誰でも簡単わかりやすい【鯵アジ】フライ用さばき方　背開き

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4 жыл бұрын

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#アジフライ #アジ捌き方 #背開き
初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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火曜日→洋食の料理や技術
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Пікірлер: 95

@kiyo6795 11 ай бұрын

味って小骨多いんですね！こんな手間を掛けてアジフライが売られているなんて感謝しかないです😊

@user-dm6wy2xq4k 3 жыл бұрын

分かりやすい説明で、お陰様で無事アジフライを作ることが出来ました！ありがとうございます！

@zumi7810 2 ай бұрын

これから初めて捌いてアジフライを作るので助かりました。こうせい校長のとても丁寧な説明から、食材に対する敬意を感じます。ありがとうございます！

@catlifech 10 ай бұрын

凄く分かり易くて素晴らしいです。美味しいアジフライが出来ました！ありがとうございます😊

@yasuoyosida4035 3 жыл бұрын

大変わかりやすい動画でした、何回も見返して習得したいと思います。

@user-sl8zz6vo5t 9 ай бұрын

祖母が生きていた頃、あっという間に魚やイカを捌いて沢山の料理を作ってくれていました。当たり前に食べていたけど、自分が家庭を持って作ろうとしたところ…まず内臓見るのも無理。頭を落とすことも恐怖。布巾で頭を隠してどうにか切る始末… 本当に情けなくて、有り難みを感じています😢 こういった動画が今は見られる時代だし感謝して勉強させていただきます！！！！

@user-sn8kp7jg9m 2 жыл бұрын

今寿司屋で働いてて鯵の練習をしていますとても勉強になりますし何度も見返しています

@yukimura00muro76 3 жыл бұрын

今日初めてアジかって初めて捌きました。え？初めて？綺麗にさばけました！全て初めてだけどこの動画で美味しいアジフライできました！ありがとうございます！

@user-fz8vv3cr1w Жыл бұрын

上手くできず落ち込みましたが、最後の言葉に救われました❤

@stu-se2vu 9 ай бұрын

わかりやすい説明ありがとうございます

@azusakannie4145 Жыл бұрын

包丁の角度を指で説明してくれるのが非常に分かりやすかったです！素敵な動画アップしてくださってありがとうございます！

@markwu6211 10 ай бұрын

解析非常清楚，謝謝分享

@chiekameda5323 Жыл бұрын

早速やってみました。手間がかかるので買った方が速いと思ってましたが揚げて食べたらまーおいしい事。いい鯵あったらまた作りたいと思いました。

@yamashita9658 Ай бұрын

わかりやすかったです!

@takaihideyosi1166 2 жыл бұрын

アジつっていつもアジフライにしたいけど捌き方分からないから助かる

@user-vp7jc9rw9v 2 жыл бұрын

先程苦心してアジを開いてました。先に見れば良かったです。次はもっと上手く出来そうです！

@user-vb4sb5cn5k 5 ай бұрын

こうせいさん配信ありがとうございます。あじフライ凄く好きなのでそのあじの捌き方について視聴させて頂きました。難しいけど今回の配信を何回か参考に挑戦してみますね。

@user-tu8xs7id6o 3 жыл бұрын

素晴らしい動画だと思います。動画が見ながら捌きましたが、大変分かりやすくてよかったです。

@kurohiro6528 Ай бұрын

美味しい日本の食材　　貴兄が解りやすく解説して下さるので今後もよろしくお願い致します。お肉には無い魚のおいしさ皆さんに感動して欲しいですね。。。

@Penchan0102 2 жыл бұрын

昨日スーパーで買ったアジをネットで見たやり方で見よう見まねで捌きました。骨は残り、身はボロボロに・・・おまけにパン粉を付けすぎたせいが上手く揚がらず崩れてしまいました。この動画を参考にまた0からチャレンジしたいと思いました！ありがとうございます🙆‍♀️

@user-yb5nh8fd6p 2 жыл бұрын

しあわせに生きると書いて「こうせいです」最高。

@z-e-r-o- 3 жыл бұрын

わかりやすい！🔪🐟 👍🏻

@asobiya6553 3 жыл бұрын

ものすごく分かりやすくて自分も真似してできました！でも、やっぱり料理人の包丁はよく切れるんですね力加減なのか慣れなのか分かりませんがスッとはなかなか入りませんでした汗

@mamafull8911 2 жыл бұрын

初めてでもできました！お魚が食卓に登場するのが増えそうです♩ なんでも値上げなのでこの機会にお安目の魚のレパートリー増やします。

@ginko88888888 3 жыл бұрын

本編の音が小さすぎるから、最大音量で聞いてたら、いきなり入るCMとか、最後の｢はい！！｣がデカすぎてビクッとなる(笑)

@user-kc4bn9dm2p 3 жыл бұрын

わかるわw

@kurage.23 3 жыл бұрын

わかるー

@kamome7546 Жыл бұрын

何回やっても鯵を開いて、骨まで断ち切った時に、中心線の部分に僅かに骨が残ってしまい、なんでかなぁと思っていたら、ちゃんと腹スレスレの部分まで開かずに中途半端なところで断ち切っておりました。勉強になりました

@user-np4nb3lf8o 4 жыл бұрын

なんて綺麗‼️とてもわかりやすかったです✍︎🤩 鯵の3枚おろしは得意なので、前に適当にアジフライ用に捌いたら、恥ずかしながらお腹側を開いちゃって、大失敗😅 骨がない謎が解けました‼️(笑) ありがとうございます☺️👏✨

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

ひすちょいすファミリーさんへ。ありがとうございます😊✨めちゃくちゃ嬉しいです🥺‼️中々捌ける人少ないのにアジの3枚おろしが得意なんて素敵ですね☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

@miomio-love2sian9s Жыл бұрын

ありがとうございます！！！！

@nekom-zn6vk 2 жыл бұрын

目が透明エラが赤い魚全体に張りがある鯵を選ぶ包丁のみねは、左に倒して鱗を取る胸、腹、尻は鱗が残りやすい ↓ ぜいご(硬い部分)を取る ↓ 洗い流す ↓ 頭を落とす出来るだけ身を残すために、頭、胸鰭、腹鰭ギリギリに、内臓を傷つけないように、身と中骨を切る。内臓だけ残ったら、引っこ抜く ↓ 水で洗いながら、内臓、血合いを取る 1番奥の内臓は取れない ↓ ここから先は水は使わないから、綺麗に水分を拭き取る(魚、まな板も) お腹の中の水分も取る ↓ 背中に包丁を入れる少し包丁のみねを起こしながら、皮を一枚はぐ

@msh9030 7 ай бұрын

魚捌くのを練習中で、とっても参考になります。ちなみに、腹骨？を柳刃包丁ですくのではなく、骨抜きで抜いちゃうのは良くないですか？

@woridmoussy3391 4 жыл бұрын

笑顔が楽しそう😊 ほとんど包丁を握らない僕は尊敬しちゃいます(笑) さすが料理人ですね😁

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

worId moussy さんへ。そんなに褒められたらどんどん魚捌いちゃいます😆♬ありがとうございます☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

@user-st6ti3vl9w 3 жыл бұрын

1個1個の説明が分かりやすくてとても為になりましたチャンネル登録させていただきました以後よろしくお願い致します

@KOUSEI0828 3 жыл бұрын

トラの戯言さんへ。ご登録ありがとうございます😆♬嬉しいです‼️こちらこそよろしくお願い致します‼️

@Jose-zs7pc 3 жыл бұрын

Se ha explicado muy bien 👍

@MrShinkichi1258 2 жыл бұрын

こうせい校長、オープニングと本編の音圧レベルが違い過ぎて、その都度リモコンで音を下げたりしています。内容が完璧なのだからもったいないですよ。何はともあれ有料級の動画をタダで観させていただいてるので文句は言えませんが。いつもありがとうございます。

@user-jp2lw7nh6m 2 жыл бұрын

いつも勉強させていただいています！料理以外でちょっときになったのがエンディングで使用しているBGMってなんて曲ですか？

@user-yueitokokoro 3 жыл бұрын

大変難しいです。

@mandamnippon1 Жыл бұрын

ありがとうございます、ぜひ試させて頂きます。鯵フライというと早川漁港の定食屋さんで食べた鯵フライは普通のやつの3倍くらいの肉厚があってふわふわでした。あれは鯵の種類が根本的に違うのでしょうか？その店以外であんな鯵フライは見たことないです。

@user-fn1wt3xl7g 3 жыл бұрын

有中文字幕就更懂了，謝謝你

@user-wj6xq3mc9h 4 жыл бұрын

もっと若かったたらこうせいさんに弟子入してたのにー笑。捌きたてのアジのフライ美味しいですよねー。

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

青山信行さんへ。ありがとうございます（笑）捌きたて最高ですよね( ´∀｀)

@user-oo1el5tc6l 2 жыл бұрын

私左利きなんですけど魚捌く時に利き手は関係あるんでしょうか？

@equinox1564 4 ай бұрын

思いのほかデカいアジだった。

@user-mt8ul1lu2w 3 жыл бұрын

我家だけ或いアタシに伝わらなかっただけ(?)かもだけど、鰺の開きは親骨残しの背開きだけです。どうしても親骨を除くなら? 背開2枚卸シ→椎骨除去かな… ※多分ぼろぼろ千切れ (ﾄﾎﾎ

@edukeotoko 9 ай бұрын

むずい

@clevykey7307 4 жыл бұрын

なんか、目が笑ってなくて怖い… 見ます笑

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

clevy keyさんへ。すみません笑よろしくお願いします♪(´ε｀ )

@user-qo1gl5hw6n 3 жыл бұрын

包丁は、何でもいいでしょうか？

@an.3863 3 жыл бұрын

8:00くらいまでは上手く出来るけど、その先が難しい。

@user-rc3ol2gt1s 3 жыл бұрын

魚の値段って、手間の値段なんだってわかった

@REDLANDER-oq1lx 3 жыл бұрын

本編の音が小さすぎ。

@KOUSEI0828 3 жыл бұрын

1966 REDLANDERさんへ。ご意見ありがとうございます‼️なんとか改善します‼️

@user-gj7dd5du8s 10 ай бұрын

おらっす

@naknop 2 жыл бұрын

こうｾｲｰ

@Xclamation. 3 жыл бұрын

近所のお店、腹部分の骨を処理してないんだよなぁ。

@piano_beginner 2 жыл бұрын

売り物としては失格

@user-gx2lp9lp8r Жыл бұрын

4:27でワロタ

@yamatonara1083 3 жыл бұрын

プロ❓

@user-db5vd7lh2d 2 жыл бұрын

ウォッシュしていきます。(そっ閉じ

@user-is6zt1zt8q 3 жыл бұрын

背開き 5:40

@user-mq9rb5ph8q Жыл бұрын

音量が途中で急に変わりすぎてビックリ

@490526ryu 4 жыл бұрын

アジフライ用に捌くのって、こんな面倒だったんだ・・・。骨がなくて食べやすいけど、自分でやるのは面倒だから総菜で１枚100円で買ったほうが楽やな・・・

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

Ryu Sさんへ。確かに手間がかかりますね😅確かに惣菜で買った方が楽ですね（笑）

@user-ns3gv4ub3v 3 жыл бұрын

細かい仕事腹骨は卸しながら一気に取りましょう

@user-ce1lv4mi5q Жыл бұрын

最初と最後の言葉の音量が大きくて不快です。動画の内容は良かったし勉強になりました。

@user-yi9jx8mn1o 3 жыл бұрын

基本的には分かりやすかったのですが、説明パートの声の音量が小さすぎて聞き取りづらかったです。

@user-lh3ve4mm1t Жыл бұрын

やばーあじふらい骨抜く夢!見たー出来たら!ほねぬきになるかもー

@user-xw9wm5hh2n 7 ай бұрын

お前だったか笑他の人アジフライ専門（笑）の方の話だと捌いてから塩コショウして一晩寝かせて水分を抜いた状態が最高だって言ってたよ。

@user-fl5uk3yd5h Жыл бұрын

大変わかりやすい動画でしたが、解説音声悪過ぎです　(^▽^)

@user-sc7ed7cn8k 3 жыл бұрын

クリックの音が入っていて気になる。

@KOUSEI0828 3 жыл бұрын

사나 펜마키타さんへ。アドバイスありがとうございます‼️参考にさせてもらいます☺️

@user-gc9jc5tg3y 10 ай бұрын

音ビビる

@hulahawaii0609 5 ай бұрын

う○こかけご飯の話し方に似てる笑笑

@channel-tomochan 3 жыл бұрын

仕事はみたいけどちょっと癖つよすぎてうるさい笑

@user-jn9dtr6vdhk8 3 жыл бұрын

音調整なんとかならないのかなー

@soluimanalsalh9031 4 жыл бұрын

英語訳を入れてみませんか

@KOUSEI0828 4 жыл бұрын

Soluiman Alsalhさんへ。ご提案ありがとうございます☺️✨

@user-sk1gq5li8h 3 жыл бұрын

声でけーぬぁー

@aboichii 3 жыл бұрын

声が小さくて聞き取りにくい

@user-jz4iz5hw7g 11 ай бұрын

うーむめんどくさいな…

@user-jx7ib8fo3d 6 ай бұрын

説明が丁寧すぎて　魚捌くのが面倒だと思う人がいるんじゃないかな、、、わたしも魚捌きますが　もう少し説明簡潔にしたほうが良さそう。

@GFDGUYBJ 7 ай бұрын

うん、諦めます

@MM-sl4ox 4 ай бұрын

拝啓、動画を拝見させていただきました。私は、最大の問題点は、「女性」が、どのくらい興味を持ってくれるかではないでしょうか。ズバリ　指摘します。「女性の視点にたった、デバ包丁」に尽きると思います。そんな、小さな、女性専用のデバ包丁を、だれか、紹介してやれ～～～～～。じじいのひとり言。

@user-pz2yd8xw2p Ай бұрын

お前は2倍速でも遅い

@user-dh5kp4xr9x Жыл бұрын

ゴメンやけど、もっと大きいこえで、説明して下さい。ほとんど聞き取れん。少し耳が遠いから！

@kurukuru586 22 күн бұрын

現時点で充分すぎる程声がでかいと思うけどな自分に原因がある分際で自分から変わろうとせず、相手をコントロールしようとするって厚かましいな耳が遠くなるほど生きた結果がそれって、自制心が子供のまま体だけ大人になってしもたんやろうか😅 そんな自立できてない老人にはなりたくないのう

@akihirommanako 22 күн бұрын

自分に原因がある分際とは随分な言い方だな。ただ、ボリュームはどのくらいで聞いてるの？最大音量にしても小さく聞こえるなら、とりあえず字幕で我慢するとかどうかね？

@user-ip4nh9km3q 2 жыл бұрын

目が透明？黒ではなくて？

@RF-hb3uw 3 жыл бұрын

勉強にはなったけど話し方がちょっと・・・

@fumia0309 9 ай бұрын

わかるわあ

@user-rv9jj2ko9c 7 ай бұрын

某戦場カメラマンと似てる！

感動します！ふわふわ食感の本当のアジフライの作り方　〜アジのさばき方からアジフライまでを日本一優しく解説！　今まで食べていたアジフライは何だったのかと思ってしまいます