartig 🙂

Hallo Leute, weil die Frage oft aufgekommen ist, wollte ich Mal kurz Licht ins Dunkele bringen: Nein ich bin leider nüchtern 🤷😅 Der Blick ist leider genetisch bedingt 😨 PS: mein Ausbildungsgehalt lädt auch leider nicht zum übermäßigen Drogenkonsum ein.

Respekt an jeden Menschen, der das durchzieht. Ich glaube viele Ausbilder sollten sich mal überlegen, ob man mit so einer Arbeitskultur noch junge Menschen dazu bewegen kann. Das Traditionsargument zieht da nicht mehr ;) Da fehlt es echt an Empathie. Natürlich sind Lehrjahre keine Herrenjahre, aber man hat es verdient, menschlich behandelt zu werden. Danke für diese Reportage!

Bitte auch ein ehrliches Video über die Hotelbranche 🙏 ich verstehe nicht, wieso die Gastrobranche nicht gesetzlich kontrolliert wird und explizite Auflagen erhält bei diesen krassen Arbeitsbedingungen, die ja bekannt sind

An sich ganz guter Ansatz, ich hätte mir etwas mehr Tiefe gewünscht. Das Interview mit dem Küchenchef hätte auch definitiv etwas länger sein können, es wurde nicht nachgehakt. Außerdem wäre es sinnvoll noch etwas darüber zu sagen wie man anderen Azubis vlt helfen könnte um deren Arbeitsbedingungen zu verbessern, bzw warum es so schwer ist in diesem Business zu klagen.

Kein Wunder das der Nachwuchs in der Branche nicht vorhanden ist

Mir ging es genauso wie Anne. Habe mit 15 Jahren angefangen mit der Ausbildung. Mit 16 Jahren Jahren teilweise 14 Stunden täglich arbeiten. Mein Rücken dementsprechend beeinträchtigt. Habe es nach einem Jahr geschafft dort zu kündigen. Es ist sehr schwer sich von so etwas zu lösen. Ich merke heute noch nach 11 Jahren wie mich diese Aufnahmen in diese Zeit zurück katapultieren. Danke für diesen tollen Beitrag Leute !

Wie der Chef auch Eiskalt zugibt, das er die Gesetze bringt und sagt "Die wollen das auch für den Hungerlohn!".

Ich wusste, dass es in dieser Branche sehr schlimm ist. Aber ich hätte nicht gedacht, dass es Leute gibt, die anstatt 2 Personen einzustellen, EINE Person 16 Stunden lang am tag festzuhalten. Das ist für mich ganz klar freiheitsberaubung.

Ich arbeite seit 18 Jahren in der Küche. Ich muss darauf hinweisen das diese Arbeitsbedingungen nicht nur in der Sterneküche gegeben sind. Mittlerweile bin ich Ausbilder und Meister. Selbst in gehobenen Positionen wird man aufgefordert unbezahlte Überstunden zu leisten. Momentan ist ein Sinneswandel zu erkennen denn ich wehre mich mittlerweile dagegen. Wenn der Betrieb nicht genug Geld einnimmt muss dies eben an die Gäste weitergeben werden. Wie in jeder anderen Branche auch.

Also ich weiß nicht, wie geil ich das fände, wenn die Leute, die sich so viel Mühe geben, damit ich einen genussvollen und schönen Abend habe, am Ende kaum was rausbekommen.

Finde ja das Guckfenster am Ende am besten Wie so ein dekoratives Aquarium, aber mit gescheuchten Kochpersonal 😄

Bin ich der einzige der findet, dass der Gute einen sehr bestimmenden Blick drauf hat? 😂 Ich meine, nicht ohne Grund gibt es das Klischee, dass in der Gastro auch mal was genommen wird. Ist ja auch irgendwie nachvollziehbar bei den Arbeitsbedingungen.

Ich habe während meiner HK Hotelausbildung das Glück gehabt, zusätzlich zu den im Lehrplan vorgesehenen 6 Wochen, weitere 4,5 Monate in der Küche unterstützen zu dürfen. Da fiel der Rotisseur mitten in der Spargelsaison aus und ich wurde kurzerhand befördert. Küchenchef, Souschef, Kollegen... alle haben mich unterstützt, aufgefangen und ich hab’ irre viel über die Küche und vor allem über Teamwork unter heavy Stress gelernt. Ich weiß heute, dass das eine Ausnahme in der Branche war. Der Küchenchef war zwar gelegentlich ein Choleriker und nicht immer so clever, dabei aber jederzeit fair und konstruktiv und mit großem Interesse, seinen Leuten etwas Bleibendes zu vermitteln. Wir haben selten mehr als 40h die Woche gearbeitet und Schichten wurden zu 95% eingehalten. Wir durften auch mal früher gehen, mussten dafür eben auch mal länger bleiben - eine Hand wäscht die andere. Kommunikation ist dabei wichtig und auch das ist in der Küche vermutlich eher selten. Es ist immer auch etwas Glückssache und im Zweifel muss man für sich entscheiden, ob man den Ausbildungsplatz wechselt oder sich für etwas anderes entscheidet. 150h in zwei Wochen sind jedoch blanke Schinderei. Unfasslich!

Die Augen und die Bewegungen des Azubi Kochs sprechen auch für sich. Gerade in dem Beruf ist der Konsum leistungssteigernder „Mittel“ sehr häufig, aus den bekannten Gründen.

Super interessante Reportage! Und was ein krass sympathischer typ der Louis😃 hab mich schon oft gefragt, wie's so in Sterneküchen abläuft, aber hätte nicht gedacht, dass die Ausbildung so verdammt hart ist... Hab echt Respekt vor allen, die sich das zumuten!

Louis wirkt so als wenn er richtig Bock auf das ganze hat und für sich ein klares Ziel hat. Schön das er trotz aller Hürden oder Schwierigkeiten mit Humor daran festhält und es durchzieht. Und trotzdem so sympathisch dabei bleibt

Ich habe selbst die Ausbildung zum Koch gemacht. Habe 7 Jahre in der Branche gearbeitet. Teils auch in der Sterneküche. Wenig Geld verdient, viel meiner Lebenszeit geopfert, kaum soziale Kontakte außerhalb der Arbeit gepflegt. Irgendwann war ich so leer, sämtliche Leidenschaft für diesen Beruf hatte ich weggearbeitet. Die Erleuchtung kam dann ,als ich in den Verkauf gewechselt bin. Mehr Zeit , mehr Geld für wesentlich weniger Stress und ein gesundes soziales Umfeld, also ein lebensweites Leben für mich. Vor 4 Jahren habe ich ein Lehramtsstudium für berufliche Schulen angefangen. Ich gehe also als Lehrer denjenigen irgendwann auf den Sack die den Beruf erlernen wollen, nur bin ich diesmal auf der andern Seite. Die Gastronomie muss ihre schlechten Gewohnheiten ablegen und eine Arbeitsumgebung schaffen in der die Menschen ein Leben neben dem Beruf haben können. Weniger Arbeit, mehr Geld = Wertschätzung, unterstützende Atmosphäre, kürzere Arbeitszeiten, Menüs verschlanken usw. Dann werden auch junge Leute wieder mehr Lust haben den Beruf zu erlernen. Viele Betrieb checken nicht, das diese Beruf sonst den Bach runter geht und mit ihm eine ganze Branche. Ich denke einige haben das schon begriffen.

Ich arbeite in der Gastronomie als Kellnerin und muss sagen uns geht es genau gleich. in meiner Ausbildung kam ich fast jeden Abend weinend nach Hause. Wäre ein Reporter Team zu uns gekommen hätte man davon vermutlich nichts mitbekommen, da man den Betrieb nicht “schlechtmachen” soll.

Dieser Küchenchef verbreitet ja toxic workplace vibes vom Feinsten..🤯

Auch ich habe eine Ausbildung in der Sternegastro nach zwei Jahren abgebrochen. Meine Tortur gleicht Annes Erzählungen in weiten Teilen. Es hat Jahre gedauert, meinen Selbstwert wieder zu finden. Leider war ich so gebrochen, dass ich es als mein Scheitern empfand und nicht als das was es war:Systematische Ausbeutung.

Ich selbst bin auch gelernter Koch und habe ähnliches in meiner Ausbildung erfahren. Du wirst einfach zum Nichtsnutz erklärt und richtig ausgebeutet. Habe nach 6 Monaten Ausbildung den Betrieb und das Bundesland gewechselt, in der Hoffnung, dass es besser wird, aber es wurde nur noch schlimmer. Ich habe die Ausbildung um 6 Monate verkürzt und erfolgreich beendet Die "Erfahrungen" von damals verfolgen mich teilweise heute noch, aber haben mich auch in einer gewissen Weise positiv geprägt. Ich habe meine Liebe zur Ernährung und zum Essen gefunden, danach mein Abi im Bereich Ernährung gemacht und studiere heutzutage Oecotrophologie, um mal Produktentwickler zu werden. Ohne die Ausbildung hätte ich diesen ganzen Weg wahrscheinlich nie eingeschlagen...

Das ist nur die Spitze des Eisbergs ^^ Bin 50, habe in der Sterneküche Koch gelernt und bin seit 25 Jahren Küchenchef und Ausbilder. Mittlerweile rate ich jedem von einer Ausbildung in der Gastronomie ab, das hält keiner ein Leben lang durch und wird glücklich.

Mein Opa war Koch in der Hotellerie und ich hätte ihm gerne nachgeeifert. Meine Familie war schockiert und mein Opa hat mich - obwohl Kochen bis zu seinem Lebensende seine Passion war - gebeten es nicht zu tun. Die Familie kam immer zu kurz. Jeder Feiertag, auch Weihnachten und Silvester musste bis in die Nacht gearbeitet werden. Die Arbeitsbedingungen waren hart. Ich habe großen Respekt vor jedem, der diesen Beruf mit Leidenschaft sein Leben lang ausübt.

Bin gerade auf Alkoholentzug in einer Klinik, dieser Sommer hat mich gekillt. Ich musste die Arbeit, die normalerweise 3 machen alleine erledigen, dazu diese Hitze! Arbeiten, schwitzen,betäuben, schlafen , arbeiten..... 3 Monate lang. Gruß, eine Köchin auf Erholung.

700 Euro für eine Ausbildung im Sternerestaurant mit zig Überstunden???? 😳 Die Geschäftsführer/Inhaber schämen sich hoffentlich in Grund und Boden bei der Ausstrahlung... das ist ja echt nicht zu fassen!

Als ich bei der Bundeswehr war, hatte ich einen OG in meiner Truppe. Der war gelernter Koch und hatte sich als SAZ-4 verpflichtet. Ich hatte mit ihm ein Kennenlerngespräch. Als ich ihn nach seinen Beweggründen für die Bundeswehr gefragt habe, antwortete mir der 23 jährige Kerl: „Wissen Sie, ich wollte einfach etwas machen, wo man wie ein zivilisierter Mensch behandelt wird.” War ein ganz feiner Kerl. Immer hilfsbereit, immer direkt aber nicht unhöflich und habe sehr gut mit ihm zusammengearbeitet.

Sehr interessant, Einblicke in andere Ausbildungsberufe zu bekommen. Kann man ja vielleicht auch noch mit anderen Ausbildungen machen ☺️

Ich habe schon viele Einblicke in Küchen bekommen, die Zustände sind sehr häufig einfach menschlich ekelhaft. Ich bin froh, mich selbst gegen eine Ausbildung zum Koch entschieden zu haben :)

Ich habe mal als Masseur auf einem Kreuzfahrtschiff gearbeitet - 7 Tage die Woche, mindestens 10 Stunden Arbeitszeit am Tag über sechs Monate hinweg, ohne einen Tag Krank oder Pause. Da haben alle so gearbeitet, auch die Köche und der Service. Bei denen sind sehr viele Tränen geflossen, leider nicht vom Zwiebel schneiden. Die Köche haben sich jede Nacht voll abgeschossen und sind nach drei Stunden Schlaf schon wieder aufgestanden. Wenn wir uns am Abend in der Crewbar zum saufen getroffen haben, waren die Köche immer die letzten, die gekommen sind. Sie waren auch die letzten, die ins Bett gegangen und die Ersten, die wieder am Arbeitsplatz waren. Ich meine, mein Job war schon hart und wenn ich mir überlege, als ich nach einem halben Jahr abgestiegen bin und Muskel wie ein Bodybuilder hatte - ist ja auch klar, wenn man von 8 Uhr am Morgen, bis um 22 Uhr am Abend massiert - aber bei uns war die Stimmung halt sehr ruhig und meistens auch recht harmonisch. Ist ja auch klar. Wenn man bei der Arbeit ist, liegt der Gast auf der Massagebank und man ist mit ihm alleine und macht eben seine Arbeit. Wir haben uns auch mal gegenseitig verarscht, aufgezogen und im SPA ist die Frauenquote recht hoch, also viel Zickenkrieg und Lästereien. Aber die Köche, die machen sich halt echt gegenseitig psychisch fertig. Sie schreien sich an, sind sehr aggressiv, beschimpfen sich am laufenden Band und es kann auch mal vorkommen, das sie mit Messern oder Pfannen nach sich werfen. Ich würde es heute nicht mehr machen. Und wenn ich mir überlege, wie hoch die Abstiegsrate bei den Köchen war. ^^ Da ist gefühlt einmal im Monat einer abgestiegen, wir im SPA haben in sechs Monaten gerade einmal eine Kollegin verloren - bei der lag es aber daran, das sie ständig Seekrank war. Die Köche haben einfach den Stress und das Mobbing nicht ausgehalten. Wir haben im übrigen alle richtig scheiße verdient. 5€ pro Stunde Massage + 1.000€ Grundgehalt + Trinkgeld. Ich habe am Ende des Monats mehr Trinkgeld als Gehalt und Provision im Geldbeutel gehabt. Für den Stress hat es sich nicht gelohnt und von der Welt sieht man auch weniger als man denkt, wenn man nur "Traumschiff" gesehen hat. Schlichtweg, weil die Mittagspause viel zu kurz ist und es sich kaum lohnt an Land in die Stadt zu gehen. Ausflüge kann man nur in wenigen Jobs machen. Also mehr Romantik und Lügengeschichten, die schnell am harten Arbeitsalltag mit wirklich schlechtem Gehalt zerbrechen. Viele Grüße

Echt schockierend und dreist, dass bei diesen Arbeitsbedingungen dann auch noch nur 700€ an die Azubis gezahlt wird. Respekt an alle, die so etwas durchstehen, und Respekt an alle, die es abbrechen und sich etwas mit besseren Bedingungen suchen, aber sehr schade, dass ihnen mit den schlechten Arbeitsbedingungen ihr Traumberuf versaut wird.

Thematisch finde ich Sterneküche extrem spannend und habe öfters mit dem Gedanken gespielt, mich beruflich dort hin zu orientieren. Dich die Arbeitsbedingungen haben mich davon abgehalten. Ich wäre zu sensibel dafür.

Das Schlimmste finde ich wenn die Leute so ackern und man Ihnen noch dabei zusehen kann wie sie sich hinter einer Glasscheibe für dein Essen stressen 😂 Wie im Zoo. Schrecklich...

Mein Mann ist Koch in Japan. Er hat in einem sehr bekannten Restaurant gelernt und meinte, dass er zeitweise locker nicht mehr als 3 Stunden pro Nacht geschlafen hat wegen Zusatz Training nach der Arbeit. Selbst in seinem Job jetzt arbeitet er pro Tag an die 12h. Ohne Überstundenabbau oder Entlohnung. Es ist wirklich ein Knochenjob und Respekt an jeden, der das durchzieht.

Fachkräftemangel und so eine Ausbildung, wunderbar.

Ja natürlich wollen alle dort was bewegen und ihre Ziele für den Nächsten Tag schaffen, trotzdem muss man sich wenigstens ansatzweise ans Gesetz halten. Und wenn die Ziele so unfassbar schlecht geplant sind, dass sie nicht ohne mehrere Überstunden zu schaffen sind, ja dann muss man halt einfach besser planen, setz die Ziele anders, dann kann man sie erreichen innerhalb eines 8 Stunden Tages, so wie den meisten anderen Branchen auch.

Mich würde ein Beitrag über verschiedene Menschen interessieren die ihre Ausbildung oder Studium abgebrochen haben. Unterschiedliche Ansichten & Erfahrungen und was am Ende doch eine Gemeinsamkeit hat warum man sich dazu entscheidet

Spannende Einblicke! Vielen Dank :)

Also ich muss sagen, die "Anne" hat durchaus meinen Respekt verdient. Einerseits weil sie soviel mitgemacht hat und anderseits weil sie den Mut hatte für sich selbst einzustehen. Echt krass... Aber auch Louis muss ich sagen macht einen taffen Eindruck. Ich hoffe es geht positiv weiter für ihn. Evtl halt auch mit mehr Lohn dann.

Vielleicht habt ihr es gemerkt: Am Ende konnte ich kaum noch selber mit anpacken in der Sterneküche. Das war alles so durchgetaktet, dass da kaum noch Raum für ein Gespräch oder eine Anweisung an mich blieb. Auf diesen Stress muss man echt Bock haben, wenn man sich in diese Ausbildung wagt. Wär das was für euch?

Dieser film ist ein weiterer Grund, warum ich keinerlei Mitgefühl habe, wenn Gastrobetriebe über fehlende Arbeitskräfte jammern. Wie ich immer sage: Selber Schuld, Probleme hausgemacht.

Wow, richtig krass. Riesenrespekt für die Menschen und großen Dank!

2017 habe ich nach 16 Jahren die Gastronomie verlassen. Es war die beste Entscheidung für mich und meine Gesundheit. Ich rate jedem von einer Ausbildung in der Gastronomie ab. Egal ob Küche oder Service.

Respekt an Louis!!!!! So ein toller junger Mann und dass er unter solchen Bedingungen so ruhig bleibt und einen 1a Job macht💯mein größter Respekt an unsere Generation, die so zielstrebig ihren Weg geht

Länger überlegt ob ich hierzu was schreibe. Aber warum nicht mal was von der Seele schreiben, zu einem wichtigen Thema. Zuerst mal Danke dass man mal oberflächlich ein wenig zeigt, wie diese Branche tickt & was das Pensum der Stunden ist. Dieser Job ist grundsätzlich einer der schönsten dieser Welt, denn du kannst dich ausleben in deiner grenzenlosen Kreativität -reden wir primär über Sternegastro-. Um diese Kreativität auszuleben & den Ansprüchen deines Chefs/ deiner Chefs gerecht zu werden musst du 14-16h am Tag buckeln, musst du auf ein Privatleben verzichten, musst du auf geregelte Arbeitszeiten verzichten, musst du alle Anfragen deiner Freunde absagen, musst du Familienfeiern, seien es Geburtstage, Hochzeiten, oder whatever absagen, musst du an allen Feiertagen arbeiten, musst du dich tagtäglich als Knecht behandeln lassen & das auch SOWIESO nach der Ausbildung weiterhin, musst du jeden Tag 200% abliefern, musst du mindestens 70-80h pro Woche arbeiten, musst du unterbezahlt am Ende des Monats dich damit trösten, dass du das Ganze ja gern machst und es liebst. Alles in deinem Leben ist nur auf diese Arbeit ausgelegt. Jegliche Priorität liegt in der Küche & am Herd & am Einsetzen von Spheren, produzieren von Cremes, Gels und ähnlichen. Du verlierst dich so sehr in diesen Rausch der Sterne, dass du nicht merkst wie die Lebenszeit an die vorbeizieht. Leute betäuben sich & ihre Sinne mit Alkohol, Koks, Speed, Gras, LSD, E, weil sie auf ihr Leben verzichten und diesen geliebten Job ja ach so gerne machen. Du gehst um 00.30 aus der Küche raus, nach einem abgef*ckten Abendservice, wo du dich hast anschreien lassen müssen, warum du Punkte nicht so setzen kannst, ohne dass es ausschaut wie ein Schei*haufen, wo du „unfähiger Haufen Dreck“ wieder mal nicht schaffst die Teller für den nächsten Gang rauszustellen & nicht schon angefangen hast anzurichten. Scheinbar hast du auch wieder Mal „einen Knick in der Optik, du idiotischer Nichtsnutz“, weil du den Bon nicht lesen kannst & nicht drauf hinweisen kannst, dass der nächste Gang schon abgerufen ist. Du hast dir schon 3 x die Griffel verbrannt, weil der Tellerwärmer wieder mal über 100Grad hat, weil der Chef dir eins auswischen will, weil du den Steinbutt filetiert hast wie ein „Sautrottel“, obwohl es eh gepasst hat, der Alte aber nur einen schlechten Tag erwischt hat & du derjenige bist, an dem er es ablassen kann, weil du nicht zurückreden willst um dir nichts zu versauen. Ja nach dem Tag gehst du nicht gleich Heim, sondern ballerst dich in eine Bar, bis früh um 5, um klar zu kommen und mit deinen Kollegen den Abendservice auszuwerten & was so schiefgelaufen ist & was mit dem Alten wieder los war. Dann gehst du Heim & musst spätestens um 9 wieder da sein um dich wieder anf*cken zu lassen, warum du immer noch nicht die Kalbsbackerl zugeputzt um sie zu schmoren und deine Taubenbrüste aus dem Pökelbad raus müssen, bevor sie übergaren und du dich rechtfertigen musst, warum du Deppenschädel dir nicht merken kannst, dass die nicht länger als 12 h im Pökelbad liegen sollen. Du bist grundsätzlich immer der Gef**ckte. Aber du liebst diesen Job, du gibst alles für diesen Job. Am Ende bist du wie gezeigt, hinter einer Scheibe wie der Affe im Zoo und kochst für die Haute Volet, hast nix von deinem Leben, verlierst dich im Konsum & verdienst einen absoluten Schei*dreck.. Versteht mich nicht falsch. Dieser Job ist wunderschön, nur wenn mich nach den Erfahrungen in 1*, 2* & 3* Küchen jemand fragt ob ich ihm diese Ausbildung oder diesen Job empfehlen kann, dann würd ich es leider Gottes verneinen. Du lebst in einer eigenen Welt, bist immer im Konflikt mit dir und deinen Kollegen, um tagtäglich Perfektion ohne Grenzen am Teller zu erreichen. Eine Parallelwelt in die du dich verlierst, bis zu dem Tag an dem du aufwachst und dir denkst, wo sind die letzten 12 Jahre meines Lebens hin. Überlegt es euch gut. Ich verstehe jeden bis zu weiten Teilen, der dass lebt, nur ist immer die Frage zu welchem Preis und wie lang. Denn der nächste entscheidende Aspekt ist dass deine Physis, wie auch deine Psyche enorm darunter leidet. Knie, Rücken & Psyche werden mit der Zeit Adieu sagen & dann ist die Frage, wer sich darum schert ob du dein Gänselebermousse noch einsetzen kannst unter Perfektion, obwohl du schon zu Hause liegst & mitten im Burnout bist. Dann wirst du alleingelassen & keiner ruft an & fragt wie es dir geht. Alles erlebt, alles durchlebt. Es gäbe noch so viel zu Erzählen, aber das würde den Rahmen sprengen. Seit euch dessen bewusst, was ihr verliert im Leben & wofür ihr es macht. In diesem Sinne. TISCH 9 is abgerufen du „halbseitig gelähmter Lahmarsch“ !!!!!

Koch war eigtl immer ein Traum von mir, von klein auf. Am Ende hab ich mich, aufgrund von Bezahlung und Arbeitszeiten, dann doch dagegen entschieden und studiert. Heute hab ich einen gute bezahlten Bürojob und lebe meine Kochleidenschaft privat als Hobby für Freunde und Familie aus. Ich war mir nie wirklich sicher, ob es die richtige Entscheidung war, wenn ich solche Videos sehe beruhigt es mich aber immerhin ein wenig. Großen Respekt an alle die das durchziehen und glücklich damit werden, mir wäre es wohl eher wie Anne gegangen. Ich denke die Leidenschaft fürs Kochen reicht bei diesem Beruf nicht, da muss man auch körperlich und mental einiges aushalten können.

Louis ist 29 Jahre alt. Die Entscheidung zur Ausbildung im Sternerestaurant und die Schattenseiten der Spitzengastronomie waren ihm bei der Wahl seiner Ausbildungsstätte sicherlich bewusst. Nur wenige verfügen über die notwendige Leidenschaft, den Ehrgeiz und die körperliche als auch geistige Widerstandskraft um in der „Champion-League“ zu bestehen. Aufgrund der Reglung, dass Louis 5 Tage die Woche arbeitet, sollte er jedoch wenigstens mit dem Mindestlohn von 12€ vergütet werden. Es gibt genügend hervorragende „Gut -Bürgerliche“ Restaurants mit normaler Regelarbeitszeit. Die schwarzen Schafe der Branche sind mit ihrer veralteten "Ausbeutungshaltung" langfristig ohnehin zum Scheitern verurteilt. Sternerestaurants, die minderjährige in einem toxischen, der Entwicklung schädigenden Arbeitsumfeld ausbilden zähle ich ebenfalls zu dieser Kategorie.

Krass!😳88 Stunden in einer Woche - das ist echt heftig. Und dieses Tempo in der Küche! Danke für den Einblick aus beiden Blickwinkeln 👍

Coole Reportage ! Aber was auch gut gewesen wäre die Leute im Service auch anzufragen, weil hier die Zustände genau so schlimm sein können. An sich aber nicht verwunderlich, dass der Betrieb nichts dazu gesagt hat aber stark von Anne auch so ehrlich zu sein!

Sehr cool und interessant geschnitten diese Woche!

coole Videoidee! Danke für den einblick!

Das was Anne gesagt hat, kann ich sehr gut nachvollziehen. So ähnlich ging es mir damals, nur, dass es die Floristen Ausbildung war. Es war eine schlimme Zeit. Beide Berufe werden früher oder später aussterben, weil es keine Nachfolger gibt....und wenn nicht, dann entwickeln sich beide Berufe zumindest ähnlich und das ins negative

Ich sprach neulich mit einem Küchenleiter, hatte selbst in gehobener Gastronomie gelernt und gearbeitet. Er findet kaum noch Azubis (viele Jahre gar keine mehr). Erst jetzt - war er bereit zuzugeben - ändert sich der Umgang mit den Azubis. Gleichzeitig stellt er aber auch eine zunehmende Unfähigkeit bei der Jugend fest, mit Kritik umzugehen bzw. die berufliche Kritik von der persönlichen zu trennen. Doch sei es wie es sei: die Jugend sucht man sich nicht aus - entweder man bietet ihnen Perspektive, behandelt und bezahlt sie anständig oder sie gehen woanders hin. Sie schulden uns nichts.

Nach 14 Jahren Sterneküche habe ich von heut auf morgen aufgehört. Ich konnte nicht mehr jetzt mache ich etwas komplett anderes & kin glücklich.

Ich wirde gerade als Auszubildener als Koch angenommen und dieses Video hat mich tatsächlich motiviert. Ich habe Bock auf den Job und will diese Ausbildung meistern.

Ja krass! Schön das der Kollege Lust auf die Ausbildung und Job hat. Ich habe ähnliche Erfahrungen gemacht wie auch viele hier in den Kommentaren. Mit 16 Ausbildung und dann bis 26 Vollzeit gearbeitet, nun bin ich 35. Ich glaube ich kann mit guten Recht behaupten, dass ich in der Zeit min. ein bis zwei mal gebrochen wurde. Die hat nicht nur seelische Spüren hinterlassen sondern auch Auswirkungen auf meine gesamten weitern Lebensweg. Innerhalb der Gastroerfahrungen habe ich viele Skills erlangt. Organisation, Planung, Stressumgangen usw. Jedoch habe ich auch Strategien entwickelt die sehr hinderlich sind. Z.B. verhalte ich mich sehr devot sobald ich einem Vorgesetzen gegenübertrete. Gehaltsverhandlungen sind da schwer! Von Arbeitsrecht verstehe ich nichts und muss mir immer wieder bewusst machen dass ich Rechte habe. Das Bild von der Küchentür die Druck in dir auslöst kann ich sehr gut nachvollziehen. Die ersten 5 Jahre hatte ich täglich angst bevor ich die Arbeit angetreten bin. Im übrigen habe ich keinen Koch kennen gelernt der über 45 war und kein Alkoholiker ist. Ich habe beispielsweise während Saisonarbeit die hälfte meine Gehalt vom Kompletten Aufenthalt versoffen. Glückwunsch! Nach den vielen Jahren als Koch habe ich ein Malereistudium gemacht. Nun koche ich nur noch selten wenn ich wirklich Geld brauch oder ich Lust auf den Job habe. Doch mehr als die Erfahrungen und Skills die in der Zeit mitbekommen habe konnte ich nicht erwirtschaften. Die Gehälter waren immer sehr niedrig und Zeit mir ein zweites Standbein mit irgendwas auf zu bauen hatte ich nicht. Insgesamt kann es ein sehr schöner Beruf sein. Ist in vielen fällen jedoch Toxisch und ich würde jedem davon abraten diesen Beruf zu lernen. Was schade ist.

gucke den Beitrag gerade während meines gemütlichen Büro-Alltags 🙂 Hoffe ich bin danach nicht zu gestresst.

Alles was in diesem viedeo gesagt worden ist kann ich zu 100% bestätigen. Mit 15 hab ich damals meine Koch Ausbildung angefangen und mit 18 abgeschlossen. Knapp 90 Stunden gearbeitet in einer Woche und bei mir kam es auch öfters dazu 14 Tage am Stück zu arbeiten. Es ist ein sehr anstrengender Beruf und nun kann ich auch sagen ich würde jedem von der Ausbildung abraten leider, körperlich und psychisch kaum zu schaffen unter den Druck. Trotzdem liebe ich es aber ich weiß das ich Köchin nicht bis zu meinem Lebensende machen werde

Ich kann mir nicht vorstellen, dass so eine Arbeit bei diesem Tempo und in dem Ausmaß auf Dauer gesund ist, auch wenn man eine Strategie entwickelt hat mit der Zeit und mit dem Stress umzugehen. Zu viel Arbeit kann irgendwann kaputt machen, wie physisch, als auch mental. Die eigene Gesundheit soll an erster Stelle stehen, dann kommt die Arbeit.

Das ist nicht nur in der sterneküche so... Meine erste Ausbildung war auch in der Gastronomie an der Nordsee und dort wird so ziemlich jeder Azubi ausgebeutet bis zum geht nicht mehr. Mein längster Tag war von Sylvester Morgen bis Neujahr Mittag 😉 Oft Schichten von 6 bis 14 Uhr und dann wieder von 17 Uhr bis open end. Das ganze für 350€ im Monat und 370€ war die Miete. Also 20 Tage Mal nur Spaghetti essen war ganz normal für viele von uns. Gut das ist alles jetzt auch schon über 10 Jahre her aber ich glaube nicht daß sich da mittlerweile viel geändert hat.

Guter Beitrag. No hate, aber der Azubi wirkt auf mich als hätte er konsumiert. Verständlich bei dem Druck und den Arbeitszeiten :/

Ich hab mir jetzt einige Folgen von euch angeguckt und es ist wirklich interessant festzustellen, wie soft und scheu die männlichen Reporter sprechen. Lasst euch mal 'n Rückgrat wachsen!

Da weiß ich wieder genau warum ich in der Küche aufgehört habe. Was auch immer nervt das alle so tun als wären sie harte Hunde, aber immer Schnee in der Nase um es überhaupt auszuhalten.

spannende Doku! Ich glaube da kommt es auch sehr auf den Arbeitgeber drauf an und es ist echt erschreckend, was Anne da durchgemacht hat. Andererseits ist wahrscheinlich gerade in stressigeren Situationen ein härterer Ton wohl normal. Sollte aber halt nicht zum Dauerzustand werden...

Ich habe mit 16 eine Ausbildung als Hotelfachfrau angefangen. In einem 4 Sterne Hotel… nach einem Monat hatte ich fast 2 kg abgenommen weil ich kaum was gegessen habe, jeden Tag mindestens 9 Stunden gearbeitet, oft ohne Pause und hatte einen Nervenzusammenbruch. Ich habe dann die Ausbildung abgebrochen und bin bis heute so froh darüber nicht mehr in der Hotellerie zu arbeiten!

Louis ist eine richtige Maschine, macht bestimmt Spaß mit ihm zu arbeiten! :)

Vielen lieben Dank für die Reportage! Bin selber Gastrokind, um mir meine Ausbildung oder Studium zu finanzieren. Ich finde es arg bewundernswert, wenn Menschen ihr Leben lang in der Gatsro arbeiten...10-12h Dienste sind normal. Ärgerlich ist es dann, wenn der Arbeitgeber gesetzlich Pausen abzieht, obwohl diese nicht wahrnehmbar sind...Chapeau! An Alle! Und zum Thema Trinkgeld. Die meisten Menschen in der Gastro bekommen Mindestlohn und sind abhängig von dem Trinkgeld. Fände es schöner, wenn der Gast oder die Gästin nicht meinen Stundenlohn "aufbessern" müsste. Es ist eine sehr anstrengende Arbeit. Vielleicht passiert da ja mal was. Dieser Mensch bekommt 700 € in seiner Ausbildung, Schiebt mehr als 10h Stunden Dienste...Meistens wahrscheinlich auch am Wochenende....Das Problem dahinter ist aber auch, dass wenige Menschen bereit sind mehr als 15 € für ein Hauptgericht zu bezahlen....Probleme. Probleme.Probleme.

8:30 leere Drohungen zur Einschüchterung. Kein Chef der Welt hat so viel Macht und Einfluss...

Ich habe selbst in der Sterneküche (Service) gearbeitet und bin ausgestiegen. Schlechtes Gehalt, unzählige Überstunden, rauer Umgangston, Drogenkonsum, Stress, schwierige Gäste, asoziale Chefs. Es hat einen Grund weshalb Menschen in der Gastronomie früher sterben. Die Managementpraktiken sind einfach nicht mehr zeitgemäß. Wenn Azubis wegen Stress oder wegen dem Umgangston weinen, dann läuft etwas schief. Und wenn 90% nur mit Drogen durch das Berufsleben kommen dann ebenso. Ich konnte mir die Doku nicht mehr zu Ende sehen, weil sie mich triggert und mich an meine berauschte Zeit erinnert. Naja, jetzt bin ich clean, raus aus der Gastro, mehr Gehalt, mehr Freizeit, normale Menschen mit Anstand und Erziehung, freundlicher Chef und sogar die Möglichkeit etwas fürs Alter zurück legen zu können. Ich kann es nur jedem empfehlen.

Die Ausbildung ist nicht deswegen hart, weil sie hart sein muss, sondern weil sie von den Ausbildern unnötig hart gemacht wird. Kein Wunder, dass am Ende die Bewerber fehlen.

Ganz ehrlich, wenn es diese Bedingungen in der Sterneküche gibt, dann würde mir das Essen wirklich nicht schmecken. Ich mag nicht € 200,- ausgeben für die Ausbeutung von Menschen. Nein danke. Ich finde das Video hervorragend, bitte noch öfter auf solche unhaltbaren Zustände hinweisen. ..... Es kann nicht sein, dass Ausbeutung zu einem Job dazu gehört!

Die Szenen am Ende mit dem Parasite soundtrack zu untermalen ist einfach nur feierlich. 😂 Subtil und passend.

So oder so denke ich, dass das eine sehr harte Ausbildung ist. Habe hohen Respekt davor, auch in der Nicht-Sterne-Küche.

Wegen solcher Arbeitssklaven wie im Video ( hart aber wahr) verliert diese Branche an Zurechnungsfähigkeit. Sowas will doch niemand! Wahnsinn. Es gehört jeder Mensch wie ein Mensch und nicht wie ein Stück Holz behandelt, das man einfach wegschürt!

Der starre Blick des Azubis bereitet mir Sorgen. Auch die Aussage des Reporters: "Ich erlebe ihn als einen anderen Menschen" Zeigt Wesensänderung durch gewisse Substanzen

Ich kann Anne so unglaublich gut verstehen. Ich habe damals eine Ausbildung zur Zahnmedizinischen Fachangestellten angefangen und habe da ähnliche Erfahrungen gemacht. Gott sei Dank habe ich abgebrochen… Alles Gute für Anne! ☺️

Ich hatte mal einen Partner, der Kochazubi war und habe das hautnah mitgekommen (habe dort im Service gearbeitet und waren eben ein Paar) - ich habe mich wirklich gefragt, wie er das so lange überhaupt durchhalten konnte. Die Arbeitszeiten alleine sind unmenschlich und du hast quasi kein Leben. Arbeiten 6.30 - 14h, dann kurze Pause bis 16.45 und dann von 17h bis Mitternacht arbeiten. 6 Tage die Woche. Er hatte 3 Stunden "Freizeit", (14-17h) in denen man ja auch unter Druck ist, weil du weißt, ich muss gleich wieder arbeiten, ist mehr wie ne etwas längere Mittagspause. Dafür ne schlechte Bezahlung, und ein immenser zeitlicher und qualitativer Druck, der die Jungköche in eine Daueranspannung gebracht hat. Ich fand es schon beim nur beobachten krass. Und enorm, was für eine Leidenschaft und Liebe fürs Kochen und diesen Beruf dahinterstehen muss, um das in Kauf zu nehmen. Ich könnte es nicht.

Ich habe während meines Studiums als Küchenhilfe in gehobener Gastronomie gejobbt und das war schon heftig. Es gab zwei sehr angesehene Köche, war der eine da, war Hölle, war der andere da, wars super. Bei gleichem Arbeitsaufkommen und Stress hat der eine mich permanent runter gemacht und der andere mich immer wertschätzend behandelt. Nachdem mir immer wieder Gegenstände hinterhergeflogen sind bis hin zu einer Schüssel mit Teig, was ich dann auf den Knien rutschend zwischen den Füßen des Kochs wegputzen musste, war für mich Schluss und ich bin nicht mehr hingegangen. Es hat mich einiges gelehrt, was ich später in meinem Beruf mit Personalverantwortung vielleicht besser umsetzen konnte als andere. Dass ein 29jähriger diese Ausbildung macht, finde ich super, ich glaube, allein schon durch die größere persönliche Reife kann er besser mit Stress, Druck und Anspruch umgehen als manch sehr junger Mensch.

Also ich fand das echt krass. Solche Arbeitsbedingungen und dann noch so unterbezahlt...... Das geht meiner Meinung nach zu weit! Würde mich wundern, wenn jemand nach diesem Video sagt "richtig Bock auf die Ausbildung"

Habe eine Ausbildung zum Hotelkaufmann absolviert.Ich bin froh, dass ich ein Jahr nach dem Arbeiten aus der Hotellerie ausgestiegen bin.

An sich eine gute Reportage, leider zu wenig in die Materie eingetaucht. Ich war 8 Jahre in renommierten Häusern tätig. Mit 22 bereits Sou-Chef und habe Köche geführt die auch meine Väter sein hätten können. An sich ist der Beruf schön. Man kann kreativ sein, man erschafft etwas, hat das Auge und den Geschmack etwas einzigartiges einen Menschen zu servieren. Nur schätzen das 70% der Gäste nicht! Jeder der mit dem Gedanken spielt diesen Beruf zu lernen rate ich ab! Die Ausbildung ist hart und teilweise unmenschlich. „Damit ein Koch, ein guter Koch wird, muss er gebrochen werden“ Leitsatz der alten Schule. In meinem Fall 3 Beispiele. - 15 Stunden täglich ohne Pause - bei Fehlern, generell Demütigung vor gesamten Brigade + Rest der Woche ODT ( Opfer des Tages ) - teilweise von 3 Vorgesetzten halbstündige Einläufe im Kühlhaus ( damit die Gäste es nicht hören) wo man selber und die Familie aufs übelste beschimpft und durch den dreck gezogen wird. Abschließend wurde irgendwas nach dir geschleudert. Jedem muss bewusst sein, man lebt in einer parallel Welt. Deine Hobbys, Freunde , Partnerin, Familie und dich selbst hast du aufgegeben für den Beruf. Du lebst für die Arbeit. 12-18 h am Tag , 6 Tage die Woche. Eskalationen mit Drogen sind normal. Aber man erlebt auch das Köche in umkleiden schlafen um am nächsten Tag mehr Zeit zu haben zum produzieren, Leute vor dem Herd zusammen brechen unter Tränen, oder bewusstlos werden, sich Köche absichtlich in Handflächen schneiden. Viele Spitzenköche wollen raus aus der gastro und schaffen den Absprung nicht oder trauen es sich nicht. Ich habe den Absprung selber geschafft und eine 2. Ausbildung absolviert. Ich habe der gastro für immer den Rücken gekehrt da ich so etwas nicht mehr unterstützen will. Für kein Geld der Welt schwinge ich noch einmal den Kochlöffel beruflich!!!

In diesem Berufsfeld muss sich einiges drastisch ändern, wenn in 30 Jahren noch irgendwo eine Gaststätte sein soll, die nicht alles aus Fertigprodukten zusammen bastelt. Niemand hat mehr Lust sich Tod zu buckeln mit 10-12 Stunden im Teildienst bei 6 Tage Woche und Unterbezahlung. Da sind die Chefs genauso in der Verantwortung wie die Gäste, die tiefer in die Tasche greifen müssen. Dieses Ausbeutersystem muss geändert werden.

Gegen Arbeitszeit schutzgesetzt zu verstoßen ist Ausbeutung und es gehört dem "Ausbilder "die Eignung entzogen. Punkt und Ende!! Arbeite selber seit über 20 Jahren in der Gastronomie.

Das wäre definitiv nichts für mich. Ich bin generell kein Mensch für stressige Jobs. Klar, den Stress gibts überall, aber ich hab die Gastronomie probiert und bin kläglich gescheitert. :( Dafür gibt es andere Jobs wo ich deutlich mehr Können beweisen konnte. Diesen Job muss man halt auch echt lieben bei der Anstrengung. Respekt!

Der Cutter ist auf jeden Fall ein Kendrick fan😄 Ich habe auch in der Sterneküche gelernt und musste ab dem zweiten Lehrjahr regelmäßig Vomex vor der Arbeit nehmen, da ich mich täglich übergeben musste sobald ich aus der Bahn ausstieg und das Restaurant gesehen habe. Nach der Ausbildung habe ich nie wieder in der Gastro gearbeitet.

Ich habe in der Pflege eine Ausbildung angefangen und musste ein Pflichtpraktikum in der Küche machen. Dieses Praktikum in der Küche habe ich höchstens zwei Wochen unter Tränen ausgehalten und habe mich dann krankschreiben lassen. Da dies ein Pflichtpraktikum war und ich da sicher nicht nochmal durch wollte, habe ich damals die Pflegeausbildung abgebrochen.

Ich war selbst im Service viele Jahre, vom Azubi bis zum Meister. Es ist überall so. Und deswegen ist es für mich auch nicht überraschend das die Gastronomie über Personalmangel klagt. Ich verstehe jeden, der das nicht mit machen will.

Ich habe nach der Ausbildung 10 Jahre durchgehalten. Mehrere Arbeitgeberwechsel hatten in dieser Zeit stattgefunden. Zwar andere Aufgaben, aber das Pensum, die Umstände, das lächerliche Gehalt (bis auf meinen letzten Arbeitgeber) und die Überstunden die einfach hingenommen werden „das ist in der Gasto halt so“ waren überall gleich. Physisch und psychisch musste ich dann die Notbremse ziehen. Ich halte einiges aus, aber mein Körper signalisierte mir eindeutig, dass es so nicht weiter geht! Nachdem ich eine Potential Analyse gemacht hatte, habe ich letztes Jahr die Ausbildung zur staatlich anerkannten Erzieherin angefangen und bis heute keinen Schritt bereut 🤗 Scheinbar habe ich „meine Nische“ gefunden zu haben, in der ich noch besser bin als im vorherigen Beruf. Ich war gerne Köchin, aber solange sich da nicht massiv etwas verändert wird es bald einige Küchen geben die schließen müssen. Unter den aktuellen Umständen möchte keiner diesen Job erlernen/ausüben und das kann ich nur zu gut nachvollziehen

Zu meiner Schulzeit war mein Traum Koch zu werden. 4 Wochen Schulpraktika in einer Sterneküche wo ich eigtl. nur Scheiße behandelt wurde, haben das geändert. Ich habe diesen Laden danach bei der Kammer gemeldet, soweit ich weiß durften die danach nie wieder einen Praktikanten/Azubi haben. Das hat mir am Ende doch sehr gut getan.

Ich arbeite seit 10 Jahren in der Gastronomie. Bin mittlerweile Hoteldirektor und habe all dies erlebt. Allerdings habe ich mir stets geschworen es besser zu machen. Siehe da, wir haben kein Fachkräftemangel und die Zahlen sind genauso gut bzw. besser wobei während Corona es ja auch nicht möglich ist Vergleiche zu ziehen. Es geht, es ist nicht einfach bzw. schwerer aber wenn die Mitarbeiter mit Respekt und einem guten Umgang behandelt werden zahlt es sich am Ende sehr gut aus.

Danke für die interessante Doku! Zwei Punkte: Das, was der Ausbildungsleiter sagt bei 8:47: Nun ja. Natürlich ist es toll, etwas zu schaffen und das Menü für den nächsten Tagen fertig zu stellen. Das Geheimnis dabei lautet, mehr Personal einzustellen (ich weiß, nicht immer einfach). Aber das, was er sagt (bzw. eben nicht sagt, nämlich zu der Einhaltung der gesetzlichen Regelungen) deutet darauf hin, dass auch da regelmäßig Überstunden gekloppt werden. Man kann nur hoffen, dass die Azubis diese entweder bezahlt bekommen oder absetzen können. Zweiter Punkt: Bei 9:41 nimmt die ganze Sache dann Fahrt auf. Ganz ehrlich: Sterneküche hin oder her. Ich frage mich, wie gut so etwas schmecken kann, was von Händen eines Menschens gekocht und geschaffen wird, der unter enormen Stress und Anspannung leidet und wo der Schweiß von der Stirn tropft (ich hoffe, sie können das ab und zu abwischen)? Das erscheint mir unschlüssig. Wo bleibt da die Liebe und die Ruhe und die Wertschätzung für das Handwerk? Das soll nicht gegen die Köch*innen gehen, die ihr Bestes geben, sondern eben gegen die zum Teil unwürdigen Rahmenbedingungen. >> Ich frage mich, was sich da ändern muss? Muss der Chef auf einen Teil seines eventuellen absurden Mega-Gehalts verzichten (bereichern sich da Küchen- oder Restaurantchefs in manchen Läden)? Oder müssten die Gerichte teuer (zu teuer) werden? Aber in so ein krasses Sternerestaurant gehen doch sowieso nur Menschen, die es haben. Wieso dann nicht für ein 40 Euro-Menü 2 Euro mehr berechnen und dafür Menschen bessere Arbeitsbedingungen ermöglichen? I don´t get the point. Wenn jemensch dazu Gedanken/Erfahrungen hat, gerne teilen! Danke!

Ich mache gerade auch eine Ausbildung als Koch. Und ich hoffe das ich die zu Ende bringen kann.Aber ich glaube dass ich es schaffen werde.😅

Hab selbst die Ausbildung angefangen und musste nach 3 Jahren kurz vor dem Ende abbrechen. Ich war damals 15 Jahre alt und wenn ich jetzt so darüber nachdenken bin ich sprachlos! Wie die Azubis behandelt werden ist nicht mehr normal! Mache nun eine komplett neue Ausbildung und nach diesen harten drei Jahren ist diese Ausbildung ein absoluter Traum. Arbeiten kann so viel Freude machen. Täglich bei der Arbeit zu weinen ist nicht normal…

Mega Video! Mein totaler Albtraum in so einem Umfeld zu arbeiten! Fand allerdings die Frage wie es dazu kam, dass sie es so weit kommen lassen hat, so ausgebeutet zu werden, sehr unpassend und unsensible. Hätte man definitiv anders formulieren können, klingt bisschen nach nem Vorwurf

Habe vor einigen Jahren eine Kochausbildung begonnen, bei einem 2-Sterne Koch hier im schönen Südwesten. Die Arbeit war stressig, aber auch schön (eben die "gute" Art von Stress, welche auch sehr entspannend wirken kann, zumindest abseits des rauen Tons). Habe mich jedoch trotzdem, zum Glück früh genug, dagegen entschieden und bin jetzt glücklich im Informatikstudium. Die Bezahlung ist, trotz gehobener Gastro, sehr bescheiden. Überstunden werden nicht verlangt, sondern erwartet. Das wäre alles noch zu verkraften. Nur habe ich in den letzten Jahren aber einen wirklichen Trieb zum Vater werden bekommen. Mit dem Beruf des Kochs leider null vereinbar: Du schläfst wenn die Kids zur Schule gehen und du kommst abends nach Hause wenn sie schon schlafen - das ist leider ein absolutes No-Go geworden, selbst "nur" mit einem Partner der nicht im gleichen Fach arbeitet. Das Prinzip Gastro kann Spaß machen - mit einem realistisch ausgeglichenem Leben innerhalb dieser Gesellschaft aber mMn untragbar in diesen Umständen. Lg

Küche in der Gastro ist echt Hardcore. Sterneküche setzt da nochmal einen drauf. Wer denkt auf dem Bau wäre es hart und der Ton wäre übel, der hat noch nicht die Sterneküche erlebt.

Geiler Moment gerade da genau das der einstige Arbeitsplatz von mir war an Herr Wilbrandts Seite. Sehr geil🙌🙏👌 Danke WDR

Bin selber aus der Gastronomie. Hab meine Ausbildung zum Koch in nem großen Gut-Bürgerlichen (gehobene Preisklasse) Restaurant gemacht. Da war es schon teilweise echt extrem was wir gearbeitet haben. Viel Alkohol und viel Drogen um den ganzen Streß auch irgenwie zu überstehen und nach nem sehr stressigen Tag einfach wieder runter zu kommen. Leider war mein Ausbilder ein Cholerischer Alkoholiker und es gab wirklich sehr oft Stress in der Küche wenn man was nicht gepasst hat. Da sind Utensilien usw schon mal gerne geflogen. Wir haben natürlich auch was bekommen für die viele Zeit dort in der Küche. Wir haben alle 2-3 Monate unsere Küchenkasse verfeiert, die Betriebsfeiern waren Mega und wir haben sehr gut ausbezahlt bekommen. Als Azubi waren knapp 20€ für die Überstunde echt gut und das waren täglich mindestens 3 am Tag und das 5 Tage die Woche. Leider hat mein Körper dann irgendwann angefangen zu streiken und wurde immer mehr krank und mein körperlicher Zustand ließ nach der Zeit echt zu Wünschen übrig. Nach meiner Ausbildung bin ich in ein 5* Hotel gegangen und ich dachte mir, ich starte da richtig durch. Die erste Zeit war super aber nach 4 Monaten verließ uns der Küchenchef und Kurz darauf noch 2 Jungköche. Ich war dann ein paar Monate alleine mit 6 Azubis. Es war einfach nur die Hölle. Als Jungkoch so ne Verantwortung und auch noch Verantwortung für andere und auch minderjährige. Da waren es dann täglich 14-16 Stunden täglich und das 6 Tage die Woche. Von Karten schreiben, bis Bestellungen, organisatorisches und am Ende möchte ich den Azubis auch noch was beibringen, damit ihre ganze Ausbildung auch seinen letztendlichen Ziel führt. Das bestehen der Theoretischen und Praktischen Prüfung. Wir haben dann nach 4 Monaten einen neuen Küchenchef bekommen. Da war es aber schon viel zu spät... Ich wurde dann am Ende mit 44kg auf 179cm ins Krankenhaus gebracht. Das Multiorganversagen hat schon angefangen und ich war der Tod persönlich.... Das Ende war dann das ich nach knapp 4,5 Jahren Gastro mein leben komplett geändert hat und ich mit 21 Jahren in die volle Erwerbsminderungsrente gerutscht bin. Nach vielen Jahren der Selbstfindung und viel Arbeit an mir, hab ich dann mein Hobby zum Beruf gemacht und bin jetzt als Minijobler in der IT unterwegs als Techniker. Das macht mir sehr viel Spaß und der Spaß am Leben ist auch einigermaßen wieder zurück gekehrt. Ich bin jetzt 33 und Körperlich ein gutes Stück beeinträchtigt aber ich mach das Beste daraus und bin froh wenn ich jeden Morgen neben meiner besseren Hälfte wieder aufwache. Ich koche nur noch für meine Familie und Freunde und die stehen quasi Schlange und freuen sich sehr, wenn wir mal wieder zum essen einladen^^