Sauerteig von A bis Z

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4 жыл бұрын

Пікірлер: 52

@karinapfeiffer3278 2 жыл бұрын

Prima erklärt. Vielen Dank! Meinen Sauerteig pflege ich auch schon seit etwa 2 Jahren, allerdings etwas anders: Ich nehme die gesamte Starterkultur aus dem Glas (ca. 50 bis 70g - je nachdem, wieviel Zeit zwischen dem Backen lag und ich eventuell mit 1 TL Roggenmehl füttern musste). Damit mache ich den Sauerteig und der gärt ja dann so 10 bis 16 Stunden, je nach Temperatur. Bevor dann der Sauerteig weiter verarbeitet wird, nehme ich davon wieder 50 g für mein inzwischen wieder gesäubertes Glas ab. Dadurch wird meine Starterkultur von mal zu mal stärker. Auf jeden Fall möchte ich nie mehr ohne Sauerteig Brot backen.

@SabrinaBanditAmelieDebbie 7 ай бұрын

Meine Liselotte ist schon drei Jahre jung und die Arbeitsschritte mit meinem SauerteigAnstellgut führe ich genauso, wie du.👍🏻Und natürlich alles ohne Hefe. Die Kunst ist es, ein Sauerteigbrot zu backen, in allen Variationen. Ich liebe es zu backen und zu kochen. Ein Handwerk der Kunst! BACKEN & Kochen ist eines was aus dem Bauch und Herzen kommt. Die Haptik, die Zeit der Ruhe, das anpacken des Materials und die Liebe für gutes Essen. ❤

@angelikalemke1299 6 ай бұрын

Ich bin ziemlich neu dabei, kommt bei dem füttern noch Wasser dazu?

@binabino87 6 ай бұрын

Ich war eben etwas verwirrt weil ich’s eigentlich auch so kenne dass man davon dann was wegnimmt und den wieder füttert, dachte ich mach was falsch 😅

@ansgarkopmann1788 Жыл бұрын

Vielen Dank für deine Erklärungen.

@meinhendl 2 жыл бұрын

danke ! ein schönes und hilfreiches video !

@shifty2094 2 жыл бұрын

Vielleicht mal Mengenangaben in die Beschreibung mit rein..... -.-

@barbelbruns7831 2 жыл бұрын

Was für ein tolles Rezept. Die Kultur habe ich heute angesetzt. Jetzt ist es nur noch eine Frage der Zeit bis ich loslegen kann. Damit mir das Brot auch gelingt, benötige ich noch die genauen Angaben der einzelnen Mehlsorten und wieviel ml Wasser ich zum Teig hinzufügen sollte. Auch von den Gewürzen bin ich begeistert und gespannt.

@daniwlsiwgmunxcashpunker7232 3 жыл бұрын

Hab vor ein paar Wochen erst angefangen mit Sauerteig. Unendlich spannend das alles, ich lerne jeden Tag was neues dazu, wobei solche Videos sehr hilfreich sind. Extrem interessantes Thema, nur Wasser, Mehl und Liebe 😁 Tolles Video!

@andreaschwarz7467 2 жыл бұрын

Danke sehr gut erklärt

@Papakocht1974 2 жыл бұрын

Super erklärt und sicher sehr lecker :-)

@detlefbarnewitz8374 2 жыл бұрын

👍 Sehr informativ

@gaanznormaal2122 Жыл бұрын

Alles toll alles schön. Aber wo sind die Mengenangaben? So kann ich es als NEWBE nicht nachmachen?!

@worldcooking Жыл бұрын

Beautiful presentation of this recipe for making bread!

@wonny70 2 жыл бұрын

Finde das Video sehr informativ, mir fehlt allerdings das genaue Rezept. Wieviel Mehl verwendest Du von den beiden Mehlsorten?

@markusborstig643 Жыл бұрын

Ja, diese Frage hat sich mir auch gestellt. Ich schätze, so 350 g je Mehlsorte. Passt das etwa?

@gabrielehackl1232 6 ай бұрын

Gibt es auch so ein Rezept dazu 🤔❓❓❓

@vandit6521 3 жыл бұрын

Wenn man das Anstellgut "krümeliger" macht um es länger zu langern und man es dann beim nächsten Backen die 5-6 Std. vorher aus dem Kühlschrank rausnimmt, wird es dann in den 5-6 Std. wieder flüssiger und fängt so schnell an zu Gären ? Bleibt das nicht so fest in der kurzen Zeit oder nutzt man es dann fester für den neuen Teig ?

@nixpassiert812 3 жыл бұрын

Danke, super erklärt…. aber wie viel Mehl nimmst Du von den anderen Sorten ?

@sonjamiller8233 2 жыл бұрын

Das war sehr lehrreich! Kein Gelaber, nur wertvolle Infos. Funktioniert das auch mit selbst gemahlenem Roggenmehl? Bin sehr motiviert das zu versuchen. Sauerteigansatz habe ich nach dieser Anleitung mit Vollkornmehl schon gemacht. Vielen Dank für Deine Ausführungen

@Zesen10 3 ай бұрын

Die Temperatur sollte schon 28-30 Grad betragen ! Außerdem sollte der Deckel nur aufliegen. Die Zeit bis zur nächsten Fütterung bis zur ersten Blasenbildung kann bis zu 36 Stunden betragen ! Was gut zum Anzüchten helfen kann ist etwas geriebener Apfel ! Die beste Erfahrung mit Sauerteig ansetzen habe ich mit Roggenvollkornmehl gemacht . Man kann dann ab dem 3.odrer 4. Tag anfangen den Sauerteig um züchten also die Mehlsorte zur weiter Züchtung die man bevorzugt ! Roggen oder Weizen das ist egal ! 25 Gramm am Anfang finde ich auch etwas wenig je größer die Menge je mehr Bakterien sind vorhanden .

@LeosTueftelei 2 жыл бұрын

👍 👌

@gummiprinz1 2 жыл бұрын

Sehr schönes Video. Auf was man verzichten kann ist die extra Hefe. Völlig unnötig, wenn der Ansatz Blasen hat ist der Trieb gesichert.

@Restl_29 3 жыл бұрын

Wieviel Mehl pro Sorte braucht man?

@georgbauer3644 2 жыл бұрын

Wenns so schmeckt wie es aussieht ist es köstlich aber wieder mal wurde nicht gezeigt wie es durchgeschnitten innen aussieht also das verstehe ich beim besten Willen nicht

@mapab3892 3 ай бұрын

Wo findet man denn die Mengenangaben für die Mehlsorten und das Wasser?

@se6638 2 жыл бұрын

Gutes Rezept. Kann man das Brot auch im Guß.topf mit Deckel backen.?

@dinkydip 2 жыл бұрын

Man kann jedes Brot im Gusseisentopf backen.

@gabrielehackl1232 6 ай бұрын

Hast Du auch so ein Brot Rezept dazu 🤔❓

@mohuspage 7 ай бұрын

Schönes Video. Dann kann ich direkt aus dem Kühlschrank etwas vom Anstellgut zum backen nehmen? Oder soll ich das Anstellgut erst auffrischen und davon zum backen nehmen? 😔 Dann kann ich eigentlich immer das selbe glas nehmen oder wäre es besser, ab und zu das glas auszuspülen und neu einfüllen? Dachte immer man braucht mehrere Gläser.

@dinkydip 2 жыл бұрын

Wichtig ist noch, das Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen zu lassen, damit es kein Kondenswasser unten gibt und die Kruste resch bleibt.

@silviosteinmann4873 2 жыл бұрын

Man nehme 50g Mehl und 50g Wasser, nach 24 Stunden muss der Teig wieder gefüttert werden. Wieder 50g Mehl und 50g Wasser zufügen und weitere 24 Stunden gehen lassen. Um die Kulturen weiter füttern zu können wird am 3. Tag 100g Mehl und 100g Wasser zugefügt. Mit Weizenmehl dauert die Gärung nur ca 24 Stunden wobei es beim Roggenmehl bis zu 3 Tage benötigt

@boesliebchenr6828 2 жыл бұрын

Ich finde das Rezept mit Teelöffelangaben echt besser, weil das mit 50g Wasser und Mehl echt zuviel Masse wird.

@silviosteinmann4873 2 жыл бұрын

@@boesliebchenr6828 man könnte es aber auch herunterrechnen, zb. 25g Mehl und 25g Wasser und wiederhole dies nach 24h und am letzten Tag nimmt man die doppelte Menge damit die Kulturen die sich schon gebildet haben auch wieder satt werden. Ja beim Sauerteig muss man es nicht so genau nehmen da reicht auch ein Löffel oder eine Tasse zum abmessen... Ich bevorzuge trotzalledem eine Waage. Schönen Abend noch

@hanskoefer3603 2 жыл бұрын

Hallo, bei mir wird die äußere Schicht es Brotes, Kruste und Boden, immer so Glashart. Was ist denn dafür die Ursache??? Das Brot schmeckt aber die Kruste ist anders.

@greenchili6663 2 жыл бұрын

Du kannst eine flache Schüssel mit etwas Wasser unter das Blech stellen. Also während des Aufheizens die feuerfeste Form mit aufheizen. Dann unmittelbar nach dem Reinschieben des Teiges etwa 100ml Wasser in die Schüssel geben und den Ofen sofort schließen. Durch den Wasserdampf erhältst du eine schöne knackige Kruste!

@gabrielehackl1232 6 ай бұрын

Brot Kneten macht auch einen schônen Busen 😀

@ha2de2 Жыл бұрын

Ist ja alles toll, aber was für Mehl verwenden wir? 405, 450 oder 1050 setzen wir Weizen oder Roggen an, oder spielt das keine Rolle? Könnte mir hilfreich sein.

@annawloch4874 Жыл бұрын

Rogenmehl 1150 + Dinkelmehl 1050

@ceeleri6756 2 жыл бұрын

nur eine Stunde gehen kommt mir doch sehr wenig vor …

@c.s.1420 2 жыл бұрын

Ich lasse den Brotteig generell 24 Stunden gehen und falte es zwischendurch noch mal.

@nejmejewel Жыл бұрын

@@c.s.1420 ich lasse den Teig mindestens 6 Stunden gehen, aber über Nacht ist es optimal.

@esmirol Жыл бұрын

Leider fehlt das versprochene Rezept! 1-2 Esslöffel Anstellgut, dazu 100g Mehl und 100g Wasser, aber welche Mehlmengen in die große Schüssel außerdem noch kommen, hast Du uns verschwiegen...

@nejmejewel Жыл бұрын

Vorteig: 1-2 Esslöffel Anstellgut, 100Gramm Roggenvollkornmehl(1150) und 100 Milliliter Wasser vermischen und über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag 200Gramm Roggenmehl 1150 und 200Gramm Dinkelmehl 1050 ,20Gramm Salz und ca.200ml Wasser dazu geben,dann 8-10 Minuten kneten und wieder über Nacht gehen lassen…..

@assassinscreedgreen4521 4 ай бұрын

Junge Frau du hast mich absolut abgeholt mit deiner überzeugenden Stimme und wie du den Sauerteig erklärt hast.

@christinetaschner3400 2 жыл бұрын

leider fehlen die genauen angaben

@matthiasjanssen-meinig4725 10 ай бұрын

Hallo erst einmal 😉

@Supergasolina Жыл бұрын

Es wird anders gemacht damit bin ich nicht einverstanden

@christianwolff9628 2 жыл бұрын

Versuche, da ist ein Schnitt drin, das Brot welches aus dem Körbchen gestürzt wurde war viel kleiner und unten rissiger als das welches im nächsten Momemt eingeblendet wird!!!!!! Warum??? Hinterher ist ein viel größeres Brot drauf welchem unten keine Risse hat aber oben!!! Das vorherige hatten oben keinen Riss!!!!! Echt schade!!!

@finndling Жыл бұрын

Toll, dass es die Brotbackpolizei gibt. Mir wäre es sonst nicht aufgefallen. Jetzt muss ich ich nur noch überlegen ob es denn wichtig für das Brot ist