割り切りがしっかりされていて素晴らしいですね！！

大将ファンです！ いつも元気もらってます✨

僕もまた自分のお店が持ちたく、いつも楽しく拝見させて頂いてます。 KZfaqを通して色々勉強させてもらってます、ありがとうございます😊

いつも楽しく動画を視聴しています。 熟成の仕方等は津本さんに直接教わったと仰っていた記憶がありますがその経緯を動画で聞きたいです。また、熟成魚貝と陶器利他も熟成鮨利他も何故熟成にこだわったのかとかも聞きたいです。

おにぎり君と🍙の二人での 会食というか対談みたいです！

良い時はよい、ダメな時はダメと自身の経歴をしっかりとおっしゃるメリハリ仕事にも生きてらっしゃるのではないでしょうか。 初めて拝見して思わず登録しました。 ありがとうございます

小森さん 面白い(笑)😂 好い人だ🤣

まさるさんの動画から飛んできました。 4月から大阪で半年ほどお世話になるので、大将のお店に食べに行ければと思います。

そうですよね、30間近で新しい職場では 何かと大変やったと察します。

あんたは凄い！

専門店の会社では挫折とか厳しい経験はなかったんですか？

素晴らしいですね、そのキャラクターがあれば、有名看板シェフになれると思います。 私も似たような経歴で55歳ですが、ロンドンの大型レストランの鮨部門のオーディションに東京に行きます。にこまるの米を持って漬けマグロ柚かけもメニューに入れさせて頂きますました。情報ありがとうございました。

大阪在住の弱小企業の社長してます36歳です。 私は26まで某アイ◯スという会社でコーナンの収納担当してました。 もう少しだけ世代が近ければ、改装やバイヤー巡回でお会いしてたかもですね笑 とにかく直貿に苦しめられました。笑

いつも楽しみに見ています。質問なんですが、愛用の柳刃は刃渡り何センチなんでしょうか？

私も寿司屋や飲食店の経験一切無く、スーパーの魚屋を7年してから自営の魚屋始めて、それから周りの声に押されて飲食店を始めて10年近く経ちました。 なので料理がよく分かりません（笑） 魚の捌き方しか自信無いです（笑） KZfaqにも捌き方しか投稿していません（笑） それでも腹が決まればやれるもんですよね(^^)

大将にやって欲しい企画があるんでもし気が向いたらやってください 昔聞いた大好きな話があって あるライターが｢高級寿司店でサラダ巻きを頼んだらどうなる？｣って企画で老舗の高級店と新進気鋭の高級店で頼んだところ、老舗には怒られた上に断られたんですが新進気鋭の店は作ってくれた上にめちゃめちゃ美味しい創作サラダ巻きを作り上げたらしいです 大将ならそこら辺も企画として面白おかしく作ってくれるんじゃないかと企画提案してみました。 企画のネタに困った時は是非やってみて下さい 美味しければ実際出してみるのも面白いかもです ちなみにその新進気鋭のお店今ではミシュラン星つき店になってましたw

昔話されてませんでした？