Roasted Beer Chicken inside a 2 Michelin Star Italian Restaurant with Giancarlo Perbellini

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Roasted Beer Chicken inside a 2 Michelin Star Italian Restaurant with Giancarlo Perbellini

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Күн бұрын

Roasted chicken is a typical Sunday dish, an apparently simple classic to enjoy with the family. In reality the infinite possibilities of flavoring the meat and the complexity of the roasting make it one of the most difficult comfort foods to prepare at home. That's why for the second time we asked a great Michelin chef, in this case Giancarlo Perbellini from Casa Perbellini, to show us his recipe. It came out a real master class on chicken, and a preparation that combines the greedy bird with the aromas and properties of a great Italian craft beer.
In collaboration with Birra Baladin
Find out more on baladin.it/
Watch the roast chicken of the two Michelin stars Giuliano Sperando: • Il pollo al forno in u...

Пікірлер: 356

@baroz_4413 3 жыл бұрын

0:44 Perbellini: "un pollo" Nella mia testa: *UN POLLOOOOOOOOOOOO*

@fatso2894 3 жыл бұрын

A SATANAAAAA

@bazzinelli 3 жыл бұрын

NEL NATALE DEL MALE

@TheMikiwar 3 жыл бұрын

Bellissimo come sia riuscito a ricavare due piatti e come abbia spiegato il motivo dei due diversi accompagnamenti! È Interessante inoltre confrontare questo video con quello del pollo di Giuliano Sperandio, così tante informazioni normalmente andrebbero pagate, grazie Italia Squisita!

@giobattaperosa9956 3 жыл бұрын

Credo che le interiora di un pollo non siano mai state così vicine a un Royal Oak prima d'ora

@calinvama1999 3 жыл бұрын

😄 I was thinking exactly the same!

@TheAnto7A 3 жыл бұрын

Grandissimo! Lo stavo scrivendo anche io... 30k di royal Oak per infilare la mano in c**o a un pollo! Hahahahaha fantastico!

@mazinga7946 3 жыл бұрын

Esatto..un pollo da 25000 euro

@Tennisisreallyfun 3 жыл бұрын

Originally, I was under the impression that much of the beer flavor would be lost, and that it would not come through in the small amounts used. But when you factor in the sheer strength of that reduction and the fact that its flavor has also infused into the vegetable broth extracted from the mirepoix which absorbed whatever stuffing dripped out of the skin during the cooking, then I believe the amount is more than sufficient to detect it's fragrance and it's perfume throughout the whole dish. And what a dish! The chicken is expertly cooked, and the accompaniments are beautifully simple. Pumpkin and ginger puree and a vegetable broth, but with that extra edge from the beer and the subtle use of lemon zest to brighten the plates! Fantastic!

@tom69pl 2 жыл бұрын

Well said!!

@dale4853 2 жыл бұрын

Its

@nikko9116 3 жыл бұрын

che bello vedere uno chef maneggiare, cucinare... non solo impattare e mettere 3 fioretti... bello bello bello

@frankslug9972 2 жыл бұрын

Ti sei perso gli altri 200 video.

@enricopintarelli 11 ай бұрын

Quante volte?.....una o migliaia?

@gabrielgasparini24 3 жыл бұрын

Simone is the new Paolo

@abcd969696 3 жыл бұрын

I see you are a man of culture as well

@baroz_4413 3 жыл бұрын

Paolo, sei troppo lento, se non ti svegli i 140 € del piatto li paghi con i tuoi soldi

@djsuia1265 3 жыл бұрын

Sono sceso giù aspettando questo commento

@fulippuannaghiti1965 3 жыл бұрын

Ma che cazzo vuol dire?.. che bimbiminkia

@baroz_4413 3 жыл бұрын

@@fulippuannaghiti1965 Se non sai, taci

@lucaguglielmin6844 3 жыл бұрын

X: "Con l'aiuto di un cinese" Finanza: "the.. what?"

@massimilianorexlvxpepe 3 жыл бұрын

😂😂😂

@cricrem 3 жыл бұрын

ahahahahah! Top!

@IlCriticONE 3 жыл бұрын

ci ho pensato anch'io 😂

@professorx4270 3 жыл бұрын

Il pollo dopo esser stato trattato così, è andato a fumarsi un sigaro

@lucaguglielmin6844 3 жыл бұрын

Sto morendo dal ridere Hahahahhaha

@antoniodemartis4096 3 жыл бұрын

Commento copiato e tradotto in italiano dalla videoricetta dello chef giuliano Sperandio a le clarence dove faceva il pollo al forno.

@professorx4270 3 жыл бұрын

@@antoniodemartis4096 questo lo dici tu

@ffrank10green 3 жыл бұрын

@@antoniodemartis4096 ahahaha verissimo!!

@DodoXBT 3 жыл бұрын

@@antoniodemartis4096 eh allora? Anch'io ho visto quel video e quel commento,ma se questo copiare a incollare ha fatto ridere anche solo una persona, é stato "worth it" dato che non cè niente di male a farlo.

@Giacomo020189 3 жыл бұрын

Ma scendiamo nella sezione commenti per leggere cosa ne pensano tutti i cuochi stellati di KZfaq

@sm5143 3 жыл бұрын

Penso che sarebbe stato meglio vedere come si preparano le scialatelle di pollo alla Mavco Giovdano

@roccosfondo8748 2 жыл бұрын

Penso che questo chef sia un grande e che il pollo fatto in questo modo sia eccezionale.

@roby7314 11 ай бұрын

La carbonara non si fa così!!

@theunlockedbrain2767 3 жыл бұрын

Per quanto rispetti lo Chef, l'unico e solo pollo alla birra che merita è quello di Food Emperor😂

@lorislaurencig7098 3 жыл бұрын

Si, ma quello aveva la lattina in c.. o! 👍🏻

@theunlockedbrain2767 3 жыл бұрын

@@lorislaurencig7098 Vabbè chi siamo noi per obiettare

@gabrielgasparini24 3 жыл бұрын

Con un italiano ambiguo,ma quel video è una perla

@gioolioplus 3 жыл бұрын

Ma dove è il SETACCHIO?!? E I PATATINI???

@hkjfhgjuiyiuyh 3 жыл бұрын

@@gioolioplus nel frigorifo e nella pentolla

@lucaardizzi9089 3 жыл бұрын

Vedere questi cucinare é sempre un piacere per gli occhi

@lcglazer 3 жыл бұрын

I like the blending of the mirepoix, and the separating of the liquids and the solids, producing two useful applications. Also the saving of the beer reduction as food cooked in beer usually gets lost in the process.

@ciolamorta 3 жыл бұрын

Yes, I agree, except that that's not technically a mirepoix. Anyway, zero waste.

@ydocmit Жыл бұрын

I agree. There's a Spanish beef dish of ox-cheek, where you cook the cheek slowly with onions, carrots, celery and wine, and then when the meat is cooked, you blend all the vegetables and allow it to thicken the sauce. I do that with nearly all roast or stewed meat dishes.

@iamgr80k Жыл бұрын

Grazie grazie grazie to you Giancarlo and Simone. I WISH I could be there to experience your cooking. I will settle to do the best I can to make this recipe perfect for my family!!! Thank you!!!

@nicolassimeoni7591 3 жыл бұрын

Strabiliato, per tutto il video ho a bocca aperta "Sto guardando un Maestro".. allucinato! Ricetta magnifica

@Bix25 3 жыл бұрын

Questa è pura tecnica/conoscenza della cucina di altissimo livello.

@ogdanem 3 жыл бұрын

It looks great and definitely I’ll try to prepare it at home.

@cesarefrancescoriggi 3 жыл бұрын

Un modo molto originale di preparare il pollo. Complimenti, chef

@Christinandrearosamilia 3 жыл бұрын

Bellissima ricetta. Oggi lo sto facendo allo spiedo e ovviamente, questa meraviglia di ricetta l’ho fatta mia modificandola. Non me ne voglia chef ma ho voluto farla mia. Grazie mille 😍🥰😘🥳

@ABWSKITCHEN 3 жыл бұрын

Thank you for sharing your experience and ideas, definitely we always get inspired.

@lucagallorini7845 3 жыл бұрын

Complimenti ai soliti geni che fanno i fenomeni nei commenti quando da soli in cucina non saprebbero nemmeno fare un riso bollito.

@doc7440 3 жыл бұрын

io infatti ho una cuociriso cosi sono apposto.

@sampagac1998 3 жыл бұрын

@@doc7440 😂😂😂😂

@bujarjahaj 3 жыл бұрын

@@doc7440 😂😂😂😂 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 lungo applauso

@fulippuannaghiti1965 3 жыл бұрын

Ognuno è libero di dire la sua opinione.. meglio dei bimbiminkia cerebrolesi che scrivono nei commenti battutine senza senso in mezzo inglese, giusto?

@doc7440 3 жыл бұрын

@@fulippuannaghiti1965 Right ! You sei very bravo !

@Asian1626 Ай бұрын

A very very interesting, I have never heard, beer and chicken, wonderful, but not for children and women, am I right? Thank you🙏.

@claudiosciacca5659 3 жыл бұрын

Meraviglioso complimenti. Grazie di esistere!

@ilcontedicagliostro4200 3 жыл бұрын

Il due stelle Michelin è bravino, ma vuoi mettere i laureati in cucina all'università della vita che lavorano h24 su KZfaq ?

@X_JuRicKy_X 3 жыл бұрын

Un pò come i scienziati laureati a Faccialibro che commentano il covid-19. Abbiamo una penisola super, noi!

@karandras2854 3 жыл бұрын

Di posti digitali per fare i fenomeni c’è ne sono ancora, non so per quanto tempo, ma è una possibilità, io so che il primo KZfaq di italia copiava paro paro i video di un certo svedese, quindi la morale è copia quelli più bravi di te.

@ginobrambilla3566 3 жыл бұрын

Come ti permetti?? Io lavoro su Farmville.

@yx6209 3 жыл бұрын

molti sono più bravi come il sottoscritto...

@Franz.guarda 3 жыл бұрын

Stavo proprio pensando che mi sarei voluto vedere un vodeo di italia squisita

@FLGurl Жыл бұрын

I really think that soaking protein (almost any) with beer for no less than 24 hours prior to cooking really helps to infuse a very distinct flavor in the protein. Because when the protein is soaked, it really helps retain the flavor of the alcohol. of course, when it is cooked, the alcohol is cooked off, the flavor is retained.

@dask7428 3 жыл бұрын

Great dish, I'll be trying it very soon.

@ivanbeggiato6382 3 жыл бұрын

Potrebbe anche intitolarlo "come cucinare il pollo, con un orologio da 20mila euro al polso"

@alexnewton2579 3 жыл бұрын

L'invidia è una brutta bestia.

@dazo666 3 жыл бұрын

@@alexnewton2579 Che poi mica l'ha offeso o nulla a solo fatto notare la cosa non capisco dove vedi l'invidia.

@alexnewton2579 3 жыл бұрын

@@dazo666 Prendete sempre troppo sul serio quello che scrive la gente. Io scrivo sempre cose a caso senza pensarci troppo

@dazo666 3 жыл бұрын

@@alexnewton2579 Tranquillo è una pratica diffusissima :D

@Ramingo1983 3 жыл бұрын

Complimenti allo chef, bellissima preparazione.

@ilmelangolo 3 жыл бұрын

finalmente Perbellini!

@frank78053 3 жыл бұрын

In Italia la cucina è come il Calcio;ognuno ha la sua idea tattica.Giusta o sbagliata ma è questo che ci rende speciali. 🇮🇹❤️👨🏻

@lucaferlisi2486 2 жыл бұрын

Poche e semplici regole

@fuoridisenno8226 3 жыл бұрын

Spettacolo! Ma il porro a che serve?

@miguelhidalgo94 3 жыл бұрын

Sono spagnolo e non parlo una parola di italiano, ma non smette mai di impressionarmi per quanto bene capisco tutto quello che dicono

@estremament3 3 жыл бұрын

Veramente ben eseguito e sicuramente eccezionale, rimango curioso sul servire la coscia dopo tutta quella cottura in forn con il brodo, ma non avendo assaggiato rimango solo curioso :)

@miijitobennie 2 жыл бұрын

It is all amazing. I am just wondering if they do not have yellow cutting boards for that beautifully cooked chicken.

@claudiomelpignano4904 3 жыл бұрын

Come sempre Perbellini un grande

@ginotricarico6741 3 жыл бұрын

In assoluto,uno dei più bravi,,,e non rompete i cocomeri

@leloofficial9367 3 жыл бұрын

Simmone mio amico sei molto fortunato che hai un chef come Giancarlo Perbellini Una bella ricetta..

@thejudge3094 3 жыл бұрын

Perbellini grandissimo cuoco

@shotokhan4078 3 жыл бұрын

gran piatto, complimenti!

@JonniePolyester 3 жыл бұрын

Amazing! Can’t wait to try... ❤️

@BigboiiTone Жыл бұрын

I like how he has a glove on one hand but continues touching the chicken with his bare hand as well. I guess he used in order to secure a firmer grip on the piping bag?

@francesconicolo9534 3 жыл бұрын

Magistrale

@alexdeninno4041 3 жыл бұрын

farcire sotto pelle il pollo per fare una palla di pelle di pollo

@X_JuRicKy_X 3 жыл бұрын

Apelle ha prenotato un tavolo alle 21:00 per due, per lui e suo padre Apollo. Sono le 00:49 e per ora si sono visti solo i pesci venuti a galla...

@sergiogaino2490 3 жыл бұрын

Gran bella ricetta...gli americani fanno la stessa cosa sottopelle con il tacchino nel giorno del ringraziamento...ma loro mettono solo burro...invece secondo me la farcia dello chef é una gran cosa!

@robertopiantanelli7032 2 жыл бұрын

Grazie chef , ricetta bella e semplice. Le tiro le orecchie ahime' per quel tagliere rosso sul quale ha lavorato il pollo cotto!!!!

@tryitout-701 3 жыл бұрын

he is wearing a $20.000 watch in the kitchen. Respect.

@Magnum756 3 жыл бұрын

Sequel anticipatissimo del pollo domenicale con Giuliano Sperandio, bravi!

@claudiomoisello9402 3 жыл бұрын

Perbellini è sempre grandissimo

@felicepiccirillo7528 3 жыл бұрын

Favoloso

@bennyart3962 3 жыл бұрын

Spettacolare.

@denolatosin6095 3 жыл бұрын

Sembra buono, proverò a fare questa ricetta

@DanGulinobass 3 жыл бұрын

L'hai provata?

@brifo5779 3 жыл бұрын

E 'n fià de pearà ? 😂😂😂 Ricetta accattivante 🍻😉👍

@g.milano3768 2 жыл бұрын

buonissimo, grazie!

@pietrosidoti 3 жыл бұрын

bellissima ricetta, ma è meglio il pollo con la birra nel cullo dell'unico imperatore! ^_^

@goodfella8131 3 жыл бұрын

Mi aspettavo questo commento :)

@giacometal 3 жыл бұрын

HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA L'imperatore regna!

@mariaannavernetti1549 3 жыл бұрын

Buonissimo il pollo 👍👍👍👍👍😀bravo lo schef 👏👏👏

@joaoportesantava1412 2 жыл бұрын

Amazing and you can do it at home

@DanGulinobass 3 жыл бұрын

che meraviglia ! Bravo Chef

@lucabianchi8738 3 жыл бұрын

A Richard Benson piace questa ricetta

@TheRockerxx69 3 жыл бұрын

Grazie

@Christinandrearosamilia 3 жыл бұрын

Fatto oggi... delizioso !!!! Ma senza tuorlo :)😍

@stefano853 3 жыл бұрын

Fai anche tu un video no?

@Christinandrearosamilia 11 ай бұрын

@@stefano853io? Ma io faccio video skincare. Però potrei pensarci

@andreo954 3 жыл бұрын

Ti invidio. Hai usato la birra per creare un super pollo. Il premio Nobel x la pace é tuo.

@pasha92 3 жыл бұрын

That's amazing. Very nice recipe

@MrLorenzobringheli 3 жыл бұрын

Che meraviglia 🤩

@deretano_fondelli 3 жыл бұрын

Il pollo é arrivato col jet privato

@massimilianomaccio7170 3 жыл бұрын

Ahahahahah

@benildepalermo2209 3 жыл бұрын

Nostro orgoglio veronese

@Radwalls 3 жыл бұрын

Insane!!!!!! Need that chicken!

@lotharhempel 3 жыл бұрын

Great! Grazie! 🐔

@diegocarsalade6653 3 жыл бұрын

Don Gian Carlo, vous êtes un Messie !!!!

@elionaibatista8022 3 жыл бұрын

Complimenti👏👏👏

@emanueleoriani2123 Жыл бұрын

buono, per carità, ma il pollo con la birra nel culo non si batte

@aminemalek3693 3 жыл бұрын

Bravissimo Chef... Amine from Paris

@VittoriaFaccio Жыл бұрын

Ma nessun altro ha notato il primo piano della testa decapitata del pollo?

@davidsanremo 3 жыл бұрын

Che spettacolo!

@GBERTS 3 жыл бұрын

che bello

@lorislaurencig7098 3 жыл бұрын

Coraggio, Leoni! 👍🏻

@LS2023. 3 жыл бұрын

Un ♥️🤣 per quel chef muto.😘

@mauroscazza1175 2 жыл бұрын

Perbe...sei il n1!

@istbhOOI 3 жыл бұрын

per favore dimmi il titolo della musica riprodotta. grazie. (Google Traduttore)

@lucalat8094 3 жыл бұрын

Sarei curioso di sapere come si fa a preparare una portata del genere per un turno, ne cucinano un numero casuale o lo bisogna preordinare?

@nicolaminuto3956 3 жыл бұрын

Beh c'è da dire che il discorso per quanto riguarda un servizio due stelle contro un buon ristorante a cui si ci possa fare riferimento e diverso. Il servizio lavora quasi tutto su vari menù, studiati in modo tale che ogni portata arriva nel momento migliore e con le tempistiche giuste. Tenendo conto che sono circa una decina di piatti, con tempistiche che superano le due ore se non di più. Si ha il tempo per portare a termine ogni preparazione.

@nicojustpatagarro2358 3 жыл бұрын

Non è detto che lo abbia in menù

@Bix25 3 жыл бұрын

Se è in menù è già tutto pronto e al momento della comanda "scaldano" le varie componenti del piatto. Abbattitori e sottovuoti servono proprio a questo.

@nicojustpatagarro2358 3 жыл бұрын

@@Bix25 esatto

@federicoclaps5099 3 жыл бұрын

Come dice a 8:36, lo preparano in precedenza e poi lo tengono in caldo finché un cliente non lo ordina. Non sono del settore ma credo che abbiano un menù fisso e che quindi sappiano più o meno quanti ne devono fare.

@danielesalvigni 2 жыл бұрын

Diciamo che qui il problema principale consiste nel trovare un pollo così, di qualita...:D

@natko3812 3 жыл бұрын

Il mio preferito

@RALPH7109 2 жыл бұрын

Nice. Just needs roast potatoes and a Yorkshire be good to go.

@andreacafasso8778 3 жыл бұрын

Food Emperor vuole i diritti

@deepfloydnumb 3 жыл бұрын

Meraviglioso

@astold7526 3 жыл бұрын

Ma il forno statico, ventilato o grill?

@X_JuRicKy_X 3 жыл бұрын

Acceso

@FedericoRossetti 3 жыл бұрын

Io suppongo statico, perché ventilato tenderebbe a seccare di più la carne, essendo una cottura lenta mi sembra più adatto il forno statico

@elenagincu4972 3 ай бұрын

Domani si cucina questo pollo😂

@allmaxzena4601 3 жыл бұрын

Arte che si mangia, è giusto che guadagnino tanto gli Chef, sono artisti, e come tali devono guadagnare, mia opinione poi...

@alexdelarge922 3 жыл бұрын

La birra pippata mi mancava

@cpu278 3 жыл бұрын

2:29 was that camera focus really needed? :P

@TheRockerxx69 3 жыл бұрын

Che birra hai usato???

@MastroBestia 3 жыл бұрын

La cosa che mi stupisce di più è vedere che in una cucina stellata si usi il Bimby

@alexdeninno4041 3 жыл бұрын

ti dirò di più, è spesso uno degli strumenti più utilizzati

@riccardo2192 3 жыл бұрын

E quindi? È comodo per frullare creme che richiedono un mantenimento di temperatura durante la fase. Sicuramente non fanno gli impasti o i risotti nel bimby come le casalinghe, senza offesa per loro.

@alexdeninno4041 3 жыл бұрын

@@riccardo2192 nono figurati, io ho lavorato in tante cucine stellate, mai disdegnato anzi

@riccardo2192 3 жыл бұрын

@@alexdeninno4041 forse mi sono spiegato male, ma sono pro bimby nelle cucine per i suoi vari usi

@alessandroepoisivede4735 3 жыл бұрын

8:47 "Cotto e frullato" Merluzzo change my mind !

@fulippuannaghiti1965 3 жыл бұрын

Le solite battutine mezze inglese da bimbiminkia

@alessandroepoisivede4735 3 жыл бұрын

@@fulippuannaghiti1965 oh no, il verginello da tastiera, al riparo! Sei ridicolo nel giudicare in questo modo un semplice commento goliardico su youtube, ma vedo che ti diverti molto nel farlo 🤭

@javieroyaga5329 2 жыл бұрын

Te quiero, Juan Carlos.

@pauloamw 3 жыл бұрын

When Italians complicate, they really do complicate.

@GrifoneBianco 3 жыл бұрын

che spettacolo oh

@AmodoMIOricettesemplicieveloci 3 жыл бұрын

Squisito😋

@soleaguirre100 Жыл бұрын

😋🍽️👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Buen apetito!

@maxdelponte3460 3 жыл бұрын

Bravissimo

@ginotricarico6741 3 жыл бұрын

C'è qui un amico che ha guardato tutta la ricetta dello chef Perbellini,alla fine con un po di interesse mi ha detto,,buona ricetta,ma non ho visto ne il cinese,e ne,la salamandra,,