Reverse sear Cote a l’os op de Big Green Egg!

Рет қаралды 20,697

Күн бұрын

Hoe grill je cote de boeuf op de reverse sear methode? Cote a l’os op de kamado met tarte tatin van sjalot.
* Abonneer gratis op mijn kanaal: kzfaq.info...
Technisch gezien is het een ribeye met het bot er nog in, afkomstig van de eerste 6 ribben van de koe. En zo dik als een runderrib, dus circa 5 centimeter dik. Daarom heeft dit deel veel smaak en is doorgaans wat malser dan het deel precies achter de côte de boeuf, de entrecote (contrafilet). Ik pas de reverse sear methode toe, juist omdat dit zo'n dik stuk vlees is. Tegelijkertijd maak ik een tarte tatin van sjalotten en spek, die ik eerst even lekker aanbak in de skillet van Big Green Egg, die ik meteen als 'conveggtor/plate setter' gebruik!
Kijk ook eens op mijn website van dit KZfaqkanaal: ralphsbbqtube.nl
Hier vind je de recepten, alle afleveringen, mijn webshop, hoe je vriend kunt worden, kortingscodes, aanbiedingen en nog veel meer!
* Is jou het servies ook opgevallen? Je kunt het hier bestellen : www.jamescooke.com/nl_NL/servies
* Kom langs in het Barbecue Paleis in Cuijk als je geïnteresseerd bent in de Big Green Egg. Of check hem in de webshop: ralphsbbqtube.nl/big-green-eg...
* Cote de boeuf bestellen: themeatlovers.nl/product/cote...
* Bestel het Fokertje: ralphdekok.nl/producten/foker...
* Bekijk de PLAYLIST van alle Big Green Egg Specials: • Big Green Egg recepten
Volg mij ook op:
Instagram: / ralphdekok
Facebook: / ralphsbbqtube
Mijn BBQ winkel: ralphdekok.nl
* Print het recept hier: ralphsbbqtube.nl/hertenburger...

Пікірлер: 57

@ronaldstruik7068 4 ай бұрын

Nou ik wilde buikspek maken en die in een risotto verwerken, maar met deze video is ook de vrouw om. Het wordt deze. Bedankt Ralph

@merelavg 4 ай бұрын

Kanonnen ! mooi voor kerst, kan ik nog ff oefenen , bedankt weer ralph :)

@marionvbaal 4 ай бұрын

Laat ik nou zo een magnifiek stuk vlees hebben voor de BBQ vandaag. De mijne is van een Iers rund een prachtig gemarmerd . We waren een beetje aan het zoeken hoe we dit stuk van 1 kilo het beste konden garen. Dank Ralph, het wordt dus deze methode😊

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Ik zeg smakelijk!😃 Ga je de tarte tatin ook maken?

@marionvbaal 4 ай бұрын

Die is voor de volgende keer. Ik had alle bijgerechten al voor elkaar voor vandaag. Het was overigens heel goed gelukt. Heerlijk gegeten!

@BartvanAsselen 4 ай бұрын

wat een heerlijkheid op 1 plank. Dat gaan wij op de lijst zetten voor mijn verjaardag volgende maand. fantastisch!

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Die tarta tatin is waaaanzinnig!👍

@h.fplasse3777 4 ай бұрын

Ha Ralph, weer eentje voor op het lijstje!! Ben benieuwd naar tarte tatin lijkt mij bijzonder.

@kees-jan8064 4 ай бұрын

Zoals, je hebt weer eens iets aparts bedacht! Geval heel lekker uit. Dus deze gaan we van de zomer ook proberen. Bedankt weer voor je mooie video…

@joskitzen8768 4 ай бұрын

Sodeju. Het is dat ik al een flinke nek voor Pulled Pork op de BGE heb liggen.... Maar ik weet wel wat ik komend weekend eet!! Heeeeerlijk!!!

@dekale47 4 ай бұрын

KEI TOP Ralph..ik ga die cote die ik in de vriezer heb maar eens ontdooien..

@dennisvanveen557 4 ай бұрын

Holy fuck dat ziet er niet normaal lekker uit! Het is zo gaaf om wekelijks zo veel inspiratie op te doen, Ralph super bedankt

@stijndehert1650 4 ай бұрын

Heb ik van 't weekend toch wel ne cote a los gekocht zeker.... deze gaat hem worden de zaterdag achtdaag. Nu zaterdag ga ik je hert met rodebieten tartatin maken. 😁😁

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Hey Stijn! Te gek!😃 Ben benieuwd wat je ervan vindt!👍

@wimdepee3569 4 ай бұрын

Machtig mooi en ziet er voortreffelijk uit, zal wel smakelijk zijn 🔥🔥🔥

@joopaardbei 4 ай бұрын

Hi Ralph en alle vrienden, gisteren dit gerecht gemaakt. Wauw wat een culinair hoogstandje. Ik heb het vlees (een stuk black anus ribeye van 900gr ipv een cote de boeuf) op mn weber ketel gedaan en de tarta tartin + rode wijn saus binnen op het fornuis en oven. Werkte perfect! Wat een heerlijke smaken. Echt genieten!! Complimenten weer Ralph, bedankt weer! Vind het ook altijd mooi hoe makkelijk jij alles maakt, bij mij is het aanrecht 1 choas😂.

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Hey Joop! Geweldig! Super leuk om te horen!😃👍

@Pdokus1967 4 ай бұрын

Hij schrijft anus😂

@jeffrey8859 4 ай бұрын

Top receptje welke ik ook zeker eens ga proberen, de nieuwe BGE houtskool is toch erg neutraal van smaak?

@michelmol5985 4 ай бұрын

deze is weer top Ralph pfffff het water loopt uit mijn bakkes. ik zeg tot de volgende gr m

@thecrozenone 4 ай бұрын

Beste Ralph, wat een heerlijk gerecht! Dat moeten we proberen! Ik heb een vraagje: Je deed er jouw kruiden op en deep erna de sear, maar de kruiden lijken dan aan te branden. Van zout weet ik dat het tegen de hitte kan, maar met kruiden en peper vind ik het altijd moeilijk. Hoe zie jij dit?

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Grove kruiden kunnen een beetje verbranden. Maar meestal valt het heel erg mee. Peper verbrandt eigenlijk niet. Dat komt omdat tijdens het grillen de vleessappen naar buiten komen en verbranding voorkomen. Ik vind het altijd een beetje overdreven; ik heb eigenlijk nooit een ‘verbrande’ steak gehad. Lijkt me in de categorie myths te zitten…👍

@vwkever1740 4 ай бұрын

Ja lekker stuk vlees🤤 ziet er top uit Ralph👍🏻 wat ik me nou afvroeg wie eet alles na elk filmpje op? 🥳👍🏻👊🏻🍻🔥

@briebelbus1524 4 ай бұрын

Ik doe een cote de boeuf meestal reversed sear met rookhout. Zou dat ook kunnen, nu je de taart aan het voorbereiden was? Of zou die rooksmaak deze dan verpesten?

@barbecuepaleis6824 4 ай бұрын

ja, die gaat 'm verpesten (vinden wij)..Maak het taartje eerst, voor je rookhout toevoegt en houd warm of warm later op (in de oven, ofzo): probleem opgelost

@renatekornman8378 4 ай бұрын

Mooi stuk vlees ziet er weer goed uit Ralph gr uit Amsterdam

@sen-sai1342 4 ай бұрын

Lekker man!!! Ga ik maken!

@michielb206 4 ай бұрын

“Om en nabij de 125 millimeter” en terwijl hij dat zegt gaat er zo driekwart fles in de pan 😂 Heerlijk recept weer Ralph, hier ga ik mensen blij mee maken!

@RalphsBBQTube 4 ай бұрын

Hey Michiel! Hahahaha!😂 Nou ja, 150ml, dan. Max….😉

@rickcleven1629 4 ай бұрын

Tof receptje

@romer8548 4 ай бұрын

Lekker man

@JurgenopdenBrouw1974 Ай бұрын

Hee bikkel, het zullen er 9 zijn schat ik. En ik heb er ruimte voor een hoor, stuur maar op. Die Bavette Caprese vandaag gemaakt. Tot Cuijk!

@soumynonareverse7807 4 ай бұрын

Zou je een keer een stuk vlees kunnen klaarmaken wat we alleen in Nederland op die manier kennen met een Amerikaanse bereiding? Sukade like a brisket bijvoorbeeld.

@Endonyx 4 ай бұрын

Hi Ralph, wat een lekker recept! De link naar het recept op jouw website echter klopt helaas niet. ]

@JanGoeree-zo7yb 4 ай бұрын

Heeeeerlijk!

@bullittproofpictures 4 ай бұрын

Bwooahhhh lekkah! Makuuuu!!!

@jesperbongers9059 4 ай бұрын

wat is het verschil tussen de oude en nieuwe soort houtskool van BGE?

@barbecuepaleis6824 4 ай бұрын

ze hebben beide soorten nog.. De 'nieuwe' is klimaatvriendelijker

@barryvanede1515 4 ай бұрын

Geweldig…

@hcrel1962 4 ай бұрын

tip top

@romer8548 4 ай бұрын

Is cote a l'os niet de entrecote met been?

@bugabootang 4 ай бұрын

Een ribeye (van het voorste deel) met been.Zoals een Tomahawk maar dan van het deel dat minder gewerkt heeft (Tomahawk is ook ribeye met been)

@romer8548 4 ай бұрын

@@bugabootang oo ik dacht de entrecote met been zet maar een Tbone zonder ossenhaas

@barbecuepaleis6824 4 ай бұрын

Nee: ribeye met been, check de omschrijving onder de video! 😀

@romer8548 4 ай бұрын

@@barbecuepaleis6824 er zijn meer bronnen dan een omschrijving onder een filmpje ;)

@barbecuepaleis6824 4 ай бұрын

Dat snap ik, maar Ralph gaat natuurlijk geen onzin/onwaarheden/foute info onder zijn eigen video's zetten 😉 😀@@romer8548

@peterbouwman8014 4 ай бұрын

zier er weer uit om te smullen, alleen wat zal ik mijn vrouw eens voor schotelen als ze niet tegen alle look kan, eveneens olijf(olie) en tomaten.....zucht😅

@peterbouwman8014 4 ай бұрын

en de smaak van alcohol niet kan waarderen.....😢

@barbecuepaleis6824 4 ай бұрын

Hey Peter! Tja, wat moeten we hier nu mee.. Ik zou zeggen: laat gewoon weg waar ze niet van houdt.. (en eh.. als ze ook niet van olijfolie houdt: probeer dan met boter te maken en de sla 'aan te maken met een andere olie..?) En de smaak van alcohol hoor je sowieso niet te proeven in de saus: kwestie van goed genoeg in laten koken.. Verder kan ik je, denk ik, ook niet meer helpen in deze🤣🤣 @@peterbouwman8014