SEAFOOD BROTH to make Paella and Rice Casa Arturos

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Күн бұрын

The best rice dishes are those cooked with a good fish broth, learn how to make this broth with three shellfish, get the best flavor.
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Пікірлер: 112

@ireneiturriozbeitia3741 3 жыл бұрын

Que caldo más bueno, que arroz más extraordinario tiene que salir, Gracias Arturo por tus consejos un abrazo, feliz semana.👨‍🍳🙅‍♀️👏👏

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Irene Iturriozbeitia 😉

@garzasss1978 3 жыл бұрын

Que bien te explicas,que pinta tiene todo lo que haces y con que bien talante hablas. Tengo que reconocer que soy fan de tu canal. Mi enhorabuena ¡¡

@ChefArtur 3 жыл бұрын

C G muy agradecido 🙏 🤗

@antoniovinadersanchez9304 3 жыл бұрын

Arturo ,excelente caldo y sobretodo tú con tus vídeos maestro ! 👏👏👏👍✨✨✨😉

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Antonio Vinader Sanchez Celaume X Muchas gracias. 🙏 Saludos. 😊

@sebastianmanuel1978 3 жыл бұрын

Arturo tus vídeos son espectaculares!! Y tomo cada uno de tus consejos para aplicar en mis paellas! Aunque en donde vivo es más probable que terminen siendo paellas de Cerdo o pollo, pero siempre nos damos un gustito con mariscos

@ChefArtur 3 жыл бұрын

sebastián manuel me alegra mucho tu comentario. Te envío un muy cordial saludo 😊

@juanluisgarrido36 3 жыл бұрын

Genial, como siempre.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Juan Luis Garrido muchas gracias 🙏 y saludos

@rafaper355 3 жыл бұрын

Uff!!, Qué pinta más buena tiene ese caldo.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Rafa Per muchas gracias 😊

@Luca-if4xq 3 жыл бұрын

Como siempre es un placer ver tus vídeos, se aprende un montón,maestro, un abrazo desde Elche!

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Luca muchas gracias 🙏 Saludos 😊

@celaumex7609 3 жыл бұрын

Muy bueno👍

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Celaume X Muchas gracias 🙏 Saludos.

@crismolina986 3 жыл бұрын

Que rico!!!! 😋

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Cris Molina Muchas gracias 🙏 Saludos.

@dolorescastillo5453 3 жыл бұрын

Muy bueno

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Dolores Castillo Celaume X Muchas gracias 🙏 Saludos.

@daysilara3949 Жыл бұрын

Eres el mejor❤

@ChefArtur Жыл бұрын

Daysi 🌹

@rubenssanchezfilho2871 3 жыл бұрын

yo soy brasileno.....congratulacions Arturo...mui bueno....

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Muchas gracias 🙏 🙏🙏 Saludos 🧑‍🍳🥘

@lucasmarcovalero5201 3 жыл бұрын

Que pedazo de pinta todo lo que subes, el otro día hice uno de tus fumets y salió buenisimo, eso sí, faltó algún ingrediente que llegué un poco tarde a la pescaderia y quedaba poca cosa, podría haber potenciado un poco mas el sabor.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Bien ! 🧑‍🍳😊 Saludos

@hojun3500 3 жыл бұрын

Delicioso!

@ChefArtur 3 жыл бұрын

kyu ryu Muchas gracias 🙏 Saludos

@AntonioGonzalez-mh9gw 3 жыл бұрын

Tiene una pinta estupenda No estaría mal que enseñes como troceas el buey de mar y separas las partes buenas y las del caldo ¿Próximo vídeo?

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Antonio Gonzalez Saludos. kzfaq.info/get/bejne/fcCflcSiprzSiGg.html

@AntonioGonzalez-mh9gw 3 жыл бұрын

@Santiago Ronan What the f***k is the link between this comment and mine. Apart from the boredom of stupidity, I don't see any

@playera015 5 ай бұрын

Voy a hacerloooo 😛 El cangrejo está cocido…?

@ChefArtur 5 ай бұрын

¡Hola! Me alegra mucho que te animes a hacer un caldo de marisco. En cuanto al cangrejo, sí, se usa crudo y sin vida para preparar el caldo. Si está cocido, perderá parte de su sabor y textura al hervirlo nuevamente en el caldo. Así que es mejor utilizarlo crudo para obtener el mejor sabor posible. ¡Espero que te salga delicioso tu caldo de marisco! Si tienes más preguntas, ¡aquí estoy para ayudarte! 🦀🍲

@JorgeRamirez-yo6hz 3 жыл бұрын

ArturG buenos días mañana tengo invitados y me toca paellita de las tuyas y he visto este nuevo caldo. Cual me recomiendas para una a banda? Este o el otro tuyo de hace un año? Un abrazo fuerte desde Madrid eres un verdadero maestro paellero

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Jorge Ramirez a banda pues los dos son buenos, prueba este de marisco 🦞 es muy bueno y diferente a lo de siempre, pienso q sorprenderás bastante con tus invitados. Saludos

@josemariaescolargarcia5272 Ай бұрын

Cuando usar fumet como el de tu otro video y cuando usar este otro caldo de marisco? Un abrazo

@ChefArtur Ай бұрын

Hola Jose María, Gracias por tu pregunta. La elección entre usar fumet de pescado o caldo de marisco depende del tipo de plato que estés preparando: Fumet de Pescado: Ideal para arroces, sopas y guisos que tienen como protagonistas pescados y mariscos. Su sabor más neutro y suave complementa bien estos ingredientes sin dominarlos. Caldo de Marisco: Este caldo tiene un sabor más intenso y concentrado, perfecto para platos donde el marisco es el ingrediente principal, como en algunas paellas de marisco, fideuás y sopas de marisco. Ambos caldos enriquecen el sabor de tus platos, así que puedes elegir el que mejor se adapte a la intensidad de sabor que buscas. Te recomiendo que te hagas miembro del canal para obtener respuestas personalizadas, acceso a contenido exclusivo y mucho más. Aquí te dejo el enlace para que puedas unirte kzfaq.info/love/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qagjoin Un abrazo y ¡feliz cocina! Arturo

@franmusti 3 жыл бұрын

Mi madre tritura todo el caldo con una batidora y luego lo pasa por ese filtro y otro de tela. Dice que así se sacan todos los jugos de verdad. Un saludo de otro valenciano.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

franmusti Mi madre también pasaba por los dos filtros aunque no utilizaba trituradora, machacaba. Tiempos ... un fuerte abrazo 🤗

@camiloclavespacheco5446 3 жыл бұрын

Artur. como dicen los muchachos hoy día, eres un crak, yo te quiero preguntar, esa capa de aceite que queda es indispensable echarla al momento de preparar el arroz como sabor o grasa para el cocinado de la paella ? o se puede enfriar y luego extraer este aceite ? que queda en la superficie ... gracias por orientarme y felicitaciones soy un fiel seguidor de tus recetas.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

GONZALO VARGAS no la tires al arroz porque quedará pegajoso. Lo mejor es como ves en el vídeo. Muchas gracias y saludos 😉

@juancarloscastrorico6110 3 жыл бұрын

Gracias Artur. Una pregunta ¿el buey de mar debo comprarlo ya cocido? Los que encuentro congelados, para que salga más económico, vienen ya cocidos.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Juan Carlos Castro Rico si cocido te irá bien. Se trata de aprovechar lo q ves en el vídeo y transmite bien el sabor. Saludos 👍😊

@pedroruizgutierrez68 3 жыл бұрын

Perdona Artur, el buey de mar está cocido verdad? Me lo ha parecido, hace tiempo que mis arroces los hago con tu caldo del Video anterior, 👌👌👌 y quería probar este

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Pedro Ruiz Gutierrez si, cocido y luego congelado, déjalo descongelar de un día para otro y está fenomenal. Saludos

@697arco Жыл бұрын

Hola Arturo, mañana voy a hacer este caldo, he comprado galera también y mi pregunta es ¿se le puede añadir galera o lo sofrio en la paella ? Que ves conveniente. Que espectáculo de caldo

@ChefArtur Жыл бұрын

Le puedes añadir galera, da buen sabor

@697arco Жыл бұрын

@@ChefArtur muchas gracias maestro. Un abrazo desde Utrera, Sevilla

@vguerod 11 ай бұрын

Hola! Siempre he acostumbrado a poner la salmorreta junto con el tomate triturado en el momento de estar haciendo la paella; crees que es mejor ponerlo en el caldo como has hecho en el video?

@ChefArtur 11 ай бұрын

Es que son cosas diferentes, el sofrito de la paella que el sofrito que añades al caldo. Sofrito : salmorreta.

@fannyvazquez2333 Жыл бұрын

Hola arturo!!me encantan tus vídeos. Tengo una duda. Cuando vamos a marchar una paella,en el momento de ponerle el fumet, éste tiene que estar caliente? O puede estar a temperatura ambiente o frío? Muchas gracias

@ChefArtur Жыл бұрын

Hola Fanny ¡ El caldo se echa caliente. Seguimos por aquí ...

@fannyvazquez2333 Жыл бұрын

@@ChefArtur gracias Arturo!una duda mas, cuando lo sacas de la nevera porque sobró del dia anterior, hay que dejarlo atemperar a temperatura ambiente y luego calentarlo. Hay que llegar a hervirlo?o solo hasta que esté caliente sin que llegue a hervir?

@antlozano2000 Жыл бұрын

Buenas tardes, excelente caldo Arturo. Tienes en tu canal algún vídeo donde recomiendas este caldo?? Me podrías indicar alguno?? Saludos

@ChefArtur Жыл бұрын

Aqui los tienes todos kzfaq.info/sun/PLNkFgK_Dy4NdFFozWGdZLbhFxFctIVRvl

@nisorra 3 жыл бұрын

una vez más probare a hacer este caldo ya que las de marisco son las que más respeto me dan y aún no me he atrevido con ellas . gracias . quería aprovechar para hacerte una consulta. como dices yo llevo un tiempo intentando que las paellas sean finas. pero claro para muchos comensales , cuando nos juntamos muchos no puedo tener otra paella más para hacer un arroz fino para 12 /13 . porque si no . me voy a juntar con una colección de paellas.... con una de 70 siguen quedando gorditas . cuando tienes comidas de este tipo cómo lo haces para que aunque sea más gorda de lo habitual quede muy buena . en cuanto al tema de la salmorreta recomiendas hacerla según el último vídeo o los anteriores son para diferentes paellas ?

@ChefArtur 3 жыл бұрын

nisorra cuando la capa es muy gruesa se obtiene considerable diferencia con respecto a la fina, sabor. La salmorreta negra tiene diferente sabor q la tradicional es una cuestión de gustos y a escoger. Recomiendo probar para apreciar las diferencias porque explicar ... Saludos 😊

@fer2969 3 жыл бұрын

Arturo muchas gracias por explicarnos el ABC de la paella.Una pregunta sirve tambien para esta caldo gambas y buey de mar congelad?? Gracias

@ChefArtur 3 жыл бұрын

El congelado sirve, se debe descongelar correctamente y queda perfecto e igual con las gambas. Muchas gracias y saludos 😊🧑‍🍳🥘

@fer2969 3 жыл бұрын

@@ChefArtur gracias

@ChefArtur 3 жыл бұрын

@@fer2969 👍😊

@PabloLopez-yo6fx 3 жыл бұрын

Genial!! Una duda, ¿si al caldo le pones salmorreta, luego al arroz también? Explicame, gracias crack😉

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Si desde luego, esta en la misma sintonía de sabor. Saludos.

@jaimeaguilo 3 жыл бұрын

Muchas gracias Artur. Tengo una duda, el buey de mar ¿lo troceas crudo o ya hervido?. Muchas gracias

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Jaime Aguiló Hervido Saludos

@jaimeaguilo 3 жыл бұрын

@@ChefArtur Muchas gracias tanto por la respuesta como por tus consejos. Entre hoy y mañana adquiriré tu libro. Un abrazo.

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Jaime Aguiló espero te sea muy útil. Gracias y saludos 😊

@eliasllorente9220 Жыл бұрын

Hola Arturo!!!! Se pueden sustituir los cangrejos por necoras para el fumet? Gracias

@ChefArtur Жыл бұрын

Si pero el resultado será no demasiado notable y mucho mas caro ....

@eliasllorente9220 Жыл бұрын

@@ChefArtur Gracias Arturo!!! En el mercado no había cangrejos y los he sustituido por galeras y el caldo ha salido espectacular!!!!!

@CarmenHernandez-id8ur 3 жыл бұрын

Luego para hacer la paella,ya no hay que hacer sofrito osi

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Si hay que hacer sofrito. Te aconsejo utilices salmorreta es lo mas cómodo y queda estupendamente bien. Saludos. Te dejo enlace: kzfaq.info/get/bejne/hLJ0hbN9v9mwgYE.html

@697arco 3 жыл бұрын

Arturo, en Andalucia no tenemos ese cangrejo, al menos en Sevilla, Huelva y Cadiz. Si que hay cangrejo negro, que es como el que muestras en el video pero negro, no se si sería igual, tampoco se utilizan mucho esos cangrejos y prácticamente ni se pescan. Si que hay necoras , o se si serviría. Que sustituto me recomiendas a ese cangrejo de morralla?

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Pues pon necoras y el cangrejo negro pues seria cuestión de probar yo no lo he probado, la cuestión es conseguir el sabor a buen marisco, que es muy diferente q un caldo de pescado el cual es mucho mas suave. Es un caldo con el propósito de conseguir el sabor intenso y particular q tiene el marisco. Saludos

@697arco 3 жыл бұрын

@@ChefArtur probare esa opción a ver. Quiero probar un arroz de marisco con caldo de marisco, ya que la opción que hice de 80% caldo de pescado y 20% caldo de mejillón me gustó mucho, era lo que te ia a mano en ese momento y quiero acercarme más a ese sabor de marisco, más intenso. Probar cosas nuevas. Lo siguiente será comprar ese arroz que tu le pones a tus paellas , tiene que estar de categoría. Una vez más, gracias por tus consejos y tus recetas. Un abrazo

@ChefArtur 3 жыл бұрын

@@697arco con el arroz utiliza una de calidad y si consigues alguno artesano q de buen resultado ya tendrás tus arroces personalizados y buenísimos. Gracias por tus comentarios y saludos 😉🧑‍🍳🥘

@697arco 3 жыл бұрын

@@ChefArtur utilizó un arroz senia de la marca Hacendado pero envasado por Arrocerias Pons que esta en Massanassa , Valencia, justo donde viví durante 10 años. Alli la gente compra ese arroz a granel, van muchos restaurantes a comprar allí. La verdad es que esta muy bueno, pero a veces utilizo el bomba. Ya toca probar un buen arroz de calidad. Quiero verte hacer una fideuá, tuya, personalizada o como mejor te salga. Un abrazo

@ChefArtur 3 жыл бұрын

@@697arco próximamente 👌

@joaquinlombardi1454 Жыл бұрын

Don Arturo, permítame una pregunta: Yo hago un caldo con las “cáscaras” de las gambas y con 2-3 ruedas de merluza (soy un amante de la merluza, lo confieso), luego, después de cocinarlo, trituro todo y lo filtro… ahora bien: yo lo aderezo (además de guindillas y ajos) con un par de pastillas de Avecrem de pollo. Yo uso este caldo para cocer mis pastas, pero ¿le parece a Usted que mi caldo podría estar bien para un arroz con gambas? Me interesa muchísimo su crítica Don Arturo. Gracias.

@ChefArtur Жыл бұрын

Hola Joaquin ¡ Siendo muy sincero y desde mis gustos, te diré que tienes caldos de pescado muchisimo mas apropiados que este me explicas, tambien me parece incongruente echarle avecrem pollo al pescado, podrías utilizar un concentrado para caldos pescado e irias en la linea. Te dejo un enlace a lista caldos y puedes fisgonear por ella tienes buenos caldos en ella Un abrazo amigo kzfaq.info/sun/PLNkFgK_Dy4NcbVT6bHKWlk6qPojJpVFxt

@joaquinlombardi1454 Жыл бұрын

@@ChefArtur Precisamente es eso lo que necesito: la buena crítica a mi cocina. Muy agradecido Don Arturo, veré con suma atención sus vídeos de recomendaciones.

@RogerSlides 10 ай бұрын

Para 1kg de arroz tendríamos que obtener 3L de caldo (para paella marisco. Arturo, ¿cuanta cantidad de kg de pescado y marisco pondrías? Muchas gracias!

@ChefArtur 10 ай бұрын

Hola Roger ¡ Estas haciendo una cuentas que no entiendo bien que significan. El peso no es equivalente al volumen. Calcula 1 recipiente de arroz con lo que necesitas pues esa medida 3 de caldo en caso de un arroz seco y generalmente. En cuanto al pescado añade pescado sin pesar la cantidad, se lógico, si echas tres cangrejos en vez de cuatro o pones mas o menos hueso de rape o el marisco como galeras o cabeza de gamba o nécoras etc ... tendrás un buen caldo no hace falta poner kgs. Un abrazo

@davidtornay4661 Жыл бұрын

Tiene que ser con las gambas o langostinos crudo no?supongo que con langostinos ya cocidos no saldrá igual.

@ChefArtur Жыл бұрын

Hola David ¡ Si crudo y también puedes emplear congelado, por si te hes complicado conseguir directo de pescaderia. Un abrazo

@davidtornay4661 Жыл бұрын

@@ChefArtur Gracias

@danielrama9499 3 жыл бұрын

Hola , donde se puede comprar los cangrejos?

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Daniel Rama cualquier pescadería q venda morralla de pescado, algunas grandes superficies con pescadería también tienen. Saludos 😊

@vicenteobieta8952 2 жыл бұрын

Buenas Arturo el agua con la que se hierve el buey, se ¿puede añadir al caldo con las cabezas de gambas, cangrejos? ¿Quedaria un caldo demasiado fuerte si utilizase necoras por cangrejos?

@ChefArtur 2 жыл бұрын

Puedes probar, no te puedo decir como tú propones pues lo desconozco y como ves lo preparado y el resultado con buen resultado es lo q ves en el vídeo. Si te digo cualquier cosa pues estaría mintiendo porque no lo he hecho y ciertamente se puede ir añadiendo ingredientes y muchos aunque te recomiendo la simplicidad y cabeza, como he dicho varias veces en vídeos menos es más importante las cantidades y los tiempos. Saludos y mucho éxito con tu experiencia. 🥘🧑‍🍳

@vicenteobieta8952 2 жыл бұрын

@@ChefArtur muy amable muchas gracias, probare...

@rockyaoki8929 3 жыл бұрын

Haz caldero murciano!

@ChefArtur 3 жыл бұрын

rocky aoki ya comente acerca. Saludos 🥘

@moai8187 3 жыл бұрын

Hola crack! Una pregunta…. Porque no se pueden poner vivos los cangrejos?? Es por algo en especial??

@ChefArtur 3 жыл бұрын

Procuro evitar el sufrimiento, entonces congelado y está bueno lo mismo. Saludos 🥘😊

@houdadoukkali3761 Жыл бұрын

El buey de mar está ya cocido o sin cocer ?gracias

@ChefArtur Жыл бұрын

Hola Houda ¡ Ambas opciones son posibles, pero si está crudo obtendrás mejor sabor, si empleas cocido al haber sido hervido anteriormente sus fluidos no transmiten lo misma intensidad al caldo. De todas maneras te dejo un video donde habla de buey de mar y como tratarlo kzfaq.info/get/bejne/l8tyjbt4tKrGoqM.html Seguimos por aqui ...

@houdadoukkali3761 Жыл бұрын

@@ChefArtur muchas gracias jefe 🙏

@ChefArtur Жыл бұрын

@@houdadoukkali3761 cuidate amiga 🌹

@amordelbueno380 3 жыл бұрын

Muchísimas gracias por tus ricas recetas, una pregunta, si pongo salmorreta en el caldo ,en la paella no debo ponerle salmorreta,basta con la que se puso en el caldo? Gracias

@ChefArtur 3 жыл бұрын

No es independiente si así lo haces. Saludos 🥘🧑‍🍳😊