Sakai Hamono knife sharpener - Renewing and upgrading a Yanagiba!
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4 жыл бұрынIt's a renewal repair for a Yanagiba knife.
BUT
That means correcting the distortions on the ura (bends, weakening, dents) and straightening and evening out the hira and cutting edge, accordingly.
It has been very hard to get to this point where I'm able to do it on this level!
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• 堺刃物研ぎ職人 作業場見せます。
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堺刃物研ぎ職人 包丁の歪みをとります。
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堺刃物研ぎ職人 牛刀の欠けを瞬殺します。
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堺刃物研ぎ職人 錆・傷・銘消 まとめて修理します。
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圧倒的さん
• これは海水からセメントを取り出し包丁が作れるレシピ
@keep4u 4 жыл бұрын
こういう動画大好きだ、見入ってしまう。 これからも頑張ってください、応援してます。
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます(^^)
@sazareishi998 4 жыл бұрын
裏も表も見事に美しく仕上がってますね。 流石です。
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@toshioitobayashi7399 4 жыл бұрын
当然ですが、使う側（料理人）のことを、考えていただき有り難うございます。調理師です。
@hatsukeya 4 жыл бұрын
こちらこそご視聴ありがとうございます！
@user-ib8ur8qr3c 4 жыл бұрын
す、凄っ！😳まったくの別物になってる！😳
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます！ 良くなったでしょう？😊
@kouichiyama1001 4 жыл бұрын
和包丁はやはり一味違う魅力がありますね。 見た目と切れ味セットで良い包丁なんですね。
@hatsukeya 4 жыл бұрын
僕も和包丁が好きです。
@user-xi7im1hw3q 4 жыл бұрын
見ていて気持ちいいですねー さすがプロ！
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-zg6dv3sh4s 4 жыл бұрын
プロのつぶやき 勉強になります
@user-vo1ci8bo7m 4 жыл бұрын
弟子入りしたいですね👍
@straydog3456 4 жыл бұрын
メリハリがついてスッキリしてピカピカ編集であっという間に新品同様に！！
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-wg9ep5wp8t 4 жыл бұрын
良い鍛冶屋について 炭素鋼の場合、本職はとにかく切れること＝硬くしまっている事ですかね。本焼きは形にするのに必然的に叩くしそれなりの硬度を持たせる焼入れをしていると思うのでそこまで不良品はない（有名所の問屋を介せば）と思います。合わせの包丁に関しては鍛冶屋の腕が特に顕著に出ると思います。冷間鍛造や焼入れ、焼戻しがしっかり出来ているかはすぐに分かります。アイケがあると検品で弾かれますが裏を返せばそれだけギリギリの温度で焼入れされているという事なので硬い包丁が欲しいならアイケでもありなのかなと思います。購入時に見るポイントは鍛接線がくっきりしている事、形が綺麗なもの、これは全てではないが鍛冶の段階でしっかり形が作られているものはいい包丁になる傾向があるので。（刃付けまで考えて鍛造されている）。後は鋼がよく光っているか、これは低温で火造りされたかどうかを見ます。とまぁいろいろ書きましたが有名な問屋から購入すればそこまで悪いものはないです。ですがとても良いものはそれなりの金額になります。野鍛治は当たり外れがあるもののもの凄い腕を持っている方を見つければ安く良い包丁が手に入るでしょうが、かなりのリスクはあります笑
@hatsukeya 4 жыл бұрын
アイケは火作りの時に低温で付けているから良いんですよね！温度が高すぎると脱炭してポロポロと鋼が欠けていくと聞いたような、、、。 焼き入れの具合が良くわかるないんです(^^;; 刃付けで出来る限り良い包丁にするようこれからも努めます！ありがとうございました！
@shakejoe3119 4 жыл бұрын
いつもお疲れ様です✨ 動画を拝見するようになり、普通にやってらっしゃる光を当てて歪みとりやタガネを入れてる作業がどれだけ難しい事かよくわかるようになりました😂 大まかな歪みはとれても、光を当てると、ここが高いから、ここが凹んでいるからなど、思った箇所が叩けるまでどれぐらい修行すれば出来る様になりますか？ また動画楽しみにしてます😊
@hatsukeya 4 жыл бұрын
いつもコメントありがとうございます。 この職について4年目ですが、ある程度出来るようになったのは1年を過ぎたくらいからでしょうか。今でもふと新しいことに気付くこともあり、まだ成長段階なんだと感じています。
@shakejoe3119 4 жыл бұрын
刃付け屋 いつもお返事ありがとうございます。 まさに温故知新ですね✨ 60〜70年のキャリアの方々も楽しいとおっしゃっておられました🌟 お仕事の中、撮影や編集大変とは思いますが、堺打刃物がこちらのチャンネルで見れる事は貴重と思います😊 いつも応援してます😻
@user-wc4kj6rw3f 4 жыл бұрын
そのような機会を使って研ぐのも砥石で手動で研ぐのもどちらも大変でコツがいるのは変わらないですね、、、 自分的には機械の方がコントロール難しそう
@hatsukeya 4 жыл бұрын
回転砥石やバフに慣れるまでかなり時間がかかりました。
@user-fb6ip4bf4u 3 жыл бұрын
ときどき新品仕上げの話が有りますが新品の定義次第では新品で無い話になりますねw
@eddieliao1500 4 жыл бұрын
Excuse me. May I ask what tool did you use to create the mat finish on knife at 11:37 in video?
@hatsukeya 4 жыл бұрын
It’s natural stone called “Uwahiki”.
@eddieliao1500 4 жыл бұрын
@@hatsukeya ありがとうございました
@user-ne8pn7hw1y 3 жыл бұрын
動画見ました(^^) 凄い技術です！ 感動ものです^o^ 質問なのですが、包丁の研ぎを依頼したいと思っています。 可能なのですか？
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございます。現在修理をお断りさせていただいている状況です。本当に申し訳ございません。
@user-ne8pn7hw1y 3 жыл бұрын
お疲れ様です(^^) 少し残念ですが、わかりました^o^ これからも動画は拝見しますね〜お仕事頑張ってください(｀_´)ゞ
@user-zw2qn4rx1b 3 жыл бұрын
いつも見ています バフがけでかなり火花が出ていますが焼き戻りは起きないんでしょうか？ 刃先は薄いので温度が一瞬高くなる気がするのですが。 前に削れた鋼が燃えているとコメントされてたと思いますが けずれる瞬間温度が高いのでは？と思ってしまいます。
@hatsukeya 3 жыл бұрын
焼きが戻る時包丁が青黒く変色します。そうならないように力加減をしています。 いつもありがとうございます！
@user-si9fz8rz2e 4 жыл бұрын
正に職人の技ですね^_^
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-vo1ci8bo7m 4 жыл бұрын
私も趣味でナイフを作っていますが研ぎが難しいですね😓
@user-vo1ci8bo7m 4 жыл бұрын
見事ですね👍
@user-ff4wy1wp9l 4 жыл бұрын
同じ研ぎ方で一番切れる包丁は何ですか？
@hatsukeya 4 жыл бұрын
難しい質問ですね。良いものは全部切れますね(^^)
@e-to1002 4 жыл бұрын
反りのラインが美しいです。 刃付けのセンスですかね？w
@hatsukeya 4 жыл бұрын
形には拘っています(^^)
@user-kr6vt3mn9u 4 жыл бұрын
回転砥石の奥土壁になってる🤨
@hatsukeya 4 жыл бұрын
普通の壁なのですが、いくら掃除しても2週間ほどで元通りになってしまいます。
@user-ui9by9pq7z 4 жыл бұрын
最初のたがねで叩くやつ真似しないでくださいはあれですよね割れる危険性があるからですよね変な力が加わって
@hatsukeya 4 жыл бұрын
その通りです。 詳しくはこちらに。 kzfaq.info/get/bejne/o56bi8p_u7XcoH0.html
@user-mt1xx9bo7r 4 жыл бұрын
減らすよね、曲がりなんて先ほどやね🥰残すのがいいね👍️ 磨ぐ、鏡面仕上げ‼️ シロートなめんな❗️
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