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リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
魚を使ったエスカベーチェ(魚の甘酢漬け)です。
出来立てでも美味しく、
また漬け込むことで味がより染み込むので
常備菜としても使える一品です。
どうぞよろしくお願いします!
ーーーー材料ーーーー
●カサゴのエスカベーチェ(4〜5人前)
カサゴ(小さめのフィレ) ・・・・20枚
玉ねぎ ・・・・1/2個
人参 ・・・・1/8本
セロリ ・・・・1/4本
ズッキーニ ・・・・1/2本
パプリカ(赤・黄) ・・・・各1/4個
ニンニク ・・・・1片
オリーブオイル ・・・・50cc
レーズン・ドライイチジク・あんぽ柿 ・・・・各80g
[マリネ液]
白ワイン ・・・・200cc
白ワインビネガー ・・・・200cc
砂糖 ・・・・85g
塩 ・・・・適量
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