Hallo Milan, das ist wirklich ein wunderschönes Brot geworden. 👍😋 Vielen lieben Dank 🍀🌞

Sieht richtig toll aus dein Dinkel-Ruchbrot und wird diese Woche noch nachgebacken.👍Ich habe heute mein Anstellgut wieder aufgefrischt und gefüttert. Denke aber, dass ich es noch mindestens zweimal füttern muss, da ich in letzter Zeit etwas backfaul war.🤭

Dieses Ruchbrot sieht ja richtig toll aus, aber woher bekomm ich Dinkelruchmehl , würde es sofort nach backen . Grüße aus der Steiermark

Tolles Rezept! 👍 Wie groß ist das Backblech? Es sieht kleiner aus als das große Backblech aus dem Backofen. Wie viel Teig muss ich anmachen für ein großes Backblech? Lieben Dank 😘

Ich habe noch nie Probleme mit Buchweizenbrot gehabt. Rezept von KZfaq mit ganzen Körnern, also kein Mehl. Braucht halt Geduld, da lange gewässert wird und der Teig dann auch lange gehen muss. Bestes Brot ever.

Hallo Milan, toll sehen deine Semmeln aus. 👍😋 Dankeschön 🍀🌞

Wenn du den Teig nur mit Mehl aus einem Getreide zubereitest, dann darfst du sie auch nicht Mehrkornsemmeln nennen. Deine Semmeln sind eindeutig Saatensemmeln. Per Definition besteht ein Mehrkorngebäck aus Mehl mit mindestens 3 Getreidesorten. Ich will hier nicht den Oberlehrer spielen, aber ich denke, die Begriffe sollten schon korrekt verwendet werden.

Geht das auch ohne Hefe?

Salz gleich auf die Hefe? 😳

Sehr schön. Neue Küchenmaschine? Kein Dehnen und Falten?

Geiles Rezept 👌🏼 ich habe noch Heidelbeeren hinzugefügt - war sehr lecker 😋 danke!

Hallo Milan, ich habe sie gebacken. Schmecken sehr gut, werden wieder gebacken. Ja, die Leinsamen schmecken etwas hervor. Dedhaln werde ich beim nächsten Mal das Verhältnis Sesam zu Leinsamen etwas verändern. Allerdings war mein Teig etwas weicher als deiner, hab ihn deshalb einmal gedehnt und gefaltet. Sag, was muss ich an der Stockgare und eventuell an der Salzmenge ändern, wenn ich nur ca. 1 g Hefe nehmen möchte? Übrigens: Ich liebe es, wenn du sagst, was du dir so "hergerichtet" hast. Dein Akzent dabei ist toll.😉 Schade, dass man dich nie sieht.

Welches mehl kann man nehmen statt 997

Ist das Backblech ein Standardblech? Sieht lecker aus.🤤🤤🤤🤤🤤❤

Hallo Milan, wenn ich die Hefe komplett weglassen möchte, wie viel Sauerteig brauch ich und reichen 16 Stunden vorher, ihn mit 10 g Anstellgut anzusetzen? LG Silke

Hallo Milan, stimmt 👍 So ein Rezept kann man immer gut brauchen und alles Mögliche daraus zaubern. 😃 Mein Basisrezept ist ein Tassenrezept, also ohne Waage🙈 Ist aus meinen ganz frühen Backanfängen. 🤭 Funktioniert aber auch.😋 Meistens mache ich Zitronen- oder Marmorkuchen draus. Beim nächsten Sandkuchen werde ich dein Rezept gerne mal ausprobieren. 🙏😃👍 Vielen lieben Dank 🍀🌞

Fuer Blaetterteig braucht man Geduld.

5:50 so habe ich noch nie einen Rand gemacht, muss ich mal ausprobieren, vielen Dank auch! Die original Nusstorte macht man soweit ich weiss nur mit Walnuessen, so schmeckt der Kuchen aber sicher auch sehr gut. GOD bless aus Canada.

Hallo, meine Freundin aus Mazedonien hat das Strudel genannt. Sie hat das mit einem langen Holz auf einem Tuch ausgerollt, das sah sehr exotisch aus! Knn mich nicht mehr richtig erinnern, Kartoffeln waren nicht dabei aber sie hat Knoblauch dazu getan. GOD bless aus Canada.

Hallo Milan, wenn ich nur 1 Brot von ca. 1200g backen möchte, wieviel Sauerteig (wieviel Mehl gebe ich beim letzten füttern dazu um genügend Sauerteig zu bekommen) und wieviel vom Brühstück brauche ich. Ich finde leider kein Rezept. Und da ich eine absolute Anfängerin bin, brauche ich bitte deine Hilfe😉. L. G. Angela

Super! Die werde ich kommende Woche backen. Vllt. solltest du noch im Rezept vermerken, dass die Körner VORHER einzuweichen sind.

Super lecker das Brot . Tolle Anleitung. Hat alles genauso geklappt. Danke für das Rezept

Hallo Milan, richtig tolle Idee. 👍🙏 Ich liebe Wurzelbrote. 😋😍 Dankeschön 🍀🌞

Super, muss ich unbedingt nachmachen. Würde gern ohne die Hefe backen oder nur mit 1 g. Wie viel länger ist dann die Stockgare?

Hallo Milan, Ich möchte wieder einmal das Kartoffelbrot backen. Seit kurzem habe ich einen neuen Backofen der nur bis 230 Grad heizt. Kann ich das Brot trotzdem backen ? Muss ich die Vorheizzeit dafür etwas verlängern ? LG Anna

Derzeit bei uns ziemlich heiß, deshalb hab ich's mir mal abgespeichert und bin gespannt.

Wenn ich Rohrzucker hernehmen, dann gebe ich ihn in einen Mixer und mach ihn fein. Nur als Tipp. Gute Idee mit der Vanilltorte. Werde ich mal wieder machen. Glg und danke fürs Rezept.

Tolles Kornspitzrezept. 👍🙏 Danke Milan 🍀🌞

Hallo , ich möchte sie gerne machen aber finde leider das Rezept nicht

Hallo Milan, tolle Idee mit der Tonkabohne. 👍🙏 War bestimmt sehr lecker. 😋👍😋 Dankeschön 🍀🌞

Top. Vielen lieben Dank. Wieder eine n tolles Rezept u. Video. Herzlichen Dank. Liebe Grüße aus dem Sauerland🌲 ⛰️🌲

Ich liebäugle auch mir einen Gusseisentopf anzuschaffen . Das Brot sieht gut aus nur mir ist das viel zuviel Hefe . Ein Gärkörbchen wäre hilfreich und dann ein Stück zurechtgeschnittenes Backpapier womit man den Brotleib in den Topf heben kann und ihn dann auch wieder gut herausbekommt wenn das Brot fertig ist . Nur ein gutgemeinter Tipp .

Ich möchte keine so harte Kruste,was soll ich da beachten 👏👏

Brot ist gerade im Ofen 😊 bin gespannt

Moin Milan, kann ich das Brot auch ohne Sauerteig backen? Denn ich vertrage Sauerteig nicht so gut. 🤔 Danke und mach weiter so!

Hallo Milan, ich finde, deine Brote sehen toll aus. 😋👍 Ich würde sie so kaufen😋🙏 Lieben Dank 🍀🌞

Guten Morgen, muss die Hefe dazu, oder würde der Sauerteig (ist ja schon eine große Menge) ausreichen?

Auch wenn's schon drei Jahre alt ist, und nur am Rande: das Gefäß auszukochen, ist vollkommen zwecklos, wenn man mit den Händen darüber hantiert, den Löffel auf den Tisch liegen hat, nicht abgekochtes Leitungswasser und nicht keimfreies Mehl verwendet und so Keime ins Gefäß transportiert. Einfach nur sauber spülen reicht. Vollkornmehl ist voll von Keimen, genau den Keimen, die es für den Sauerteig braucht. Da angelt sich nichts aus der Luft. Die Keime müssen gefördert werden, damit der Ansatz auch gelingt: ca. 30°C fördern Hefen (sind Pilze, nicht Bakterien) und vor allem Milchsäurebakterien. Schimmelpilze und andere Bakterien sollen dadurch den Verdrängungskampf verlieren, da sie sich bei der Temperatur nicht so schnell vermehren und von der Säure der Milchsäurebakterien in der Vermehrung gehemmt werden. Probier' das ganze mal mit Haferflocken statt Vollkornmehl. Wird nicht funktionieren, da Hafer gedämpft wird, um zu Flocken verarbeitet werden zu können. Das Dämpfen tötet alle Keime, die zu einem Sauerteig führen können. Zu "keine Hefe vertragen": das, was den Sauerteig aufgehen läßt, sind Hefen. Die Milchsäurebakterien im Sauerteig produzieren kein CO2. Wer also glaubt, mit Sauerteig keine Hefen zu sich zu nehmen, der irrt. Mit Sauerteig muß u.U. nur nicht zusätzliche Hefe hinzugegeben werdem, da im Sauerteig bereits ausreichend Hefen vorhanden sind, um den Teig aufgehen zu lassen. Außerdem sterben die Hefen bei Backen sowieso, also wozu darüber überhaupt ein Wort verlieren! Wer absolut keine Hefe/Hefereste im Brot haben will, kann sich an Pessach gerne einer jüdischen Gemeinschaft anschließen. An Pessach wird ungesäuertes, hefefreises Brot gegessen. Die Säure im Sauerteig sorgt dafür, daß die Enzyme im Roggen gehemmt werden und sie so während des Backens die Stärke nicht so schnell abbauen können. Bei 50-70°C ist die Enzymaktivität am höchsten. Ohne Säure sind die Enzyme derart aktiv, daß das wasserhaltende Stärkegerüst aufgebrochen wird und der Teig verschleimt. Roggen enthält erheblich mehr dieser Enzyme als Weizen und Dinkel, die zudem noch über den Kleber Gluten verfügen, der dem Roggen fehlt. Reine Roggenteige backen deshalb auch oft flacher als Weizen- und Dinkelteige, eben weil auch der Zusammenhalt durch das Gluten fehlt. Ich würde beim Ansetzen eines neuen Sauerteigs niemals den kompletten Ansatz weiterfüttern sondern einen frischen Teig anrühren, ihn mit dem bisherigen Ansatz animpfen und den Rest des bisherigen Ansatzes verwerfen. Begründung: zu Beginn vermehren sich alle möglichen Keime und erzeugen Stoffwechselprodukte, darunter auch Gifte, vor allem wenn es mehrere Tage dauert, bis der Ansatz Blasen bildet. Das kann man riechen. Gut reifes Anstellgut riecht u.U. völlig anders. Durch den frischen Teig und das Animpfen werden diese Gifte verdünnt. Frischen Teig anrühren und diesen animpfen mache ich mehrmals, bevor ich den Ansatz zum Backen verwende.

Kannst du das Video verlinken, in dem du das Brot backst? In den Videos die ich finde, verwendest du immer andere. Vielen Dank! 😊

Hallo ich würde diese Baguettes gerne mal backen. Habe aber Probleme mit den Begriffen Anstellgut, Vorteig, Sauerteig und Hauptteig. Die 300 g Sauerteig am Anfang des Videos wie wird der hergestellt. Aus wie viel Anstellgut ( Lievito Madre) aus dem Kühlschrank, wie viel Wasser und Mehl?

Wer aus 2024 hir?

LECKER werde ich morgen Nachbacken!

Ein typisches Vintschgerl Gewürz ist Schabzigerklee, der sehr intensiv schmeckt, weshalb man ihn vorsichtig dosieren soll.

Ich nehme Roggenmehl, Wasser, einen TL guten Imkerhonig aus der Region. In diesem Honig sind gute Hefen enthalten. Gelingt bisher immer.

Danke fürs Video!

Coole Idee.👍 Dankeschön.

Bei wieviel grad hast gebacken?

Danke Milan, das ist ein tolles und leckeres Rezept. Werde ich für unseren nächsten Grillabend sehr gerne nachbacken. Ich kann schon den aromatischen Duft der süßen getrockneten Tomaten riechen ..😊 Vielen Dank und einen guten und schönen Wochenstart 👋🏼👋🏼 Lieb's Grüssle Angelika

Hallo Milan, das ist ein tolles Rezept für den nächsten Grillabend 👍😋 Oder auch einfach so.....🤭😋 Dankeschön 🌞🍀

Dankeschön für das wunderbare Rezept und der Idee mit den Trockentomaten finde ich sehr appetitlich, werde es aufjedenfall auch nachmachen 😊