Здравствуйте,не за что

Спасибо🤝

Здравствуйте,не за что

Спасибо

И снова вы неправы! Учитесь дальше! Нитрозвмины могут образоваться только при температуре 140 и выше при длительном нагреве , и то в жаренном беконе! Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно

А зачем она вам это яд, берите ту соль которой пользуетесь всегда, а рецепт хороший.

Не за что🤝

Здравствуйте,не за что

Здравствуйте,спасибо🤝

Спасибо Надюша!

Здравствуйте,спасибо🤝

Здравствуйте,завтрак туриста он и делается с нитритной солью или селитрой ,а без неё будет просто тушёнка!Да всё верно,автоклав на пару,стерилизация в щадящем режиме!

Здравствуйте, да тот самый советский вкус!

Здравствуйте,регулирую всё нагревом печи!Я как то поднастроился и сейчас проблем нет,раньше тоже ловил!

@@SlavaSmok печь электро или газовая у вас

В данном ролике электро,стеклокерамика

Здравствуйте, завтрак туриста и делается фаршевая смесь с кусочками мясо! Получается как ветчина но только стерилизованая!

Здравствуйте, нет!

@@SlavaSmok благодарю!

Здравствуйте,если автоклав на пару то режимы на стеклянную банку 0.5 одинаковые независимо от модели автоклава,если на воде то режимы другие!

Спасибо. Автоклав на пару.

Здравствуйте,не многовато,ну и тушёнка готовится 75 минут,так как при 120 градусах и даже при давлении еденица мясо за 45 минут не достигает температуры 120,ну и у автоклава главная функция это полная стерелизация продукта,а вот приготовление уже на 2ом плане,для жестяных банок да 45 минут достаточно а вот для стеклянных 0.5 маловато или когда на воде готовится то да банка 0.5 стеклянная достаточно 45-50 минут!

Для автоклава на пару не многовато, а в самый раз. Для автоклава, работающего на воде, время стерилизации нужно вдвое меньше. Коэффициент теплопередачи пара в два раза ниже, чем у воды.

Всё верно

Здравствуйте и для тушёнки есть 114 градусов но только 115 минут,более щадящий режим стерилизации!Есть рецепты и для мясо птицы 120 градусов!Так же стоит учитывать ,стерилизация на пару или на воде,объём банки,стекло или жесть!При разных параметрах разное время стерилизации и температуры!

Так и есть,колбаса это одна степень термообработки,а вот консервы другая,мне для завтрака туриста 20 тоже много,а вот 16 само то!Ну и соответственно чем жирнее продукт то солёность кажется меньше,так как жир её скрывает!

Здравствуйте,да паровой!Тушёнка при 120, 75 минут,ветчинные консервы при 110-114 от 90-110 минут!На воде автоклав режим по времени стерилизации меньше,температура таже! Чем ниже температура стерилизации тем время увеличивается!Режимы из учебников по приготовлению консервы!

@@SlavaSmok спасибо большое . У меня вейн паровой .вот посмотрел ваш рецепт и решил сделать ..

@@SlavaSmok а если банки 0.35сколько выдерживать по технологиии?

При 114 градусах 80 минут!В стеклянных банках 0.5 можно стерилизовать эти консервы и при 120 градусах 75 минут,соответственно 0.35 банку 60 минут,но при щадящем режиме стерилизации 114 градусов мне больше нравится!

@@SlavaSmok В банку 350гр "забивать"мяса?(в 350граммовую)

Здравствуйте,а я чем взвешиваю?Если в ролике не показаны весы,значит я ложками меряю😁!?Конечно весами ,ювелирными!а если брать стандарты,так там вообще от 22-24 грамм,но там и мясо делится по сортам,жирности и тд!А мы делаем в домашних условиях,что на рынке купили с тем и работаем!

Здравствуйте на 1 кг ингредиентов 16 грамм соли!под видео рецептура!

Здравствуйте,конечно можно!Водяной автоклав с противодавлением,только режим самой стерилизации уменьшить по времени на 20%,банка стеклянная 0.5!

@@SlavaSmok Здравствуйте,в белорусском с термометром и на пару можно.Вчера делал по вашему рецепту паштет из куриной печени,сегодня пробовал - бомба! (На пару).Удачи и спасибо за рецепты!

Здравствуйте,не за что

Ну если миксер мощный,то почему бы и нет!

Здравствуйте,завтрак туриста -это не только из свинины,но и из говядины,баранины,курицы и даже из рыбы ,но рыбный завтрак туриста делается с перловой крупой!

Слава Спасибо большое 👍

Здравствуйте,не за что!

Здравствуйте,мясорубку в Казахстане взяли!

Здравствуйте,это ветчинные консервы,они делаются с нитритной солью,так же как и консервирование сосиски,колбасные фарши и тд! Присутствие нитрита в мясных изделиях может приводить к образованию нитрозаминов, являющихся одной из причин онкологических заболеваний. Вместе с тем нитрозамины образуются лишь в тех случаях, когда в изделии присутствуют одновременно и нитриты, и вторичные амины. Последние очень редко встречаются в мясных изделиях, поэтому содержание нитрозаминов в посоленных продуктах очень невелико. При образовании нитрозамина нитрозные группы (-N=O) нирита при нагревании вступают в реакцию со вторичными аминами. В таких посоленных мясных изделиях, как вареные колбасы и ветчины, содержащие вторичных аминов практически равно нулю, и нитрозамины не образуются. Кроме того, для образования нитрозаминов значение рН не должно превышать 5,6, а у готовых мясных изделий такая кислотность свойственна лишь ферментированнным салями. Наконец, для образования нитрозаминов требуются температуры выше 140оС, характерные лишь для тепловой обработки на гриле. Из этого следует, что риск образования нитрозаминов в таких изделиях, как жареный бекон, возможен, но очень невелик и появляется только в тех случаях, когда бекон поджаривают при очень высоких температурах до отделения практически всего жира и образования сухого хрустящего продукта. В таком не содержащем ни жира, ни влаги материале нитрозамины будут образовываться только при длительном нагревании при температурах выше 140оС. Небольшой риск образования нитрозаминов возможен и в сырой ферментированной (подкисленной) салями для пиццы (значение рН около 4,6-4,8), но только при ее длительном нагревании при высоких температурах с получением сухого, не содержащего жира продукта (как и в случае с беконом), что очень маловероятно!А это так ,для информации!

Ага, в гостах тех. карты и тех. условия! Не несите ерунду по не знаю,! Ссылку на гост скиньте где это указанно! Не найдëте!

Здравствуйте, потому что это завтрак туриста, одна из витчиных консерв, он так и делается!

Без нитритки получится котрета