Sausage Buns using Tangzhong Method 沙拉肠仔包 65°C汤种面包
Рет қаралды 185,921
4 жыл бұрын沙拉肠仔包 65°C汤种法 Sausage Buns using Tangzhong Method
这款面包使用了汤种法制作。汤种法的原理是将一部分面粉和水加热使淀粉糊化，提高含水量，改善面包的口感，比起中种法制作更简单也不需要提前发酵。
🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
bit.ly/2GNUdtz
📜用料清单 - 可制作8个面包
汤种
100g 水
20g 高筋面粉
主面团
180g 高筋面粉
60g 中筋面粉
65g 汤种
25g 鸡蛋液
90g 牛奶
3g 速发酵母
30g 糖
3g 盐
25g 软化的无盐黄油
装饰
1大勺番茄酱
1大勺美乃滋酱
1颗小葱
📜Ingredients - for 8 buns
Tangzhong
100g Water
20g Bread Flour
Main Dough
180g Bread Flour
60g All Purpose Flour
65g Tangzhong
25g Egg
90g Milk
3g Instant Yeast
30g Sugar
3g Salt
25g Unsalted Butter(Softened at Room Temp)
Garnish:
1 Tbsp Ketchup
1 Tbsp Mayonnaise
1 Green Onion
❤️Follow me:
Instagram: SweetTasteKitchen
Bilibili: 1小点的厨房
KZfaq: 1小点的Sweet Taste Kitchen
#肠仔包 #香肠面包 #面包的做法
Hyperfun by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
由于之前评论中回复的内容因为系统原因现在看不到了，这里把常问到的问题总结一下，也方便参考： 1. 食谱汤种具体要放多少？ 答：65g. 这个视频中其实有标注的 2. 为什么不全用高筋面粉呢？加一部分中筋面粉的作用是什么？ 答：汤种会让面包有种Q弹的口感，为了不让面包过于Q弹，加入中筋面粉可以让面包整体口感更加松软。 3. 面包如何保存？ 答：这款面包由于含有香肠不适宜室温下保存，但是也不要冷藏保存，冷藏保存会使面包加速老化变干，最好的保存方式是装在保鲜袋密封好冷冻保存。吃之前提前一晚或1小时以上从冷冻室拿出来，室温下解冻。 4. 我没有厨师机，可以手揉吗？ 答：可以，手揉教程在这里：kzfaq.info/get/bejne/pd50rbJ1l6ymcYk.html 5. 烤出来面包表面有点硬是为什么呢？ 答：1是要保证二次发酵时环境湿度要够，否则表面风干了烤完表皮自然会硬硬的。2是要看烤箱温度是不是偏高或偏低，可以买个烤箱温度计来测试一下。 6. 如果我想做16个面包/4个面包，如何调整？ 答：食谱给的都是比例。做多就可以将食材翻倍，做少则可以将食材全部减半。
@user-pt9rt3mu9l 4 жыл бұрын
超级松软，很好吃。甜度正好，配方超级赞👍🏻赞👍🏻赞。特别好吃，也很好制作
@joeyzhao2110 3 жыл бұрын
做了好几次，家人都很喜欢，谢谢你的视频
@loiskang6325 4 жыл бұрын
太赞了，成功了，口感非常好。。赞赞赞谢谢分享。🥰
@june2308 3 жыл бұрын
试做了，好好吃，好松软👍🏻👍🏻
@KB-os3vv 4 жыл бұрын
Looks delicious! Thank you for the English translation of the recipe. I can't wait to make this.
@Aprilbakes_sg 3 жыл бұрын
I used your recipe and my bread turned out amazing. I can't wait for my next bread project. Loved it. ❤️❤️❤️
@mariasoteloobregon4587 3 жыл бұрын
我等不及要盡快嘗試您的食譜，喜歡它！
@Auntie-pz3kq 4 жыл бұрын
超级棒😋🤗
@hongyishen9273 4 жыл бұрын
厉害👍🏻
@kaja11peskova 4 жыл бұрын
Thank you for nice recipe and titles!
@hhch6566 4 жыл бұрын
按照你的比例做出来简直是完美，和面包店里一摸一样。 自从做了油条成功后你成了我的最爱💗。如果能发照片我就发给你看看了
@hhch6566 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 已经申请加入✌️
@sintawulanlampung3404 4 жыл бұрын
Terimakasih resep roti ini enak sekali. Salam dari Indonesia 🙏😘😍
@jinzhulin6082 4 жыл бұрын
很好吃😋
@fatilabbi8105 4 жыл бұрын
OMG this looks really delicious 👍🌷 🌹 i'll try this Amazing recipe tomorrow 😊
@chujennifer1821 4 жыл бұрын
Must try yr recipe. Look so soft.... I have try few Tangzhong recipe before but not soft coz they use three part of water to one part of flour.
@DapurSuriAti 3 жыл бұрын
Love to learn more
@user-bf5yu4pk1t 4 жыл бұрын
Thanks I'm Thailand
@idiotscrafts7530 4 жыл бұрын
WOW IT'S AMAZING & BEAUTIFUL 😍 LOVE IT💖 THANKS BLESSINGS🥰🤗
@bettychen8392 4 жыл бұрын
我剛剛學做了一下，很美味，兒子很喜歡，謝謝你的分享！
@honeytiff 4 жыл бұрын
好可爱的造型。好喜欢。胖胖的。谢谢你的方法。订阅了。期待更多的面包教导视频。 我也很爱中种法呵呵。试过就回不去直接法了。
@honeytiff 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 哦对还有汤种法。呵呵。但还是觉得中种法最好了呵呵
@jennychen8965 4 жыл бұрын
剛剛用著個食譜做了叉燒包，很軟很好吃。謝謝
@lydialing136 3 жыл бұрын
今天试验成功，味道口感跟面包店买回来的一样
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
🥰🥰🥰
@violetcraze 4 жыл бұрын
没有高筋面粉， 所以只用中筋面粉，效果也很不错，好吃又好看。很仔细的教法， 谢谢! I used the following conversion for the ingredients: Tangzhong 100g Water - 1/4cup + 2Tbsp 20g Bread Flour -1/8 cups Main Dough 180g Bread Flour , 60g All Purpose Flour - Total 2cups all purpose flour minus 1/8 cups used for tangzhong 65g Tangzhong - roughly 3/4 of Tangzhong from above 25g Egg - 1 egg 90g Milk - 1/4 cups 3g Instant Yeast - 1tsp (about half a standard packet) 30g Sugar - 2tbsp + 1tsp 3g Salt - 1/2 heaping tsp 25g Unsalted Butter(Softened at Room Temp) - 2tbsp Garnish: 1 Tbsp Ketchup 1 Tbsp Mayonnaise 1 Green Onion
@user-sr8dk2ez5k 4 жыл бұрын
包香肠的时候的捏面方法好像贝果哈哈哈哈
@user-sr8dk2ez5k 4 жыл бұрын
太清晰了讲的 ！等把自己今天做失败的贝果面包吃完就做这个成功了来评论打卡(o^^o)
@tembocuisinetv1864 4 жыл бұрын
Bien 😋😋👍
@Rose27Aquino 4 жыл бұрын
yummy
@fdgcbfc2018 4 жыл бұрын
Спасибо за такой хороший рецепт теста, подробное описание изготовления булочек. Отдельное спасибо за информацию на русском языке. Удачи вам и процветания вашему каналу!
@user-yt8jc6fv2x 4 жыл бұрын
請問老師～因為我的烤箱較小（32公升但能調上下火），一次只能烤一盤4個，麵團在第一次發酵完畢時，可以拿一半去冷藏，之後等第一盤進爐烤時，再從冰箱拿出另一半來二次整型發酵嗎？不然等第一盤烤好時，第二盤已經發酵過頭了…
@angrykitchen4561 2 жыл бұрын
💕
@travelkaki1850 2 жыл бұрын
請問番茄醬和美乃滋可以烤好後才擠上去嗎？還是烤融化了滋味比較好？
@Kc-cy8ho 4 жыл бұрын
请问用不完的汤种可以放冰箱下次再用吗？ 谢谢！
@user-qv2fb6kp9w 2 жыл бұрын
老师，如果想做 大概 400g粉，要怎样计算全部 材料 ？
@daphnewong1905 4 жыл бұрын
想請問一下這個麵糰做法可以用來做雞尾包嗎 還是要有改變？謝謝
@bettychen8392 4 жыл бұрын
最重要的是還有肉！你真太可愛了！
@marcondesgoncalves4902 4 жыл бұрын
Massa!
@sishiwang3399 3 ай бұрын
你好～为什么面包烤出来后，底部油油的？
@sariatisanip3544 3 жыл бұрын
How long I must wait to use after making the Tanzhong?
@user-gh3rk2qh4q Жыл бұрын
can i used the oven fan ford
@hudharizzy795 4 жыл бұрын
Amazing recipe thanks so much what is the mixer model you’re using in this video?
@hudharizzy795 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen thanks so much.. really appreciate your response.
@kikoboboappletea6585 4 жыл бұрын
你好，請問這個食譜湯種要放多少？
@janiskong3555 4 жыл бұрын
没有高筋面粉用中筋面粉可以吗？没有厨师机可以用手吗？
@elainecha2407 4 жыл бұрын
请问面包烤出来 表皮有点硬是什么原因呢？
@user-kq3yu1of5j 3 жыл бұрын
👍👍👍👍👍😍😍😍👍👍
@chuimingmak 4 жыл бұрын
可以教我用中種嗎？
@pinkushanshan 4 жыл бұрын
謝謝你的video! 做出來真的好成功！ 請問一下如果我想做double的量(16個麵包)，可不可以把所有材料double? 酵母的份量也可以double嗎？謝謝！
@pinkushanshan 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝你！
@yirong250 2 жыл бұрын
您好，如果是400克的高筋麵粉，湯中需要多少克呢？
@katyzhang2955 4 жыл бұрын
你好，可以不用面包机吗
@tmy2344 4 жыл бұрын
May i know why do you use a mix of bread flour and all purpose flour instead of all bread flour only? Thank you.
@tmy2344 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 Thank you! It's helpful. I am new to baking.
@benzoe4120 4 жыл бұрын
Wo ye shiyong tagshong fangfa
@meilunwong2425 Жыл бұрын
全片未有提及預熱温度和焗的温度？
@1sweettastekitchen829 Жыл бұрын
有 你错过了
@rennaang5768 2 жыл бұрын
老师晚上好！为什么我做汤种法第二天面包会很硬
@1sweettastekitchen829 Жыл бұрын
注意发酵温度 面温
@weizhao9437 4 жыл бұрын
装饰好还要发酵吗？
@fionazhang8338 2 жыл бұрын
您好，我在做汤种的时候，因为温度计没电池了温度没法测量，就用肉眼观察到的和视频差不多的浓度做成的。但是在活面的过程用，面团可能还是有点稀，沾活面机的盆地，特别粘手。我想问问您，这种情况可不可以往里面加些面粉进去？
@1sweettastekitchen829 2 жыл бұрын
可以
@kcahtehny 4 жыл бұрын
請問要用幾度烤？
@kcahtehny 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 一般烤麵包是用幾度？
@haobingwang9286 4 жыл бұрын
您好 刚刚看了手揉视频和北海道吐司的视频 如果用中种法做这个面包 我的理解是用主面团里的酵母，牛奶，高筋面粉做成中种面团 然后用剩余材料作为主面团吗？还是说中种面团需要另外做 主面团还是全部用料？
@haobingwang9286 4 жыл бұрын
哇 好激动 刚问就被回复了！所以使用肉松面包的中种面团配方做中种面团 然后主面团就不需要再加高筋面粉，牛奶，酵母了 是吗？
@haobingwang9286 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 哦～那我就明白了！ 感谢感谢！
@xueyunliang6737 3 жыл бұрын
请问这个办法可以做普通的小餐包吗？
@xueyunliang6737 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 太好了，谢谢你的回复
@daphnewong1905 4 жыл бұрын
為什麼不全放高筋麵粉？混合中筋麵粉作用是什麼？謝謝
@daphnewong1905 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 我已經做了 口感好好呀！謝謝
@creatifdesignhub-1107 2 жыл бұрын
Hi, total kneading time with kitchenaid mixer is 10+15mins?
@1sweettastekitchen829 2 жыл бұрын
Yes but it depends
@user-ro5bg9df6g 3 жыл бұрын
没有中劲面粉可以用高劲吗？
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
也可以，是高筋面粉不是高劲哦，筋是筋度的意思
@kuoskuo9978 4 жыл бұрын
所以做好的湯種放入多少呢親
@kuoskuo9978 4 жыл бұрын
1小點的 Sweet Taste Kitchen 謝謝親 有些視頻裡面的湯種是煮過的 如老師做法。有些是熱水加高粉 成團就好。請問區別在哪呢 謝謝
@chujennifer1821 4 жыл бұрын
Can I make this dough for others willing.
@chujennifer1821 4 жыл бұрын
Filling
@user-ht1hd2xu1r 4 жыл бұрын
最后考15分钟是多少度考15分钟呢?
@user-ht1hd2xu1r 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 额，谢谢
@fionadu3396 4 жыл бұрын
你好，請問一下，我可以放一些芝士在表面嗎？，那麼是什麼時候放上去呢，靜候你的佳音，謝謝你。
@fionadu3396 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝你的回覆，我現在是學你的腸仔包，正在做形，希望我做成功了便給你知道。
@fionadu3396 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 我做到了，成功，很好吃，包很松軟，謝謝老師的教導，我已經 subscribe 了。
@chnikakakakaka6095 3 жыл бұрын
为什么我做出来的面团超级粘牙
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
没有烤熟哦！
@jingwenmei1841 4 жыл бұрын
请问100克水+20克高筋面粉做成的汤种，在视频中你说不是全部都放，那么大概放多少长适合呢？
@jingwenmei1841 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的，谢谢！
@jingwenmei1841 4 жыл бұрын
非常赞！今天我做了，孩子很喜欢吃，谢谢分享！
@yukichoong9162 4 жыл бұрын
早上好！很感谢您的用心和详细的分享。请问如果不放鸡蛋可以吗？因为我是个素食者，不吃蛋和奶类的食品，而且这些对身体也挺敏感的，所以尽量不吃是最好的。请问我可以用 【鸡蛋替代粉，Egg Replacer】吗？这样做出来的面包松软度，口感是否会一样？或者完全不放鸡蛋？其它的材料照回您的食谱，只是减去鸡蛋罢了，那么请问我需要调整一下食谱吗？ 依我所知鸡蛋是增加面包的风味及使它柔软，不放鸡蛋，放泡打粉及鸡蛋替代粉可以吗？效果会不会一样呢？ 感恩您的慈悲回复，阿弥陀佛。😃🙏
@yukichoong9162 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 非常感恩您的慈悲回复。通常酵母的功用就像泡打粉吧！给面包蓬松的感觉，但是有时为了保险，还是会放一点无铝泡打粉，因为没有放鸡蛋的原因，又或者增加酵母的份量，呵呵！真不好意思啊！我越说越远，因为想尝试做素食的面包卖。好的，没关系，我就试试按照您的食谱，然后增加少许的水来替代鸡蛋。是的，香肠我会用其它素食品代替。请问烘烤后，面包表面可以刷上黄油 (牛油) 或橄榄油 Olive oil 吗？以代替蛋液。 我家里没有发酵箱，只有烤箱。如果进行发酵，烤箱里除了开灯外，还需要放一小碗的热水，以增加室内的温度和湿度。请问这一碗的热水是不是沸腾的水呢？或者只需要温度在 35度左右的热水即可？当水冷了，使替换，请问对吗？感恩您，阿弥陀佛。
@yukichoong9162 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢您的回复, 我会看这视频。Have a nice day. 😃🙏🌸
@yukichoong9162 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 感恩您 阿弥陀佛。
@user-rk9gs8ci3k 2 жыл бұрын
请问是挤了酱料之后还要再发酵一次吗？
@1sweettastekitchen829 2 жыл бұрын
不需要就直接烤了
@user-rk9gs8ci3k 2 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 好的👌
@jingchen8871 3 жыл бұрын
小点，我想做双倍的量，汤种也要双倍吗？谢谢
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
是的哦
@jingchen8871 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 好，备料了，谢谢
@user-gp5dy6hn5i 4 жыл бұрын
我把中筋面粉部分换成高筋面粉可以吗？
@user-gp5dy6hn5i 4 жыл бұрын
1小点的 Sweet Taste Kitchen 上午试了一下，揉的过程中面比较干，弹性也没有那么柔软，揉的比较费劲，但效果还是可以的。
@user-gp5dy6hn5i 4 жыл бұрын
我只多放了汤种的克度
@MrLinglinglw 3 жыл бұрын
我用卷的方式，烤出來圍著香腸有空隙，沒有放餡的完全沒有問題，都很鬆軟，想問一下，是出了什麼問題嗎？謝謝
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
香肠是不是表面湿湿的？擦掉这些水分会好很多
@MrLinglinglw 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 謝謝你的解答 我有擦干，腸仔也完全解凍
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
那可能是卷的问题 或者用的香肠烤的时候出油比较多导致的
@MrLinglinglw 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 明白，謝謝你 我換個牌子試試！是輕輕的卷，對嗎？
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
就正常就好
@MuyingMomo23 3 жыл бұрын
请问这个面团可以做咸的，也可以做甜的吗？
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
可以呀 面团本身不咸 只有香肠是咸的 可以用这个面团做甜味面包
@MuyingMomo23 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829好的， 谢谢一小点老师 😊
@MuyingMomo23 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 还想请教汤种是放冰箱后使用或直接用也可以吗
@1sweettastekitchen829 3 жыл бұрын
不可以直接使用 因为烫 需要彻底冷却
@MuyingMomo23 3 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 好的 ，谢谢
@user-xp3rv3ff4r 4 жыл бұрын
Thanks mis but is any one translate it to me into Arabic and Thanks
@user-xp3rv3ff4r 4 жыл бұрын
@@1sweettastekitchen829 ok sister I love what you cook
@luna7894 4 жыл бұрын
换你的配方，只是将高筋面粉换成了中筋面粉，揉成窗户膜后，仍然很粘手，不容易做型，请问有办法解决吗？
@luna7894 4 жыл бұрын
谢谢，那下次将牛奶减量
@jingjingli8517 4 жыл бұрын
沒有廚師機怎麼辦
@kirsteenc611 4 жыл бұрын
8 个面团的重量是多少?
@eviginting7165 4 жыл бұрын
Teks indonesia dong 🙏🙏🙏
@gelin1988 4 жыл бұрын
墙裂要求美女博主露个脸
@lymai7913 4 жыл бұрын
I want learn china, who help me......
@lymai7913 4 жыл бұрын
I know is that, but i love china. I want speaking china
@lymai7913 4 жыл бұрын
U help me
@lymai7913 4 жыл бұрын
I a viet nam
@leewei3211 4 жыл бұрын
惨了，放完汤中下去才看见你说的不要放完??
@leewei3211 4 жыл бұрын
还可以补救还好🙈谢谢你
開心分享Happy Sharing
Рет қаралды 89 М.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
Рет қаралды 30 М.
Dharni
Рет қаралды 151 МЛН
iwen baking
Рет қаралды 261 М.
Yummy Yummy
Рет қаралды 11 М.
Xuân Đông Vlog
Рет қаралды 13 МЛН