Spettacolare!!! Da marchigiano l'ho sempre fatta con impasto diretto. Ho voluto provare questa versione con prefermento. Ho solo variato i tipi di formaggio per renderla fedele alla ricetta tipica marchigiana: i 150 gr. di parmigiano sostituiti con pecorino romano, pecorino stagionato sardo e parmigiano grattugiati in parti uguali (50gr. per tipo) e poi pezzi di pecorino fresco inseriti nell'impasto nel momento in cui si fa lo staglio e la pirlatura prima di inserire le pizze nella forma, in modo di far venire i caratteristici "occhi" di formaggio fuso una volta sfornata. Ma veniamo a quello che conta, all'impasto: con la biga prende tutta un'altra consistenza, rimane estremamente più morbido e sioglievole rispetto alla versione con impasto diretto, gli alveoli sono più formati ed è più gustoso e meno "secco", facendo rimanere la pizza morbida anche dopo un paio di giorni, ammesso che non ve la mangiate tutta nei primi 10 minuti... Insomma, ricetta stratosferica. Bravissimi!!!

🇬🇧 ENGLISH SUBTITLES AVAILABLE Con questa RICETTA vi usciranno 1 Crescia al formaggio da 750g + 3 panini da 120g con il gorgonzola. - Per la biga: 190g farina forte w300 86g acqua fredda 2g lievito di birra fresco ( o 1g lievito di birra secco) - Per il rinfresco: 138g farina forte w300 138g farina medio-debole w200 10g miele (o 3 g malto in polvere) 50g di pasta madre (oppure 7g di levito di birra fresco, 3g se secco) 90g latte 16g zucchero 4g pepe nero macinato al momento 2 uova intere 8g sale 2 tuorli d'uovo 90g olio extravergine di oliva 150g Parmigiano Reggiano 200g di gorgonzola (per i panini)

Che bello vedere dei giovani che si dedicano ad un’Arte così meravigliosa...ma anche molto impegnativa ...il panettiere ..lavora quando la gente dorme..per regalare al mattino quella meraviglia che è il PANE.. Grazie ragazzi..siete meravigliosi...e detto da una nonna vale moooltoooo di più.. Vi saluto con affetto..Nonna Lella Rock

Fatta questo fine settimana, perfette, grazie al procedimento spiegato, grazie mille! Per i miei gusti prossima volta miscelerò parmigiano e un paio di pecorini. Per avere una cottura perfetta consiglio di misurare la temperature al centro, mi sono trovato benissimo sui 95°

Adorei sua receita. Parabéns Estou te acompanhando suas receitas. Me deu água na boca. Sou italiana, mas sou brasileira também

Sono svenuto 2 volte... quando hai aggiunto il parmigiano, e quando l'hai tagliata... mamma miaaa. Bravissimi!

ci hai fatto conoscere un professionista come te grandi

Ammirazione! Sto scrivendo tramite un traduttore ... non ho resistito! Bravissimo !!!!!

SPETTACOLOOO!!! 😍😍😍 GRANDISSIMI!!! 👍👍👍

Che dire...prodotto pazzesco e grandissimi voi due! Ian sempre una garanzia di vedere qualcosa di eccezionale!

Che spettacolo, non vedo l'ora di provare a ricrearla!!! WoW

Da umbro dico che la nostra torta di pasqua è molto diversa nei grassi e sempre con impasto diretto ma devo dire che sono curioso di provarla ... gran bel video comunque comlimenti

Amazing, can’t wait to bake one🙏

Mi è venuta fame solo a guardare!

che meraviglia!!! la farò per Tutti i Santi. Ho letto tutti i commenti ma non ho trovato la risposta: se volessimo sostituire i 50 gr. di madre solida con licoli, quanto ne dovremmo usare? 😘

Ho fatto la vostra torta!!!!Spettacolare 😋😋😋.... grazie!!!! Potreste fare un video sulla crescia dolce di Pasqua con uvetta e canditi????

Un talento schietto e una professionalità già così matura. Complimenti ragazzi. Non stancatevi di scoprire, di sperimentare di insegnare e di fare i cazzoni. Gente come voi restituisce voglia e ragioni di sperare. Ad maiora.

Bravissimiiiii Prodotto favoloso e sicuramente buonissimo Complimenti😀👍👍👍👍👍

Siete dei grandi 👍👍👍👍👏👏👏👏 complimenti

COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!!!

Complimenti, un ottimo prodotto fatta anche l'anno scorso, volevo chiedere visto che ho farina panettone Dalla Giovanna posso usare questa x la biga e l'impasto? Grazie e buona Pasqua

🥰 grazie fantastico appena sfornato e messo a testa in giù a raffreddare tutta la notte. Secondo te poi da domani come lo conservo? In frigo o come un classico panettone in una busta? Grazie se potrai rispondermi ❤❤❤

Siete fantastici! Bravissimi

Ciao, complimenti per questa splendida ricetta... libidinosa davvero... ho qualche domanda: posso usare una farina panettone, quindi con W intorno a 360- 390? E poi i pirottini sono quelli da panettone da 750 g e c vanno dentro 750 g di impasto o il 10% in più come nel panettone o pandoro? Per quanto si deve far stare a testa in giù? Comunque davvero una meraviglia... per non parlare di come 'fila' la pasta quando rompi la fetta con le mani... spettacolo! Bravi!

Bravissimi e molto simpatici

Ciai e complimenti, siete bravissimi. Io vorrei un chiarimento sul lievito madre, quante volte va rinfrescato prima dell'uso? Grazie

Raga lo fatto oggi ed una cosa pazzesca... veramente buona. Ho aumentato la quantità del formaggio ed ho fatto un misto tra parmigiano e pecorino romano... Buona Pasqua

Spettacolare Ian 👏complimenti che 💪forza questa ricetta ma vorrei sapere si la biga ma il lievito madre con lievito di birra com’è queste due combinati insieme mi spiegheresti?😍👋😃

Diletto! Da Mosca, Russia!🌹

Siete fenomenali!!!

Ian lo seguo da tanto bravissimo complimenti a MAICOL IO penso che sia difficile fare quel tipo dimpasto e cottura a casa però sono testarda sono sarda e proverò a costo di buttare via tutto ciao 🙋‍♀️💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👍👏👏👏👏👏👏

Buongiorno, ho fatto la vostra torta, spettacolare.....fate per piacere una torta di Pasqua dolce la vorrei fare per le feste.... Grazie

Buona, morbida e si mantiene per giorni.... Non la classica crescia a cui siamo abituati ad Urbino ma una buona ricetta comunque🤤😋

Grazie mille per la bellissima ricetta! Io ho provato a farla, è venuta super morbida e gustosa, però il colore della mollica non è giallo come nel vostro video, ma più sul bianco

In Umbria è la classica torta di Pasqua, come avete detto, però ci mettiamo dentro anche i tocchetti di groviera! Si mangia per tradizione a colazione il giorno di Pasqua con gli affettati, in particolare col capocollo.

Bravissimi ragà 👏👏👏👏👏👏👏😘

Favolaaaa

Grandissimo 👍👍💪💪😍 à la prossima 😉

Grazie ragazzi..... Da provare

Mi avete messo voglia, basta... Domani lo faccio!!!

Bravissimi ragazzi...spettacolare...posso mettere in frigo prima dell'ultima lievitazione? Grazie mille

Ricetta P A Z Z E S C A 😱😋😋😋

Quando assaggi con il salame e dici porca troia mi ricordi giacomino di Aldo Giovanni e Giacomo 😂😂😂

Hi there, amazing recipe!! I have only liquido lievito madre (sourdough starter). Do you think I can put put it into biga instead of dry yeast? Also, when make panettone at home, how would you recommend to hang panettone after baking? Best, Tomas

Ciao Ian, mi interesserebbe conoscere il modello dell'impastatrice, non impasto quantità così elevate di prodotto che giustifichino l'acquisto di una spirale ma ormai la mia kitchenaid e troppo piccola. Grazie

Complimenti a entrambi! Una domanda: il lievito madre deve essere preso al terzo rinfresco come per il panettone o basta il primo? Grazie

Bello bravi veramente

Hi! thank you so much for the recipe! Looks amazing, I'm really looking forward to make it :) But I have a question, can I replace yaest with lievito madre? And how can I do it?

Maaaa....poesia 😍😍😍💣💣

Ciao innanzitutto vorrei farti i complimenti e dirti che ti ammiro per la tua grande passione. Seguo i tuoi video da poco e mi impressiona la tua passionale professionalità. Volevo chiederti l'impastatrice che hai usato nel video che marca è?... mi sono innamorat😍

Bravissimi 👏👏👏

Che spettacolo ragazzi!!!

Spettacolo bravi

Molto bello grazie! Michael nel video mi sembra dica che la pasta madre puo' essere sostituito con 30 gr di lievito fresco ma nella ricetta si parla di 7gr.....quale e' la quantita' giusta? Grazie di nuovo.

Le dosi del lievito di birra non corrispondono con ciò che si sente nel parlato. È 7 grammi o 30 grammi?

Lo aspettiamo nel tuo store ufficiale 🤩

Domanda un po' tecnica. La crescia con la.vostra ricetta è una bomba. Se volessi cambiare formato e farla da 1 kg, come mi regolo con la cottura? Che temperatura interna dovrebbe avere a fine cottura?

spettacolo! ma se non ho la cella di lievitazione a 28 gradi ( a casa mia ne ho 18) cosa faccio, raddoppio il lievito o le ore di lievitazione?

Bellissima 👏🏼

Bravi ragazzi 👏👏👏

Bravissimi voglio provarla ma vorrei un consiglio dove si può metterla a testa in giù in casa x lasciarla sospesa. Grazie x eventuale consiglio

Con la tua ricetta del panettone ho sudato sangue ma ce l' ho fatta. Adesso vediamo se mi riesce anche questa! 💪💪💪....però sono un po' stufo di cucinare, speriamo finisca sto benedetto lockdown così potrò venire a mangiare le tue pizze 🤣🤣🤣

Ian, se uso del licoli al posto della pasta madre, quanto ne devo mettere? Ti ringrazio e complimenti

Auguriiiiii!!!!

Bravi ragazzi!👍

e possibile usare una farina 320w per l intero processo, senza usare una medio forte da 200w? grazie ian non vedo l ora di provare mi mancano gli stampi da panettone!!

Top ragazzi! La biga 16 a temperatura ambiente?

Bel video. Posso sapere che marca e modello di planetaria utilizzate??

Hello Chef, what proportion of the mother dough, mine I feed 123, can it be used?

Quindi la biga è fatta fermentare fuori dal frigo ho capito bene? Complimenti per la ricetta

Bellissima😍😍😍 secondo te se volessi inserire anche salame/prosciutto come se fossero delle sospensioni, quanto ne dovrei mettere?

Ottimo prodotto finale .. da marchigiano ;) , potrei sapere il modello della planetaria usata?

Ciao sei bravissimo! Vorrei provare a farla ma una volta cotta va capovolta? Grazie x la ricetta🤩

Ciao! Grazie per la ricetta. Non so come abbiano fatto gli altri che hanno commentato a replicarla ma: 1 nella lista ingredienti manca il sale. Quanto ce ne vuole? 2 nel video dite che ci vogliono 6g di lievito di birra per la biga e 30g al posto del lievito madre nel rinfresco, mentre nella lista ingredienti è scritto che ce ne vogliono 2g nella biga e 7 nel rinfresco. Quanto lievito ci vuole? Video e lista ingredienti sono discordanti

Aspettiamo anche la versione doolceeee 😃😄😀😂

Posso aggiungere anche i salumi ?

Ciao Ian, complimenti per la realizzazione di questa goduria. Spero di poterla repicare a breve! Una info sull'impastatrice che usate nel video. Vorrei prenderne una di questo tipo professionale da affiancare alla spirale che ho già. Che modello è questa qui in video? Grazie e sempre complimenti per la maestria e la simpatia.

Grand Iam, quindi si possono mischiare biga e lievito madre? Wow

Complimenti!!! Se voglio usare anche il LM che dose? Grazie

Porca 🤬! L'ho visto domenica pomeriggio e, per il lavoro, dovrò aspettare sabato prossimo per provare a farlo😤. Che dire .... FAVOLOSO, punto! Già per simpatia sei super, ma in copia siete al 🔝

hahah hahaha 5:16 top 😍

Wow🤤. Si può fare un impasto del genere con un'impastatrice "classica" a spirale?

Se raddoppio le dosi devo raddoppiare anche la biga?

Modalità cottura ?

Domanda forse sciocca: anche lo stampo era da 750?! O da kg?! Grazie

Posso effettuare questa ricetta con un impasto diretto? se sì come?

il lievito madre è "solo" per aggiungere profumi e sapori vero? o ha una funzione in lievitazione? Come sfiocca!!!

Da Umbro ti posso dire che quella non è la Torta di Pasqua che solitamente si mangia da noi, troppo morbida e i pezzi di formaggio interni (solitamente Emmental) devono essere grandi come Noci. Tuttavia complimenti per questa variante. Da appassionato di lievitati posso solo che farvi i complimenti per il risultato in quanto alzare un impasto così grasso non è assolutamente semplice.

Ciao non vedo la quantità di sale

Ciao Ian, Hai usato il pirottino da 1 Kg vero? Grazie

Potrei aggiungere dello strutto e diminuire l'olio? In che quantità?

Wow che ricettona. Dubbio... Ma miele e malto diastatico non hanno due funzioni diverse?

Scusate ma nella descrizione scrivete nel rinfresco 7gr di lievito fresco invece nel video parlate di 30gr quale è la quantità giusta ?

Sono umbra! Ma chi se ne frega delle tradizioni della nostra "pizza" super compatta! Solo una cosa: ma il lievito madre è usato rinfrescato? Perché non vedo l'ora di provarla!

Fatemi la ricetta di quella dolceeee. Mia mamma la fa sempre secchissimaaa🥺🥺

Wow😍😍😍

Forno statico o ventilato per chi è a casa? ... Madonna. .che roba

farina forte ?? 00 o che?? non so' quindi domando, grazie!

ricetta molto insolita !! Ha il sapore del formaggio? è generalmente come un dessert dolce o salato? (difficoltà di traduzione :))

Ciao Ian. Se non avessi il lievito madre, quanto lievito di birra dovrei mettere? Oppure è necessario usarlo?