САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске

Рет қаралды 52,768

Жыл бұрын

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Простой рецепт домашнего 100% ржаного хлеба на закваске. Меня неоднократно спрашивали: а можно ли все смешать, дать подняться и испечь? Без многоступенчатых операций с тестом. Можно! Если верно подобрать пропорции и технологию.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🍞Тесто:
400 г ржаной густой закваски (480 г закваски 100% влажности)
400 г муки ржаной обдирной
350 г воды (270 г в случае жидкой закваски)
12 г соли
Дополнительная вода 40-70 г
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной х...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Пікірлер: 152

@nabo5217 7 ай бұрын

Я в процессе… закваска жидкая, подкормила и выдержала 5 часов, по виду сильная и густоватая. Тесто получилось тоже густое как у Вас. Без мёда, без солода. Стоит в духовке- поднимается. Завтра минута истины - отпишусь. В духовке за ночь вылез из формы , печь буду все равно. Итог: хлеб пористый, вкусный с мягкой корочкой. Первый удачный среди 4 х из пшеничной муки, которые просто не вышли. Спасибо, буду печь только так 👍 Добавка через 2 месяца: пеку каждую неделю, добавляю немного кориандра и корицы, делаю уже на глаз, консистенцию привыкла немного гуще, мешаю просто ложкой или лопаткой, 4 часа выстаиваю и пеку. Наедаюсь 3 кусочками в обед, очень привыкла. Низкий Вам поклон и благодарность 🙏

@Volha_Olechka 9 күн бұрын

Спасибо за рецепт! Хочу испечь именно такой, чисто ржаной и без добавок!

@fayabogush2956 10 ай бұрын

Очень люблю ржаной хлеб. Этот такой простой и быстрый! Спасибо.

@бусяматвей Жыл бұрын

Спасибо за науку. Вам здоровья и успехов!!

@user-pd9fn7zc3m Жыл бұрын

Спасибо, рецепт очень понравился, буду пробовать печь такой хлеб

@user-fx2nv9gv2x Жыл бұрын

Светлана, спасибо очень вкусный хлеб, всё получилось.

@Olqa1955 9 ай бұрын

Очень нужный рецепт, домашний... Спасибо🙏💕

@williamsf109 8 ай бұрын

одно удовольствие смотреть ваши ролики! Спасибо большое!🌼

@user-zg4sx9fh5x Жыл бұрын

Светлана,спасибо за хлебушек,буду печь.

@user-qw8sn9wg9v 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт!

@user-jx3gj6rl1v Жыл бұрын

Спасибо большое. Вен живи век учись. Вам здоровья и удачи.💐😻

@lidiasurow9712 Жыл бұрын

Спасибо классный рецепт

@user-rm6cs8hy8c Жыл бұрын

Спасибо большое!Очень хороший рецепт обязательно буду печь!!!И в пшеничной и ржаной закваске есть свои изюминки!Мои родные любят всякий хлебушек и сдобу по вашим рецептам!

@user-pd9mb6vi8j 11 ай бұрын

Уважаемая Светлана! У меня получился изысканный хлеб, ржаной, вкус благодатный, а какой красивый после глазури 👌‼️, ароматный😇 Добавила солод, 1 чайную ложечку мёда, тмин и немного кориандра... Огромное Вам спасибо за труд и щедрость, будьте счастливы❤❤❤

@ligeia25 2 ай бұрын

Спасибо, буду печь!

@user-fb6hf8zi8i Жыл бұрын

Спасибо большое, очень хорошие у Вас рецепты, уже несколько дней получаю удовольствие от выпечки хлеба, так как три года пекла в хоебопечке, теперь в духовке , очень довольна, спасибо Вам!!!!

@user-zw1cw3om6g Жыл бұрын

Интересный рецепт, попробую в хлебопечке.

@kotyktetiana3406 7 ай бұрын

Благодарю

@user-oj9wj8kz6o Жыл бұрын

Спасибо, обязательно буду печь, но только на закваски 100процннтной влажности.🤝🙋

@sneja711 Жыл бұрын

Делала точно по рецепту для жидкой закваски, но тесто получилось жидкое. Формы нет, поэтому делала подовый вариант. Замучилась собирать в колобок 😂. Добавляла ещё муки , чтобы собрать. Но всё-таки получился вкусный хлеб

@halinanovikova486 Жыл бұрын

Спасибо, Светлана, за очередной рецепт. Очень полезный хлеб, особенно для диабетиков.

@nikabedrossian2819 Жыл бұрын

Да? Он подходит диабетикам? Надо будет такой тёте испечь.

@radiola1178 Жыл бұрын

А почему он подходит диабетикам, что без сахара?

@halinanovikova486 Жыл бұрын

@@radiola1178 Потому что он чисто ржаной, без пшеничной муки. У пшеницы высокий гликемический индекс, много углеводов. И от этого повышается сахар в крови, а это очень нежелательно диабетикам

@user-js4uc6hx5j Жыл бұрын

@@halinanovikova486 хлеб на закваске не повышает сахар!

@user-ns8kb4dh7x Жыл бұрын

Ржаная мука имеет гликимический индекс около 45. Потому и можно диабетикам. А пшеничная от 70ти и выше если высший сорт. Чем ниже гликемический индекс тем медленее усваиваются углеводы из продукта, а следовательно нет резкого повышения уровня сахара после еды.

@user-px1bw2su8i Жыл бұрын

Всё отлично! Я очень рад, что совсем случайно наткнулся на Ваш канал. У самого появилось желание готовить ржаной хлеб. Закваску уже вывел, каждый день кормлю, процесс очень хорош. У меня с цельнозерновой мукой не очень, есть цельнозерновая хлебопекарная. Как Вы думаете на ней можно также печь как на цельнозерновой? Закваска цельнозерновая.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, конечно можно. Используйте те же самые рецепты

@user-fl7qe2pd1j Жыл бұрын

Спасибо, то что мне надо нет времени что ты печь другой хлеб.

@user-hh7wn4ts5e Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Но можно проще без миксера Все смешать и дать постоять 5 или 6 часов потом выложить в формы и печь! Хлеб выходит очень пористый и вкусный

@femida_5569 Жыл бұрын

В заводской хлеб ещё добавляют муку пшеничную 1 сорта)) правда пропорции я уже не помню... Давно это было, в молодости, когда я шеф поваром работала. Для сотрудников хлеб пекли сами)) меня на экскурсию начальник возил по обмену опытом на хлебокомбинат.. Там и закваску мне дали для чёрного хлеб и технологию рассказали.. Теперь хочу сама дома хлеб печь, чтобы настоящий был и вкусный 🙏🙃!!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

это будет ржано-пшеничный, более светлый и легкий

@zktcnmzktcnm6329 Жыл бұрын

Пеку именно такой, иногда добавляю 100 грамм пшеничной муки

@user-on9hp2ol3p 3 ай бұрын

А можно ли готовить такой хлеб на пшеничной закваске? Я понимаю, что может быть не совсем такой вкус, но очень интересно. Я ваши ролики смотрю и пересматриваю ежедневно! Спасибо за ваш труд!❤❤❤😊

@Sveta_Ku 3 ай бұрын

принцип простой: пшеничный хлеб на пшеничной закваске. Ржаной хлеб - на ржаной закваске

@user-qm8rj8ic3j Жыл бұрын

Светлана , благодарю за ваш труд. Делала ваши закваски и пеку рабочий хлеб. Купила плиту новую и вот хотела у вас узнать по программе выплески - вы берёте нагрев верх низ без конвенции?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, только верх+низ, без конвекции

@irinailinskaja607 5 ай бұрын

Мы в детстве ели хлеб горячим, поэтому и режим ещё горячим вкусно.

@JuliaLVS Жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за такой простой рецепт. В выходные обязательно попробую испечь. В Ваших роликах видела, что Вы пользуетесь стальным листом для выпечки подового хлеба. Такой мне не найти :) Хочу заказать из вулканического камня, стоит такой приобретать? Посоветуйте, пожалуйста.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

у меня нет камня и не было никогда. так что не могу советовать

@user-ed6zv3tv2v Жыл бұрын

Спасибо, Светлана, за рецепт! Скажите, пожалуйста, а тесто в форме можно в холодильник убрать на холодную ферментацию и если нет времени в этот день ждать подъема? Убирать в холодильник надо уже начавшее бродить/подниматься тесто?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

ржаное тесто любит тепло

@user-nq2xk9ze8z Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана! Учусь по вашим рецептам почти месяц, очень все понятно. Спасибо вам большое!!!! ❤️❤️❤️ Ещё недавно приобрела муку из зародышей пшеницы, ( честно не подумав даже) но так и не поняла можно ли ее применять в выпечке , нигде в интернете не нашла подробного обзора по ней. Там указан белок 42 %. Можно ли ее использовать в выпечке?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Добавлять конечно можно! Понемногу в любой хлеб. Где купили? Я такую искала, не нашла

@Victoria_Astakhova Жыл бұрын

Здравствуйте! Я постоянно использую муку из пророщенной пшеницы. В продаже такую не видела, поэтому делаю сама. Продаётся зерно для проращивания. Его надо прорастить 2-3 дня, согласно инструкции на упаковке. Полученное зерно с ростками просушить, размолоть в кофемолке. Добавка такой муки придаёт хлебной корочке тёплый тон загара, но мякиш будет не белый.

@Victoria_Astakhova Жыл бұрын

Честно говоря, предполагаю, что белок 42% в муке - из области фантастики. Но я точно знаю, что хлеб из цельного зерна с добавлением проростков незаменим для спортивного питания при подготовке к марафонам, заменяет протеиновые батончики.

@user-hf7qu6vk9y Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, добрый день. Я видела на Озоне, она называется мука из зародышей пшеницы для детского питания и там же видела просто муку из зародышей пшеницы производителя Масляный король, оеа сейчас есть в наличии на Озоне.

@user-nq2xk9ze8z Жыл бұрын

@@Sveta_Ku у нас на Камчатке 😊 Если увижу ещё могу выслать вам как подарок ❤️❤️❤️

@user-in7se1jh2f 9 ай бұрын

Здравствуйте. Я рискнула испечь хлеб на густой закваске, которую подготовила в течение суток по вашей схеме. По вкусу вроде бы кислинка была, но не сильная, хотя вы учили, что лучше готовить ржаную закваску в течение 2-3 дней. А так она на вид, как у вас, рыхлая, пузыристая. Делала закваску на обдирной ржаной муке. Посмотрю, что получится, отпишусь. Спасибо большое!

@user-fx3qe9yr1n 3 ай бұрын

Что у вас в итоге получилось?

@user-in7se1jh2f 2 ай бұрын

@@user-fx3qe9yr1n Хороший хлеб получился, насколько я помню)) Забыла сразу написать.

@user-ui8sp6mt8n 5 ай бұрын

Светлана, здравствуйте. Испекла ржаной хлеб. Мякиш прилипает. Как можно исправить в следующей выпечки?

@user-qx1ir8us6m Жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана! Пеку хлебушек по Вашим рецептам. Выбираю самые простые по составу. Пшеничные получаются очень вкусные. Мечтаю о ржаном . Может быть это видео поможет. Заранее спасибо.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

думаю, поможет

@natalibelevcova Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Если делать подовый хлеб,то после замеса теста сразу в расстоичную корзинку?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, верно

@radiola1178 Жыл бұрын

Добрый день.Спасибо за рецеп.Светлана слышала, что в тесто для ржаного хлеба добавляют солод, для вкуса.Для чего он добавляется для вкуса или заменяет сахар?В ваших рецептах его не вижу, как Вы относитесь к нему?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

про солод здесь kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html

@user-om9pp2el3k Жыл бұрын

Спасибо, Светлана, за рецепт Это прямо мой вариант, Я добавляю тмин и кориандр чуть, иногда мед. Чудо, а не хлеб, просто витаминная добавка, которая полностью усвоится,т.к.естественная ферментация-.

@ir.b.9968 Жыл бұрын

Светлана, на Левито Мадре получится такой хлеб? У меня только такая есть, активная🤷‍♀️

@Sveta_Ku Жыл бұрын

на левито лучше печь пшеничный хлеб или вот такой kzfaq.info/get/bejne/f8mTp5p925-dZI0.html

@kirakokaification Жыл бұрын

Светлана, здравствуйте.Положила все ингредиенты вес тот, который Вы указали, тесто получилось жидким. Использовала 480 гр рж закваски 100%влажности

@Sveta_Ku Жыл бұрын

а воду уменьшили?

@Lyudmilaakopova Жыл бұрын

Светлана,на цельнозерновой закваске можно же испечь!? Я не стала вести 2 закваски ,высушила и убрала в морозилку! Хочу попробовать на цельнозерновой!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

цельнозерновой ржаной можно

@user-in7se1jh2f 9 ай бұрын

Подскажите, есть ли у вас рецепт, как перекормить ржаную закваску на пшеничную?

@zemlyk31 6 ай бұрын

Кормите пшеничной мукой и всё.

@svetlanasv2427 Жыл бұрын

Добрый день, Светлана,а если месить руками,минут 20? спасибо за рецепт.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

минут 10-15

@larisulyastepanova8543 Жыл бұрын

Светлана скажите пожалуйста почему при выпечке ещё в самом начале с паром , хлеб треснул вдоль. При этом поднялось шикарно,было полно дырочек с верху, был очень красивый с верху. Что не так

@Sveta_Ku Жыл бұрын

много пара при выпечке

@olgasitko315 3 ай бұрын

Та же самая проблема возникла.

@user-djoy 29 күн бұрын

Здравствуйте Светлана, подскажите чтобы чисто ржаной хлеб мягче получался лучше тонкий помол муки или грубый?

@Sveta_Ku 29 күн бұрын

лучше тот, что вам вкуснее и легче переваривается. Обычно тонкий нежнее

@maximkorotkov 4 ай бұрын

У меня киллограммовый хлеб в форме л7, есть ощущение что не до конца пропекается. мякиш влажноватый, на ноже следы мякиша. Общее время выпечки 1 час. Предполагаю что надо скорректировать, то есть увеличить время выпекания. Резал хлеб через 2 часа после выпекания, едва-едва тёплый был.

@user-cj2rb3ri7c 4 ай бұрын

Здравствуйте,можно ли на пшеничной закваске сделать ржаной хлеб?

@svetlana4jl5qu8e 2 ай бұрын

Можно. Ржаной хлеб на пшеничной закваске я пекла. Только это будет не чисто ржаной хлеб.

@verakashirina955 Жыл бұрын

Светлана добрый день! Подскажите пожалуйста, зачем начинать выпечку при такой высокой температуре?!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

вот за этим kzfaq.info/get/bejne/abyeerVz3si7oIE.html

@verakashirina955 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku благодарю, с ржаным у меня пока на ВЫ. Когда будет как у вас, отпишусь.

@user-ze5du7we1o Жыл бұрын

Можно брать пшеничную закваску, а все остальное по рецепту? Спасибо

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Нет, нельзя

@nataliyaponomarenko7397 Жыл бұрын

Здравствуйте а какая у вас духовка с температурой до 300 градусов?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, +300 максимум у моей духовки. Вот такая ya.cc/m/YbyniMt

@innatep1290 Жыл бұрын

Спасибо Светлана! Что делать если имеется только 150 гр стартера влажности 100%?

@user-tl9es4xv1r Жыл бұрын

Заранее покормить 100г стартера (50 оставьте) за один раз до 400г. От 6 до 12 часов будет готово.

@СветланаПодорова 26 күн бұрын

@@user-tl9es4xv1r добрый день, а в каких пропорциях?

@user-xn5xb6vc3d 3 ай бұрын

Здравствуйте! Я ничего не понимаю, смотрю много ваших роликов. Я сделала закваску первый раз в жизни, из этой закваски я могу делать этот хлеб или надо сделатт ещё закваску?

@Sveta_Ku 2 ай бұрын

вот здесь видео "с чего начать печь" kzfaq.info/get/bejne/l7CjftmlzszGZok.html

@user-rr8ix3lp7s 6 ай бұрын

Добрый день подскажите пожалуйста у меня закваска ржаная как правильно покормить как вытащила из холодильника? Какое соотношение и как потом сделать опару для ржаного хлеба?

@Dennica17 4 ай бұрын

Здравствуйте. Я вклинюсь и исходя из видео автора поделюсь с вами выжимкой которая работает меня. Хлеб я пекла по ее МК 3 раза и 3 раза успешно. Пропорции для приготовления стартера это 24% воды и 36% муки, остальные 40% это выведенная закваска. То есть, есть закваски у вас 100 гр, то 60 гр воды, а 90 гр муки. Стартер будет густой, как у автора в видео. По поводу холодильника: у меня закваска 3 дня стояла в холодильнике, я ее достала и поставила в теплое место на пол дня. Вы увидите когда она начинает бродить и подниматься. Тогда и делаете 1ю подкормку для выведения стартера и кормите пока не выведете рабочий объем стартера.

@user-rr8ix3lp7s 4 ай бұрын

@@Dennica17 спасибо

@Niniczka Жыл бұрын

Ого, закваски столько же, муки! А он не будет кислым? 🤔 Спасибо, надо будет попробовать!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

мед повысит кислотность теста. у него кислая реакция. сахар может перебить кислотность, если есть такая задача

@Sveta_Ku Жыл бұрын

цикл брожения короткий. попробуйте, поймете сами

@Niniczka Жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо!

@allaudler6752 Жыл бұрын

Кислый получился , может меньше закваски взять ? Света поздно ответила что нужен сахар, а я мёд добавила 😭 этот хлеб пойдёт на квас . В следующий раз буду умнее .

@jahit59 Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана. Я вывела закваску ,на нем я пекла три раза хлеб ,она была живой .Но уже неделю я ее кормлю, она поднимается,сегодняночью поднялась в 3 раза, запах тоже кисломолочный, но когда ее капаешь в воду она камнем ложится на дно. Что с ней не так? Уже собралась ее выбросить, но подожду вашего ответа

@Sveta_Ku Жыл бұрын

ответ здесь kzfaq.info/get/bejne/bNyBaMKgldmtcWQ.html

@svetlanapavlova1656 Жыл бұрын

Здравствуйте, пожалуйста подскажите почему у меня получается хлеб с большими порами.А мне хочется с мелкими. Что делаю не правильно?Благодарю заранее за ответ.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

какой именно хлеб? все зависит от состава и технологии

@svetlanapavlova1656 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku на ржаной закваске. На ночь ставлю опару на стартере. Утром замешу тесто,оставляю расстояться 3 часа потом формую ,в форме стоит приблизительно час пока не поднимется тесто.

@wild_swarm Жыл бұрын

А можно на живых дрожжах?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Ржаной на дрожжах будет с липким, глинистым мякишем

@user-yt2fy4kn8v Жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана. При каждом открывании духовки неизбежно понижается температура, (поставить воду, посадить хлебушек) и уже далеко не 300°С. Вопрос - отсчёт времени с момента достижения температуры и с момента посадки хлеба? У меня в духовке 250°С, температура снижается до 230 при всех манипуляциях. Я жду набора температуры и как следствие, получаю жёсткую корочку, чего нам не надобно. Внутри хлебушек пропекается отлично, но корочка..... Жесткая и толстая. Какие Ваши рекомендации? Уважаемые мастерицы, поделитесь опытом.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

в духовке у меня стоит стальной лист, 6 мм. Он хорошо аккумулирует жар, температура падать не успевает

@Oksana.Karaganda 5 ай бұрын

Перед тем как поставить хлеб в духовку сбрызните водой или кисельком (это рж мука и вода), и за 5 минут до готовности ещё раз сбрызните корочку водой.. в общем перед как поставить духовку и перед как вытащить..

@allaudler6752 Жыл бұрын

А можно немного мёда или сахара добавить ?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Можно

@allaudler6752 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Часто готовлю по Вашим рецептам. Но этот самый простой хлеб был для меня самым тяжелым . Тесто мгновенно налипает на мешалку в комбайне и я его снимала постоянно и поняла, что всё равно не размешать , так и заполнила в форму 😜 хлеб готов и он Красавец! Точно такой же в разрезе , как и у Вас. Так что в следующий раз просто всё размешаю до однородности и в форму . Спасибо за хлебушек .

@ProstoMaryana Жыл бұрын

А если нету закваску, можно использовать дрожжи? И если да, то сколько дрожжей надо?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

ржаной на дрожжах здесь kzfaq.info/get/bejne/jrtyorOUnau3j6c.html

@ProstoMaryana Жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо огромное.

@user-nt4gq1po7p 5 ай бұрын

Можно использовать обойную муку? Как вы убираете пар ?

@user-wl8yj5jh9s 5 ай бұрын

Отвечу за Светлану про пар. Нужно убрать миску с водой и немного проветрить духовку

@user-nt4gq1po7p 5 ай бұрын

@@user-wl8yj5jh9s так не получается....тогда нужно вообще освободить духовку,вытащить хлеб,решетку,потом вытащить миску с водой,а затем все по очереди составить...и все..хлебу кирдык

@user-wl8yj5jh9s 5 ай бұрын

@@user-nt4gq1po7p я ставлю совсем маленькую миску прямо на дно духовки (у меня электрическая) и манипуляций тогда мало - только открыть духовку, достать миску, за секунду другую пар вышел и закрыть духовку

@user-nt4gq1po7p 5 ай бұрын

@@user-wl8yj5jh9s я понимаю о чем вы,только вытащить миску уже не удастся...там решетка стоит ,а на ней хлеб ...туда уже никак не пролезть,не то что рукой,даже пинцетом...расстояние не позволяет....вот поставили миску и все,до конца выпечки🤷 нужно высчитать за какое время испарится вода,столько и наливать и пусть миска стоит до конца выпечки...только так🤔

@user-wl8yj5jh9s 5 ай бұрын

@@user-nt4gq1po7p сейчас вспомнила, что видела у Ивана Забавникова (он тоже пекарь) для пара он выливал рюмку воды на дно духовки и быстро закрывал дверцу. Может быть этот способ вам поможет ❤️

@user-fm7rh7fp5j Ай бұрын

Добрый день, Светлана, а где рецепт 100% влажноси закваски, не нашла у вас в закрепленных сообщениях?

@Sveta_Ku Ай бұрын

про закваски всё в плейлисте именно с таким названием: "Про закваски" kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3

@nikabedrossian2819 Жыл бұрын

Это не Дарницкий? За рецепт, идею с бахилами и киселём большое спасибо!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Дарницкий здесь kzfaq.info/get/bejne/na6mZcKd1tq2gGw.html

@nikabedrossian2819 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! :)

@user-wq2ee5zi1m 9 ай бұрын

А разве не надо делать ржаному хлебу дегазацию, я делаю, дырочки у меня получаются немного покрупнее

@user-cl3nm8rc2j Жыл бұрын

Здравствуйте, а след от хлеба на ноже о чем говорит?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

о липкости теста, то есть его недостаточной ферментации

@ekaterina_arc Жыл бұрын

С ржаной густой закваской у меня проблема. Плохо набирает кислоту. Запах яркий, а вот кислинка не ярко выраженая

@Victoria_Astakhova Жыл бұрын

У меня тоже была такая проблема с закваской. Кислоту придают молочнокислые бактерии. Наверное, их в природе стало меньше благодаря усилиям производителей молока, которые стараются всё добавлять, чтобы молоко не прокисало. Я решила проблему путём накрывания ёмкости с закваской марлей, в которой ранее был домашний творог. Кроме того, ржаная закваска требует температуры около +32С, даже можно чуть выше.

@nataliewarkentin776 Жыл бұрын

Попробуйте вести закваску на цельнозерновой ржаной муке, будет кислее

@ekaterina_arc Жыл бұрын

@@nataliewarkentin776 и так на ней веду. Видимо придётся на 100% влажности переходить..

@Victoria_Astakhova Жыл бұрын

@@nataliewarkentin776 , только на свежемолотой муке из зерна собственного производства делаю. Закваска из покупной муки не получалась.