【麥可私房菜之上海蔥烤牛肉】
這道菜在上海應該也吃不到，但就是十足的上海味，是兒時民生秀蘭小館蔥烤排骨的那個香。以前逼問前上海女友為什麼他們的蔥烤菜有一個獨特香味，她說洋蔥要炸過才會香。其實她當年只說對一半，炸過的洋蔥和蔥後續在烤箱和油脂慢慢烤乾烤香後形變產生質變而產生的特殊香氣。這邊用龍眼替代上海菜常用的白糖，在長時間烹調後龍眼和醬汁化為一體，增添稠度和自然甜味。
所需材料
1. 嫩肩牛小排或牛小排大塊原肉1片(好市多）
2. 青蔥1把
3. 洋蔥2顆
4. 龍眼少許
5. 老抽80克
6. 龜甲萬醬油40克
7. 清酒或純米酒600克
8. 海鹽適量
作法
1. 將嫩肩小排整塊放入200度的炫風烤箱烤6分鐘至上色後拿出。
2. 將洋蔥絲和青蔥抹上油後在烤箱烤6分鐘至些微上色。
3. 在一深鍋中放入肩小排，鋪上洋蔥和青蔥，倒入所有調味料，上蓋後放入120度烤箱烤4小時即完成。
一開始烤上色的部分也可改用平底鍋煎上色。因為是低溫慢烤，不僅牛肉成品非常軟嫩，液體也揮發縮成醬汁。
PS: 每個烤箱功率不同，還是需實際操練一次抓出自家的SOP。