フランス料理の基本の塩漬け豚の作り方。
塩と砂糖を塊の豚肉にまぶして、一晩漬け込むと
塩と砂糖の効果で豚肉の旨みがアップしてとびきり美味しくなります。
”＊豚肉に対して1.5%の塩と覚えてください＊”
材料(つくりやすい分量)
豚の塊　５００g
塩　７.５g（※塩は豚肉の1.5%の塩分量）
砂糖　６g
※豚肉は豚バラ、肩ロースなどの部位がおすすめ
脂身のバランスいいものを選ぶといいです。
◾︎漬け込むポイントとして
冷蔵庫で一番冷える場所で脂身を下にしてラップ、もしくは袋に入れて
最低一晩、塩漬けにします。（１〜４日程度が目安）
塩を２%すれば茹で豚の塩分量になります。
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＜コチュジャンタレの目安＞
コチュジャン　４０g
味噌　　３０g
みりん　１５g※必要であれば煮切る
砂糖　１５g
醤油　　５g
ラー油　お好み
結構なんでも合うので冷蔵庫に常備しておくと便利です。
僕はよく冷凍の餃子のアクセントに使っています。
大葉とコチュジャンタレと餃子は絶品‼︎
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