Rouleaux aux fruits, étapes, astuces et secrets.
Beaucoup de travail pour cette vidéo , j espère que vous aimerez . Elle compile plusieurs tournages sur plusieurs jours, vous montre les textures, vous montre comment faire et les astuces. Vous explique quand les rouleaux sont prêts ou pas prêts et comment reconnaître la bonne texture...
Etapes 1: Choisir un fruit dominant pour son rouleau . Bien sûr on peut faire des mélanges. Je préfère avoir un seul gout de fruit mais cela reste personnel.
Etape 2: Eplucher les pommes et les mettre sur le feu pour fondre doucement. Dés que les pommes sont écrasées. Eteindre le feu, passer au mixeur
Etape 3 : Prendre le fruit dominant , comme ici les bleuets. Pour la quantité, pommes cuites versus fruits crus, j’y vais un peu au pif selon la consistance : ici 4 de bleuets pour un de pommes en etat purée . La quantité de fruits cuits est toujours très petite proportionnellement aux fruits crus. Je ne veux pas gouter la pomme, mais juste le fruit dominant! . Par la suite, je passe toujours le coulis de fruits mixés obtenus au travers d’une passoire si le fruit contient des grains. J’aime que cela soit bien lisse.
Etape 4: Je dépose en couche épaisse mon mélange de fruits sur un silicone que je dépose sur le plateau de mon Excalibur. Le truc est de ne pas voir en transparence le silicone.
Etape 5: Mettre le plateau dans l’appareil. Dans mon déshydrateur Excalibur la température est de 57 degré Celsius ou 135 degré Fahrenheit.
Etape 6: Apprendre la patience... Le temps des rouleaux varie en fonction de nombreux facteurs: L’humidité du lieu où est effectué le séchage et la taille de la pièce, le taux de sucre et d’humidité directement contenu dans votre fruit, l’épaisseur de votre rouleau, le type de votre déshydrateur, le nombre d’étages pleins dans votre déshydrateur ( moins il est rempli, plus l’air circule, plus cela est efficace). Rappelez vous mes tests effectués et partagés sur la page sur les temps de séchage, juste en déplaçant mon Excalibur. Même produit à déshydrater et étude du temps en fonction de la taille de la pièce... Les résultats étaient tous différents!
Etape 7: je surveille mes rouleaux . Quand je vois que celui ci devient plus transparent et qu’il a commencé à sécher, je le retourne sur une plaque sans silicone pour accélérer le séchage. Cela me permet aussi de retourner le cuir de fruit. Les cuirs de fruits prennent au minimum 8h et parfois 22h, du moins chez moi quand tous mes étages sont remplis...
Etape 8 : je soulève les cotés et je vois que cela fait comme une couche compacte qui se détache. Ils sont prêts. J’éteins mon déshydrateur et attends que le tout refroidisse. Là je découpe des bandes, ou pas...
Je peux rouler la pièce de cuir de fruits en entière! J’aime conserver des gros rouleaux dans mes bocaux et je les débite au dernier moment.
Etape 9 : rouler, attacher et mettre dans un pot hermétique. Mettre une date sur vos pots et le nom du produit.
Je vous conseille de toujours goûter vos préparation avant de déshydrater, ça vous évitera des déceptions! Si ce n’est pas bon tel quel, ça ne sera pas meilleur une fois déshydraté!
N’hésitez pas à faire des tests et à définir votre propre démarche en fonction de vos goûts!