Osmanlı Saray Mutfağından miras, yaz sofralarınızın vazgeçilmezi olacak, vişnenin mayhoş tadının mükemmel uyumu ile “Vişneli Yaprak Sarma” emrinize amade!🍒
🧑🏻‍🍳: @benfurkanylmz
3 soğan
1 avuç çam fıstığı
1,5 su bardağı pirinç
10 çorba kaşığı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme tatlı kaşığı tarçın
1 silme tatlı kaşığı yenibahar
1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
1 avuç kuş üzümü
1,5 su bardağı sıcak su
1/3 bağ maydanoz
1/3 bağ dereotu
1/3 bağ nane
Yarım kilo asma yaprağı
2 tane limon
Yarım şişe soda
1 kilo vişne
· Genişçe bir pilav tenceresine 10 çorba kaşığı zeytinyağında ince ince doğradığınız 3 soğanı güzelce karamelize edin. Karamelize olan soğanlara 1 avuç çam fıstığını ve 1,5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
· Tencereye 1 silme tatlı kaşığı karabiber, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 silme tatlı kaşığı tarçın, 1 silme tatlı kaşığı yenibahar, 1 tepeleme tatlı kaşığı şeker, 1 avuç çam fıstığı ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve pişirmeye bırakın.
· İnce ince kıydığınız yeşillikleri altını kaptığınız pilavın içine ekleyin ve karıştırarak soğutun.
· Yapraklarınız salamura ise ılık suda yarım saat civarı bekletin eğer tazeyse asma yapraklarını kaynar suda 10 saniye haşlayıp soğuk suda şoklayın.
· Asma yapraklarının parlak yüzeyi alta gelecek şekilde tezgâha koyun. Ortasına 1 çorba kaşığı kadar harçtan koyun ardından 1 vişnenin çekirdeğini çıkartıp harcın üstüne koyup önce yanlarını katlayın, ardından sarıp kapatın. Sarmaları ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmamaya dikkat edin.
· Yarım ve yırtık asma yapraklarını tencerenin tabanına dizin üzerine dilimlenmiş 1 limonu ve sarmaları istifli bir şekilde dizin. Kalan vişneleri sarmaların üzerine gelişi güzel serpin.
· Sosu için, yarım bardak vişne suyunu, yarım limonun suyunu, yarım şişe sodayı, 1 sileme tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine ekleyip asma yapraklarıyla kapatın. Dağılmalarını önlemek için muhakkak bir ağırlık koymayı unutmayın.
· Ocağın orta gözünde önce yüksek ateşte kaynamaya başladığında kısık ateşe alıp 45 dakika pişirin. Pişen sarmaları ister sıcak ister soğutup biraz sosu, zeytinyağı ve vişnelerle servis edin.
· Siz de vişneli yaprak sarma yapar ve keyifle yerken beni hatırlarsanız benden mutlusu yok. Şimdiden afiyet olsun!