Букет в кофе | Как описывать кофе

Рет қаралды 10,416

Күн бұрын

В этом видео Николай расскажет про букет в кофе, субъективность оценки, кофейные дескрипторы, колесо вкусов SCA и его использование при описании напитка.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 История от Николая
04:18 Что такое букет и дескрипторы
05:48 Точность описания дескрипторов
09:06 Дескрипторы на пачке
10:54 Колесо вкусов SCA
11:45 Как перекрасить стену
13:28 Как пользоваться колесом вкусов SCA
15:32 Детали продукта
18:24 Цветовые ассоциации
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista

Пікірлер: 52

@RussianBarista 16 күн бұрын

Школа бариста school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjc97Eyo

@alikkalimullin 16 күн бұрын

Благодарю Николая и всю команду Russian Barista Association 🤗 За крутой Ютюб канал, онлайн "Базовый курс бариста" и всё что вы делаете для просвещения в мире кофе 😎👏

@RussianBarista 15 күн бұрын

Еее, спасибо!

@user-ee9zp3ru7k 16 күн бұрын

Рад был просмотреть ролик с популяризацией интересной и во многом неведомой для меня актуальной темой. Благодарю👍

@user-tt9er8ig6x 16 күн бұрын

Классная тема, спасибо что так интересно рассказали о ней❤❤❤

@germanpalamar6151 11 күн бұрын

Если бы я жил в Петербурге то регулярно посещал бы курсы Николая! Теплые воспоминания! Спасибо ребята.

@captainshepard4245 16 күн бұрын

Работаю бариста уже не малый срок, но углубился в тему дескрипторов недавно. И теперь я их чувствую и успешно пользуюсь вашими советами в настройке эспрессо :) Вы делаете великое дело, спасибо! :)

@RussianBarista 15 күн бұрын

спасибо!

@elenastatsenko8664 14 күн бұрын

Спасибо, Николаю! Как деткам объяснили, всё по полочкам😊

@-A-N 16 күн бұрын

На одном из каппингов пробовали зерно, ферментированное в бочке из под рома. Для меня в ароматике чётко ощущалась химозность какого-то терпкого одеколона. А вот описать вкус словами не получалось никак, но в голое отчётливо всплыл образ элегантного мужчины с сигарой, который нанёс этот самый терпкий парфюм на себя. Очень интересный был опыт вищуальной ассоциации от чашки кофе) Позже пробовали капучино на этом зерне, по ощущениям это был облитый молоком тот же мужчина 😂

@Samantha38667 16 күн бұрын

Ооо очень неожиданно, прекрасно...☕🙌🏼☺️😋🤗

@xadzidono7186 15 күн бұрын

Спасибо за прекрасное видео, устал уже объяснять это новичкам)

@radioponi3396 16 күн бұрын

Как всегда очень качественный материал. Спасибо. Есть байка: Итальянские партизаны во время войны прятали мины с детонатором к картине и вешали специально криво, чтоб немецкий солдат любящий порядок попался когда будет поправлять криво висящую картину. К чему я это - точно бы взорвался от кнопки ютуба на стене))

@Podriv 15 күн бұрын

😂 Значит во мне нет немецких корней) я эту кривую кнопку увидел после комментария только)))

@neon_genesis_hobbit 15 күн бұрын

@@Podrivплюсую

@xaxaxaksaksaksa1493 15 күн бұрын

Это как прикол с флагом Палестины в поле

@0011ytvideo 16 күн бұрын

Очень вкусно рассказано на очень болезненную тему. )

@Podriv 15 күн бұрын

Вообще глубоко увлекаюсь кофе не так давно, меньше года. И сподвиг к этому ваш канал, купил просьютерскую китайскую кофемашинку, начал пробовать кофе. Но в дескрипторы сильно залезть не получалось, опять же, я по утрам только с молоком пью, второй и далее кофе, без молока.. и вот.. летом случайно купил кофе под фильтр, ну ок, заваривал его в воронке, и учуял там вкус яблок, таких же, как ел только что.. и вот я эти яблоки там ловлю и мне нравится. Но прорыв, наверное, случился месяц назад, когда я на работе решил себе сделать эспрессо на переносной кофемашинке, которую мне подарили. И это Бразилия Суль де Минас, и я чётко ощущаю этот насыщенный апельсин, настолько явный, будто я пью сок апельсиновый, ощущаю ваниль на послевкусии, в апельсине ощущаю мандарин и даже могу их разделить. И он не кислый, он больше сладкий. Следующая пачка, тоже этот сорт, но другой обжарщик, и там тоже самое, но срок постарше, и там пробивается лесной орех с горчинкой... И я это ощущаю. Следующий кофе под фильтр и там всё пробивается. В гостинице мне дали растворимый кофе в пакетике, и я взял его на работу, попробовал, и ощущаю всю горечь, но уже по новому, я помню, как смотрел обзор растворимки у вас, и Николай там везде копчёности находил, и я ощущаю эту копчёность, понимаю:ага, вот оно, что это.. И вот сейчас я полноценно ощущаю кофе, когда пью его, и ловлю эти ассоциации, и ощущение раскрытия букета, приносит столько удовольствия. На днях один кофе, в котором из-за сроков обжарки уже вкусы не так ощущаются, я сварил его в турке и он раскрылся всем букетом, и он оказался безумно вкусным, с очень ярким букетом, что было удивительно... И вот сейчас кофе открывается реально по новому, ярче и интереснее))

@EvgeniyaYung 14 күн бұрын

А Эфиопию и Кению пробовали? Попробуйте Кению Маунт и Эфиопию Магарисса. Интересно, что почувствуете в разнице с Бразилией. И попробуйте дрипы Эфиопия Фринса Коллектив и сравните с дрипами Бэрри. Огромный контраст почувствуете по-любому, но интересно, что в итоге окажется предпочтительнее. Мне кажется, это полезный опыт для того, чтобы разбираться в дескрипторах. И очень круто научаться отличать натуральную обработку от анаэробной. Обработка имеет колоссальное значение для вкуса кофе. Я больше всего люблю анаэробную обработку и натуральная обработка для меня нечто примитивное, хотя я по-прежнему могу с удовольствием иногда попить Колумбию в натуральной обработке. Чтобы выявить свои собственные предпочтения надо перепробовать много разного кофе.

@Podriv 14 күн бұрын

@@EvgeniyaYung спасибо, попробую, у меня ещё два сорта кофе в процессе, и один уже едет ко мне)) потихоньку их допью и возьму

@user-cl2rp4ns6q 13 күн бұрын

@@EvgeniyaYungДриппы Берри это вообще что-то странное, какой-то Франкенштейн. Берри под молоко сделано. Дриппы - это фильтр, не молочный напиток.

@EvgeniyaYung 13 күн бұрын

@@user-cl2rp4ns6q Любые дрипы под молоко странные😁

@basirotarov7005 11 күн бұрын

Спасибо за очень интересный выпуск ! Стараюсь научится различать дискрипторы, но с не простыми продвижениями. Горечь более менее хорошо могу различать. Послевкусие всегда кажется что сухофрукты либо что то вроде моченые яблоки. Со сладостью и кислотностью по тяжелее. Особенно когда идет ассоциация с красным цветом дальше тяжело представить какая ягода или фрукт может быть. Вроде бы фруктов/ягод ел и ем много, но ассоциацию сложно сопоставить.

@yy.5104 13 күн бұрын

я заметила что холодный вкуснее, т е остывший почти, тогда палитра гораздо шире и ярче

@user-ew5js5wu5x 10 күн бұрын

Кстати согласен, я тоже это заметил только на v60, там были дискрипторы "гречишного меда". И когда кофе остыл он прям "пах" этим мёдом

@user-vs4cx8rd9s 15 күн бұрын

Здравствуйте! Я недавно прошла обучение в Гуанчжоу, курсы бариста:) Во время обучения меня научили cupping, как раз то, часть чего вы рассказали. Спасибо за подробности в описании вкуса! Вы не упомянули о запахе, обычно дегустации состоит из 2 этапов: нос-мы слушаем аромат кофе и тестируем вкус-язык.

@user-xh7cx5qj8t 7 күн бұрын

Топ контен.

@user-ls3fv1sq7d 14 күн бұрын

спасибо

@ajanishewskiy 15 күн бұрын

Ой, зря вы про цвета помянули, очень зря :) Серый, это серый. Он не может быть теплый, или холодный. Потому, что есть хроматическая и ахроматическая составляющая. Вот в сером нет хроматической. Можно говорить только о плотности, или светлоте. Физически сколько газовой сажи бухнуть в белила. Кстати, веер вам не поможет, они от экземпляра к экземпляру отличаются. Придется кусок стены выпиливать :) хотя, можно, конечно, спектрофотометром измерить.

@SpecialtyHome 14 күн бұрын

Восприятие серого цвета может меняться от среды и освещения)) А еще цвета, являющиеся очень ненасыщенными, близкими к ахроматике, мы часто называем серыми, черными, белыми, хотя они таковыми не являются. А при более детальной рассмотрении понимаем, что они не серые. Может, о том и речь😜

@ajanishewskiy 14 күн бұрын

@@SpecialtyHome Да там вообще смешно. Если разбодяжить типичную черную краску белилами, то, скорее всего, получится нечто голубое. Я постоянно борюсь с так называемым сложным черным, это когда черный пытаются получить смешением 3 красок. В балансе, когда вроде бы пропорции должны дать серый это дело крайне не стабильно, может завалить в красный, или синий и глаз это очень хорошо видит. Я рекомендую намеренно валить в синий, как меньшее зло. Известна история, как Шадрин (это один из ведущих специалистов по цвету) красил свой кабинет в серый цвет... У него на рецептуру и выкраски несколько дней ушло 😂

@user-wy6zg3vj5i 15 күн бұрын

Я требую в стикер пак добавить стикер как на превью этого видео

@RussianBarista 15 күн бұрын

(ушли добавлять новый стикер)

@Mr3K3Exp 16 күн бұрын

Добрый день Николай, хотел у вас спросить. А вы пробовали кофе Liberica? Вроде как из серии Arabica/Robusta... Можете что то на эту тему рассказать?

@RussianBarista 15 күн бұрын

Это один из видов кофейного дерева. Он растёт в Юго-Восточной Азии. Да, мы его пробовали и возможно, расскажем о нём позже

@user-zo7jb7sq1e 15 күн бұрын

Здравствуйте, новой кофейне какие сорта кофе посоветуете иметь, чтобы получать надёжный, стабильный результат, пока мало опыта? Благодарю ❤

@ajanishewskiy 15 күн бұрын

Начните imho с Эфиопии yirgacheffe. (Иргачёф) Он такой... В меру кислотный, немного неожиданный, но не отторгающий. Да и стоит не дорого. Если из Питера, то у Сибаристики удачный. У Тэсти он тоже должен быть, но смотрите как с ними по логистике.

@RussianBarista 15 күн бұрын

Эфиопия Иргачеф, Бразилия Серрадо Попробуйте наши стабильные лоты: russianbarista.ru/collection/kofe-dlya-biznesa

@ajanishewskiy 15 күн бұрын

@@RussianBarista Да, Бразилия Серрадо, тоже базовая Бразилия хороша.

@user-fi3dh5uc1i 16 күн бұрын

Описивать кофе🤔🤔🤔

@mistar-t 14 күн бұрын

а мне наоборот сразу понравилась свежая, арабика, так как лебо показался даже менее вкусным чем якобс растворимый

@user-lz6jr3il5b 14 күн бұрын

КД1🎉🎉🎉

@ajanishewskiy 15 күн бұрын

Что то меня дёрнуло, что вы эфирные масла помянули. Вроде вот их как раз быть не должно. Это называется аромомолекулы, или, если проще, ароматические вещества. Кстати забавно, на сайте одного из продавцов ароматизаторов (TPA/TFA) имеется состав этих ароматизаторов, т.е. из какой химии они состоят и их профиль, как раз то описание о котором вы говорите. Но там терминология более интересная , чем принято в кофейной индустрии.

@user-ov2ci6rs8l 10 күн бұрын

Извините за тупой вопрос, а откуда в кофе вообще все эти ноты 😭 каким образом они берутся в зерне……

@RussianBarista 8 күн бұрын

Зависит от территории где растёт кофе, обработки зерна, обжарки и способа заварки. Это основные факторы влияющие на вкус, но на деле их во много раз больше

@w50595s 16 күн бұрын

Э! Не не не не! Николай, так не описывают кофе. Вспомните персонажа "Тони Болтун" из "Зелёной книги". Вот он правильно описывал. "Еда соленая" 😅 А не вот это вот всё 😂

@victoria_andreeva 15 күн бұрын

Пантон, рал или сумма красок(минутка душноты)

@panfabn 16 күн бұрын

Комментарий из четырех слов.

@alexpetrovsky583 16 күн бұрын

НЕ, из пяти)))

@tyom737 Күн бұрын

А в чем вообще смысл обычному человеку - потребителю продукта, а не какому-то там дегустатору, члену жюри или q-грейдеру, выискивать, вычленять и придумывать некие дескрипторы? Все эти ассоциации и сравнения, ретроспектива, разложение на "нотки и нюансы"? Не лучше ли просто сосредочиться на ощущениях, здесь и сейчас, и наслаждаться напитком непосредсвенно, в его целостности и неповторимости, без всяких отсылок, анализа и рационализации?