딸기가 마지막 되기 전 딸기 넣어서 빅토리아 케이크를 만들었어요
이탈리안 머랭으로 버터 크림을 만들었는데
조금 많이 번거롭지만 잼과 어울려져 느끼하지 않고 정말 잘 어울립니다
저도 초반에는 실패를 많이 했는데요
버터의 온도, 시럽의 온도, 머랭의 온도를 잘 보면 꼭 성공하실수 있을거에요
오늘 하루도 행복한 하루 되세요
봐주셔서 감사합니다
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● 빅토리아 케이크
버터 125g
설탕 158g
소금 1g
달걀 100g
노른자 23g
중력분 167g
베이킹파우더 5g
우유 83g
● 이탈리안 머랭 버터 크림
설탕92g
물 27g
흰자 60g
설탕 16g
버터 166g
● 라즈베리 잼(대략 137g 나옴)
냉동 라즈베리 156g
설탕 40g
레몬즙 12g
판젤라틴 1장 (생략가능)
💥영상에 빠진 부분이 있어요
라즈베리 잼을 만들고 사용직전 딸기잼을 40g 정도 더 추가해서 섞어주고 만들었어요!!
✔️이탈리안 머랭 설명
공기 포집이 많이 된 이탈리안 머랭으로 인해 텍스쳐가 가볍고 산뜻한 맛이 납니다
꼭 실온의 흰자를 준비
버터와 흰자는 미리 꺼내 온도가 21~23도로 맞춥니다 25까지 가능
버터는 힘을 주지 않아도 눌렀을때 푸~욱 들어가는 정도에요
냄비 바닥에 설탕이 직접 닿으면 탈 수 있으니까 물 다음 설탕을 넣어주세요
흰자에 설탕을 넣고 휘핑하면 매끄러운 텍스쳐의 머랭을 완성이 가능합니다
이탈리안 머랭은 급속 냉동해 냉동고에 보관(밀봉 최대 2주)했다가 사용전 냉장고에서 해동해서 사용합니다
상온 상태에서 휘핑하면 원래 상태로 돌아옵니다
그치만 그때그때 만드는게 젤 좋겠죠?
1. 냄비에 물,설탕을 넣고 118도 까지 끓인다
- 116도까지 끓이고 붓는 과정에서 잔열로 계속 열이 올라갑니다 116도에서 흰자에 넣어도 될거 같아요
2. 시럽의 온도가 108도가 되면 흰자 믹서볼에 흰자를 넣고 80%까지 휘핑합니다
- 작은 양이라서 그런지 빨리 118도로 올라갑니다
저는 95도쯤에 흰자를 휘핑시작했어요
3. 시럽이 116도까지 끓으면 흰자 믹서볼에 조금씩 부으면서 고속으로 휘핑하면서 머랭을 만듭니다
4. 머랭의 온도가 30도가 될때까지 중속에서 휘핑합니다
5. 풀어놓은 버터에 머랭을 3차례 나누어 넣으면서 섞는다
6. 완성된 크림은 최종 온도 23~25도 정도입니다
✔️재료 도구 및 참고
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-같은 오븐이라도 차이가 있으니 시간과 온도를 조절해 주세요.
-오븐 : 우녹스 , 예열은 10분 정도 충분히 예열
-버터 : 앵커무염버터 link.coupang.com/a/bwLELe
-높은 원형 1호틀 :link.coupang.com/a/bwLDRq
-파운드케이크 틀 중 사이즈 :link.coupang.com/a/bwLDvL
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