barbero Alessandro

L'impasto iniziale è scuro. Quando poi la spiani e bianchissimo. L'ho provata e ho rispettato dosi passaggi e temperatura. E diventata un biscotto! Brutta! Caro Bonci non ci hai dato la ricetta corretta! Complimenti per la parlantina che hai "chef"

@@robertofarinella5525 hai sbagliato qualcosa

@@shorter72 secondo me non era farina integrale di farro quella nel video. A te è riuscita?

Non la provo perché non spiega nulla in merito alla lievitazione. Dimenticanza voluta. Quindi è un video pubblicitario mascherato del l'attività di Bonci.

Ciao scusa la domanda per avere la pizza alla romana croccante e scrocchiarella l’idratazione dev’essere massimo al 60% vero?

Fantastico asa minchia vieni a Bari a mangiarti la vera

Fammi capire, bisogna venire a Bari a mangiare la vera teglia romana?

@@vitocassanotechila ma anche no. A Bari per mangiare la vera pizza romana? Ma per favore.

sorry, but any chef can do that (and he's not a chef!)

this is not the real italian pizza be aware. it's just a tourist trap to let you pay a pizza x10, and is not a real pizza.

@@anonymous-zk3mi knowing each product of your surroundings and respect it it's not for everyone.

quale farro hai usato? integrale o bianco?

Igor Mancini L’unica cosa non replicabile è il forno...ma utilizzando quello di casa a 250 gradi viene comunque bene

Javier987100 Dove trovi l'uovo di canapa e cazzate varie?

@@Javier987100 l impasto che usa non è quello che ha fatto a mano

Giuseppe Moro Trovi un’azienda che alleva galline con semi di canapa altrimenti ne usi uno normale non vedo il problema

Andrea Milani Forse perché va fatto lievitare 18 ore? Ma sei serio?

😂😂😂😂

partendo dal presupposto che in pochi abbiamo il forno che arriva i 290 costanti in casa, la farina di farro costa un botto, e gli altri condimenti sono ricercati e impensabili per una domestica, ma l'impasto va calcolato. Ogni forno viene fornito con una teglia che non ha le dimensioni degli altri 800 forni in commercio, e se ricerchi una determinata pizza (e quindi non vuoi una pizza alta 3 cm oppure una che per stenderla per tutta l'area la strappi in quanto non basta l'mpasto) va calcolato il totale di impasto che serve. Lato maggiore x Lato minore x 0,55 è una cagata di formula che fai una volta nella vita e non calcoli mai più tanto la teglia rimane quella

Cucina con Simone Non mi sembra abbia fatto procedimenti particolarmente difficili...e la casalinga improvvisata in cucina non penso conosca neanche la pizza di Bonci

Cucina con Simone sei un grande infatti ti seguo !!!! 👍

@@naislaortega5839 grazie

18 ore di lievitazione, per mangiarla alle 20 bisogna impastare alle 2 di notte. Buonanotte.

Nessun giorno di casa arriva a 290 . È già viziata da questo. Mancano informazioni sulla farina ecc

Ahhahaahha

@@roberto2345 il mio forno è un normalissimo electrolux ed arriva a 300. Ci sono modelli che arrivano benissimo a quelle temperature. Basta solo informarsi prima.

Ma pure la sua Sara una merda

AHAHAHA SONO FATTISSIMO E MI HAI FATTO RIDERE

Lol

😂😂😂😂😂

Ydrial 77 ahahhahahaha 😂

AHAHAHAHAHA

Lol

Sale e olio qb comunque 20gr a kg come base poi dipende dai gusti

se hai visto il video, l'avrai capito. Con le indicazioni che ha dato prova a replicare la pizza, poi ne riparliamo.

Ottimo comento Bravissimo Sign Bonci la ricetta perfetta chi non sa far calcoli non può cucinare

I Gladiatori erano schiavi e stranieri... Magari E più adatto l'appellativo "Sei l'imperatore della pizza romana" Sono di Roma pure io,ma non so perché i romani erroneamente si ostinano ad identificarsi con i gladiatori....I cittadini Romani,nati a Roma avevano dei privilegi superiori rispetto a chi non era nato a Roma.. Il Gladiatore rappresentava la scala gerarchica più bassa...E come se tra 2000 anni i Romani per esempio esaltassero gli immigrati come simbolo di coraggio e forza,anche se alcuni di loro sono un esempio di forza e coraggio ma non hanno nulla a che fare con la cultura romana nelle due più profonde origini...

Dr Katrina Sanders Thanks for watching, this is a very particolar pizza by the way, i like more traditional pizza than this one in the video.

If you are a Doctor in science, how can you ignore that cooking olive oil or any other oil as a matter of fact, at those extremely high temperature turn the oil cancerous? You would not be the only one to ignore it.The entire world food and nutrition regulators entities are ignoring this.

@@Maria-pl1bh Oh my god If you're a real specialist in biology( Yes I'm trought), you should know the difference of cooking the oil on the pan at hot temperature ad mixing it in the dought, but into another ingredients for a recipe. You must restudy alimentar's Science and a little little patology it's request, before talking about a topic.

@@casomai Hi there! The following is a explanation by a scientist specialised in this field - heat transfer . It is a shame your expertise has missed a good opportunity to educate who wants to be educated including myself. Should you want to know what a great informative and educational explanation is, do read the following. All the best! Peace and ❤️ …this is a matter of heat transfer, conduction and heat capacity, evaporation energy etc. When you put the pizza in the oven, it does not go instantly up to the temperature the oven is at. It is a slow process of heat transfer from the gas phase to the top and then from the stone to the bottom of the dough. Your pizza plus ingredients is about 40% water. When water heats up and then eventually evaporates it cools down the surrounding components. Until all the water has evaporated the pizza will not go massively above 100C. once it gets to the point, yes the rest of the dough will start heating up and you have to watch it. the first black bits at the bottom of the pizza are usually the indicator that the pizza is ready, it is the first indicator that something is burning. There is obviously the transition period from beige to brown (maynard Reaction, caramelisation). It is then the fine balance between the initial flavour full stages of the caramelisation and the onset of pyrolysis/burning that you want to control. In ****** they were selling burnt bread in a restaurant as a "specialty" - which I found a dangerous joke given the cancer risks connected to this. As with all things it is about concentration levels. Having a few small dots of a black on the bottom dough skin, I personally can live with, my choice. You will know when things go wrong, you will smell an intense stinging acidic smell. It is the smell if you accidentally dropped some of the cheese or sauce in the bottom of the oven and you start up your oven. You don't want that. In that case we are talking about a thin layer of cheese right on top of the hottest metal part of the oven, water probably fully gone the last time the oven was used. All you will ever see again of this cheese is a lump/thin layer of black char/coal. In summary, if you take the pizza out while there is still moisture in your dough and cheeses you will not have reached the the smoke point. You will reach it when you leave the pizza in there for another hour and everything has turned into charcoal.

La penso come te....io ho girato e provato...Bonci mi manca, ma a Napoli ancora devo trovare una pizza degna della mia idea di pizza sinceramente. La maggior parte dei nomi blasonati fa pizze con prodotti mediocri, da far strapagare...vivono di rendita della nomea che gli hanno costruito attorno gente che di gusto non ne capisce niente. Gente che se la pizza non è per metà pasta scondita alta 4 centimetri a mo di cornicione, allora la pizza non è pizza. Vi siete montati la testa, tutto qua. A fare una margherita è bravo anche mio padre, a fare degli accostamenti culinari così invece ci vuole conoscenza e talento.

xavigzio ma accostamenti de che, ha messo su una pizza, nell’ordine, patate, funghi, uova strapazzate, altri funghi, luppolo, prosciutto, bietola e cavolo, ma tu dimmi se mangiandola riesci a capi che cazzo ti stai a mangiare, ci sono troppi gusti tutto insieme che l’uno con l’altro c’entrano na sega. Sto tizio vi fa passare tutti per fessi con i grandi ingredienti ed i grandi paroloni, quando la pizza dovrebbe essere di pochi ingredienti, gestiti sapientemente e senza cercare di fare il passo più lungo della gamba. Per una pizza si possono azzardare i 4/5 ingredienti, poi diventa roba da megalomani, e sto tizio evidentemente appartiene alla seconda categoria.

Si vede che sei di bocca buona... nn e bravo per nulla

@@federicotrivellone6543 bravo fede.. questi hanno le uova strapazzate in testa...

@@federicotrivellone6543 G R A N D E S

leprotta80 condivido pienamente

Se hai un forno pirolitico (costano almeno 500 euro) raggiungi i 300°C Io invece la cosa che trovo "strana" è che per la pizza da fare in casa usino teglie 80x40 (che non entrano nemmeno in un forno da 72L) comunque aldilà dei dettagli, in questo caso ha creato una pizza gourmet davvero eccezionale

è ovvio

Il CriticOne Bigmax E secondo te è comune possedere un forno pirolitico da 500 euro ? Io sono stata tra i primi clienti di Pizzarium, abitavo lì vicino nel 2002. Quando Bonci lo conoscevano giusto addetti ai lavori e gente di quartiere, io acquistavo da lui finanche la pizza tonda da asporto. All'epoca nel retrobottega di quel piccolissimo locale c'era solo lui a fare le pizze. E al bancone sulla sx due ragazze, di cui una credo la sorella. Ricordo una pizza eccezionale e tanta passione. E mi son sempre augurata che tanta fortuna potesse accompagnare il suo entusiasmo. Così è stato. Peccato che nel corso degli anni Pizzarium sia peggiorato, a mio modesto palato. I gusti delle pizze si son sempre più avvicinati alla clientela straniera "impiastricciandosi" a mio parere (altri direbbero maggiore sperimentazione). Ma d'altronde la clientela del suo primo locale è per lo più straniera. Visti i prezzi e il gusto più verace dei romani, Bonci non rappresenta per l'autoctono la sua prima scelta. Io rimango affezionata comunque, a volte con amici o colleghi passo e gli do sempre una chance in nome dei vecchi tempi. Ma me ne pento qualche minuto dopo....la pizza oggi ( indipendentemente dal gusto scelto) è sempre troppo salata. E giù di litri d'acqua...

Guarda che 500 euro per un forno di buona qualità non sono niente... da Ikea (che è Ikea) ce ne sono da 450 e da 700, ma se ti muovi su marche di un certo livello il prezzo sale di molto fino a 1500 euro. Immagino che non tutti comprino un forno da 1500 (che il più delle volte è combinato) ma 500 euro è una cifra accettabile secondo me. In ogni caso per quanto Bonci sia molto bravo nel suo lavoro (perché si vede che nasce da una passione) l'idea di comprare della pizza a 50 euro al kg da Pizzarium dove la pizza te le devi mangiare in strada, e spesso quando vai li te la riscaldano alla peno peggio al forno (perché per ovvie ragioni non sempre la trovi appena sfornata), sinceramente sta bene lì. Gourmet per gourmet se vai in un ristorante stellato e fai un pranzo da 150 euro a persona, ha senso perché è un esperienza che ti godi seduta, con tutta una serie di accortezze, ma mangiare la pizza in piedi con le macchine che passano, a quel prezzo, per quanto sia buona, non regge il confronto (puoi farla pagare 10 euro al kg in più rispetto i prezzi di mercato, ma se sali troppo ti trasformi in "trappola per turisti" per come la vedo io.

uovo di canapa appena sentito mi son messo a ridere! XD

@@bluefire87HN galline che mangiano solo canapa invece di fumarla 😂😂😂 da vero sballo.

franca mazzetti Tutte cazzatine per far pagare un trancio di pizza 20€

@@giuseppemoro7904 materie prime ricercate e di qualità fanno la differenza, c'è poco da fare. Tutti a dire la stessa cosa state. Probabilmente meglio cosi per voi, che non sapreste neanche apprezzarlo un piatto del genere.

Betto Molinari Fidati, che di ristoranti e pizzerie ne ho provate in tutta Italia. Mi tolgo lo sfizio, un paio di volte l'anno, di cenare anche in ristoranti stellati. La pizza mostrata nel video, è fatta solamente per far spendere soldi ai creduloni come te.

Jeff Hanneman Perchè ?

bhe all' attenzione all' attrito nella ciotola mi è scappato anche a me il vaffa !

150 trattamenti..😂😂 Praticamente secondo lui trattano le piante come malati terminali..

@@FerraVenetoStato mah.. io il grano un tempo lo seminavo e lo raccoglievo e non mi ricordo di tutti questi trattamenti che dice lui, sarà un ottimo pizzaiolo ma di agricoltura non ne capisce una guerra nucleare

Il grano con quello che lo pagano a noi agricoltori con meno trattamenti gli fai e con più ce ne rimangono! Con 2 trattamenti e un diserbo si porta alla raccolta sano

Io sono napoletano quindi figurati come la penso.. ma finiamola di fare i ridicoli, anche fatta in elettrico se il livello della pasta sotto è eccellente e gli ingredienti pure, esce una pizza bassa e leggerissima, piena d'aria, davvero buona, quindi si, si può vedere la pizza in elettrico SE LA SAI FARE

Ma anche un bel cazzaro che parla a vanvera

Stefano Giarraputo il mio forno arriva a 250 con funzione panetteria-pizza in teglia, presumo sia ventilata la funzione, quindi da 15 minuti cosa faccio? 18/20?

@@amorecalzavacca8592 risp. io perché ho lo stesso limite di temperatura, 250, e magari ti è utile... Io sollevo la pizza dopo 10-15 minuti e guardo se è cotta sotto. Se faccio più di una teglia, le pizze che inforno per ultime ci mettono leggermente meno a cuocere. Il peso è lo stesso di questa ricetta, però l'impasto che uso è di farina di grano tenero. Ciao

concordo pienamente !

questo è un complottista d.o.c.

Bonci è bravo ed anche furbo, ha capito che mettendosi dalla parte dei "biologici" si vende di più e lo ha fatto. Ed ha pure capito che più la spari grossa più ci cascano.

tuliparubra88 non sono sicura quando si tratta del grano usa che portroppo arriva in italia per fare pasta e altro

@@latifalatifa1838 per favore, prima di correre impara a camminare, non sei neanche in grado di scrivere una breve frase in italiano senza commettere errori e vorresti occuparti delle normative nazionali ed internazionali sul grano?

italian chefs cook well, but they love some pseudoscience rants

Ovviamente parli dall’alto della tua laurea in botanica... sennò perché aprir bocca.. giusto?😉

E capace che un trancio del genere te lo vende 15 euro

J. R. Tf

@@XMIK1 il prezzo della sua pizza va al kg. Io per due tranci (belli grandi), una birra e un tiramisù ho speso 20 euro. Non è l'unico pizzaiolo a venderti la pizza al kg eh..

Hai proprio ragione.Io utilizzo spesso impasti a base di farro sia integrale ,monococco o bianco e confermo certamente al 100% che l'impasto che viene steso sulla teglia non e' farro integrale!

Giuseppe Soriero fatta stasera e confermo il farro integrale è molto più scuro ! L'impasto è venuto molto più scuro (usate farine del mulino marino che dovrebbero essere quelle che usa lui) e non è neanche lontanamente quello .. Nonostante tutto la pizza era abbastana buona ma l'impasto è assolutamente diverso

Vero, però anche sticazzi. Sennò avrebbe dovuto aspettare circa 15h prima di poter utilizzare l'impasto integrale. Fidati che il risultato è pressoché il medesimo, qualsiasi farina utilizzi. Ciò che influisce maggiormente nel processo è la quantità di lievito in rapporto al peso totale dell'impasto, mentre sui tipi di farina hai più spazio di manovra.

Ricetta farlocca... L'ho provata... Acqua è troppo poca per la farina... Impasto scurissimo e non lievita bene..anche dopo molte ore.. . Di Farro c'è ne vorrebbe molto di meno...ha sparato numeri a caso.

@@massimoparisi4149 addirittura confermi al 100% ? Cosi' sicuro? Ma che cazzo ne sai te.. fottuti haters del web

No! La farina, o meglio ''i farinacei'' sono tra i prodotti più manipolati dall'uomo.

150 trattamenti su grano ?equivale a dire che non sa nemmeno di che colore è la pianta

Anfatti Mignogna ne sapeva più de Bonci

sul grano passo personalmente a farci 150 sciette chimiche, so che a voi piasce.

Le pale eoliche nel culo!!!!

Pienamente ragione

Comprati uno, costa 250 Euro una camera temp. 350 gradi

Bravo ci siamo capiti...!!!👀👀👀👍

C'e' la pizza napoletana e la pizza Romana, questa e' quella Romana, non siamo noi pesanti, sei tu che sei tardo. Svegliate e salutame tu madre

lorenzo sei stato ad una sua lezione?

Ahahahah

Bè, ce ne sono un bel po', perfino a vapore, ad esempio Electrolux combisteam...

This guy just shattered my heterosexuality

Ahahaha il Bonci ha trovato Un modo diverso di fare il coatto

Ahahaha