Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjbt944x

Помимо смыслового наполнения ваших роликов, отдельной похвалы заслуживает монтаж и подача этих видео! Спасибо всей вашей креативной команде за отличное настроение и наслаждение, получаемое за просмотром роликов! 🔥👍🏻👏🏻

Очень точно подмечено про безопасность и доверие. Если бариста не впаривает, а заботится, то и с деньгами расстаешься легче, не жмёшь каждую копеечку

Про отрезать побольше особенно согласна. Я очень любила одну кофейню, но потом сменилась бариста и, видимо, руководство . я всегда просила небольшой кусочек торта, мне говорили "да, да" и отрезали тройную порцию. Причем я уточняла, если немного нельзя, то не надо, я возьму что-нибудь другое. Пару раз мне отрезали огромный кусок торта, который был старым. Больше я к ним не хожу

Захожу в кофейню, которая работает в большей степени на вынос. Там буквально 2 маленьких столика, сидеть не очень удобно. И заметил то, что из десертов с собой в дорогу я ничего не беру лишь потому, что это неудобно есть по дороге на работу. Понимаю, у всех разный ассортимент, но в той кофейне на это обратил внимание.

у нас в одном месте было так: бариста + продавец кассир. Пока ты делаешь напитки, эта дама успевала впарить полвитрины кондитерки

Спасибо за интереснейший и полезный для многих выпуск! я не бариста или хозяин заведения, но ваш канал обожаю)))

Спасибо большое за разъяснения; а то я никак не могу отделаться от продаж)… у нас начальство требует быть продавцом и знать всё что внутри каждой печеньки. Базара нет, благодаря вашему контенту, я уже многое знаю о кофе и могу предложить именно то, что хочется ощутить каждому конкретному гостю, предварительно пообщавшись с ним и с любовью приготовить самую вкусную чашку в её/его жизни 😊 А попробовать всё меню на вкус (даже со скидкой для сотрудников) не реально… хотя с другой стороны у меня ещё всё впереди)) но есть позиции которые мне точно не зайдут по вкусу из-за сочетания ингредиентов. Самое главное - это понимать что к чему и с чем сочетается в моменте общения с каждым гостем 😊 А если их поток?😮 - включаем робота и механику быстрых действий 😂

Вот по поводу фильтра прям в точку. В каждой кофейне пытаются впихнуть фильтр, который я не люблю, это сразу вызывает негатив к кофейне.

Это видео нужно показать всем, кто работает в общепите, тогда может быть гости и сотрудники по-доброму добрее будут что-ли, чтобы без корысти

Отличное видео, спасибо!

Великолепный ролик! Я в восторге! Всё очень доходчиво и пользуясь вашими советами, люди с обеих сторон смогут получить выгоду от улучшения сервиса и подходов в бизнесе. Удачи вам!!!

Эх я не могу описать ту боль которую я испытал когда работал в одном остравке формата ту го там владелец буквально заставлял( если средний чек с одного гостя был ниже 250 то со смены у тебя минусовали 500руб) нас впихивать доп продажи которые гость совсем не нужны . вот он мудак был

Спасибо за этот выпуск, очень полезно для начинающих

Работаю с выпечкой, пеку трдельники, стою за кассой, иногда одна, иногда с кем-то работаю. И приходя, некоторые гости просят что-то порекомендовать и, несмотря на то, что у нас есть планы на день по выручке, часто рекомендую просто классический традиционный трдельник (ибо он, как по мне, самый вкусный), он самый дешевый и это то, с чего можно начать знакомство с данной выпечкой. Хотя могла бы рекомендовать с пастами, с посыпками, со сливками и т. п., что значительно дороже. Но люди воротят нос и все равно берут то, на что они изначально настроены (а это нутелла чаще всего или карамель). Поэтому сейчас просто перечисляю что можно добавить, с чем что сочетается и прочее

Про фильтр-кофе всё верно. Я как-то сказал бариста, что латте/капучино мне поднадоели, да и в принципе молочный кофе, но при этом я заказал лавандовый раф на кокосовом молоке😂. И бариста к моему заказу принес на дегустацию 50 миллилитров фильтр-кофе, чтоб я попробовал. Мне понравилось, и я даже как-то купил фильтр, но уже 200 мл. Такой подход очень хорош.

Очень хорошая лекция, спасибо)

Спасибо большое за истории! Можно сделать отдельную рубрику, я бы точно смотрел)

Часто вижу большие куски десертов, поэтому не покупаю. Мне для моего кортадо что-нибудь небольшое будет в самый раз, а не торт на полкило :)

Спасибо за информацию! 🙌

А еще можно положить на тарелку бесплатные конфеты или десерт к кофе это психология возврата клиента в эту кофейню

Николай лучшый, благодарю вас вы лучший канал ☕🥳😺🌝🗣️

Обычно гость уже знает что хочет, даже если не осознает еще😅

Прекрасные советы , забота о госте действительно работает , давно следуем этим правилам и постоянных гостей усе больше , появляется доверие и делание экспериментировать Гости больше доверяют именно описанию ваших лично ощущений от напитка , хорошо работают простые ассоциации знакомые многим (например в нашей кофейне есть раф соленый крекер и он уж очень смахивает на крекерных рыбок , вкус детства, гость сразу хочет его попробовать )

6:33 это было очевидно, задача "кто больше продаст" ведёт к впариванию

спасибо. отличный выпуск.

Лучше честно озвучить, что у продукта выходит срок годности, сделать небольшую скидку и гость просто воспылает желанием покушать и спасти план реализации заведения. Когда сливочное масло и некоторые другие продукты были по талонам, мой дедушка всегда угощал гостей со словами : -Ешьте масло, оно по талонам 😂😂😂 Как же давно это было.

Спасибо за контент!

Отличный выпуск👍

Нннниколай Стрельников здравствуй старина!) интересная тема

И как всегда, большой привет Фёдору, а ещё мёду и сгущенного молока.

В кофейнях часто плохой выбор еды К кофе, эта еда на вынос не подходит, люди хотят кофе ту го и готовы взять перекус ту го, а там ничего что удобно было бы есть на ходу… Часть такого можно было бы удобно упаковать, но такого у нас я не встречал, в лучшем случае в бумагу завернуть могут

сколько работаю в продажах люди даже если приходят за чем либо определенным почти всегда открыты новому если красиво подать иногда просто хватает привлечь внимание гостя

Все херня, надо стол приема делать стеклянный, под столешницей холодильник, и под местом приема заказа клиент сам смотрит на доп товары, пока ему готовят, и описание под каждым товаром подробнее

Важнейший выпуск

Ну первый момент гость возьмет то что хочет,можно предложить и все.по советовать не однозначная тема.рознятся вкусы:банально то что у гостя рецепторы другие человек другой.в принципе можно с гостем договорится что он пробует говорит как ему…и от этого плясать,в следующий раз предложим ему другое и так можно почти все меню дать на пробу.😂

Я объясню с позиции клиента, почему я хожу в кофейни очень часто (4-5 раз в неделю), но почти никогда там ничего не беру, кроме кофе: 1.Очень дорогие десерты. 200-250-300 рублей за мааааленький кусочек чизкейка, ну неет, извините. Я умею считать деньги и меня просто жаба задушит покупать такой десерт. А тратить на свои походы в два раза больше бюджета, не планировал. Тогда я кофе буду пить реже. То на то и выйдет. 2.Наличие в меню только сладких десертов. То есть никаких слоек с ветчиной, каких-нибудь лайтовых хачапури, не обязательно даже с мясом. Просто наличие какой-то Несладкой выпечки. Может каких-то лайтовых бутеров, сендвичей, по Адекватной цене. Я понимаю, что если в кофейне начнут продавать мясную продукцию, там всегда будет стоять определённый запах пищи от переработанного мяса и он многим банально будет неприятен, в отличие от сладкой выпечки, от которой запах идёт исключительно приятный и не раздражающий. Приятная кофейня не должна быть похожа на пельменную, здесь я соглашусь, но понимаете, сейчас во всех крупных городах, рынок фастфуда захватывают всякие "Белочки", "Бико", всякие эти пекарни. Они правят балом. Потому что люди всегда хотят есть и хотят есть не задорого. Как говориться: "Хочешь быть богатым? Продавай для бедных!" Просто я просыпаюсь утром с мыслью, что сегодня я не буду завтракать дома, но я хочу есть и хочу вкусный кофе в кофейне. Я сначала иду в пекарню, ем там что-то, но кофе я там в жизни пить не буду, за 80 рублей из автомата с порошковым молоком. И только потом я иду и пью нормальный кофе. Хотя безумно хотелось бы пить нормальный кофе и сразу недорого перекусить. Сладкой едой завтракать как-то не очень. Вот. 3.Наличие в меню только оочень дорогого шоколада. По 250-350-400 рублей. Ну это за гранью. В чём проблема закупить в Metro хотя бы немного простых шоколадок Милка и продавать их с небольшой, адекватной наценкой? Закупить простых батончиков, по 50 рублей. Да, понятно, никто не хочет, чтобы кофейня превратилась в "Пятёрочку", но сделайте шоколад на любой бюджет. Вот опять, я каждый раз почти, покупаю шоколад сначала в Магните, затем иду в кофейню и пью там нормальный кофе с ним. Спасибо владельцам заведений, что ни разу мне никто за это ничего не предъявил) А так, вообще, очень не люблю, когда что-то предлагают из десертов. У меня хорошее зрение, я прекрасно вижу витрину, если будет нужно, закажу сам. Но вот это вот "А трубочку желаете? А десертики наши возьмёте? У нас сегодня замечательные вафли по акции!" Причём иногда сотрудник это проговаривает как робот, как скрипт. Это очень раздражает, вот это вот роботизированное обслуживание. Хочеется побыстрее уйти от кассы и ждать свой кофе. PS И это уже так, бонусом. Я считаю, что в каждой кофейне, возможно не сетевой, а частной, нужно сделать книгу пожеланий. НЕ жалоб и предложений, а именно пожеланий. Чтобы гости смогли всегда написать свои пожелания по тому или иному моменту, как можно было бы улучшить заведение. Либо если есть место, сделать доску, типа флип-чарт, положить цветные маркеры, чтобы в течение дня, люди могли оставлять свои пожелания по улучшения сервиса, меню и так далее.

Спасибо за информацию.Я своим клиентам даю дигустировать, чтобы они знали что есть в продаже

Делаете вкусно и по хорошему ценнику и ничего предлагать не надо. Само будет продаваться

Видео интересные, мемы не уместные, нормально же всё было пацаны)))

Увы, совершил грех, ушёл работать в кофе лайк в Ижевске. Все было бы хорошо, если бы не одно НО! Франшиза! Действующие на нервы гостям скрипты, я вижу это по своему опыту работы, их скрипты действительно очень раздражающие, в них есть смысл, но коль я в формате ту гоу, моя задача быстро и четко выявить потребность гостя и приготовить для него то, чего хочет он, но нас заставляют быть роботами и выдавать огромную отнимающую кучу времени речь, которая отталкивает гостей. Я таким не пользуюсь, но мне за это прилетает. Вот как быть? Руководство утверждает, что для них главное качество и забота, но когда я предложу гостю сироп или к примеру брауни к горячему шоколаду и гость не берет, директор думает что не прав я и я плохо продаю, мол должно быть по другому. Но в такой ситуации ещё больше бы я вызвал от нас отвращение у гостя, рассматривая его как кошелёк. Как вот быть, даже не знаю куда идти, хотел пойти в тести кофе бариста, не взяли( устал воевать с руководством) вариант уйти от них) так и сделаю, дождусь только выплаты, а то в этой франшизе славятся тем что кидают людей

Эх, у меня один торт не продается, потому что он сладкий ужасно, не могу я такую мечту диабетика-с√цидника предлгаать. Фу.

Спасибо за ролик. Слово "сотрудник" - режет ухо. Сотрудник - это персонал правоохранительных и силовых органов. Все остальные - это работники. п.с. сори за душноту))

природе все мудро продумано и устроено, всяк должен заниматься своим делом, и в этой мудрости - высшая справедливость жизни. (Конфуций) Николай! Займись своим делом! Ты не специалист по продажам. Зачем учить людей, в чём сам не силён? Я поражаюсь таким людям. Это сильно подрывпет уважение к ним.