E aí, quer aprender de uma vez por todas como marinar a carne de cordeiro? Já está no ar o terceiro episódio da nova série do meu canal chamada "Temperando a Carne de Cordeiro”. Vamos falar sobre todos os componentes que integram a marinada (Base líquida, Sal, Açúcar, Especiarias, Acidez, Ervas e Vegetais, etc) e passar diversas combinações para você brilhar no seu próximo churrasco! As vantagens do marinado, é que ele agrega sabor ao alimento e a acidez ajuda romper fibras de cortes mais firmes, deixando-os tenros e saborosos.
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Receita
Marinada da Paleta
❗ INGREDIENTES ❗
✔ 1 peça de Paleta de Cordeiro
✔ 200 ml de água
✔ Suco de 2 Laranjas
✔ Suco de 1 limão
✔ 100 ml de Shoyu
✔ ½ raiz de Gengibre ralado
✔ 2 dentes de Alho triturado
✔ ½ colher de sopa de Cominho
✔ ½ colher de sopa de Pimenta Caiena em pó
✔ ½ maço de Coentro picado
✔ 2 colheres de sopa de Mel
❗ MODO DE PREPARO ❗
👉 Misturar todos os ingredientes, deixar a paleta marinando por 8 horas.
👉 Colocar a peça numa assadeira junto com o liquido da marinada.
👉 Cobrir com papel alumínio e assar por cerca de 2 a 3 horas, até que a carne esteja soltando do osso.
Molho Asiático
❗ INGREDIENTES ❗
✔ Líquido que sobrou da assadeira após a cocção da paleta
✔ 100 ml de água
✔ 50 ml de Shoyu
✔ ¼ de raiz de Gengibre ralado
✔ 2 colheres de Mel
✔ 1 colher de sopa de Amido de Milho
✔ 10 gotas de Óleo de Gergelim
✔ Gergelim em Grãos Torrado para salpicar sobre a carne.
❗ MODO DE PREPARO ❗
👉 Colocar numa panela o líquido que sobrou da cocção da paleta, adicionar a água, o shoyu, o gengibre e o mel.
👉 Levar para ferver.
👉 Ajustar os sabores para que seja um molho equilibrado, ou seja, doce, salgado, ácido e picante em proporções iguais.
👉 Dissolva o amido em um pouco de água, e adicione ao molho.
👉 Cozinhe até que o molho esteja espesso.
👉 Tire o molho do fogo, coloque o óleo de gergelim e sirva junto com os pedaços de carne.
👉 Finalize com gergelim em grãos e sirva com arroz japonês.