Roggenvollkornbrot ohne Hefe im Gusseisentopf gebacken

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Roggenvollkornbrot ohne Hefe im Gusseisentopf gebacken

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Milans Backwelt von traditionell bis modern

3 жыл бұрын

Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwel...
Hier findet ihr:
Gusseisentopf von Tecor* : amzn.to/3dFsFu3
Gusseisentopf von Tecor mit Thermometer*: amzn.to/3rYTRr7
Knetmaschine* : amzn.to/3b0nmBu
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3q1DDdE
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/31MLFNA
Externe Festplatte*: amzn.to/31QiSI0
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Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
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#Milansbackwelt #Roggenvollkornbrot #Natursauerteig

Пікірлер: 40

@peggykarstens8200 3 жыл бұрын

Ach noch eben was haben eben das Brot genossen, die Kruste von innen derzeit soooooooo LECKER Einfach Klasse 😋😋😋

@peggykarstens8200 3 жыл бұрын

Hallo Milan ,ich habe das Brot heute auch das erste mal gebacken es ist wirklich super gelungen. Wir sind absolut total begeistert Tolle Rezepte und auch eine gute Erklärung 😊

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Peggy, vielen Dank.

@quaddelyt 3 жыл бұрын

Bei unserem Bäcker gab es früher ein sogenanntes "Doppelback". Das war im Prinzip ein Graubrot(Roggenmischbrot, was in einer Kastenform gebacken wurde und nach dem Auskühlen (vermutlich mit Schwaden) nochmals in den Ofen kam. Dadurch hatte es eine richtig schöne und geschmackvolle Kruste. Ich persönlich mag in Roggenbroten auch immer gern einen Hauch Brotgewürz. Da ich im Brot keinen Anis oder Sternanis mag, mische ich das Gewürz aus gemahlenem Kümmel, Koriander und Fenchel selbst. Verhältnis 1:2:2. Je nach Geschmack 1-2 Teelöffel auf 1 kg Mehl, also sparsam. Käuflich zu erwerbende Brotgewürze sind mir zu anislastig.

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Harry, Da hast du recht. Diese fertigen Brotgewürze sind wirklich nicht gut. Wer weiß, wie lange die auch im Regal stehen. Frisch gemahlen ist einfach am besten.

@kalle.357mag 3 жыл бұрын

Hallo Milan, Ja mit dem Sauerteig ist das schon so eine Sache! Mal geht's richtig gut und dann wieder nicht. Aber das Brot ist dir wirklich gelungen! Ich hab mir extra Reismehl gekauft, damit im Gärkörbchen nicht mehr kleben bleibt. Danke für das schöne Video und das Rezept 👍👍 Bin am Samstag wieder dran mit backen, da werde ich dein Rezept mal ausprobieren. Beste Grüße Kalle

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Kalle, vielen Dank. Das mit dem Reismehl ist eine gute Idee. Gruß Milan

@angelikafrisch8094 3 жыл бұрын

Lecker sieht das aus. 😀 Danke fürs Rezept. 👍 🌞 🍀

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Vielen Dank

@karinapfeiffer3278 Жыл бұрын

Schönes Video. Sowohl hier als auch im Rezept finde ich nichts darüber, wie du den Sauerteig gemacht hast. Du hast lediglich verlinkt, wie man überhaupt erst einmal zum kompletten Sauerteigansatz kommt. Und das mit normalem Roggenmehl, das ja kein Vollkornmehl ist. Bitte vervollständige: wieviel Anstellgut, wieviel Vollkornmehl und wieviel Wasser, so dass es 350g Sauerteig wird.

@moniskuche2848 3 жыл бұрын

Habe hier fast immer Sauerteig. Bei mir geht's immer gut 😋👍👌😉🤗

@katjas7078 3 жыл бұрын

Wird Morgen gebacken 😊 seit langer Zeit mal wieder Sauerteig.

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Viel Erfolg beim Nachbacken

@farinsexplodiertefreundin215 Жыл бұрын

Hallo, ich habe das Brot nachgebacken (Mein Ofen ist ca.1 Jahr alt). Nach der angegebenen Backzeit war das Brot unten noch recht weich und hat sich nicht hohl angehört. Ich musste es insgesamt ca 30 Minuten länger backen.

@milansbackweltvontradition4760 Жыл бұрын

Eine halbe Stunde ist schon sehr viel. Auf welcher Schiene hast du gebacken? Hast du Ober und Unterhitze benutzt?

@milestojcevski5818 3 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 HVALA MILAN 👍 DANKE MILANS 👍 SUPER RECEPT 👍 KATARINA 🙋‍♀️

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hvala ti

@annagudemann4442 3 жыл бұрын

Super das werde ich auch nach machen und freue mich schon darauf, danke dir, liebe Grüße von Anni Güdemann aus Bayern. 🤗

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Schreib mir wie es geklappt hat. Viel Erfolg

@memphistorin4443 3 жыл бұрын

i know it is quite randomly asking but does anybody know a good site to stream new tv shows online ?

@elonmisael9682 3 жыл бұрын

@Memphis Torin Ehh I use flixportal. You can find it thru google =) -elon

@memphistorin4443 3 жыл бұрын

@Elon Misael Thank you, I went there and it seems to work :) I really appreciate it!

@peggykarstens8200 3 жыл бұрын

Ich meine auch der Teig😅

@kuchenkraftauskleinergrost2385 Жыл бұрын

Gibt's auch eine Variante "ohne Glück haben"? Deine einleitenden Sätze haben mich glatt abgeschreckt ... Ich backe oft Brot (Vollkorn und weißes Mehl gemischt) im Gusstopf, aber eben mit 1/2 Würfel Hefe bei 2 Stunden Gehzeit. Ich suche noch ein Rezept ohne dieses "Sauerteig-Geschäft". Dafür noch ein Tipp von mir als zusätzliches Gewürz im Brot neben Salz: ca. 1/2 Teelöffel Schabziger Klee auf ca. 500 g Mehl. Ein geniales Aroma! (Allerdings mag ich auch absolut keinen Kümmel am Brot.)

@deniseheermann1458 3 жыл бұрын

Lecker 👍

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Danke schön

@astridwieseler6377 2 жыл бұрын

Hallo - ich bin Anfänger auf dem Gebiet. Welchen Durchmesser sollte der gusseiserne Topf haben? Läuft der Teig breit wenn er zu gross ist? Danke für die Antwort. MfG

@milansbackweltvontradition4760 2 жыл бұрын

Hallo Astrid, wie groß der Topf ist, ist eigentlich egal. Du musst halt den Teig an den Topf anpassen. Die Frage, ob der Teig breit läuft verstehe ich jetzt nicht. Im Topf kann er ja nicht breit laufen. Wenn du den Teig aber frei backen willst und der Teig zu weich ist, läuft er breit. Wenn er aber eine gute Konsistenz hat, läuft er nicht breit.

@highlow8875 3 жыл бұрын

Hallo Milan, wenn ich die doppelte Menge machen möchte - nehme ich dann das Rezept mal zwei? Vielen Dank.

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo High Low, ja genau. Du nimmst einfach alles doppelt.

@channel35273 3 жыл бұрын

Ich habe eine Glasform mit Deckel,könnte ich das Brot auch darin Backen?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Dürfte kein Problem sein.

@karinapfeiffer3278 Жыл бұрын

Die Glasform sollte aber nicht vorgeheizt werden - sie könnte platzen, wenn der kühle Teigling hineinkommt. Da ich das schon einmal mit einer Jena-Glasform gemacht habe, kann ich empfehlen, die Glasform mit dem Brot in den kalten Ofen zu stellen. Temperatur dann erst auf 230°C stellen (O/U-Hitze) Nach 50 Minuten alles aus dem Ofen nehmen. Sollte sich das Brot noch nicht beim Klopfen hohl klingen (so, als würde man an eine Holztür klopfen), dann das ausgeformte Brot nochmal für ca. 15 Minuten auf das Gitterrost oder Backblech, wo zuvor die Glasform drauf stand, in den Ofen geben (Temperatur reduzieren auf ca. 200°C)

@norbertschaper9403 3 жыл бұрын

Hallo Milan ich möchte auch Sauerteigbrot backen. Bei mir in der Wohnung ist es aber im Winter ca. 20 Grad. Wie hoch muss die Temperatur sein um Sauerteig Anstellgut herzustellen?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo Norbert, optimal wären 28 Grad. Jetzt hast du verschiedene Möglichkeiten. Meine Nachbarin hat z.B. eine Styroporbox in den sie den Sauerteig mit einer Wärmflasche hineinlegt um auf die Temperatur zu kommen. Es gibt aber auch einen warm geführten Sauerteig (ca. 28 Grad) und einen kalt geführten Sauerteig (ca. 20 Grad). Der kalte muss länger ruhen (also nicht 24 Stunden sondern vielleicht 36 Stunden) und er wird mehr Essigsäure bilden, was das Brot säuerlicher macht. Ich hoffe, ich konnte dir helfen.

@norbertschaper9403 3 жыл бұрын

@@milansbackweltvontradition4760 Ab welcher Temperatur wird der Sauerteigansatz zu warm. Ich habe mal gehört das der Sauerteigansatz in den Backofen gestellt wurde. Dann aber nur das Licht angemacht wurde. Das würde bei mir ca. 30 Grad geben. Geht sowas auch noch?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

@@norbertschaper9403 wenn er wärmer als 40 Grad wird, kann er leider in die Tonne. Schau das er nicht viel wärmer als 35 Grad wird. Das sollte kein Problem sein.

@tradeUserify Жыл бұрын

Ich stelle es auf den Router, der gibt Wärme ;) und kostet keine Energie zusätzlich zumindest kaum mehr…

@highlow8875 3 жыл бұрын

Hallo Milan, kann man mit dem gleichen Rezept auch Roggenvollkornbrötchen backen?

@milansbackweltvontradition4760 3 жыл бұрын

Hallo High Low, Ja das müsste gehen.