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Já teve dúvidas ou problemas na hora de temperar a carne? Nesse vídeo você vai aprender técnicas (maturação, salmoura, defumação, maturação e mais) que facilitarão no processo de preparo como ele pode te ajudar a fazer a carne, independente de qual, quando ou onde ela será feita.
Com certeza você já teve alguma decepção ao comer uma carne, por exemplo:
~O meio da carne não estar salgada;
~O tempero está junto com a carne, mas o sabor não está;
~A carne ficou muito salgada por fora, oque tira o sabor do alimento.
Aprendendo processos diferentes de tratar a carne (salgar, curar, temperar, marinar, selar) podemos entender melhor o processo físico-químico que acontece no alimento e temos o poder de aplicar técnicas (e até combiná-las, como o chef Theo Gomez faz nesse vídeo) para atingir o resultado que ansiamos, tendo em mãos apenas o controle do tempo e temperatura(e o conhecimento colocando mãos a obra!).
Nesse video você vai aprender sobre:
~ Marinada;
~ Salmoura;
~ Maturação;
~ Cura úmida;
~ Defumação;
~ Diferenças de cortes de carne e a importância do colágeno;
Permita-se aprender diferentes maneiras de alcançar o mesmo resultado, libere seu potencial ao arriscar novas experiências na cozinha! só assim se treina a memória e cria boas lembranças.
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