さつまいも甘酒　食物繊維たっぷりな甘酒で腸活しよう！

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さつまいも甘酒　食物繊維たっぷりな甘酒で腸活しよう！

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Күн бұрын

●さつまいも甘酒
材料
さつまいも　中１本（250gぐらい）
米麹　200g
水　180ml
作り方
１さつまいもを蒸して、皮を剥き（気にならなければむかなくてもOK）潰す。
２ヨーグルトメーカーし冷めたさつまいもと米麹・水を入れ、55度で12時間程度加温します。
12時間加温している最中に途中で３回ぐらいは、よく混ぜておいてください。
●さつまいも甘酒ポタージュ
さつまいも甘酒と豆乳をお好きな割合で混ぜ（同量がおすすめ）、加熱します。
塩で味を整え、食べるときに黒胡椒をアクセントに。
さつまいもの食物繊維と甘酒のブドウ糖、豆乳のタンパク質がとれるので忙しい毎日の朝食におすすめです。
余裕があれば、ポタージュと一緒に「ヨーグルト」や「ゆで卵」を１品加えるとよりPFCバランスが良くなりますよ。
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#甘酒　#さつまいも甘酒　#発酵

Пікірлер: 56

@4203-j4q 3 жыл бұрын

初めまして。ただいま発酵食品にハマってしまい寝かせ玄米やら麹の調味料やらどんどん手造りを増やし中です。楽しいし美味しいし健康になるしサイコーですね。子供の頃から寒くなると甘酒は大好物でしたが、なるほど！！デンプン質の多いものならお米でなくとも芋からでも甘酒が出来るということに目から鱗でした。しかもミルクで割ってポタージュ❤めちゃくちゃ飲みたい！！是非作ります。教えて下さりありがとうございます。この冬はまた楽しみが増えました。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！そうなんです。甘酒はお米以外でも作れますのでいろいろと試してみて、自分の好みを発見してみてくださいね〜。かぼちゃ甘酒の動画も最近アップしたのでぜひご覧になってください！ kzfaq.info/get/bejne/jtd2atKDs8Wmkmw.html

@4203-j4q 3 жыл бұрын

@@hakkoushokudaigaku お返事ありがとうございます。さつまいもの甘酒作りました。美味しくて一気に食べてしまわないように紹介して下さったポタージュでデザートとして食べてます。かぼちゃの甘酒とアレンジおやつも拝見しました。これもすごく食べたいです。特に最後のレアチーズ風。夏に水切りヨーグルトにハマってたので作ってみます。ありがとうございます。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

水切りヨーグルトはかなり使い勝手がいいです。私も混ぜるだけの簡単なものしかつくれないのですが、ぜひご参考にされてください。ヨーグルトのタルタルソースは本当に覚えておくと便利です。ご参考までに！ kzfaq.info/get/bejne/r8ljaNaEstzGgYU.html

@user-sk1hz7op4h 2 жыл бұрын

とても分かりやすく、アレンジレシピ良かったです。又、発酵食品見たいです。宜しくお願いします🙇⤵️

@hakkoushokudaigaku 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！動画が役に立って嬉しいです！またぜひ見に来てくださいね！

@user-ln1fd2tp7v Жыл бұрын

見ていたら勉強になり全部拝見させて頂きます😊ありがとうございます😊

@hakkoushokudaigaku Жыл бұрын

コメントありがとうございます！さつまいもの季節ですね〜。ぜひ美味しい甘酒作ってみてくださいね！

@kouta9784 3 жыл бұрын

ファスティグの準備食や回復食に取り入れると良いようですね。勉強になりました。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！甘酒は消化吸収が良いというのが一番のメリットだと思いますので、ぜひぜひ！

@user-rv6vm5qx9l 3 жыл бұрын

美味しそうです。発酵食品最高です。腸活のためにもぜひ作ってみたい・・。ヨーグトメーカーもハンドミキサーもないので早速買おっかな。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。温度管理さえしっかりできれば炊飯器でも可能ですが、ヨーグルトメーカーがあるととても簡単ですよ！ぜひお試しくださいね！

@seelenfrieden369 3 жыл бұрын

はじめまして！これは良さそうですね✨ スープとしてもスイーツとしても良さそうです！やってみます！ありがとうございました！

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！同じようにかぼちゃでも応用できますので、やってみてくださいね。

@user-zr7gi5qk1r 3 жыл бұрын

美味しそう🍴😋🍚ですね‼️やっぱり甘酒を作るにはヨーグルトメーカーが有った方が良いのかな⁉️炊飯器の保温モードでも作れますよね⁉️

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。甘酒は温度管理が一番のポイントになるのでヨーグルトメーカーがあると失敗しらずでできます。炊飯器の保温でも可能です。炊飯器によって保温の温度がいろいろだと思うので、60℃以上にならないように温度計などで図ってみてくださいね。

@user-nr1kl1go1f Жыл бұрын

何度も何度も作っています。美味しいですね。生のサツマイモすりおろしてお粥と麹で発酵できますか。

@hakkoushokudaigaku Жыл бұрын

コメントありがとうございます。生のさつまいもとお粥と麹で作るというのは、沖縄のミキをイメージされていますか？この甘酒は、糖化（麹の酵素でさつまいもや米のでんぷんをブドウ糖に変える）することにより出来ています。ミキは、さらに乳酸発酵させて作るようですね。私自身はミキを作ったことがないのでなんとも言えませんが、工程としては出来そうです。腐敗のリスクもありそうなんで、なんとも言えません。。ごめんなさい。

@bocchiandpooch 3 жыл бұрын

はじめまして。とても美味しそうですね！同じヨーグルトメーカー持ってます！さつまいもポタージュもとても美味しそうです！発酵食品に今はまっているので早速作ってみます。色々参考にしたいのでチャンネル登録させていただきました！

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！とても簡単にできますのでぜひお試しください！ちょうど「きんとん」のような感じですので、お正月に栗を足して「栗きんとん」にもなります！また、かぼちゃ甘酒も作っていますのでこちらもご参考に見ていただけるとうれしいです！ kzfaq.info/get/bejne/jtd2atKDs8Wmkmw.html

@user-sj8og1ph8u 2 жыл бұрын

全て分量通りにさつまいもと乾燥麹を入れたのですが、水を入れたら全て吸ったようでパサつきました… 少し水を足したのですが大丈夫でしょうか…

@hakkoushokudaigaku 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。作って頂いてありがとうございます。水を足しても大丈夫ですよ。

@user-hb3jd8qq5x 5 ай бұрын

さつまいも甘酒ポタージュは、温める時60℃以上にすると、麹菌？は失活しちゃいますよね？

@hakkoushokudaigaku 4 ай бұрын

麹菌は塩麹や甘酒を仕込む際には死んでしまうと思います。麹菌の役割としては（私たちにとっての麹菌を使うメリット）酵素をたくさん出してくれることですよ。発酵食大学では受講生さんたちに微生物の働きや酵素の働きについて正確にお伝えしていますので、ご興味あれば通信部などチェックしてくださいね。

@cafenona 3 жыл бұрын

この間、発酵あんこを作ってみました。あったかいぜんざいみたいにしたり、ホットミルクに混ぜたりしたかったのですが、加熱するとせっかくの菌がしんでしまわないのでしょうか？　スープも加熱しますよね？せっかくなので、菌を殺したくなくて、冷たいままたべてしまっています。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます！発酵あんこを作られたのですね！私ももうすこしレシピを見直して完璧あんこを作ってみようと思います。その際はまた動画アップしますね〜。さて、菌が死んだか、生きたか問題ですが、気になりますよね〜。殆どの菌は、食べたあとは死んでしまいます。カラダの中は異物を何でも取りれないようにしっかり免疫が働いてくれます。最近では、「生きて腸まで届く・・・」が謳い文句になっている商品も出ていますね。ですが、生きていなくても死んだ菌体を食べることで腸内細菌の餌になったり刺激になって善玉菌が活性化するということが研究結果からだんだん解明されているようです。ですので心配せずに、加熱して美味しく召し上がってください。菌体（発酵食品）と食物繊維が腸内環境を整えるのに有効です。それを実践するのが菌トレなんです！

@user-jl8jr6wb2h 3 жыл бұрын

勿論。体にも良し。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。体によくて、美味しくて、簡単につくれるものをこれからも追求していきたいと思います！またご覧いただければ嬉しいです。

@fanmei9180 3 жыл бұрын

炊飯器の保温でも大丈夫ですか？

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。炊飯器の保温でももちろん大丈夫です。保温温度は高くても60度以内にして欲しいので、蓋を開けっぱなしにする必要があります。蓋を開けっぱなして、布巾をかけておきます。ただ、炊飯器の場合は保温温度を一定に保つのが難しく、時々温度計で測って様子を見るのがよいと思います。甘酒を成功させるポイントはなんといっても温度管理！ぜひやってみてください。

@fanmei9180 3 жыл бұрын

@@hakkoushokudaigaku さん早速の御指南ありがとうございます。挑戦してみます。

@user-fj5vs8zi7h 3 жыл бұрын

へーとてもお勉強になりました！今若い頃のつけを払ってる所です…。先ずダイエット&糖尿病ではないんですが、少し血糖値を下げるようにお医者様から言われましてヾ(ﾟдﾟ;)。血圧は下げれたんで後はダイエットと血糖値…。 50才になったら色々出てくるから気を付けて！っ先輩方々から言われてたのに私はデブでも健康だ！と過信してました。 50才を迎えて…まぁ色々出てきましたよ(笑)。登録させて頂きました！ありがとうございます(´･∀･｀)。

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

チャンネル登録いただきありがとうございます！！血糖値のコントロールがダイエットの上で大事になりますよね〜。同じ甘酒なら、さつまいも甘酒の方が食物繊維が多いので良さそうですね。ぜひお試しくださいませ〜。

@aH-im4gg Жыл бұрын

ヨーグルトメーカーがない場合は炊飯器の保温昨日でも大丈夫ですか？

@hakkoushokudaigaku Жыл бұрын

コメントありがとうございます！炊飯器の保温でも大丈夫ですが、温度が65度以上にならないように保っていただいたほうがいいです。理想は60度ですが、炊飯器では難しいと思います。高すぎると酵素が失活して甘くならないので注意してくださいね。

@user-xj6dw6rd3d 2 жыл бұрын

ガラス容器の方ですると水分が蒸発するのが早いのですが58度ぐらいで大丈夫でしょうか？？

@hakkoushokudaigaku 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。ガラス容器でつくると水分が蒸発しやすいですか？それはわかりませんが、58℃でも問題ありません。55℃〜60℃を目安に自分のお好きな味を見つけてみてください。(*^^*)

@user-xj6dw6rd3d 2 жыл бұрын

@@hakkoushokudaigaku お返事ありがとうございます。水分量みながら作ってみますね😊

@user-do7ky8gp6u 3 жыл бұрын

賞味期限は、どのくらいですか？

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。冷蔵庫で２週間程度になります。冷凍も可能です。冷凍の場合は、使う分だけシャーベットのようにスプーンですくって使えますのでおすすめです。その場合は３ヶ月程度で消費されると良いともいます。

@user-do7ky8gp6u 3 жыл бұрын

@@hakkoushokudaigaku さまありがとうございます！冷凍の情報も嬉しいです。

@user-fx2jw3wr9c 3 жыл бұрын

サツマイモ甘酒は、芋の皮は、身体にいいポリへノールが、有れば、どうでしょうか❗造ってみたいです。❗

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。さつまいもの皮はおっしゃるとおりポリフェノールが含まれますし、皮ごと作っていただければいいですよ！ぜひ作ってみてくださいね。

@atoreatore4327 3 жыл бұрын

うまく発酵するには、皮を剥いた方が良いのでは？

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。皮の部分は食物繊維が多いと思いますので、「菌トレ」（発酵食品と食物繊維を毎日とろう！）としては皮を入れたほうがいいかなと思います。おっしゃるとおり、皮を剥いたほうが総量に対するでんぷん量が多くなるのですこし甘みが強くなるかもしれません。お好みでどうぞ！

@atoreatore4327 3 жыл бұрын

皮には炭水化物割合が少ないので発酵が抑制されると思います。状態により野草酵素など作られていますので作ってみての結果次第かもしれませんが、ご丁寧にご返信ありがとうございます。発酵は、奥が深いですね。

@user-no8gq1be9u 3 жыл бұрын

初めて！スミマセン！アレンジの前にペーストにしてからどのように飲むのですか❔

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。この甘酒は、濃度を高くしていてどろどろ状態なので、そのままおやつとして食べることをおすすめします。または、ヨーグルトにかけても美味しいと思います。あとは、普通の甘酒と同様に牛乳やヨーグルト、お湯などで薄めて飲んでも良いですよ。ぜひお試しください。

@chieko.m2039 3 жыл бұрын

腸にも良く美味しそうですが、さつま芋も甘酒も血糖値が上がりますよね。血糖値を気にする人にはう～ん(；＞＜)

@hakkoushokudaigaku 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。通常の甘酒よりも原材料がさつまいもなので食物繊維は多くなるとは思いますよ。(^^)

@gusokubouze Жыл бұрын

令和二年九月八日配信題目 [ さつまいも甘酒 ] 拝見しましてですが。御早う御座居ます、「発酵大学のレシピ欄」を改めて観ていて、「大麦麹の献立」が有りませんね、「しょうゆ麹」では大麦ではなく「うるち米」を使用していませんか？間違っていたら、勘弁くださいね。 ◆其れとですね、室町/鎌倉/江戸時代でしょうかね幕府に「年貢米を供出してましたよね」米を隠していたら、牢屋送り ( 御用 ) だから、大麦か粟か稗かな～あと疑問と成りましたので。合掌令和四年十月十二日坊主見習い