Le scacce ragusane sono un classico piatto della provincia di Ragusa, la cui origine viene rivendicata, così come accade per le migliori ricette, da due posti, ovvero dalla città di Ragusa e della cittadina di Modica, che si trova appunto nel ragusano. Siamo nella zona di Montalbano che ha reso questa zona della Sicilia ancora più famosa in Italia. Gli scorci delle bellezze naturali, delle spiagge, e degli edifici in stile barocco mi fanno sospirare ogni volta che vedo un suo film.
A Modica viene farcita soprattutto con la ricotta in abbinamento di cipolla, verdure o carne. O la variante al pomodoro con acciughe e prezzemolo.
Nel Ragusano invece quella più diffusa quello a base di salsa di pomodoro e caciocavallo stagionato grattugiato; ma c’è anche la variante pomodoro e cipolla (la “cipuddata”) da tenere sott’occhio.
Le origini della scaccia risalgono al XVII secolo e venivano preparate raramente e solo con verdure di stagione. Pochi ingredienti come farina di grano duro, lievito, sale e olio per dare vita a una vera e propria goduria per il palato. Oggi, ovviamente, si trovano durante tutto l’anno - anche se il periodo natalizio è quello più tipico - e con diversi condimenti all’interno.
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