【シェフの魚料理】秋の味覚！秋刀魚と揚げ卵で絶品魚料理を作ります！
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3 жыл бұрынリストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
秋の味覚秋刀魚を使った一品です。
ひと工夫として、燻製にして、揚げ卵と合わせてます。
秋刀魚は今年は値段も高騰していますので、
もちろんイワシやアジなどの青魚でも代用可能です。
ですが、旬の秋刀魚はこの時期に一度は食べていただきたいですね！
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
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ーーーー材料ーーーー
●秋刀魚の燻製と揚げ卵のソース
サンマ ・・・・２匹
卵 ・・・・２個
ハーブ＆サラダ ・・・・お好みのものをお好みなだけ
クルトン ・・・・適量
赤ワインビネガー ・・・・適宜
EXVオリーブオイル ・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜
桜のチップ ・・・・適宜
揚げ油 ・・・・適宜
※燻製は煙がたくさん出ますので、換気に十分気をつけてください！
※揚げ卵は揚げすぎると油がはねやすいので、目玉焼きでも美味しく召し上がれます。
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #魚料理
@ojaru00 3 жыл бұрын
直井シェフの取り分けがかっこいい
@user-ho7yw5kh9f 3 жыл бұрын
すごく日高シェフ好きになる回 部下？に「さん」つけて読んでたり、「みんなの合作ってなんかいいね」とか凄く優しい方なんだなっておまう。
@Daiki819 3 жыл бұрын
直井シェフ、めっちゃ説明上手いよね。喋りもうまいし、なんせ聞きやすい
@user-ub2gi9gg7k 3 жыл бұрын
池根くんがいつも笑顔で仕事してて毎回かわいいな〜癒やされます。職場にいてくれると助かる人物！ 各年代がちゃんとバランスもチームプレーもとれてて素敵な職場ですね。
@user-bi9xj9tv8h 3 жыл бұрын
19:00 自分の作った卵覗き込んでほっとしてる濱田さん可愛い😆
@user-fh7wy9sx3u 3 жыл бұрын
直井シェフ説明上手だし 料理を取り分ける所作も美しいし めっちゃかっこよかった✨
@castblue7839 3 жыл бұрын
「さんまを、さんまい おろし…えっと…」 …可愛いと思ってしまったっ
@donguri56566 3 жыл бұрын
今日の学校の授業き参加していた者です。今日はシェフの授業を受けることができ、とても光栄でした。 とても分かりやすく質問にも答えてくださりありがとうございました。短い時間でしたが、イタリアについても色々とお話を伺う事ができ、充実した調理実習でした。 私も来年から料理の世界のスタートラインに立てるので、とても楽しみです。シェフのように活躍できる一人になれるよう頑張ります！
@inbloom3391 3 жыл бұрын
直井シェフの細やかで丁寧で親切な解説🙏🙏🙏
@pop-jl6vx 3 жыл бұрын
料理に関する情報が少ない中、食材から意図を察して的確な説明をする池根さんと 説明忘れを思い出し、フォローに入る日高シェフの下りが好きｗ
@user-bq5fs1vl5v 3 жыл бұрын
察するって、なか×２難しいデスよね。
@user-os8rw2tb3l 3 жыл бұрын
人は人に見られることで成長する。 このKZfaq配信は、スタッフに対する最良の教育ですね。
@user-kt1oj2oh7w 3 жыл бұрын
直井シェフ、手がはえ～。かっこいいです。
@user-uo6oq2hw2b 3 жыл бұрын
自分は別業種ですが意外と難しい技術の言語化を若手達がしっかり要点説明出来ていることにアクアパッツァの技術の高さがよくわかります。 動画に若手をたくさん登場させることで調理法を説明する力を養わさせる狙いがあるのかなと思いました
@neon88 3 жыл бұрын
スタッフ皆で作った感が最高です。 シリーズ化希望します。
@user-sv5wf8bl2v 3 жыл бұрын
若い子達にもとても良い経験になりますね。日高シェフが1番嬉しそうでなんかいいですね✨
@user-te5zp5nu4p 3 жыл бұрын
とても素晴らしいチームプレイですね。 さすがチームアクアパッツァさんですね。 日高シェフはじめ直井シェフ他のシェフみなさんの動きがほんとに無駄がなく美しいですね。
@user-ho2vw6dc2y 3 жыл бұрын
スタッフ全員で行うリレー形式の調理新鮮で見てて楽しいです！ 池根さんの時にフォローに来るシェフの優しさを感じました！ １人１人がしっかり調理工程を説明する事で理解をさせると言う勉強の一つなんですねきっと😄
@user-yj3ym2cl6n 3 жыл бұрын
レギュラーメニューでもなく、まかないでもない 皆の合作の一皿 KZfaqならではの一皿 素敵です いや～ 職場を楽しくする人たちって見てて気持ちいいですね
@lovelovecassey 3 жыл бұрын
直井シェフの取り分けがカッコよすぎるからそれだけで見たい
@ryota-lb5jp6zx7w 3 жыл бұрын
田中さん 所作が綺麗で落ち着いて端的に説明されてますね。分かりやすいです。 カメラに目線も送ってるまで見てると、とても頼もしく感じます✨ 卵今度揚げてみます！絶対美味しいんだろうな😆
@MrS2000nori 3 жыл бұрын
濱田くん説明もしっかりできるし、落ち着きあるし、将来に期待できますね！
@toshikik1904 3 жыл бұрын
サンマをサンマイおろし、日高シェフのこんなジョーク聞ける貴重な動画みれるとは！丁寧でとても分かりやすい調理の説明と相まって最高な動画ですね。
@imogamisan 3 жыл бұрын
スローモーション塩振りかっこいい！ みんなで力を合わせてつくる一皿良いですね〜 レシピ動画ってシェフ1人で作るものが多いので新鮮です．
@kuronekochan22 3 жыл бұрын
秋刀魚の燻製すごいですね、カラスミかと思った。 ポーチドエッグは知ってましたが 油であげて作るのがあるなんて知りませんでした。 油に入れたら破裂するんじゃないかと勝手にヒヤヒヤしましたが。 こういう料理もあるんですね。 そう言えばゴードンラムゼイがクルトンを同じような作り方で 作っていたのを前に彼のチャンネルで見たことがあります。 しかし若い皆さん方本当に立派に仕事をされてますね。
@raptor3044 3 жыл бұрын
池根くん、ファイト〜！ 分担作業リレー、さすがプロだなぁ😊
@user-wf2se5mu3f 3 жыл бұрын
直井シェフかっこいいです✨
@user-qk1mf4iy2x 3 жыл бұрын
日高シェフ、直井シェフはもちろんだけど、田中さんも濱田さんも池根さんもやっぱ一流店のプロだよなぁと思う。 手際が素人の自分とはまるで違うわ
@user-gr8fj4eq2f 3 жыл бұрын
濱田さん、ガッツポーズ。 見逃しませんよ。 凄く上手。 未来の巨匠。 がんばれ‼️
@b-tiku 3 жыл бұрын
濱田君落ち着いた声色で教える立場になっても慕われそう
@user-xv9vz6vr2e 3 жыл бұрын
圧倒的、直井シェフファンである。
@nakaemimasa 3 жыл бұрын
素晴らしい雰囲気のチームワーク！ こんな職場もあるんですね。
@kotek4502 3 жыл бұрын
燻製って見ちゃうとキャップの “燻して・・・燻して・・・イブサンローラン” を思い出してしまう（笑
@user-gu1fd5qf3f 3 жыл бұрын
たしかに
@loveka-rf8do 3 жыл бұрын
それぞれに違う味と香りと食感が幾層にも重なって…なんて美味しそうなお料理でしょう！ 工程ごとにスタッフが変わるのも楽しく 最高な1皿でした
@ohimpo 3 жыл бұрын
チームアクアパッツァ素敵です
@troubadourmarimperc 3 жыл бұрын
調理される秋刀魚も浮かばれると思うほど惚れ惚れする動画をありがとうございます！
@user-bw5ls1wr8j 3 жыл бұрын
みなさんの説明がわかりやすくて、とても面白かったです。 見てて、勉強になります。仕上がりも素敵な一皿だと思います。最高です！
@user-hf8im4sz7l 3 жыл бұрын
登場するシェフ、スタッフの皆さん最高です。私は特に池根さんが好き。応援したくなる。
@masamina852 3 жыл бұрын
料理楽しそうって思えますし、作りたくなってしまう。いつもありがとうございます。
@HIMO_squad_001 3 жыл бұрын
とても美味しそうです。決して日高シェフのスタンドプレーではなく、料理はスタッフのみなさんとのチームプレーなんだなと大変勉強になりました。若い皆さんの出演シーンも沢山あり、日高シェフの親心を感じます。アクアパッツァ、ぜひお邪魔してみたいです。
@loveke8660 3 жыл бұрын
先週もそうでしたがいつものオープニング曲から始まるのが好きです❗️ 日高シェフのお魚の処理等 分かりやすくて実践しやすいです。 燻製はフライパンで簡単に作れるんですね💫 お手頃なお魚でチャレンジしてみます🐟
@user-el1xw6zk8n 3 жыл бұрын
みんな笑顔でいいね
@user-pv5oi6gn2n 3 жыл бұрын
みんな、いい顔してますね！ 生き生きと仕事されてて、厳しい中にも仲間意識もあり、職場の雰囲気が伝わってきます。 テクニックも大事でしょうが、一人一人の心が伝わる料理ですね！
@sorao-skyyo 3 жыл бұрын
直井さん説明うまいし話し方もきれい！軽く燻製に触れながらなんで熱燻を選ぶのかをサラッとまとめる辺りとかいいですね。
@jiro9975 3 жыл бұрын
アクアパッツァファミリー、リレー形式での調理映像、面白い構成で最高でした‼️😆✨✨ 本来日高シェフが１人でやれば済む所を、メンバーの将来を考えて、露出させて紹介させてるのは 本当に日高シェフがアクアパッツァの従業員を１人１人大切に思ってるんで 自分の店を巣立った後の将来の事も考えての事なんでしょうね😭😭 日高シェフはイタリアンの巨匠と言われてるのに、驕らず本当に素晴らしい人格者です❗
@user-ye9lr5sn9c 3 жыл бұрын
みんなで作り上げる感じ、とても良いですね！ 美味しそう！私にも出来るかな！？
@user-kp3wj9qt8n 3 жыл бұрын
絶対うまいやつだ！！秋刀魚買ってこないと！！
@97aoiro97 3 жыл бұрын
魚を使った料理って家ではどうしても単調に焼くだけになってしまうんですが、いろんな調理を試してみたくなりますね。
@user-uu7jh4gd4o 3 жыл бұрын
本当にいい職場なんだろうなー、辛いことも多いだろうけど絶対身になるんだろうな！っていつも試食のとこでおもう！ 皆さんこれからも頑張ってください！
@technorocks99 3 жыл бұрын
「揚げ卵」、油をたくさん使って水深もとい油深が深いので、 deep fried egg でよろしいかと存じます。 いつも最高の動画を本当にありがとうございます！
@YSMR888 3 жыл бұрын
若手シェフの緊張が面白い 一流店の裏側が見れるなんて本当に貴重だな 今までなかった番組
@submiyaba 3 жыл бұрын
こんばんは！！ 先週の授業で、シェフの動画を拝見しました。とても分かりやすく説明ありがとうございました！
@dialogjapan 3 жыл бұрын
個々の力を合わせてチームワークでつくる料理に感動。いい職場なんだなぁと感じます。もちろん料理も素敵です
@user-ni2rt3hj6y 3 жыл бұрын
今年はサンマの値段が高くて手がでない…のでイワシとかを使いたいと思います。皆でパートを分担した調理がとても気持ち良く活気があって楽しかったです☺️
@aratake777 3 жыл бұрын
みんなで分担してるのがとっても楽しかった！
@tyabo8241 3 жыл бұрын
素晴らしいチームワーク‼️最高です♪
@rie777 3 жыл бұрын
燻製はさくらチップが手元になかったので、アールグレーの紅茶で代用 色づきや燻製の風味加減はさくらチップの方が良いと思うのですが 自宅にあるものでと考えました ソフトなアールグレーの香りでしたが お料理後もキッチンからアールグレーの心地よい香りがして まさに食と空間のアロマセラピーと思いました お魚・クルトン（初めて自分で作りました）とハーブ（ディル大好きです イタリアンパセリと大葉）とビネガーの酸味がとてもよく、卵は黄身がテロ～っとする位の目玉焼きにしました。これらのバランスが美味しい～
@takuootsuka5919 3 жыл бұрын
わかりやす過ぎる
@jagiken2742 3 жыл бұрын
料理人にとって、 食べるのことも勉強になるのでいいですね。
@kiri3382 3 жыл бұрын
リレー形式、すごくいい！
@fukushima-soul-border 3 жыл бұрын
濱田君を知ったのはロピアさんのチャンネルです。頑張れ濱田君👍
@moesyougunn 3 жыл бұрын
いい動画だなぁ
@user-mf6hh1mb1y 3 жыл бұрын
まさに師匠と弟子たちの学び舎、素晴らしいです‼️素敵です‼️
@yujihiyama114 3 жыл бұрын
直井シェフ分かりやすい説明です！！ 栃木県出身なんですよね！！ かっこいー！！
@supersonic5778 3 жыл бұрын
ちょっとした言葉にも字幕付いているのが楽しいです
@rarara212ful 3 жыл бұрын
皆さん最後にいい笑顔で素敵な動画でした＾＾
@user-tc1fz4xi2b 3 жыл бұрын
このたまご黄身の色が濃くて美味しそう リレー調理とても素敵ですね！チームプレイの雰囲気がとてもいいです✨
@2081075able 3 жыл бұрын
これは…直井シェフファンが増える予感wwww
@user-nz4iv3yq6m 3 жыл бұрын
直井シェフは流石の貫禄！ 田中さんは落ち着いていて説明も上手！ 池根さんは癒し系のキャラですね！
@user-tm6bn8uh3s 3 жыл бұрын
日高さん声が素敵で、説明も調理も丁寧で、見た目怖そうだけど優しそうで、大好きです！
@user-uk8xf5tx8h 3 жыл бұрын
今回の皆一丸でやる感じとても好きでした
@hirokikokubu9243 3 жыл бұрын
サンマの燻製、美味しそうです。是非作ってみたいです。さくらのチップが我が家で使っているチップと同じだったので、嬉しくなりました。
@emikosimako5141 3 жыл бұрын
おいしいにきまってるわー
@kri9797 3 жыл бұрын
秋刀魚が高級魚になりつつある中でこのレベルの秋刀魚を扱うのは流石ですね！
@9ridefree2432 3 жыл бұрын
池根さんの声がイイですね♪聴き心地いいです♪
@a.s3945 3 жыл бұрын
アクアマーレの厨房より本店の方がメンバーの個性が程よく強くていいですね♪
@takam263 3 жыл бұрын
料理の動画だけど、組織としてのあり方を教えてくださるお手本のような動画だと思います。
@ohacat 3 жыл бұрын
魚と卵の組み合わせは初めて！
@user-sp6yj8ej5j 3 жыл бұрын
物申したい！！ 本当に最高ですね！
@user-ez8mb6wi1n 3 жыл бұрын
塩のスローかっこよすぎ！！
@mimil3457 3 жыл бұрын
以前 紹介して下さった「鶏もも肉のソテー ビネガー風味」を作ってみました。とても美味しく出来て自分でもビックリです！教えて下さってありがとうございました！白ワインビネガーを使ったレシピをまた紹介して頂けると嬉しいです。
@zuzu-zw4td 3 жыл бұрын
このフォーマット良いですね。
@user-zr4tp2od8k 3 жыл бұрын
直井シェフの取り分けてる時の笑顔がいい
@user-mh5bn6ls9l 3 жыл бұрын
クルトンってお店で作ってるんですね。初めて知りました。
@user-rc4wl9lm4b 3 жыл бұрын
秋刀魚も庶民魚とは言い難い値段になりましたね。 今秋はまだ食べていないので動画を見ていたら食べたくなってきました 笑 日髙シェフの動画は色々なスタッフ方を見られるのも魅力の一つですね。そして色々と勉強になります。次回も楽しみです！
@okita0621 3 жыл бұрын
みんな説明上手いな。 料理やってると論理的に考えるのが得意になるのかな。
@napa7115 3 жыл бұрын
試食タイム〜^ ^ とってもアットホームな雰囲気で微笑ましいですね💕 こちらまでほっこりしました❣️ しかし美味しそうな燻製サンマでした👍 今季は未だありつけておりません💦
@YasuyukiHSB 3 жыл бұрын
なんと素敵な職場だろうか
@jpcrest3931 3 жыл бұрын
美味しそう〜作ってみたい、お店にはもっと行きたい。個人的には仕上げにトマトあるともっと嬉しいですね。
@xt1665 3 жыл бұрын
若手2人が正解がわからずハラハラしてるのがいい。(向上心的な意味で)
@HoritchHori 3 жыл бұрын
良いですね～！日高シェフ！直井シェフ格好良い～！！
@user-no7tk4vr3u 3 жыл бұрын
秋刀魚、秋の味覚、食べたいです🥰 見てるだけでニヤニヤしてしまう… シェフと同じで青魚系大好きです。 チームプレー素敵ですし合作ってカッコイイです！ こんな感じのこれからも見ていきたいです 今度、クルトン作ってみます✧*。
@ywada8724 3 жыл бұрын
本当に素晴らしいお店ですね。来週アクアマーレにお邪魔するつもりです！
@user-pz4vz8mk5u 3 жыл бұрын
料理を理解して 出来上がりを想像しながら作る 分かっていても説明するって事は 本当に理解して居ないと出来ない 経験の差が見て取れる面白い動画ですねw 池根君頑張って！
@max-oj7ht 3 жыл бұрын
早速作ってみます🎵 ところで、シェフいい声してるなぁ😃
@kazuhikofujita5865 3 жыл бұрын
燻製はちょっとハードルが高いので、青魚をソテーしたものに卵焼きとベビーリーフを添えてみます。明日試してみます。
@monotorn1253 3 жыл бұрын
作りました。ハーブが薬味、よくわかりました😃
@user-kt5pl1qq2l 3 жыл бұрын
日髙シェフの塩振りのスローモーション、とってもカッコイイですね‼️🧐
@ooooyamaiiiichirou 3 жыл бұрын
丁度うちにも中華鍋あるので今度燻製やってみます！ …あと少しで10万人！はやい！
@user-vo8ql2ir9p 3 жыл бұрын
厳しいでしょうが、 ほのぼのとして 良いチームですね！ 楽しみにしています！
@user-qx2eb1ui4s 3 жыл бұрын
お店にだしてない料理は正解がしれないのが残念だけど、、、 本当に美味しそう！秋刀魚高いから、イワシでやってみようかな。。 全員参加のチームプレイをもっとみたいです！
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