この度はありがとうございました！ この出刃庖丁の持ち主です。 約20年前に購入して毎日使ってきました。お店が和歌山県ですので、土地柄「クエ」を良く仕入れます。30キロオーバーなどになると関節以外の場所に庖丁を入れなけばならないことがあり(関節で切り分けると切り身が大きくなりすぎる)、また鉈や鋸は使いたくないと言う変なこだわりがあって、庖丁だけで切り分ける際に峰を叩く事になってしまいます。庖丁には可愛そうな事をしてしまいました。 今回、綺麗に直して頂いたのでこれからは大切に使わせていただきます。 ありがとうございました！

20年使ってこんだけ綺麗な包丁も凄いけど 研師によって新品同様になるって凄い世界だ… 良い造り手、良い使い手、良い研ぎ手 この3つがあってこその世界を見せてもらった気がします。

この前地元の研屋に　ガタガタの剪定鋏を研ぎに出したら　カミソリ位のきれあじになってた

すっげえ、、 こんな大きな包丁で仕事する職人さんも研ぎ師さんもすげえ 全部すごい

大学生で一人暮らしで自炊をするようになってから食器とか包丁に興味を持つようになって、この前デパートで木屋の出刃包丁を買ったんだけど色々説明をしてもらってすごく奥が深いんだなと感じた。職人ってすごい

本当の職人の仕事はいくら見ていても飽きない。 全ての作業に無駄がない。 これは芸術だ！！

なぜだろ金属が人のてによって変貌していくのたまらなく好き

作り手・使い手・研ぎ師・そして刃、みんな真面目で素敵

少しだけ厨房で仕事した事ありますけど、これほど歴戦の包丁でこれだけ綺麗なものは初めて見ました。 私の経験した厨房だと、俺の包丁と自慢しておきながら酷い物を散々見てきたので、良い業物を見せてもらえて眼福ですね。

光の反射で歪みを見るとは恐れ入りました。長年、切磋琢磨してきたからこそなんでしょうね。仕上がりがまるで新品のようで、非常に美しい仕上がりです。素晴らしい仕事です！！

包丁を扱う仕事をしているからなのか包丁が奇麗になるのが自分のことのように嬉しくなる

「また叩いて下さい！」って言えるところにしびれました。さすが刃付け屋さんですね！ 仕事の領分をわきまえ、持ち主へ配慮されてるところがステキです！ クエなら金槌つかいますよねー。 自分が平砥石で知人の6寸くらいの出刃の峰を磨くことになったら、包丁がかわいそうやから、のこぎり使えよって、つい言ってしまうと思います。 これからも、テロップでも色んなこと教えてください！

切れる包丁を所有する喜びは何物にも代えがたいものです。 このような職人さんが日々技術の鍛錬をされているという事は本当にありがたい事です。 私たちはこのような方々の努力により日々幸せを感じ得ることが出来、また生かされているのだといっても過言ではありません。 その包丁を使う人、そしてその包丁から生まれた料理を食する人。

包丁がしっかりしていて研師が良ければ一生使えそうですね。 研師の技術が凄いです。

単純に感動。 職人の道具は命そのものかと。 その長年愛用した道具に込められた思いを しっかりリスペクトしてリペアする。 かっこいい。 こんな素晴らしいドラマを見られる今の世の中に感謝。 動画にして残して頂いてありがとうございます。

刃物は平べったい砥石で研ぐものとばかり思ってました。 刃が欠けたのが、たまに研いでいくうちに、少しずつ無くなるのが楽しんです。

人と人の繋がり、包丁を扱う職人とその包丁を使って料理を作る職人、いろんなところで繋がりがあり、素敵だなと思いました。 いろんな業種の職人さんの頑張りがあって、今の社会が成り立ってるんだなと。

仕上がりの美しさもさることながら、20年峰をボコボコに叩いても目立った刃こぼれがなく、研ぎ減りが綺麗です！ 見習いたいと思いますm(_ _)m

寝る前に刃つけ屋さんの動画を見ないと眠れなくなりました いつも丁寧で綺麗な作業、お疲れ様です いつかお伺いしたいものです

人の手によって紡がれてきた日本の歴史を感じることができました。これぞ、職人仕事ですね。

こーゆう動画のコメ欄、みんながみんなに敬意を払ってるからすごい好き！

毎回見事な腕前。 職人さんのレベルでもまだまだ毎日が修行の日々なのですね。 素晴らしいです。 before－afterも好きです。^^ 何度聞いても研いでいる音の心地よさ、癖になってます。

海外ではサバイバルナイフやコンバットナイフを「作る」動画が多いけど。 日本だけですかね、誰でも持っていそうな調理用の包丁の研ぎ直しの動画が溢れてるのは。

before ~afterでまたもや凄いって声が出てしまいました。クエをさばいておられる出刃包丁なのですね納得です。斤の様な破壊力と切れ味が必要な魚なのは見た感じわかります。今回も良い仕事されましたね。応援しております。

研いだ刃物を職人さんが受け取る時のリアクションもみてみたいです！

父が魚釣りが趣味で、どうしても切れなかった時に、出刃の峰を叩いてガタガタになりました 怪我しない程度に研ぎましたが、デコボコ残っているし、小さな欠けがいくつかあるので職人さんにお願いしたいなぁ、と切に思いました

本職の料理人さんの出刃は凄いし、 本職の研ぎ職人のお仕事も凄い！！！ 海外のファンです。

日本の職人の技。 大切にしたいですね。

学ぶ事　本当に多いっスね。　　おそれいりました。何度も見返してます。

なんか日本刀みたいな工芸品見てるような美しい出来栄えですね。

完成されたものは見た目も美しい。道具だけはなくお料理も数式も文章も同じだと思う。

家の前のおっちゃんも、こんな事をしてるんかぁ！何本か同じ様な刃欠けの出刃包丁を研いでもらった事はありますが実際見た事なかったから、ありがとう。

季節のモンを食ったり、日本人ならではの卓越したこだわりの技を見せられると、つくづく日本人に生まれた幸せを感じる。答えなくていい。生まれ変わりがあるとしたなら、次は何人に生まれ出でたいか？ 俺は断然、日本人さね

光の反射で曲がってるところ見せるのいいね!

Achar uma matéria desta qualidade enche os olhos de prazer tenho uma grande admiração por este trabalho fantástico majestoso com toda certeza não verei um trabalho deste ao vivo durante boa parte da minha vida admirei os trabalhos manuais dos japoneses sem desmerecer o de mais ninguém esta faca na qual ele está trabalhando uma deba bocho é um desejo muito antigo ela com 18 19 21 cm de lâmina são um dos objetos de desejo e uma pena que no Brasil uma peça desta qualidade seja muito cara um preço exorbitante mas muito obrigado por ter este prazer de assistir mais uma vez obrigado

職人の仕事は見ていてとても気持ちがイイ

出刃で目打ちしても峰こうなります。若いころえらく叱られました。穴子やウナギ　鱧なんか大量調理すると忙しいとついついやってしまう、本職あるあるです。 私の出刃も昔はなってまして、直していただきました(;^_^A

古代より人と刃物は斬っても切れない縁

なるほど…今回のは赤鋼なのかな？黒い円砥で赤い火花だったので。 持ち主さんのコメント見て峰をぶっ叩く必要性とか良く理解できました。それほどこの包丁を信頼しているんですね。 それをここまで丁寧に仕上げてしまうのが「刃付け屋」の本領ということですね。 使う職人さんがいて、不具合を治す刃付け屋さん。とてもステキなストーリーを見せていただきました。 私はついつい擬人化して表現しますが、この包丁は「治してもらったからまだまだいけるぜっ！」って云っているように見えます。

素手でやるのがすごいですね 見てるだけなのにびびってしまいます。

歪み直しのところ俺だったらざくっと行っちゃいそう短パン姿でやるなんてすごい

霞研ぎと言う技法があるのを初めて知りました。勉強になります。　良い動画を有難う御座います

One day many years from now you will be an old master with his own shop and many superb knives will have made many happy meals because of you. Simply magnificent work. Subbed and liked

Hi Sir, Two days ago I came across to Your KZfaq Channel probably through automatic feed from YT via channels like Hiroyuki Terada, Burrfection... etc. And I'm Very Thankful for that! Your content is Excellent and Very Helpful - This Type of the Videos are Exactly what I'm looking for regarding of Everything about the Knifes...! Thank you So much Sir for Your Great Work and Tremendous Dedication to our Community here on KZfaq 👍👏👏👏🙏 Not to many Westerners here but I'm now Your Subscriber 100% Greetings from Ireland 🇮🇪 Mike 👋

職人て凄いな👍

本職の料理人さんの出刃は凄い。それを調整する貴方もかなり凄いです！

Parabéns restaurador excelente trabalho fantástico majestoso parece que no Japão ainda se dá valor ao artesão

バフかけてる音が心地いいです。

峰を叩いてるのは大きな魚の兜、若しくは骨を断つ時にを割る時に叩いてるのかと思います。 私は力が強いので叩かずに一刀両断しますが、力の無い人とか余りにも大きい魚の場合だと割るのはしんどいと思います。

私は素人ですが、道具が本来の持ち味を取り戻していくのは綺麗ですよね、でも刃は常に刃を向こうにして研ぐと思っていたので、驚きました、硬いからですかね。

切れない包丁は怖くて使えないので、研師にお願いするしかないです♡便利な研ぎグッズがあるので、安い包丁は自分で研ぐようにしています♡今日も料理ができて幸せです♡

11:51　『「また叩いてください！」と思って磨きました（笑）』の部分で大感動しました。

это действительно отличная работа.и похвальное отношение к мелочам.приятные 17 минут)))

昔の職場でもう少し大きな出刃庖丁を足に落として病院送りになった後輩を思い出した… ケガの無いように頑張ってください

刃物をバフで研ぐとき、通常の軍手より、ケブラー素材の軍手の方をオススメしますよ👍🏼ボロボロほつれや、耐切削に優れていますよ！ マグロ用の日本刀のような包丁の再研磨を見てみたいです！

良いものを見せていただきました。コメント含めて。

私の名前はウラジミールです 私はカザフスタンから来ました ビデオをありがとうございました とてもプロフェッショナルなマスター よくできました 良いワークショップ 私は友人の中にそのようなマスターを持ちたいと思います 私の兵器庫にそのような包丁を置きたいと思います マスターに感謝します

Is this Deba for sale? I have always wanted to buy one but can't afford a new one. Love the work and art of the Japanese, truly appreciate the craftsmanship.

i have dreams of sending my knife off to a place like this and having it come back with a beautiful edge...

包丁って美しいんですね

サムネは峰です。

す、凄い厚み！これ使ったらイナダ捌くのが楽だったかも。100きんのステンレスの小出刃包丁だと硬くて砥石じゃ研げなくていちいちダイヤで研磨して疲れて面倒臭いですねぇ

いゃーすごい なんか簡単そうに当ててるけど 全くブレてないですね。 弟子入りしたいです。

この包丁には魂がこもってるよな

なんかめちゃくちゃリラックスした。 気づいたら寝てました。 起きて記憶のある11分くらいから見始めても、また寝てるっていうね。 研ぐ前と研いだ後の重量とか気になりました。

先日友人に１ｍのアカハタを貰い自宅で２時間かかってサバきましたが、終わって出刃みたら三ヶ所刃こぼれしており、１時間かかって研ぎ直しました。　終わった瞬間はクタクタで魚を食べる気力もなかったですわww あ、和歌山県です。

クエでも捌くんかな、と思ったらその通りで読みが当たって嬉しい😆かな。

あ、多分堺一文字光秀だ…

道具は道具必要に応じて使った使えたからそうなった。必要なことだったのが重要。綺麗になることが目的じゃない、目的を果たすために道具がある。大切に使うという意味を間違えずその子に出番が多く回る事をご祈念申し上げます。

本焼きの出刃欲しいなぁ。柳はあるけど刃の硬さがいいのよねぇ。

些細なレベルなんでしょうけど before afterのグラムが知りたい…

こんにちは～、俺機械屋に努めていた頃、下請けの叔父さんが言っていたのですが 農家の鍬とかその他色々の畑仕事をする道具を、工場で要らなくなったチェンを使って 刃先に溶接で付けてふいごで高温にして、ハンマーで叩いて最後は仕上げ！ 今、こんな職人いないですよ！その叔父さん亡くなっちゃたけどね。。。 息子さんいたけど、確かに器用でしたよ！じゃ、まったね～！

I have always be told when sharpening a single bevel blade when doing the back that you need to make sure that you are doing it at a 90deg so you don’t mess it up but I have seen a few videos what it is being canted?? And what is the water a green color?

いつもお疲れ様です✨ 今回の八寸五分の出刃すごい大きいですね🌟 こんな大きな出刃初めて見ました🙇‍♀️ こじ棒で包丁を曲げる時も気合いが入ってる感じが伝わりました👩 色々な包丁があり、色々な長さがある事、勉強になります😊 あとよければ、木砥の工程は拝見させていただけないでしょうか？🙇‍♀️ お怪我なさらず、頑張って下さい✨ 応援してます📣

Já fazem muitos anos que desejo comprar uma faca deba bocho de 18/19,21cm de lâmina porém no Brasil e somente pra milionário um preço absurdamente caro e uma pena

手が綺麗

だんだんと綺麗になっていく様子見て凄いと思ったけど、どれくらい変わったか予想つかなかった。で、最後のBefore Afterで完全に理解したと同時に凄すぎて口開きっぱなしになってましたw

ほえーなんかかっこいいなぁ 家に買って早々大きな欠けが出来てしまって、ずっと使ってない出刃が…w ぶっちゃけ牛刀で事足りるのしか捌いてないのし…(釣り好き一般人)

研ぐシーンもさることながら仕事道具の回転してる砥石などの日ごろの道具のメンテの動画も見てみたいです。

Очень интересно смотреть как работает профессионал

Beautiful work.

お若そうなのに凄い技術ですね。

I must learn this and make it my job

作る人がいて、使う人がいる。当然だが大事なつながりだ。

いい仕事してますねぇ👍 自炊で野菜は丸ごと買ってくるから菜切り包丁は必需品だけど魚や肉はパックで買ってくるから出刃包丁や牛刀は必要無かったりする(笑)

切れない刃は危ないから、切ると痛いし。弟子小僧の頃、研いだばかりのノミが右手小指を切ったのを気が付かず、先輩に言われて医者に行ったら七針縫った。キレる刃は痛くない。

動画拝見するたび湿式回転砥石の壁に砂鉄がこびり付いているのでこれで 鑪製法で良質の包丁が作れると妄想する私です。

Wowww! Stunning job! Well done! 👍🏻

Tôi mới mua con dao rựa, lưỡi dài 27cm, thép 3 lớp với lõi cứng ở giữa, khi chặt gỗ cứng nó đã bị cong ở giữa, bạn có thể tư vấn cho tôi cách làm lưỡi dao của tôi thẳng trở lại không?

Well done. Thank you for the subtitles.

Benar-benar presisi sekali pisaunya tuan...mantap dan super sekali👍👍

サムネ柳刃かと思った

一回でいいから大きい砥石使ってみたい

いつも質のいい金属・研磨音助かっています。包丁たたくのにどのくらい時間かかりますか？長いならその音をとって、そのまま動画にしてもいいんじゃないですかね(願望）BGMと後ろの機械の音が気になるっちゃ気になりますが一個人の些末な感想なのであまり気にしてもらわなくて結構です。

曲がり直してる時キンタマがヒュンとする

*you have a magical hands*

芸術ですね。

Big one , nice job 👍🔪🇯🇵🇫🇷

all from Korea

やっぱりプロは違う🥰