Спрашиваю тебя Костя,как профи в этом деле,а то мне один парень писал,что он для мясных консерв в автоклаве всегда использует нитритку вместе с соевым соусом. Вот ты водички налил а он соус льет,но я что то сомневаюсь....

Соевый соус по факту за счёт глютомата в нем усилитель вкуса, это его одна из основных функций. Ну а что бы его и нитритка во все консервы пихать, ну это такое, смысла не вижу. У меня в арсенале более 80 консервы разных уже

@@dobroslav13 Благодарю Костя за ответ! Я тоже так думаю!

Быть добру 😊🖐️

@@dobroslav13 а что у вас за автоклав????? Где-то видел такой же вопрос с ответом,но не могу найти.

В середине 70-ых меня ещё в планах не было 😂😂😂

да со школы шел всегда покупал

У нас они и в 80х ещё были, вкус помню до сих пор 😀👍

@@alenapylyaevskaya5331 33копейки👍👍👍

У нас (я по крайней мере ) не пробовал с мясом "Завтрак туриста" , а вот был как сказали перловка с рыбой. Мне не нравился такой завтрак, "Ливерная" колбаса лучше заходила! Только настоящая тех времён по ГОСТу СССР, а не нынешнее гов..о! Как-то сделал по ГОСТу СССР ливерную дома, Ё-ма-ё, реально вспомнил тот вкус и запах с детства. Мы собакам в основном покупали (40 коп -1кг), но и я немного грыз пока с магазина нёс! (с горячим хлебом отрывая грбушку, а всё нёс в АВОСКЕ!!! Кто помнит!? Какие были классные времена!

Будет вкусно 😊

Для разнообразия самое то 😁

✋ во благо

Во благо ✋

Во благо✋

Во благо✋

да это вкусно и удобно

Мы все учились по немногу, чему нибудь..... 😁

@@dobroslav13 то

Благодарю. Граммы и проценты залог стабильного и предсказуемо го результата 👍

для разнообразия очень годная штука в нашей линейке

Во благо 🙏🖐️

во благо!

Всегда пожалуйста 😁🖐️

✌✋

Во благо 🖐️

Во благо!

отличная идея с обедом инженера :)

самый доступный завтрак туриста был с перловкой и крупаами. это чисто мясной вариант как тушенка стоил

@@dobroslav13 если мне память не изменяет то тушняк стоил рубль, или рупь двадцать. А завтрак туриста от 30 до 60 коп.

:) глютоматик с супах быстрого приготовления :) прям азиатская кухня

В союзе много чего было чего простой человек к сожалению не видел

@@dobroslav13 То что мы кушали в СССР сейчас мне даже во сне не увидеть .

Сейчас продают такие продукты которые я даже очень голодный есть не стану.

​@@user-pi6dr4rc9x И как ты без еды обходишься?😅 Хотя, привыкнувши жрать свинячью еду из совка, наверно мутировал на добавках, которые запрещены по всему миру были😂

@@karaya6095 Чучело.умолкни.

Да этот завтрак ближе к ветчине в банке чем к консервам с кашей

А ещё был просто колбасный фарш в банках

@@dobroslav13 разновидности - любительский и отдельный. Тоже встречались баночки в армейских сухих пайках на советский период

✋✌

их было с десяток вариантов разных

это был экспортный вариант, поэтому и редок на прилавках

а у нас мясо с мясом :))) и вкусно :)

вкусная штука, да :)

Привет. Если измельчал на мясорубку, то у тебя получалось что то типа колбасного фарша в банке, есть и такое блюдо, как нибудь доберусь до него и сделаю ролик со своей версией

Их много вариантов было 😁

вот и я по причине отсутствия нормального предложения в магазинах лет 5 назад начал этот увлекательный путь в мир ремесленнной консервации и колбасостроения :))) а супы в пакетиках были зачетными - звездочки, буковки :)))

учебное пособие ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.Для ПТУ,1970г Гусаковский и Очкин

В данном случае цвет и вкус, без нитритки это несколько иной продукт будет

скорее всего колбасный фарш, на огромную сосиску или кусок докторской чем то похожий

@@dobroslav13 Это американский СПАМ.При ленгвизе ,я про сосисочный фарш.

Привет. а ролики никуда не денутся, еще посмотришь :) поправляйся ;)

Ну для народа в массе что попроще и подешевле шло, а так много интересного было

@@dobroslav13 Согласен. Было много всего интересного. Пробежался вчера по книгам, которые ты мне выслал. Поразился тому многообразию и качеству мясных и рыбных изделий, которые производились в СССР. Особенно удивили колбасы конца 30-х годов.

А колбасы царской России не смотрел? А консервы из мяса кита 🙈😏

@@dobroslav13 Консервы из мяса кита меня шокировали. Я вообще ничего об этом раньше не слышал. Знал про китовый ус, про ворвань. Но чтобы в СССР делали консервы из мяса кита, об этом не знал. Получается, советские китобои тоже приложили руку к истреблению этих гигантов. Удивили и колбасы царской России. Больше всего интересно то , как производители обходились без современного оборудования.

Ну оборудование там интересное, картинки есть, как два человека куттер крутят вручную 🙈

Вот и славно

Для домашних заготовок использую только специи от Емколбаски. От Агапкина. Какие Вы используете. От какого производителя. От Емколбасок приправы что Докторская что Московская и так далее для моей семьи и клиентов очень по вкусу. Для меня самая любимая это чайная колбаса своими руками и конечно с приправами от Емколбасок. Спасибо.

Я много что использую, большинство составляю сам для себя. В емколбаски хорошие пряности

без автоклава я не умею и не знаю, для меня это рискованная затея

Всё сразу

Благодарю и добро пожаловать

250 и 300 рублей

Я режу на полоски и на медленном огне длительно варю до мягкости, потом 2 раза на мясорубку 3 мм, охладить и финишное измельчение

нормально, просто несколько иной продукт будет, ближе к колбасному фаршу

в данном случае нет особой надобности вносить фосфат, избежать отека он не поможет здесь

да, завтраков было разных много вариантов в союзе , вкусная штука

Привет. Мне тоже сорокет и я сам такого не ел в те годы 😊 Нитритка в консервах допустим только в особых случаях как этот, для вкусоароматики и цвета, для безопасности тут температура важнее

Костя,вот как раз мне это и интересно,вкусоароматика! Есть ли разница между обычной солью и нитриткой именно в консервах?

Да, есть. Но в чисто мясных без соусов

Я покупаю реторт пакет у _meatrich_ Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44. , привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава а так же можно купить у него на wildberries пройдя по этой ссылке www.wildberries.ru/catalog/19395241/detail.aspx?targetUrl=XS. на пару готовить можно, нужно подбирать режимы с противодавлением что бы не рвало пакеты, либо проконсультируйтесь у поставщика, я на воде работаю

@@dobroslav13 благодарю за быстрый ответ

Судя по книгам их больше десятка видов было и мясных и рыбных и с разными крупами

Красный перец, это острый перец по определению. А паприку указывают всегда как паприка с уточнением сладкая, горькая или копчёная .

а крупа какая в нем была? или без крупы?

@@dobroslav13 именно отдельно-ни какой, а вот в тефтелях был рис.

@@user-ur6kn7ym5f такой вариант мне не попадался, надо поискать. интересно

Может я конечно путаю, сколько лет прошло, но вот рыбные тефтельки, в которых рис присутствует, в томатном соусе - было очень вкусно.

как нибудь в новых роликах попробую поподробнее показать. ролик обзорный есть kzfaq.info/get/bejne/q9-jdMV2qdaZoYE.html но там конечно малость бестолково и не хорошо показано, я тогда ютуб ролики для пары друзей снимал и все :) но могу сказать что за эти годы я очень доволен тем что у меня такой фаршемес :) , кстати апач делает точно такие же как сирман и те и те одобряю. а вот китайские фаршемесы я не уважаю , если честно

чисто мясной вариант в основном на экспорт шел :)

@@dobroslav13 ото ж! Не довелось жить по заграницам, ну, теперь наверстаем всё, имея автоклав!

все хорошее еще впереди :)

нет. йодированная соль категорически противопоказана что тут что в любых колбасных изделиях альтернатива нитритной соли чистый нитрит который запрещен к использованию в РФ купить соль нитритную не проблема на любом маркет плейсе

👍🖐️

делал их. там двойная термообработка и щадящие режим стерилизации. как нибудь может и до них доберусь с рецептами

сосиски сырые закладывали?

@@dobroslav13 Естественно сырые - а как же по другому????

@@dobroslav13 Извини Учитель - но я сомневаюсь что их можно приготовить с двойной и шедящей термообработкой???? Бутулизм Не Дремет ???????

Да там нечего снимать. Шкуру без жира отваривается, прокрутить через мясорубку 3 мм, потом дать застыть, порезать кусками под мясорубку и ещё раз прокрутить. Всё

@@dobroslav13 как всегда гениально и просто, спасибо.

рецепт есть, ролика нет

я последнее время делаю так - 1 час на медленном огне отвариваю шкуру, потом пропускаю через мясорубку, даю остыть, получается монолит режу его и еще раз через мясорубку

@@dobroslav13 спасибо за ответ, так и сделаю!

комнатной, температура воды не выше температуры содержимого

все гораздо проще :)))) перец черный молотый :)))) хотя с магией мне вариант нравится :)))

@@dobroslav13 Коль нравится забирай)))

Я так теперь другим пчм расшифровывать буду

@@dobroslav13 )))

Перец черный молотый

трижды прочитал вопрос и ничего не понял, сформулируйте более конкретно ваш вопрос

предложенная вами схема имеет место быть и уже давно изобретена :) правда это совсем другой продукт будет - фарш сосисочный в банке, штука интересная, делаю иногда такую

возможно очень быстрый нагрев, если нитритка проверенная

В бытовых автоклавах не рекомендуется делать мясные консервы в банках более 0.5 литра. А так нужно смотреть если банка толще стандартных 0.5 литровых банок в диаметре надо увеличить время

@@dobroslav13 разница на 0,5см шире,с одной стороны. Измеряла их, положив на стол. 0,5см получилось с одного края. Как вы думаете, на сколько увеличить время?

Процентов на 10%

@@dobroslav13 благодарю Вас

смотрим на дату ролика где пишем, потом где котика видим и где не видим, присматриваемся к интерьеру и делаем какие то умозаключения, в итоге получаем вывод и ответ на свой вопрос :)

нет. нужно брать режим своего автоклава для режима мясо, те такой же как для тушенки из свинины или говядины

@@dobroslav13 спасибо за ответ.

Больше жидкости и коллаген ового сырья тогда используйте

Благодарю дай бог здоровья Вам!

Что за банка 330 гр - если это жестяная банка номер 9 то в неё закладка идёт 338 грамм. Коэффициент перехода разный будет. Ведь реторты разные, за какой продукт речь?

@@dobroslav13 завтрак туриста в банки 350 гр сколько мяса влезит в банку, ну или как рассчитать количество мяса для одной банки)

320-330 грамм

нет никакого смысла в ней тут. нужно коллаген содержащее сырье

добрый день. сначала посол, потом внесение шкуры - об это м же в ролике сказано

@@dobroslav13 простите, столько полезной информации, пропустила, наверное 🥰🥰🥰

Нитритную соль с содержание С нитрита натрия 0. 6%. А что вы подрузамеваете под посолрчной смесью?

1. вкус 2. цвет 3. с повареной солью будет другой продукт в итоге 4. вопросы безопасности тут не участвуют, за безопасность температура отвечает

Если с солью всё хорошо и вымесили нормально, то очень быстрый нагрев был, не успела сработать нитритка

Спасибо

Удобней, но форму сложно задать нормальную, поэтому лучше банки без плечиков, хотя на вкус не влияет

причем тут паштет?

@@dobroslav13 Ну у него паштетная структура. Типа колбасный фарш. На галеты мазать. Там же мясо маринованное =)очень ,очень мягкое. Для бактерий микробиома самое то.

ну это другой продукт . это не завтрак туриста

@@dobroslav13 Открыть персональное менюОткрыть поиск Поиск Случайная страница Завтрак туриста Материал из энциклопедии мяса Wikimeat :Мясные консервы «Завтрак туриста» - мясные натуральные и рубленые консервы из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Содержание 1 Общие сведения1.1 Способ производства консервов «Завтрака туриста»1.2 Ингредиенты консервов «Завтрак туриста»1.3 Источники Общие сведения Консервы выпускают следующих наименований: «Завтрак туриста» (свинина);«Завтрак туриста» (говядина);«Завтрак туриста» (баранина). Органолептические и физические требования: Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются;При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.Запах и вкус - свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки1. Способ производства консервов «Завтрака туриста» При изготовлении консервов «Завтрак туриста» сырье, измельченное на волчке мясо на куски массой 30-70 г, перемешивают в мешалке с солью, специями, сахаром, нитратом натрия и выдерживают при 4 °С в течение 3-4 суток. Использование рассолов (на 100 кг мяса 2-2,5 кг соли и 7,5 кг нитрата натрия в растворе) позволяет сократить продолжительность посола и повысить качество готового продукта2. Затем загружают в мешалку и перемешивают со специями (молотый красный и черный перец, сахар). Готовую фаршевую массу направляют на порционирование, тепловую обработку согласно технологии изготовления. Гугл.Яндекс нет .

@@dobroslav13 В старом сборнике 78г -так было написано. Попытался найти сейчас =не смог. Сорян пруфов нет🤗

да, можно конечно же, это будет немного другой продукт, но тоже вкусный

Можно и так

Сколько лучше агар - агара добавить на 1 кг?

@@dobroslav13 лучше вмешать в мясо или добавить снизу в банку?

1,3-1,5 грамма на 1 кг, вмешать равномерно в мясо

у меня готовый, разлитый по контейнерам, в запасе в морозилке всегда лежит. хранится без проблем, при необходимости достал разморозил в холодильнике и в работу

@@dobroslav13 отлично! Спасибо за ответ. Значит можно делать впрок и это замечательно, поскольку все же процесс немного затяжной))).

Конечно, его надо мало, а делать не быстро, наделали в запас и используете по мере надобности

Разновидностей завтраком с десяток было. А в парках скорее всего фарш колбасный в виде консервов был

@@dobroslav13 может быть но был вкусный нз меняли сух пайков много было я от туда только завтрак туриста и кушал . Тогда пайки лучше были сейчас полная ирунда кушать невозможно

Согласен

где-то не там и не то читали :) нитрозамины при определенных условиях начинают образовываться от 145 градусов и выше

бланширую один раз 30 минут в кипятке, потом прокручиваю, остыла, загустела еще раз прокручиваю. те бланшировка один раз, больше нет смысла

@@dobroslav13 Спасибо, очень нравятся ваши рецепты. Не останавливайтесь, ждём новых открытий, дай вам бог здоровья и вашей семье.

Конечно получится, режим обычной тушенки мясной

зачищаете от жира, отвариваете на минимуме (что бы еле побулькивала вода) 1-1,5 часа до мягкости шкуры, потом на самой мелкой решетке мясорубки. лучше 2 раза прогнать, один на горячую, второй перед закладкой в фарш уже застывшую

В колбасные изделия всегда выдерживаю, обычная тушёнка можно и сразу

По солёности нитритная, и поваренная ни чем не отличаются