RISOTO DE CAMARÃO PISTOLA
PARA O CALDO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
* Cascas e cabeças de camarão (cerca de 300 g)
* 01 cebola cortada em cubos;
* 04 dentes de alho amassados;
* 1 litro de água
* 01 maço de coentro picado;
* 01 maço de salsa picada ;
* 01 maço de cebolinha picada;
* 02 tomates picados;
* 200 gr massa de tomate
* 100 ml azeite;
* 100 ml manteiga sem sal
* Pimenta do reino a gosto;
* Coloral
* Sal a gosto;
MODO DE PREPARO:
* Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente.
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* Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, add o coloral e coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela - essa etapa é fundamental para dar sabor ao caldo.
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* Junte o alho, a cebola, o tomate, a massa de tomate e um pouco de cada tempero verde e mexa por 2 minutos até os temperos murcharem . Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.
* Add manteiga ;
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* Desligue o fogo, Sobre uma tigela, retire as cascas do camarão, passe por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Depois, retorne o líquido q extraiu das cascas para a panela, add o restante do tempero verde e mixe todo o caldo até que fique homogêneo.
* Reserve.
PARTE II - RISOTO
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 500ml caldo de camarão
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho
- 1 litro de caldo de legumes ou água fervente;
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto;
- Azeite de oliva;
- Manteiga;
Modo de preparo:
1- Em uma travessa refratária, add arroz arbório e o caldo do camarão suficiente que cubra o arroz .
2- Pré cozinhe o arroz no microondas por 08 minutos,
FINALIZAÇÃO DO RISOTO
1- Add em uma panela o azeite, a manteiga e aqueça a panela. Deixe esquentar a panela, add as lâminas de alho e mexa por alguns minutos.
2- Acrescente a cebola, o corante, o arroz pré-cozido.
3- Add o queijo ralado, despeje o vinho branco, a água fervente ou caldo de legumes, mexa e deixa reduzir ;
4- Cheque o sal ;
5- Desligue o fogo e deixe repousar por 05 minutos;
6- Sirva o risoto de camarao com limão siciliano bem quente, acompanhado de mais queijo parmesão se desejar. E no topo do risoto um camarão frito na manteiga com azeite bem quente.
Obs: Processo para fritar o camarão :
Envolva o camarão em tempero de sal+ pimenta do reino+ limão + azeite.
Fritar na manteiga com azeite na temperatura bem quente ;