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안녕하세요 앤유디 입니다 :)
오랜만에 만든 빅토리아 케이크에요
오리지널 버전으로 만들고 싶어서
파운드 케이크 시트+버터크림+라즈베리잼
이렇게 조합으로 만들었어요😀
너무 묵~직~묵~직~한 느낌은 선호하지 않아서
파운드 케이크는 묵직하면서 포슬포슬
부드러운 식감으로 만들고,
노른자가 들어가는 파타봄브 버터크림이 아닌
흰자만 사용해 좀 더 가볍고 깔끔한
이탈리안 머랭 버터크림을 만들어서 샌딩했어요!
시중에 판매하는 잼을 사용해도 좋지만,
가끔 너무 달게 느껴지는 잼들이 있어서
상큼 상큼하게 잼도 직접 만들었다지요 😉
TMI지만,,
사각 케이크 디자인은 몇 년 전... A few years ago...
앤유디 매장 준비하면서 일반 케이크와 차별화를
두고 싶어 구상하고 만들어보고 했던 케이크인데
안타깝게도 출시는 못했죠,,,☆ 껄껄,,
이번에 케이크 데코를 체리로 하면서 생각한 건데
체리 과일과 체리 잼으로 만들어도
너무 맛있을 것 같아요 ~?
머핀 포장 2구짜리 상자에 딱 맞는 사이즈로
포장도 완벽하게 해봤어요
좋아하는 맛으로 예쁘게 케이크 만들고
상자에 깔끔하게 포장 후 리본까지 묶어주면
선물로 완벽 그 자체라는 것 ❣
지금 바로 레시피 소개해드릴게요!
📝레시피
*모든 재료는 실온에 뒀다 찬기가 빠진 후 사용해주세요
*베이킹 전 오븐을 예열해주세요
*파운드 틀에 버터칠해서 냉장고에 넣어놔주세요
*버터밀크는 시작 전 미리 만들어주세요
-라즈베리 잼 (‪@JadoreRecipe‬ 님 레시피) / 케이크에 딱 맞는 양
냉동 라즈베리80g 설탕A28g 물엿19g 펙틴3g 설탕B15g 레몬즙 소량
•만드는 법은 자도르님 유튜브를 참고해주세요:)
-이탈리아 머랭 버터크림 (‪@JadoreRecipe‬ 님 레시피) / 크림이 조금 많이 남아요
프레지덩 무염버터130g 흰자33g 설탕52g 물13g
•만드는 법은 자도르님 유튜브를 참고해주세요:)
-설탕시럽
물20g 설탕10g
-파운드 케이크 / 155*78*65mm 사이즈 1개분량
무염버터80g 설탕70g 소금1g 계란100g 바닐라페이스트2g
박력분80g BP2g BS1g 버터밀크(우유30g + 식초2g)
①버터에 설탕과 소금을 넣고 중속으로 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요
②계란과 바닐라를 아주 조금씩 넣어가며 중속으로 휘핑해주세요
📍계란 양이 많은 편으로 귀찮다고 소량씩 넣지 않고 대충 대충하면
내가 지금 순두부를 만들고 있나 착각이 들 정도로 분리가 나니까
꼬옥.... 꼭... 아주 조금씩 여러번 나눠서 섞어주세요 꼭 !!
소량씩 넣어서 섞어도 분리가 조금은 납니다
③가루류를 일부 체쳐서 넣고 중속으로 빠르게 잠깐 섞어서
분리난 반죽을 어느정도 잡아주세요
④나머지 가루류를 넣고 주걱을 세워 섞어주세요
⑤미리 만들어둔 버터밀크를 넣고 섞어주세요
⑥버터칠한 팬에 팬닝하고 툭툭 쳐 공기를 빼주세요
⑦180°로 예열한 오븐에 넣고 160°/35분 구워주세요
📍우녹스 오븐 기준으로 사용하시는 오븐에 맞춰 구워주시고,
꼭 꼬치 테스트 해주세요
⑧다 구워진 빵은 뒤집어서 한김 식힌 후 랩으로 감싸 밀폐되는 통에
넣어 하루 숙성시켜줍니다
📍약간의 온기가 남아있을때 랩으로 감싸고 보관해야 더 촉촉해져요!
⑨숙성 완료한 파운드는 2.5센치 두께로 2등분 해주세요
⑩시트에 설탕시럽을 바른 후 시트 테두리에
버터크림을 원하는 깍지로 예쁘게 짜고 가운데는 크림을 얇게 발라주세요
⑪가운데 부분에 잼을 듬뿍 올려준 후 시트로 덮어주세요
⑫원하는 디자인으로 크림과 잼을 아이싱 해주세요
⑬케이크 띠지를 둘러주고 상자에 담으면 끝 💗
🙏🏻영상 시청해주셔서 감사합니다🙏🏻
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▶영상에서 사용한 도구 및 재료 구입정보
•프레지덩 무염버터
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•앵커 무염버터
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•바닐라빈 페이스트
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•펙틴
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•냉동 라즈베리
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•레몬즙
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•레드체리
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•각봉
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•파운드틀
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•195k깍지
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•2구 머핀틀
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•줄 오간디 리본(창포색)
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