Самый Пышный Рецепт Классической Фокаччи

Рет қаралды 4,867

3 жыл бұрын

Усовершенствованная версия рецепта классической итальянской фокаччи с томатами и оливками в стиле Бари. Достаточно ли она мягкая, чтобы использовать ее в качестве подушки?
***РЕЦЕПТ***
Для пулиша (закваски):
мука - 400гр
вода - 400гр
сахар - 5гр
дрожжи активные сухие - 5гр
(Все перемешать и дать настояться 8-12 часов в холодильнике)
Для теста:
пулиш - 810гр
мука - 120гр
соль - 16гр
********

Пікірлер: 30

@user-dk9zl7mm9k 10 ай бұрын

Много рецептов пересмотрела, закваски нет, пекла еа сухих дрожжах. Импорт Ваш рецепт ! Спасибо ! Идеальный рецепт. Привет из Амурской области ! 16 августа 2023 года !

@user-dk9zl7mm9k 10 ай бұрын

ЗАПИСАЛА РЕЦЕПТ ! МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ. ЧАСТО ПЕКУ СЕБЕ ФОКАЧЧО - ТОНКАЯ ХРУСТЯЩАЯ ЛЕПЕШКА, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОЛЬ КРУПНАЯ, РОЗМАРИН, ОЧЕНЬ ТОНКАЯ , ХРУСТЯЩАЯ !!! И ВОТ ЭТОТ ВАШ РЕЦЕПТ МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ. ПРО ЗАКВАСКУ ПУЛИШ СОВСЕМ НЕДАВНО УЗНАЛА. ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ !

@user-tm9hp5vy5v 2 жыл бұрын

Сохранил, сделаю)

@sharksea833 3 жыл бұрын

Попробуйте приготовить генуэзскую фокаччу с картофелем это вещь

@dmitryanisov974 3 жыл бұрын

Звучит отлично, обязательно попробую)

@user-zb2zt7kd2e Жыл бұрын

Подписалась. Поставила 👍. Тесто отличное, но у меня только мультеварка. Корочки не получилось. Может подскажите для мультеварки рецепт, кроме паровых булочек.

@Alex_Rusalev 3 жыл бұрын

Ну супер! И снято круто! У меня такой подушечности в духовке не получалось)) , хоть и на пулише делал и из правильной муки и расстаивал как надо.. Кстати Дим, тут сделал из теста для фокаччи как я и говорил хачапури по аджарски, но что то результат не порадовал, тесто не получилось воздушным.. Видимо тесто для фокаччи не для хачапури. Но вот вчера сделал пиццу из уже перестоявшего, расползающегося теста на пулише недельное холодной расстойки, еле его растянул, но результат был отличный!) Всех тебе благ, новых подписчиков и красивых видео! Да.. Чего на новый год думаешь забомбить? Я решил сделать оливье по первому рецепту 1887 (вроде года) ещё при жизни Оливье он у нас печатался , там собственно всё просто, рябчики только нужны, ну и ланспик сделать. Кстати если что я знаю рецепт сои кабуль))

@Alex_Rusalev 3 жыл бұрын

Уточнил по году.. "Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье." Извиняюсь за оффтоп!

@dmitryanisov974 3 жыл бұрын

Спасибо, Алекс! Да, наверно недельное тесто слишком хрупкое, чтобы его сформировать в хачапури. Помню, даже с пиццей было непросто. Насчёт нового года - собираюсь забомбить штоллен с марципаном, франжипаном, ромом и всеми делами, как надо, т.е. сахарная кома обеспечена. Тоже думал об оливье, но отмечаю с друзьями, так что дома готовить много не буду. Хотя, может быть на зимних каникулах?) Вообще, я, кроме мамкиного оливье, ничего не пробовал, так что интересно было бы) Пошел гуглить "ланспик" и "соя кабуль" 😂

@Alex_Rusalev 3 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 ну если будет желание отснять ролик про аутентичный оливье было бы вроде как актуально) потому как насколько я понял на ютубе таких нет.. Там история вкратце такая, что был весьма не сложный рецепт самого Оливье, потом когда он у нас прижился среди купцов его начали усложнять и накидыаать новые ингредиенты, типа дорого богато, икра там чёрная и пр... Ну а наш современный это понятно дело советский вариант за неимением так сказать, как и морковь по корейски которую придумали советские корейцы при отстутсвуии в союзе пекинской капусты, но в Корее про морковь по корейски как бы не в курсе)

@irinah.2253 2 жыл бұрын

😋😋😋😇

@user-mn9kd3he6o 3 жыл бұрын

Здравствуйте!🥰 Мне понравился ваш рецептик!👍🏻❤️ Всё чётко и понятно!🔥 Спасибо! ❤️❤️❤️ *Кстати, на моем канале вышел новый рецептик!* ❤️

@morkovhumusovna 3 жыл бұрын

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@LubMatLub 2 жыл бұрын

А если нет таких оливок и Зиро Зиро муки в моем городе, то как быть? отечественные продукты не подходят ?))

@karmen5472 2 жыл бұрын

Если мука обычная 10 гр белков. То воду для пулеша нужно добавить меньше?

@dmitryanisov974 2 жыл бұрын

Да, особенно если вы не очень привыкли работать с жидким тестом) Меньше на 5-10%.

@DZMoiZ 3 жыл бұрын

У меня тесто очень прилипло по итогу к противню. Буду пробовать ещё

@dmitryanisov974 3 жыл бұрын

Да, масла не нужно жалеть на фокаччу. Это или форма с антипригарным покрытием.

@olesyabulukhta8599 2 жыл бұрын

А меня всегда смущает масло extra virgin вот так греть, когда сверху намазано.

@dmitryanisov974 2 жыл бұрын

Вы имеете в виду с точки зрения вреда для здоровья?

@olesyabulukhta8599 2 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 да

@olesyabulukhta8599 2 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 вы так и не ответили, что там с маслом.

@dmitryanisov974 2 жыл бұрын

@@olesyabulukhta8599 Речь наверно о насыщенных и транс жирах? Все масла при нагревании немного меняют свою структуру, но изменения настолько минимальны, что можно считать их незначительными. Особенно в этом случае, так как масло нагревается однократно. Оно точно не становится полезнее при нагревании, но оно также не становится вреднее любого другого масла.

@olesyabulukhta8599 2 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 нет, я скорее о точке дымления. Ведь температура дымления оливкового что-то около 160 гр, у рафинированного больше