Рецепт рассчитан на форму 25*30 см:
Тесто:
Мука - 500 гр
Сливочное масло 82,5% - 200 гр
Сметана 15% - 200 гр
Яйцо - 1 шт
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Начинка:
Орехи - 500 гр
Сахар - 280 гр
Специи - 20 гр
Масло сливочное 82,5% (растопленное) - 100 гр
Сироп:
Сахар - 200 гр
Вода - 150 гр
Мёд - 50 гр
Для теста смешать все ингредиенты в деже миксера или руками, разделить на 5 частей по 190 гр и убрать в холодильник отдыхать на 15 мин.
Пока тесто отдыхает подготовить начинку: перемолоть обжаренные орехи с сахаром и специями.
Тесто раскатать тонко и уложить в форму, прослаивая начинкой.
Тесто, начинка, тесто и т.д.
Наметить ромбы, прорезать (не до конца)
Смазать печенье желтком с молоком, выложить орехи сверху.
Поставить выпекать в разогретую духовку на t 180C - 15 мин.
Растопить сливочное масло и подготовить сироп: смешать воду с сахаром, довести до кипения, добавить мёд.
Через 15 минут достать пахлаву из духовки, обновить разрезы (не прорезать нижний слой) и полить растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и выпекать еще 40-45 минут, при t 150-160С
После выпечки, обновить разрезы (не прорезать нижний слой) и полить похвалу сиропом.
Достать из формы после остывания.
💻 Я в социальных сетях:
/ darya_astanina_
🔵 Мое сообщество в контакте:
konditeratier
⚫ Я в дзене:
dzen.ru/konditeratier
00:00 Привет
00:41 Бакинская пахлава
01:22 Тесто
02:31 Ореховая начинка
03:33 Дно для формы
04:06 Собираю пахлаву
05:28 Выпекаю
05:49 Масло и сироп
06:09 Пропитываю маслом
06:28 Продолжаю выпекать
06:40 Пропитываю сиропом
07:15 Результат