Рецепт Пиццы Как в Пиццерии

Рет қаралды 11,510

Күн бұрын

В этом эпизоде рецепт настоящей пиццы в стиле Нью-Йорк в домашних условиях, которая даст фору любой доставке.
Тесто ферментируем минимум 24 часа, лучше 72.
⏱️Временные Метки:
0:00 Вступление
0:32 Как приготовить тесто для пиццы?
1:54 История пиццы в стиле Нью-Йорк
3:04 Формирование теста для пиццы
6:04 Как приготовить томатный соус для пиццы?
9:44 Какой сыр подходит для пиццы?
10:05 Как раскатать тесто для пиццы?
12:17 Как выпекать пиццу в духовке?
***РЕЦЕПТ***
Тесто:
Мука - 100% - 500гр
Вода - 65% - 325гр
Соль - 2% - 10гр
Сахар - 2% -10гр
Оливковое масло - 2% - 10гр
Дрожжи быстродействующие - 0.25% - ~1.5гр
Соус:
Томаты очищенные - 200гр
Томатная паста - 2 ст.л.
Оливковое масло - 10гр
Орегано - 1 ч.л.
Чеснок суш. - 1/2 ч.л.
Лук суш. - 1/2 ч.л.
Чили (опционально) - щепотка
Специальное оборудование:
- камень для пиццы (замена - перевернутый вверх дно противень)
- лопата для пиццы (замена - кусок картона)
********

Пікірлер: 31

@nastasia_11 2 жыл бұрын

Более, чем подробная инструкция!👍 Спасибо!!😊

@studentkitmo1413 2 жыл бұрын

Прекрасно! Спасибо большое!

@user-ee1lc7iw8m Жыл бұрын

Обалдеть, очень круто )

@artytrt325 2 жыл бұрын

Вау, это очень круто , шеф!

@osamablinkdagger2535 Жыл бұрын

Черт, наконец-то я начал догадываться в чем проблема моего теста, ты мне объяснил про муку и все стало сразу понятно.

@Yana-qg1km Жыл бұрын

Какой у вас интеллектуальный канал ))

@1691algimantas 2 жыл бұрын

Super !!!

@artmix4039 Жыл бұрын

И так, сегодня в половину пятого, начинаю процесс приготовления) Надеюсь, все пройдёт как надо)

@daniilkorotkov Жыл бұрын

Отличный канал 👍👍👍 подписка 😁

@theMuteMax 3 жыл бұрын

)))) На торце открывашки есть выемка. Она должна упираться в бортик банки а нож должен идти по самому краю. Тогда любая консерва откроется без хлопот. Вопрос. Большинство шефов говорят что дрожжи не дружат с солью, поэтому соль добавляют в муку, а дрожжам дают проснуться в сладкой жидкости. Что вы думаете по этому поводу?

@Krann11 3 жыл бұрын

Можно ли оставить тесто в холодильника на 2 часа вместо 24?(кстате видео очень хорошее ,жалко ,что так мало просмотров)

@dmitryanisov974 3 жыл бұрын

На 2 часа смысла ставить нет. Вся суть холодной ферментации заключается в замедлении процесса, что положительно сказывается на вкусе. Если замесить тесто и поставить его в холодильник на 2 часа, то оно даже не успеет подняться (столько оно будет подниматься при комнатной температуре). Но его можно оставить в холодильнике и больше, чем на 24 часа. Вплоть до 72 и даже больше. Дольше ферментация - лучше вкус, до определенного момента. Кстати, такое тесто лучше переваривается) В общем, за 2 часа можно получить только самое обычное тесто и таких рецептов большинство. Чтобы получить по-настоящему хороший продукт, придется подождать)

@Krann11 3 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 Хорошо,большое спасибо за ответ!

@user-gc4tz6kl3h 2 жыл бұрын

@@dmitryanisov974 так насколько ставить тесто.

@dmitryanisov974 2 жыл бұрын

@@user-gc4tz6kl3h И в самом видео и в комментарии, на который вы ответили, есть ответ на этот вопрос, но на всякий случай повторю еще и здесь - я рекомендую хотя бы 24 часа.

@DZMoiZ 3 жыл бұрын

Какой камень используете?

@dmitryanisov974 3 жыл бұрын

Это шамотный или огнеупорный камень, который в интернете можно найти по запросу "камень для выпечки". Но я просто купил прямоугольную шамотную каменную плиту в строительном магазине)

@Sibirsky_sibiryak Жыл бұрын

я купил в строительном магазине керамогранит для напольных покрытий. Размеры 60х60х1см. Это конечно не шамотный камень, но это в семь раз лучше чем ничего! Я специально готовил пиццу разными способами. Как обычно - сперва все накладываю на лист и потом лист в духовку. И на камне - небо и земля. Плюс - керамогранит очень скользкий, пиццу легко на него класть и вынимать. И цена его была 160р/шт. Но пришлось подрезать по размеру духовки. Для этого понадобилась балгарка и диск по камню.

@kseniaandrushko141 3 жыл бұрын

бум бэби!

@kseniaandrushko141 3 жыл бұрын

Еа лайк тоталли

@user-dq9wi5oy9o 2 жыл бұрын

Зачем теплая вода, если ферментация холодная????

@dmitryanisov974 2 жыл бұрын

Теплая вода для того, чтобы вначале подстегнуть размножение дрожжей - им нравится, когда тепло. Я часто использую воду комнатной температуры, это на самом деле не так важно, особенно, когда тесто ферментируется на протяжении нескольких дней)

@chegevara7241 Жыл бұрын

Запустить процесс

@kivik22 Жыл бұрын

орегАно, а не орЕгано)

@viacheslavsha5437 Жыл бұрын

900градусов по Цельсию , мда автор явно дилетант в пицце

@grs632 Жыл бұрын

Я прям почувствовал как вся моя духовка, в месте с пиццей, потекла к соседям этажом ниже )) шутки шутками, домашние духовки редко поднимают температуру выше 270, подовые печи 350 максимум.

@user-pw9kq8zw6j Жыл бұрын

Кто бы что не говорил,но воды 325 грам,слишком много на 500 грам муки.С тестом просто невозможно работать.Оно слишком мягкое,растекается просто,поэтому 280 грам,ну до 300,больше нельзя...

@Igor_KV Жыл бұрын

Это не так, тесто бывает разным по гидротации. С более высоким содержанием воды требуется другой метод замеса и растойки теста