Боде, какие комментарии. Почище меня, профессионального хейтера. Дамплинги обожаю, сейчас рис в смолю в кофемолке и забацаю. Уже слюни ментально текут. Это вам не макароны по - флотски.

Прикол в том, что у вас не получится нормальный песто в блендере, потому что песто получается адекватным только в ступке - так как моля орехи в ступке, вы превращаете их в ореховое пюре/масло, которое потом эмульгируется с маслом, чесноком и сыром, поэтому когда кто-то подает вам песто, обращайте внимание на его цвет - настоящий классный песто будет кремовой текстуры, даже не особо зеленый, а скорее легко салатового оттенка

Принцип вы поняли, но многое можно улучшить: 1. перец. Используйте свежий перец горошком, намолите его в сковородку (надо много) и нагрейте ее, пока перец не начнет нагреваться 2. Соус. После того, как перец нагреется, его нужно деглазировать pasta water либо нейтральным бульоном, перемешать. На этом этапе можно добавить соль, сахар. 3. Дальше два пути - (со сливычем либо без, рекомендую делать с ним, потому что так объективно вкуснее и правильней, чем без него, хоть ты и уступаешь канону) 3.1 с маслом. Добавляешь хороший кусок сливыча вначале и в конце, то есть перед тем как добавил макароны и после. Первый кусок добавляешь в перечную воду и растапливаешь, круговыми движениями создавая эмульсию, дальше вводишь пасту, можно еще немного pasta water или бульона. Жидкость сразу начнет испаряться и впитываться в пасту, поэтому добавляем еще жидкости и второй кусок масла. Дальше снимаем пасту с огня и начинаем "вбивать" сливыч подбрасыванием пасты вверх, делаем так пока масло не впитывается в соус и воду. Дальше добавляем в сковородку тертый пекарино либо пармез, немного жидкости и перемешиываем, чтобы не было комков сырных. Дальше сервируем, поливаем соусом, сверху еще сыра и можно поперчить для декора. Все. 3.2. без масла. Когда вы деглейзнули перец pasta water или бульоном , вводите сразу пасту и начинаете доделывать ее на сковородке, добавляете еще немного жидкости, потому что макароны сразу впитывают часть, убираете с огня, вводите сыр - если делаете без масла, то нужно будет больше сыра для эмульсии, и снова вбиваете соус в пасту, как делали это с маслом, регулируя сухость и влажность жидкостью. Как только вы увидите, что жидкость объединилась с жиром от сыра, поздравляю, вы эмульгировали соус как шеф. Выкладываете на тарелку и поливаете соусом. Рекомендую сбрызгивать такую пасту трюфельным маслом.

Из свинины? Фу!!

ГИДРАЦИИ??????????????????

Сухие пельмени, вот что это такое!

Моя любимая пицца, только я добавляю кукурузной муки и мясной фарш для начинки. Обязательно попробую твой рецепт сделать.

Очень мало начинки, китайцы такое бао не одобрили бы и у них тесто гораздо тоньше

Gandon

Класс, спасибо! Сейчас буду пробовать!

Как это ты посчитал 250ккал? С хлебом что ли? Паста классная 👍

Очень жаль , что больше не выходят видео(

Спасибо большое за рецепт!

У меня духовка 360 градусов даёт.

Красавчик, продолжай в том же духе!

Супер

Советую стол ставить чуть выше. На см 20-30

Мужик, смотрю твой канал уже весь день. Это не просто рецепты, как будто защита на тему блюд. Афигено.

Понтуешься с палочками ,а сам пленкой раскатывает

Я такое есть не буду. Лучше в духовке подержать чтоб подрумянились

Ой, какие блистеры, у меня никогда не получаются.

Доброе утро Vietnam

На заметку , ой да его готовить одно слово пфф 5 мин ... Че из этого было дел целый ролик нах

Воу ням ням

Хочу поделиться своим наблюдением. Два раза пекла по 2 хлеба . Первый раз 2 буханки из одного теста. Второй раз 2 буханки из разного теста. В первый раз пекла 2 французские булки из одинакого по весу теста с одного замеса. Первая буханочка была на 5 с плюсом. Раскрытие , гребень, цвет -всё получилось в идеале. Выпекала на противне с паром. Затем убавила темп. и продолжила без пара. Вынула этот хлеб, добавила темп, лампочка показала, что температура достигла выставленного уровня. Сделала со второй заготовкой те же действия, что и с первой. Но! Хлеб поднялся, но не так высоко, как первый. Гребень вообще отсутствовал. Раскрытие небольшое было, а сама булка ровная без бугров. Мякиш более равномерный, вкус такой же, как и в первом хлебе. Пришла тогда к однозначному выводу, что духовке не дала достаточно нагреться. Сегодня произошло всё, как тогда. Только совершенно другие рецепты. Хлеб поднялся прекрасно. Вроде всё должно было быть хорошо. Но! Второй хлеб опять поторопилась отправить выпекаться. В итоге он получился вкусным, но плоским. Хотя изначально заготовка форму держала прекрасно.

Добрый день! Дмитрий можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные если да то в каких пропорциях? Спасибо.😊

За Ваш рецепт Спасибо

Перцы мелят (молят или просят Бога ) !!!

Очень вкусно! Благодарю!

а сколько выпекать по времени?

Рим, декабрь 2023. Сижу в кафе Lina La Pizza In Teglia пью пиво и ем вкуснейшую хрустящую Римскую пиццу с анчоусами. ОБОЖАЮ!!!

Где мне взять устричный соус?

Хрустящее тесто получается не из-за противеня, а из-за большего количества воды и более длительной ферментации в нужном соответствии с количеством дрожжей в тесте, пример тому французкие багеты которые выпекаются в подовой печи на голом камне (говорю как пекарь проработавший год во французской пекарне, под начальством француза) противень не панацея ) мы так любим все американское и аутентичное ) но видео интересное и спасибо автору за труд. Приправы в соус конечно каждый добавляет на свой вкус, я бы рекомендовал добавлять ещё немного красного сухого вина в соус, оливкого масла и свежомолотого черного перца, получается очень вкусно

И еще: почему не указана граммовка Шариков? 6 штук, приготовьте весы, а дальше? Где цифры? Сколько должен весить каждый? Чет недодуманное видео какое-то.

Точно 1,5 г живых дрожжей?… у меня сухие. И я читала, что, чтобы заменить живые на сухие на выдержать пропорцию : 1 к 3. Т е кол-во живых дрожжей разделить на три. И что тут от дрожжей тогда остаётся?

На днях купила в магазине у китайца , он на ломаном русском сказал что аак пельмени , но не сказал что это десерт😅 , типа праздничное блюдо, вкусные но начинку я выкинула , ибо слишком жирно ))))

Весьма понятный рецепт, спасибо!! Подскажите, из какого рецепта появился глютен? Просто в рисовой муке же нет глютена

Никогда не думали, что борт надувается от высокой температуры в дровянной печи? У меня мультикузина Delonghi специально сделана для выпечки итальянской пиццы как в дровянной печи, борт всегда надувается, но у ней мощность выпекания больше, чем у стандартной духовки, правда за 90 секунд не выпекает. У меня это все автоматизировано. Большинсто пиццерий увы используют тестомесы, газовые и электрические печи, 3 холодильника с разными температурами, муку подешевле, так что от оригинала уже мало что осталось, в моем городе с 500 тысяч жителей одна осталась с дровянной печью. И ценности как таковой в борте нет, только воздух, в Риме хоть сыр в него вставляют, а в Таиланде сосиски и крабовые палочки. Хоть что-то. Борт 100 лет назад был нужен, чтобы соус не разлился при кручении пиццы в печи на лопатке. В Delonghi есть тоже такое, надо перекрутить пиццу, чтобы равномерно как в дровянной печи, но там это не принципиально. Холодильников тоже раньше не было, в подвале ферментировали, там как раз температура около 5 градусов. У них есть мука в Италии и 6 дней простоит. Все это уловки пиццерий, самую вкусную пиццу ел возле Таймс Сквер (Нью-Йоркская пицца) и где-то в деревне под Римом (Деревенская пицца 1 метр на 1 метр Pizza Rustico). Неаполь как-то не очень. Недаром пицца стала популярной в Нью-Йорке, а потом в мире - в Риме тоже больше к Нью-Йоркскому вкусу. Если бы Неаполь, то наверное там популярность и осталась бы.

Посмотрел видосик с пиццей и втянулся. Завис на пару часов. Есть вкус, подход! Но не понимаю как хватает сил пользоваться таким ножом для нарезки😅

Вставлю свои 5 копеек, с позволения автора. Мука, помимо цифр 0 или 00, еще содержит индекс W. Для пиццы этот индекс должен был в диапазоне 280-330. Дрожжи живые - 2 гр на кг муки. Если сухие, то в 3 раза меньше. Шарики из теста после формирования накрыть. Дальше 2 варианта: либо дать увеличиться при комнатной температуре вдвое, после чего на сутки убрать в холодильник. Либо оставить на сутки при температуре 14-17С (если есть такое место). Соус - только помидоры.Масло с базиликом женить не надо. Всё отдельно выкладывается на пиццу В остальном брависсимо. Единственный максимально приближенный к аутентичному рецепт неаполитанки на рутюбе. Моё почтение.

Класс

Смазывать края теста водой !

Это не рецепт пиццы,это защита диссертации про пиццу!! Вы защитились.!Подписываюсь.! Спасибо!

Спасибо! Отдельная благодарность за отсутствие в кадре пальцев с кольцами/перстнями!

Очень интересный рецепт! Заберу в копилочку и обязательно попробую. Готовила только с мясной начинкой, это что-то новое

Капусту сделай по китайский

Вообще то один край смазывают водой, и из готовят в мантоварке, придавая красивую форму, а у Вас вареники😂😂😂😂😂😂

А начинка успеет за 15 минут приготовиться?

👏🤌

отличный рецепт