Знаменитый австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако
The famous Austrian Sacher cake (Sachertorte) from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Le célèbre gâteau autrichien Sacher (Sachertorte ) du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ингредиенты
Бисквит:
тёмного шоколада 75% - 120гр
сливочное масло 82,5% - 120гр
сахар - 120гр
мука - 120гр
яйцо - 6 шт
соль щепотка
абрикосовый конфитюр - 200 гр
лимонный сок - 2 ст.л.
вода - 70 гр
Ганаш:
шоколад - 300гр
сливки 33-35% - 200гр
Для бисквита : растопите на водяной бане 120 гр шоколада, добавьте 120 гр слив масла и перемешайте до растворения масла в шоколаде, снимите с водяной бани. 6 яиц разделите на желтки и белки. 120 гр сахара разделите пополам. Желтки взбить с половиной сахара и белки отдельно взбить с половиной сахара. В растопленный шоколад с маслом ввести взбитые желтки, потом взбитые белки и в конце 120 гр муки, перемешать и выложить в форму 22 см . Выпекать при 180 град 40 мин, охладить. В 200 гр абрикосового конфитюра добавить 2 ст.л. лимонного сока, 70 гр воды и довести до кипения. Бисквит разрезать пополам, пропитать горячим конфитюром и склеить между собой, заглазировать ганашом. Ганаш: 200 гр сливок довести до кипения и вылить в 300 гр шоколада, перемешать.
En
Ingredients
Biscuit:
dark chocolate 75% - 120g
butter 82.5% - 120g
sugar - 120g
flour - 120g
egg - 6 pieces
salt pinch
apricot jam - 200 g
lemon juice - 2 tbsp.l
water - 70 g
Ganache:
chocolate - 300g
cream 33-35% - 200g
For the biscuit: melt 120 grams of chocolate in a water bath, add 120 grams of butter and mix until the butter dissolves in the chocolate, remove from the water bath. Divide 6 eggs into yolks and whites. Divide 120 grams of sugar in half. Beat the yolks with half the sugar and whisk the whites separately with half the sugar. Add the beaten yolks to the melted chocolate with butter, then the beaten whites and at the end 120 grams of flour, mix and put in a 22 cm mold. Bake at 180 degrees for 40 minutes, cool. Add 2 tablespoons of lemon juice, 70 grams of water to 200 grams of apricot jam and bring to a boil. Cut the biscuit in half, soak it with hot jam and glue it together, glaze it with ganache. Ganache: bring 200 grams of cream to a boil and pour into 300 grams of chocolate, mix.
Fr
Ingrédients
Biscuit:
chocolat noir 75% - 120gr
beurre 82,5% - 120gr
sucre - 120gr
farine - 120gr
oeuf - 6 pièces
pincée de sel
confiture d'abricot - 200 gr
jus de citron - 2 cuillères à soupe.
eau - 70 gr
Ganache:
chocolat - 300gr
crème 33-35% - 200gr
Pour le biscuit: faire fondre dans un bain-Marie 120 gr de chocolat, ajouter 120 gr de beurre et premeshayte jusqu'à ce que le beurre se dissout dans le chocolat, retirer du bain-Marie. 6 oeufs divisés en jaunes et blancs. 120 gr de sucre divisé en deux. Battre les jaunes avec la moitié du sucre et battre les blancs séparément avec la moitié du sucre. Dans le chocolat fondu avec du beurre, introduire les jaunes d'œufs battus, puis les blancs d'œufs battus et à la fin de 120 gr de farine, mélanger et mettre dans un moule de 22 cm . Cuire au four à 180 degrés 40 min, refroidir. Dans 200 gr de confiture d'abricot, ajouter 2 cuillères à soupe.L. jus de citron, 70 gr d'eau et porter à ébullition. Couper le biscuit poplam, tremper avec de la confiture chaude et coller les uns avec les autres, jeter la ganache. Ganache: 200 gr de crème porter à ébullition et verser dans 300 gr de chocolat, mélanger.