誰でもできる！【砂肝 (すなぎも) 下処理 】初心者にも簡単な 銀皮のむき方
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【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
夏バテにも効果のある鶏の内蔵 「砂肝」
柔らかく美味しく食べるには、銀皮と呼ばれる膜を取り除くのが大事。
包丁で切り落とすのが定番のやり方だけど、
きじま式ならカンタンで捨てる部分も少ない！
食材の下ごしらえ編 大人の家庭科の時間
00:00 テーマ紹介
01:00 下処理の仕方
01:22 定番のやり方
01:55 きじま流
04:32 台湾人シェフ直伝の技
05:18 エンディング
#きじまごはん #砂肝 #下処理 #きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。KZfaq でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母 村上昭子と母 杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： / ryutakijima
twitter : / kijimaryuta
@tatchinco 6 күн бұрын
手で剥けるのスゴ！これホントに誰もやってないです
@kijimagohan 4 күн бұрын
うれしいっす！ぜひやってみてください!
@kimi7508 9 ай бұрын
食べ物に感謝する意味でも無駄なく頂きたいから、やってみます！ありがとうございます✨✨✨
@kijimagohan 9 ай бұрын
無理なく無駄なく！ありがとうございます！
@user-oz8hj6df9g 7 ай бұрын
食べてました硬いと思いながら、やってみます！
@user-hr7iv5ez4y 11 ай бұрын
りゅうたさ～ん ありがとうございます😂 いつも、もったいないな～と思いながら、厚く切っていました。 砂肝が買ってあるので、明日、早速やってみます。 りゅうたさんの、笑顔が大好きな、62才のばあばです😄
@kijimagohan 11 ай бұрын
ありがとうございます！食べられる部分が多いのはうれしいですよね！
@user-wj2jo6ru9f 2 ай бұрын
昨日この動画見てさっきやってみたらすごく綺麗に取れました！🤩 ありがとうございます！
@kijimagohan Ай бұрын
良かったです🙌🙌🙌
@izu-t 2 ай бұрын
とても為になりました✨ ありがとうございます😊❤❤
@kijimagohan Ай бұрын
🙌🙌🙌
@genkaiseiseibisi 8 ай бұрын
自分は包丁のお尻で切れ込み入れてる所を引っ掻いてあげてます。コツさえ掴めば数回でペリっと向けるんであとは同じように剥いてあげます。 更に肉がつかずいい感じにまります。
@TL-gp3cw Ай бұрын
超簡単！ありがとうございます🎉
@kijimagohan Ай бұрын
🙌🙌🙌
@yume-ql7mn 11 ай бұрын
とても参考になりました‼️ 有難うございます。 砂肝レシピも教えてください。 これからも楽しみにしています。
@kijimagohan 11 ай бұрын
近々アップします！
@user-nh6mn6nc5t Ай бұрын
すばらしい！！ たのしかった！
@kijimagohan Ай бұрын
やったぁー！ありがとうございます！
@Geinou-Johnnys 8 ай бұрын
指で剥く方法よく思いつきましたね😊発想が素晴らしい😂
@user-oc4gx4iu2l Ай бұрын
ワシは長年やった結果、２番目のやり方に落ち着いた。 時間と手間を惜しまないなら1番目のやり方じゃろうの〜😊
@kijimagohan Ай бұрын
長年の経験上のコメントありがとうございます！
@misao1445 11 ай бұрын
前に習って、すっきり取れた時が楽しかったのを覚えてます！
@kijimagohan 11 ай бұрын
気持ちいいっすよね！
@ayumudas1023 5 ай бұрын
へーーーーーー！！！！ やってみます！！！ ありがとう
@kijimagohan 4 ай бұрын
🙌🙌🙌
@user-ti1zq2pz9n 9 ай бұрын
すごいです。 今やり終えました いつも砂肝 食べるところ減るから見送っていました。 これからは安心して買えます ありがとうございます
@kijimagohan 9 ай бұрын
ありがとうございます！圧倒的に可食部分が増えますからね！
@user-zd6qd3vs6v Ай бұрын
ありがとうございます!
@kijimagohan Ай бұрын
🙌🙌🙌
@user-ej5zs1qk1p 2 күн бұрын
砂肝いいな
@kachako999 Ай бұрын
素晴らしい🎉 指で剥く！ でも、めんどくさい😢 切り落とすと、いつも勿体無いと思っていたんです。 格子状に刃を入れる。 これに決まりですね✨✌️ ありがとうございます。
@kijimagohan Ай бұрын
ぜひぜひ！🙌🙌🙌
@Deare7 2 ай бұрын
今からガクブルで砂肝処理やるます💧KZfaqなかったら そのまま炒めそでした。 有り難うございます。😂
@kijimagohan Ай бұрын
🙌🙌🙌
@kshiho526 8 ай бұрын
無駄を減らしたくてもう何年もこのやり方してました。 いつも大量に下処理するので指が痛くなるのが難点… で、この動画を見てみたら同じでなんだか嬉しい😊
@kijimagohan 28 күн бұрын
大量にやると指が痛くなるのわかります😭
@user-jn8rd6qz7g 11 ай бұрын
すっごく勉強になりました！これで砂肝を料理に使えるー！キジマさんのKZfaqとっても好きです🙌リクエストです！子供が鶏のチューリップ揚げ大好きなんですが、何か骨から身が綺麗に剥がれなく｡綺麗に作る方法教えてもらいたいです！
@kijimagohan 11 ай бұрын
チューリップ！確かに！！ちょっと考えてみます！
@user-oo9fo6ko4n 8 ай бұрын
ナイスー🎉
@hanayoenne 10 ай бұрын
すなぎもおいしいですよね。めんどくさがりの私は切込みいれて食べてしまってました。ぜひ指突っ込んではいでみようと思います。あてにさいこー！
@kijimagohan 10 ай бұрын
あてにサイコーですね！
@user-pz8yv6qb8y 10 ай бұрын
お初の掃除の仕方で、ありがとうございます。 砂肝料理銀皮の下処理、リュウジさんしか無く、彼は硬い皮が好きなので台湾風の下処理でやはり口に銀皮が残ります。散々悩んでました。長年の悩みありがとうございます。
@kijimagohan 27 күн бұрын
長年の悩みが解決できて良かったです！
@user-xp5ju4ow2l 11 ай бұрын
私はわざと肉が少し残るように切り落として、真ん中の柔らかいとこを家族用に炒めて、側面の硬いとこを自分用に炒めます。かわいそうでもなんでもなく、個人的には側面の固いとこをグジグジ噛んで食べるのが1番美味しいと思ってるからw
@kijimagohan 11 ай бұрын
それもわかります！！おれも実は硬い食感好きなので笑
@handlejapan 3 ай бұрын
めっちゃいいお母さんかと思ったら好きなとこ独り占めしてたw
@user-zi9cg9lu6y 8 ай бұрын
指で取るより包丁で押さえて身を引っ張った方が簡単でした。 銀皮を捨てようとした時、もったいないから甘辛に炒めて食べたら、「まぁ美味しい❤」
@kijimagohan 28 күн бұрын
銀皮だけの甘辛煮！すごく良いです！
@user-jf9ys1pi9o 4 ай бұрын
３種類の方法を試してみます。 ありがとうございます😀 里芋の皮むきが時間が掛かって面倒なんですが 簡単な向き方はありますか？
@kijimagohan Ай бұрын
大きければピーラーもアリです！
@masamik2932 8 ай бұрын
まさに欲しい情報でした！ありがとうございます❤ ちなみに、裏側の白い部分は銀皮なのでしょうか。残しておいても硬さに影響しませんか？
@kijimagohan 28 күн бұрын
裏側は銀皮ほどは硬くないです！
@sakura.fubuki 11 ай бұрын
生の砂肝を店頭で見たことがなくて、いつも焼鳥屋さんで食べるばかりでした。 最初の料理学校で教わる包丁での向き方を見たとき、そんなに身がついていくなら、私なら手で剥ぐな～と思ってたらまさに😂 絶対に、そのやり方が正解だと思いました。 いつか店で生を見かけたら、迷わず買ってきて活用させていただきます☆
@kijimagohan 11 ай бұрын
近所のスーパーでも毎日はないけど時々売ってる感じなので見つけたらぜひ！
@user-sx1oz6en1o 2 ай бұрын
目から鱗です😊 教えてくれてありがとー✨👍
@kijimagohan Ай бұрын
ありがとうございます！
@Mofumofu082 6 ай бұрын
同じく。いつも『もったいない❢❢😢』と思っていました。 諦めきれずダメ元で探してよかった これから早速やってみます(๑´ڡ`๑)
@user-xu3ci3hp9d Ай бұрын
砂肝は胃だよ
@PEPE-rm9xl 9 ай бұрын
やだ、目からウロコ過ぎ
@kijimagohan 9 ай бұрын
でしょ！ウロコ過ぎるんです笑
@user-xu3ci3hp9d Ай бұрын
切り方がはんたいだから硬い部分が残るんだよ
@kijimagohan Ай бұрын
教えていただきありがとうございます！
@m6oak461 Ай бұрын
ギンカワって言ってる料理人はじめて見た。料理人じゃなかったか
@kijimagohan Ай бұрын
貴重なご意見ありがとうございます！
@user-oc4gx4iu2l Ай бұрын
いやいや、銀皮は普通に言いますよ😂😂😂 地域によってｒ違うのかなぁ…
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