Salsa de carne - La que usan los restaurantes

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Жыл бұрын

Aprende a hacer una buena salsa de carne, partiendo de un caldo de ternera.
Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
INGREDIENTES:
Caldo de carne
- 500g huesos de rodilla
- 500g huesos de caña
- 1k morcillo
- 2 tomates
- 4 zanahorias
- 2 cebollas rojas
- 2l agua
Salsa de carne
- 1/2 cebolla roja
- 4 champiñones
- 50g mantequilla
- 200ml vino tinto
- 400ml caldo de carne reducido
- pimienta molida
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Пікірлер: 242

@Marioh58 Жыл бұрын

Crack. Como se nota cuando el que muestra es un profesional y no un KZfaqr. Un saludo

@jairoandres5719 Жыл бұрын

Sin embargo ser profesional y youtuber no son antónimos ni son contrarios, él puede ser ambos, saludos

@darksenshivazquez7736 Жыл бұрын

Es verdad, muchos suben videos haciendo hamburguesas de 3 metros o pizzas con milanesas a la napolitana rellena con mas milanesas frito todo esto y entre dos panes o boludeces así y no saben ni cocinar la masa ni hacerla... son puro humo jajajaj

@stevanlargacha5885 Жыл бұрын

De que hablas? Es youtuber xd

@darksenshivazquez7736 11 ай бұрын

@@SimbaRunner Cuando no tenes plata para comprar una prepizza con un kilo de harina y un par de cosas te podes hacer 4 prepizzas tranquilamente, cuando aprieta el bolsillo todos somos chef, medicos ingenieros jajajajaj

@musicasinchorradasbyjavimi3934 10 ай бұрын

Profesional no es. Por que si fuera profesional de verdad diría el nombre de la salsa que es una demiglace de toda la vida pero mal resuelto. Por ejemplo el vino tendría que usarse para desglasar la bandeja una vez sacada del horno. El morcillo sobra y mucho es un desperdicio Los huesos y la bresa mucho más tostados para sacar más sabor y color Y los dados de mantequilla también sobran por que la mantequilla en este tipo de salsas se come el sabor de la salsa propiamente dicha

@franciscoposada1964 5 ай бұрын

Mi formación como cocinero la comencé en Madrid, España ya hace 30 años en los fogones de cafetería y restaurantes donde se forjan los verdaderos chef. 10 y 12 horas diarias de lunes a sábados. Es por eso que me atrevo a decir esto. Usted es un auténtico cocinero. Me refiero a la real gastronomía culinaria Española. Esa que hoy día es muy difícil de encontrar. Un saludo desde Miami.

@SheshoDiaz 4 ай бұрын

SOS un crack amigo. Admiración total a la vieja escuela.

@friiiiiki 9 ай бұрын

Una maravilla ver que hay gente (en este estercolero que es internet) que no necesita gritar, chillar, sobreactuar o perder la dignidad para aportar "contenido". Esto es contenido real, de calidad y tremendamente didáctico. Gracias por dignificar esta selva y ojalá tengas mucho éxito.

@raulpareja6368 Жыл бұрын

Que maravilla el haberte descubierto en Instagram. Para todos los que hubiesemos deseado ir a una escuela de cocina y por alguna razón no hemos podido, eres un autentico tesoro. Simplememte gracias

@avozmechef Жыл бұрын

Muchas gracias por el mensaje! me anima mucho a seguir haciendo este tipo de videos. Me alegro mucho de que sirva!

@iker2140 5 ай бұрын

El formato es una pasada, pero como lo explicas y el cariño/amor/detalle con el que lo haces me encanta, un verdadero crack y cocinero al que le doy todos mis resoetos

@pabloherrera9018 Жыл бұрын

Llevo un año trabajando en cocina sin estudio previo alguno y todos tus videos me sirven y aportan mucho, muchas gracias por subir contenido de calidad. Saludos desde Irlanda chef

@moatazmagdy Жыл бұрын

illojuan?

@wiliamperezrodriguez7590 26 күн бұрын

En este vídeo, además se aportarse detalles y todos los tips.... Observen bien q se trata de unos de las elaboraciones q más distinguen el realce de unn plato a nivel superior. El Chef ALFREDO es en superlativo un maestro. Gracias siempre ppr compartir uba esencia tan importarte. Desde ya.... está será una elaboración guía en mi cocina

@Shercosport Жыл бұрын

Ya tienes un Subscriptor más. Aquí es cuando notas que una persona sabe lo que habla. Grande amigo.

@joseangeldeantoniomartin2903 Жыл бұрын

Estos videos demuestran que no hace falta hacer el payaso ni vestirse de mamarracho para hacer contenido de calidad. De muchísima calidad

@elinexperto Жыл бұрын

Me encanta como haces los vídeos, limpio, sencillo, recetas de calidad y que siempre lo hagas todo con elementos naturales me parece un puntazo. No hay que ser un genio para ver qué aquí hay recorrido.

@freeworld1652 Жыл бұрын

Eres lo que he buscado durante mucho tiempo tío muchas gracias cada uno de tus vídeos son como 3 meses de avance para mí y eso que llevo más de 8 años en la cocina

@dirknash4113 Жыл бұрын

Joder tío, qué bien cocinas. Esto es pureza. No me aburriré nunca de decírtelo.

@DRG11218 9 ай бұрын

Como cocinero titulado y que ha estudiado en la escuela de hostelería. Es un gustazo ver tus videos como explicas todo el proceso de elbaroación de una receta con todo detalle para que la gente tenga un poco de conocimiento culinario. Enhorabuena 😁👏👏

@fabysunset9220 7 ай бұрын

Hay gente que no estudió y puede tener hasta más conocimiento culinario que un titulado

@DRG11218 7 ай бұрын

@@fabysunset9220 Hoy en día es casi imposible trabajar en restaurantes buenos y aplicar técnicas de cocina , diseños de cartas sin conocimientos previos. La cocina evoluciona y no era como antes que la gente aprendía a base de trabajar. Yo he entrado como jefe de cocina gracias a mis conocimientos y he llevado partidas de gente que no tenía titulación que eran muy buenos por que eran muy trabajadores. Pero muchas veces no tenían conocimientos cuando empezabámos a diseñar nuevas cosas para la carta.

@Jorge-ig1sf Жыл бұрын

Ya era hora de que apareciese un influencer de cocina de verdad, un lujo tu contenido

@raulcobo84 Жыл бұрын

De 10, clases de cocina de nivel. Se ve que eres un profesional. Si me permites el consejo, puedes recuperar todos los jugos de la placa del horno si la pones al fuego y la agregas algo de vino tinto, y de ahí para la cazuela con la carne y bresa.

@ivanmartinsk Жыл бұрын

Me encantan tus videos. Menudo descubrimiento entre tanto ""cocinillas"". Se nota que eres un gran profesional en la cocina. Algun dia me animaré con alguna de tus recetas.

@carmenap1984 Жыл бұрын

La base de la cocina de verdad!!! Esos fondos,esas salsas !!; Tiempo largos de cocción. Felicitaciones

@avozmechef Жыл бұрын

Eso es! las buenas cosas en la cocina salen con paciencia! Gracias!

@gomxproductions Жыл бұрын

me gustan mucho tus videos. Me encanta que expliques el porqué de las cosas al cocinar. Un saludo. Estoy muy contento de haberte encontrado :)))))))

@maddieb2763 Жыл бұрын

Tiene una pinta... y debe estar deliciosa. Esto es una salsa currada. Eso sí, te sale por un ojo de la cara pq los huesos, la carne, horno, 8 horas de cocción etc... no veas. Eso sí, tiene que estar espectacular. Gracias por el vídeo.

@myriamtiebas2008 9 ай бұрын

No tengo palabras , Alfredo para agradecerte todo lo que veo... Me acabo de suscribir. Esto es calidad de un profesional. Gracias otra vez.

@juanjrh1713 Жыл бұрын

Buenísima, gracias por compartir algo de tanto valor❤

@carlosquintana8215 Жыл бұрын

La mejor explicación de un fondo oscuro. Brutal !!!!! muchas gracias...

@PortuXL Жыл бұрын

Que maravilla me acaba de salsa me acaba de salir y todo gracias a ti! Mil gracias de un Portugués!

@mariadelsocorrobarajas9538 Жыл бұрын

😱😱😱😱! Que increíbles recetas !!!! Quiero aprenderlas todas !! 🥰🥰🥰 Gracias, muchísimas gracias por compartir 😘 chef , bendiciones! 🌹

@josuearias4388 Жыл бұрын

Diosss es una bendicion este canal ,a lo que estudiamos gastronomia ,graciass Alfredo ,saludos desde ecuador

@sucyritachicazambrano6243 Жыл бұрын

Eres un Chef, completo !!

@motero2665 Жыл бұрын

Gran trabajo y , mejor final

@user-cm9pt8bo3l 10 ай бұрын

Qué maravilla. Muchas gracias por este aporte.

@ani5100 Жыл бұрын

Mil gracias Magnifica receta siempre quise saber cómo se consigue una buena salsa de carne.Muchas gracias maravillosa receta desde el principio al final.Un saludo

@walkercitoyn272 Жыл бұрын

sos un genio, bien explicado, tranquilo y muy agradable de ver, me suscribo, un saludo desde Argentina

@matata1600 2 ай бұрын

Lejos de los canales mas completos de cocina que he visto. Pronto me anotare en tu curso

@sandrapalomaaldunatepage9797 5 ай бұрын

que buena receta, gracias!!!

@Clemen44 Жыл бұрын

Que video más excelso y ameno🙏🏻

@erwilfred 8 ай бұрын

Gracias por enseñarnos un clásico de la cocina y sobre todo, por la explicación tan buena que das. Creo que es muy importante saber porqué se hacen las cosas y eso lo clavas en tu vídeos. Se nota el conocimiento teórico y práctico. Te reto a hacer una bearnesa. Nos ayudaría mucho un vídeo viniendo de ti!

@irenearce7112 Жыл бұрын

Te he visto en tik tok y ya tienes una nueva seguidora en todas tus redes! Eres un crack, tanto la edición como las recetas son genial!🥰 A ver si algún día me animo a hacer alguna y consigo que tenga al menos la mitad de buena pinta que la tuya 😋

@marcosgarcia264 Жыл бұрын

Que pasada de videos! Sigue subiendo estas cosas que nos alegras a todos! Muchas gracias

@avozmechef Жыл бұрын

Muchas gracias Marcos! Claro!! todas las semanas un nuevo video lleno de explicaciones!!

@carlostabuencagaytan2536 Жыл бұрын

Eres un fenómeno macho.

@leonardoservindelamorafeli7364 Жыл бұрын

brooo eres un tipoazo, muchas gracioas por todo

@davidhernando4716 Жыл бұрын

Eres el mejor cocineronte tubo

@andresfelipegomezpatino4981 8 ай бұрын

Que grande hombre!!!! No se si ya tienes un video aprendiendo a complementar esa salsa, pero lo buscaré!!

@franciscacuriaramos769 7 ай бұрын

👍👍👍 gracias

@peponcio12 Жыл бұрын

GRACIAS. Son geniales tus contenidos!! Esta receta me la guardo y me quedo con la técnica de la mantequilla para espesar. Sería la leche que subieses cómo hacer distintos caldos/fondos, seguro que te quedan increíbles!!

@avozmechef Жыл бұрын

Muchas gracias por el mensaje y por la idea! Tenia pensado subir algo parecido, para enseñar una de las bases de la cocina😉

@yo_tu Жыл бұрын

Excelente muy buena tu explicación

@carranxin Жыл бұрын

Eres un crack. Gracias por tus vídeos

@jorge5353 Жыл бұрын

Encantado con tu canal. Nivelazo

@Daniel.Gines.Represa_ Жыл бұрын

Este canal me va a ayudar bastante, ya que estoy en un superior de cocina

@mariapm7049 Жыл бұрын

Saludos cordiales y gracias

@bonecobalu4058 7 ай бұрын

Chacho, brutal. Eres el mejor de KZfaq de calle.

@edmar8711 Ай бұрын

Mi canal favorito de cocina

@ssupercrack 11 ай бұрын

que buen servicio. :)

@thepuppetbar2163 Жыл бұрын

No hay palabras.... ESPECTACULAR 👨‍🍳🤩 Mil gracias por estos videos

@avozmechef Жыл бұрын

Gracias!!

@jorgemaravilla9829 Жыл бұрын

Mi hermano. Mil gracias por este video. Gracias a ti me voy a quebrar una salsita de carne bien pipiris nice para este 24 de diciembre 2022. Saludos desde #elsalvador. Mil bendiciones y éxitos. Sigue asi

@Xuman-py3br Жыл бұрын

Joder aprendo una barbaridad en cada video, me encanta la cocina y siempre me pregunto como lo hacen en restaurantes top, lo explicas genial, ya puedo presumir ante los mios jeje, gracias crack!!!!

@franciscoabadvargas4459 Жыл бұрын

Gracias bro!

@mariajoseroldan365 4 ай бұрын

EXCELENTE 👏🏻

@angelicacervantes3420 4 ай бұрын

❤🎉😊Saludos desde Guadalajara Jalisco México. Gracias por compartir.❤🎉😊

@guillembargallo5138 Жыл бұрын

Eres el puto amo!!!

@nalosada Жыл бұрын

Impresionanteeeee

@alejandroivaldi8345 Жыл бұрын

GENIO!!

@eladioalonso8906 Жыл бұрын

Con tanto tiempo, debe estar buenísimo

@AndresEFL 8 ай бұрын

Mis respetos nuevo seguidor

@yagolobit618 Жыл бұрын

Joder da gusto ver tus videos. Aprendo muchísimo, mil gracias por hacer así los videos

@MrChinoo95 Жыл бұрын

Buah vaya locura! Ya no tengo excusa para hacerla! Gracias! ❤

@avozmechef Жыл бұрын

Gracias a ti! Tienes que hacerla, que te va a gustar! 😉

@sgb77777 Жыл бұрын

Qué bien explicado, gracias

@avozmechef Жыл бұрын

Muchas gracias!

@angelgon7210 Жыл бұрын

Qué barbaridad

@2880pep Жыл бұрын

Muy buen aporte, gracias por los consejos

@avozmechef Жыл бұрын

🙌🙌 Muchas gracias!!

@blancourtf1 9 ай бұрын

Fuuua, pero que cosa ricaaaaa!

@mrshashtag 9 ай бұрын

Wow!

@nundis_gatorangelardila5440 7 ай бұрын

Graciass chef mañana voy hacer un cordero con esta salsa

@efrenherrero8067 Жыл бұрын

Otro que viene de intagram! Espectacular trabajo. Aquí tienes un nuevo subscriptor

@imperionic0 Жыл бұрын

El tip de la mantequilla no lo sabía, muy buen consejo para espesar! 👌👌

@avozmechef Жыл бұрын

Mil gracias Nico!!

@CarlosRojasBaritono Жыл бұрын

Esa salsa con un Tagliatelle o unos Gnocchi y acompañado de la carne desherbada del caldo quedaría buenísimo!

@Aitorsedano Жыл бұрын

Que maravilla haberte descubierto. Contigo dan ganas de aprender mas y mas…., que manera de transmitir, ¡Gracias! Una pregunta, esta salsa, se puede congelar?

@omarmarquezmendez4730 Жыл бұрын

Genial

@tibisayd.1242 9 ай бұрын

Hola nueva suscriptora 😁

@miguelangelgonzalezcarrale8935 Жыл бұрын

Increíble

@avozmechef Жыл бұрын

Gracias!!

@user-fv1qt9is8s 9 ай бұрын

Muy pero muy rica deliciosa sabrosa y nutritiva la sopa.tu si que sabes preparar sopas .y si mojas pan frances mientras la tomas mucho mas rica..""felicitaciones"".😊😊😊😊😊

@fernandofuentes2289 Жыл бұрын

Sublime,un saludo desde tTenerife

@eliasvlogs9733 Ай бұрын

Toma tu like excelente video

@mak4rno Жыл бұрын

El final como que se corta o no? 😂 Faltó una despedida, no olviden suscribirse chicos, like si te gustó, hasta luego, montar un plato, que se yo JAJAJAJAJA. Gran tutorial crack.

@patriciadelaplaza4684 Жыл бұрын

Eres un crack

@csspdani Жыл бұрын

Hola Alfredo por aquí otro suscrito más a tu canal, te felicito, no pueden ser más amenos y claros tus vídeos, de verdad, de esos que dan ganas de ponerte a cocinar, y también aprender ya que siempre explicas el por qué de las cosas y eso no lo había visto hasta ahora, enhorabuena de verdad! Te quería preguntar, (sé que para lograr un mejor sabor es mejor a fuego lento durante mucho tiempo) pero para los que no tenemos mucho tiempo, cuanto tiempo me recomendarías en olla express? Mil gracias de antemano y un saludo!

@COME_Y_DISFRUTA Жыл бұрын

Que grande 🙌🏼😍🫶

@Jeanpaisa89 Жыл бұрын

Hola, excelente video.. Cuanto tiempo puede perdurar en refrigeración?

@mAgNuMm25 Жыл бұрын

Me encanta cómo lo explicas, sobre todo porque dices el porqué de las cosas. Una pena que el vídeo se corte a final. Hay algún sitio donde ver la receta completa? Gracias.

@DJ-jm5gm Жыл бұрын

Para espesar las salsas generalmente se usa lo que se llama beurré maníe (o algo así, no recuerdo cómo se escribe), pero no sé si en este caso se debe de usar.

@suso831 10 ай бұрын

Me parecen muy didácticos tus vídeos, gracias! Cómo hacer para obtener más cantidad de salsa? Más agua? Pero entiendo que más contenido de sólidos también no?

@nieveocampo7628 Жыл бұрын

Felicitaciones se vé fantástica, porfa cuánto tiempo los huesos en el horno?. Y por cuánto tiempo el caldo en reducción para la salsa?. Agradezco de antemano su respuesta.

@guillermo_pastrana Жыл бұрын

Alfredo, cuando usas la vitro. ¿Podrías usar un plano en el que se vea la potencia o decir a qué potencia vas haciendo cada paso? Gracias!! 🙏🏻🙏🏻

@ericbadia5 9 ай бұрын

Me gustaria añadirle trufa y miel a la salsa de carne. Como me recomiendas hacer la salsa junto con estos dos ingredientes mas?? Brutal video y brutal salsa! Gracias!!

@carlossilvavalenzuela3110 Жыл бұрын

Así como en la cosina no se desperdicia nada, este tutorial es mucha sabiduría muchas gracias. Pero al final cuanto tiempo en total se demoró hacer la salsa ??

@jhosepromero2183 Жыл бұрын

Yo al principio 😮 Yo al final 😋

@Bustidance 8 ай бұрын

Desde aquí no podemos oler y probar; pero la textura y el brillo se ven excelentes. Yo, que sólo soy amateur, nunca desgraso los caldos; no sé, me parece un contrasentido quitar esas maravillosas grasas saturadas del tuétano para luego añadirle tanta mantequilla

@juancarlosromero7804 Жыл бұрын

8 horas de cocion mi mujer me mata jajs😅😅. Buen video .

@suricato7600 Жыл бұрын

Hola me ha encantado la receta, pero me surge una duda , ¿se podría acelerar la cocción en la olla express? Y si es así, ¿cuánto tiempo sería la cocción?