ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от

Рет қаралды 32,902

3 ай бұрын

Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID: 2VtzqwZDaBT
Автоклавы «Форком»
Скидки на газовые, электрические и автоматические автоклавы до 29.02.2024
xn----8sbahbnuudg5a1ch0dp3d.xn--p1ai/?erid=2VtzqwZDaBT
Сыроварни «Форком»
syrovarniforkom.ru/?...
Скидки на сыроварни 35 и 80 литров действуют до 29.02.2024 г.
Что бы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется:
- Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30%
- соль нитритная 13 грамм
- сахар 4 грамма
Посол 24+ часов
Варка су Вид 72/7
Лук жареный 100 грамм
ПЧМ 2 грамма
Мускатный орех 1 грамм
тимьян 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Мясной паштет это вкусно
Сегодня я расскажу какой автоклав купить в 2024
#доброслав13 #паштет #автоклав

Пікірлер: 304

@dobroslav13 3 ай бұрын

Что бы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется: - Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30% - соль нитритная 13 грамм - сахар 4 грамма Посол 24+ часов Варка су Вид 72/7 Лук жареный 100 грамм ПЧМ 2 грамма Мускатный орех 1 грамм тимьян 2 грамма имбирь сухой 1 грамм Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава

@PoMaH_neTpoB 3 ай бұрын

"Что бы" - пишется слитно. У меня всё.

@user-ms1ce3ic3u 3 ай бұрын

Не всегда пишется слитно ...

@user-tp7xr4bo5m 2 ай бұрын

Как обычно супер!!!! Спасибо большое за рецепт. Будем готовить.

@SamogonshikVitalson 3 ай бұрын

Дружище приветствую! Душевно благодарю за рецепт,как всегда всё по красоте! Быть добру!

@dobroslav13 3 ай бұрын

Настоятельно рекомендую повторить. Очень вкусная штука 👍

@TihonCT 3 ай бұрын

Привет! Бомба. Паштеты одна из любимых заготовок.

@dobroslav13 3 ай бұрын

Приветствую! Паштеты-рийеты-намазки у нас в семействе одна из самых излюбленных заготовок, всегда стоит на полке . И на завтрак и на перекус это прекрасно

@DSNH1971 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Вкусно, полезно, интересно и не сложно! 😁👍

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@user-ib5ej9mu5c 3 ай бұрын

Константин спасибо за рецепт, ОГРОМНОЕ!!!

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@user-zp5xk7dw9l 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт! Вчера приготовил, сегодня попробовали, жена в восторге!

@dobroslav13 2 ай бұрын

немного постоит и еще вкуснее будет :)

@user-lp8xq4zp6l 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт.Вы гуру домашнего автоклавирования.👍

@dobroslav13 3 ай бұрын

Я только учусь и делюсь с общественностью своими опытами 😄

@user-fq1on1yg5v 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт 👍👍👍

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@Maria-vc3hp 3 ай бұрын

Спасибо за идею. Жареный лук пожалуй свой сделаю , интересно сочетание тимьяна и имбиря.

@dobroslav13 3 ай бұрын

я бы посомтрел как вы сделаете такой же жареный (фритюрный лук) очень интересно, что бы он так же хранился. я сколько не считал и не пробовал - купить явно дешевле выходит

@CasperVV 3 ай бұрын

Спасибо, как всегда все классно!

@dobroslav13 3 ай бұрын

✌

@user-zr6cx5zn2l 3 ай бұрын

Добрый день! Спасибо огромное за рецепт это супер! Сделал один в один!!! ; есть только проблема) не лежит 😂 съели дети)))) думал нам с женой на лето на даче кушать). Буду ещё готовить!!!! Ещё ра спасибо!

@dobroslav13 3 ай бұрын

рад что понравилось! ну а сделать побольше теперь придётся :)))

@mikesukhantcov4107 2 ай бұрын

Спасибо за рецепт, Кость. Повторил, очень понравилось 👍

@dobroslav13 2 ай бұрын

рад что понравилось. очень вкусная штука

@user-fc9ni7et7w 3 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт❤, всё дахотчево и не трудно

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@Doctor_Orel 3 ай бұрын

Спасибо, надо пробовать.

@lph_owl_house 3 ай бұрын

Спасибо учитель! Сия закуска была испробована, причем и до автоклавирования и после. Паштеты не люблю из печени, а риет стал для меня открытием.

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо

@user-cb9gm6lc9u 3 ай бұрын

Шеф, спасибо за рецепт! Огонь🔥🔥🔥🔥🔥🔥💥💥💥💥💥

@dobroslav13 3 ай бұрын

Во благо, Дим!

@saschaalekseev8795 3 ай бұрын

Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вроде Был не голодный, а все равно кушать за хотелось!!! Удачи Вам и успехов!!!

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@francuz198608 2 ай бұрын

Приветствую! Как я рад, что попал на этот канал, целый день про автоклавы смотрю! Большое спасибо за детальные рецепты! Подписался. Заказал автоклав, очень рад, спасибо огромное.

@dobroslav13 2 ай бұрын

Добро пожаловать.

@niksyrovatsky4689 3 ай бұрын

Спасибо за видео.

@dobroslav13 3 ай бұрын

Во благо!

@reshet_it 3 ай бұрын

Приготовил по Вашему рецепту, распихал по банкам, даже не осталось в "сыром" виде намазать опробовать, но после автоклавирования, как по мне, даже лучше стало, залетело на ура, уже осталось только пару баночек, завтра буду ещё делать )) Ни с каким магазинским паштетом не сравнится! Спасибо! Единственное, что я добавил - это немного растопленного сливочного масла уже при вымешивании для мягкости и вкуса, но возможно это было и лишним, завтра попробую строго по рецепту )

@dobroslav13 3 ай бұрын

паштет маслом не испортишь :)))

@yurilich96311369 3 ай бұрын

Спасибо большое! Жареный сушёный лук закуплен, бутербродные огурчики заготовлены, осталось подкупить правильной свининки. Ну, и вперёд - за рваным мясом.

@dobroslav13 3 ай бұрын

на рваное мяо я сегодня сырье купил и в морозилку кинул :) так что всё в руках подписчиков :) и зрителей

@renatt3528 3 ай бұрын

Супер рецепт!

@dobroslav13 3 ай бұрын

всё как мы любим :)

@renatt3528 3 ай бұрын

@@dobroslav13 не то слово😀я думаю из телятины со сливочным маслом сделать! Мож что путное и получится.

@dobroslav13 3 ай бұрын

получится, у меня ребята делают. жир говяжий на нёбе пленкой, а масло вполне вкусно, но дорого

@user-ew5dq4jg2v 3 ай бұрын

Здравствуйте, вчера приготовила риет все по рецепту,пред посол двое суток,сегодня сняла пробу,вкус отменный,часть переложила в пластиковые контейнеры и убрала в морозилку,большая благодарность за рецепт

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо! рад что понравилось

@user-wf8hf9nu2b 3 ай бұрын

Повторил ваш рецепт почти в точности (сувидил, правда, не 7, а 5,5 часов) - результат очень понравился, и текстура, и вкус намазки на "отлично". Спасибо за идею!

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо

@user-ic3bd9xf9q 2 ай бұрын

@@dobroslav13 Константин, привет, тоже считаю 7 часов очень много, нужно поправку тебе сделать 😀

@TheKombat23 3 ай бұрын

Ох, и хорошечно!))

@dobroslav13 3 ай бұрын

таки да :)

@user-oo7ip9se2o 3 ай бұрын

Здорово.

@user-rm2st9yn1t 3 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт! В наших Алтайских подворьях есть всегда в продаже котлетное мясо.. То есть, нарезанные куски, так сказать не кондиция. Думаю их то я и использую для паштета 😊 Рецепт очень понравился! Буду пробовать, точнее повторять за вами 🙂

@dobroslav13 3 ай бұрын

да котлетное мясо или триминг 80/20 отлично подойдет для этого дела

@user-rm2st9yn1t 3 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо Вам за добрые советы и полезные видео - рецепты.

@user-ic1cq4mh1f 3 ай бұрын

Спасибо дорогой! Учимся у тебя готовить вкусняшки!

@dobroslav13 3 ай бұрын

во благо!

@user-bn2hw1nh7v 3 ай бұрын

Смотрю вас всегда, но хочется готовить проще и вкусно!

@dobroslav13 3 ай бұрын

и мне что теперь делать?

@reshet_it 3 ай бұрын

Проще - это в магазине купить, а вкусно - пойти в ресторан. Куда уже проще? С паштетом больше заморочек Домашняя еда всегда вкуснее, но в плане "проще" Вы, наверное, ошиблись каналом, здесь вкусное и интересное, но никто не говорил о простом

@sanyvinogradov445 3 ай бұрын

Интересная закуска,надо обкатать рецепт ,Не хватает к такой закуске потненькой стопки )))))))))

@dobroslav13 3 ай бұрын

всецело согласен :) только не на завтрак :)

@sanyvinogradov445 3 ай бұрын

@@dobroslav13 в выходной можно и на завтрак,если не продолжать )))

@user-rm2st9yn1t Ай бұрын

Доброго времени суток! Варила мясо долго на печке, точнее томила. Решила посмотреть специи, итог, смотрю ещё раз 🤭 И ещё раз говорю Спасибо!!!!

@dobroslav13 Ай бұрын

✌👍

@user-ri7kh6jq9f Ай бұрын

Добрый день, Доброслав! Пожалуйста, подскажите. вы используете повторно крышки Твист для автоклавирования? Благодарю!

@dobroslav13 Ай бұрын

Нет

@user-ix6ev3px9i 3 ай бұрын

Константин, спасибо за рецепт, испробую свой автоклав булат в качестве сувида. Нужен ваш совет по реторт пакетам, у Митрича есть реторты 115 микрон и 130 микрон, какие лучше, разница в цене за пакет не велика, на 115 приготовила, ни один не лопнул.

@dobroslav13 3 ай бұрын

ну если у вас на 115 мкм все отлично то зачем вам усиленные (кстати их уже далеко не каждый запайщик берет) я переходить на 130 не планирую. хотя лет 5 назад на них начинал работать :)

@sergeidudyshkin6022 3 ай бұрын

Как всегда отличное видео! Спасибо! Подскажите пожалуйста а чем это будет отличаться от - "завтрака туриста " ?

@dobroslav13 3 ай бұрын

тем что то два разных продукта и общего у них только то что проходят стерилизацию и делаются из свинины. ну как свиная ветчина и краковская колбаса что то общее имеют, так и здесь

@Pashka19811 3 ай бұрын

Доброй ночи, спасибо за рецепт. Буду пробовать. Подскажите при какой температуре°С нитритная соль преобразуется во вредное вещество? В прошлых роликах и на стримах вы говорили что нитритную соль при использовании автоклава не применяете как раз из-за температуры.

@dobroslav13 3 ай бұрын

вы наверное про образование нитрозаминов при нагреве нитритной соли. так вот для того что бы они образовывались нужен ряд условий, в том числе температура выше 140 градусов, чего нет в автоклаве. это во первых. во вторых, в роликах и на стримах я много раз говорил что нитритную соль нет смысла использовать в классических видах тушенки и консервов, за редким исключением (колбасный фарш, завтрак туриста, ветчина в банка и ряд паштетов - где она дает приятный цвет и работает в сторону нужного вкуса) . так что либо вы не внимательны, либо приписываете мне то, что я не говорил, либо говорил вам кто то другой.

@Pashka19811 3 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо, я как раз и спрашивал про температуру

@user-ew5dq4jg2v 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт, а можно после приготовления не стерилизовать,а заложить в пластиковые емкости и заморозить,будет ли тот вкус?

@dobroslav13 3 ай бұрын

да , можно и так, заморозку и разморозку в холодильнике продукт отлично переносит. (перед употрблением можно хорошо перемешать)

@kdf7052 3 ай бұрын

Огромное спасибо за рецепт!!! Подскажите сколько лимонной кислоты кладете в свой автоклав?

@dobroslav13 3 ай бұрын

грамм 15 на цикл, но у меня ильно жесткая вода

@kdf7052 3 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

@kotovski83 3 ай бұрын

лайк за рецепт. костик как ты считаешь, если добавить 20% куриной печенки?

@dobroslav13 3 ай бұрын

то будет другой продукт , как говорится на вкус и цвет - тут все индивидуально

@user-po3jx3hc6n 3 ай бұрын

Отличный паштет!❤

@dobroslav13 3 ай бұрын

✋✌

@user-io5pr8xe4i 3 ай бұрын

Спасибо всё отлично,но хотелось бы,узнать режим готовки на пару,рекомендация от вас. Заранее спасибо!

@dobroslav13 3 ай бұрын

Аналогично любым мясным консервам в вашем автоклаве, о своих предпочтениях пот режиму на пару я в предыдущем ролике рассказывал, он в среду вышел

@pavel_pfc_cska4015 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт. Браво 👏. А, можно после мясорубке в куттере измельчить для более гладкой структуры?

@dobroslav13 3 ай бұрын

так нам здесь как раз нужна структура с сохранением волокон, что бы они ощущались ибо рийет это по факту грубый паштет. но если хочется прям пасты однородной, то конечно можно прогнать через куттер

@pavel_pfc_cska4015 3 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо за обратную связь. Удачи вам 🤝!

@user-gk4mq4yi5h 3 ай бұрын

Подскажите по поводу крышек , где берёте!?

@dobroslav13 3 ай бұрын

В Тамбове по месту покупаю

@user-lw6jn5ui4b 3 ай бұрын

Да, как не красота? Достал , открыл, намазал, налил и закусил, ну не прелесть ли? Весчь!!!!

@dobroslav13 3 ай бұрын

и незамедлительно повторил :)))))))

@user-yi3se3lu3u 3 ай бұрын

Здравствуйте! Мне нужна ваша консультация. Я готовлю в автоклаве на воде. Первый раз взяла крышки твист офф. Почему, когда я вынула банки, крышки были слабо закручены? Спасибо!

@dobroslav13 3 ай бұрын

потому что вы не смотрите мой канал :))) крышкам и банкам надо дать полностью остыть и не трогать их , не надо докручивать до полного остывания. если вы делали все правильно, то при остывании они втянутся и загерметизируются, а сразу из автоклава еще горячие они могут быть ослаблеными

@Vell776 3 ай бұрын

Константин, добрый день! Спасибо за рецепт. Сколько процентов теряет сырьё при готовки в сувид?

@dobroslav13 3 ай бұрын

о% ибо мы все что есть в пакете используем дальше в тч и бульон и желе я же на этом акцентировал внимание в ролике

@Vell776 3 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Я это слышал, но видимо не предал значение.

@dobroslav13 3 ай бұрын

@@Vell776 бывает 😄✌

@Karam_bol 2 ай бұрын

Классно! Спасибо! Вот только проблема: нет сувида, автоклава и умной плиты((((( Но есть мультиварка) Может в ней тоже можно?😊

@dobroslav13 2 ай бұрын

можно и в мультиваке, главная задача растомить мясо

@Karam_bol 2 ай бұрын

@@dobroslav13 Ого!!!! 😲 Как оперативно! 😁😂👍 Большое спасибо за ответ!

@user-um3mu1zh5u 3 ай бұрын

Привет! Костя, подскажи в каком ролике посмотреть , как ты готовишь томатный соус для рыбных консервов?

@dobroslav13 3 ай бұрын

kzfaq.info/get/bejne/m-CYdrF13Kizn3U.htmlsi=JoZCp4BUjS6ytvDr

@user-um3mu1zh5u 3 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо

@user-or3ox8go6b 3 ай бұрын

Добрый день. Спасибо за рецепт, подскажите в автоклаве на пару можно сделать?

@dobroslav13 3 ай бұрын

а пар может быть в вашем автоклаве температурой 70-72 градуса? ну и любой автоклав на пару можно же как водяной использовать на таких низких температурах ну а последующая стерилизация идет как обычные мясные консервы - тушенка

@user-or3ox8go6b 3 ай бұрын

Спасибо.

@irinavoitenko2283 3 ай бұрын

Спаибо зарецепт. Очень вкусно. Но у нас случилась такая проблемка. Автоклав был загружен не полностью. Только один ряд. Крышки были винтовые. И после охлаждения мы вытащили банки с водой, наполненые до крышки водой. А так все как будто хорошо, и банки целы и крышки на месте. Откуда вода? Банка закатана обычной обжимной крышкой нормальная, без воды. Подскажите, что не так и будут ли хранится такие банки.

@dobroslav13 3 ай бұрын

а с чего вы взяли что у вас вода под крышку попала, а это не бульон выделившийся из мяса? и не могу понять у вас то крышки винтовые то под закатку

@irinavoitenko2283 3 ай бұрын

Да, были вавтоклаве банки и с винтовыми крышками и с обжимными( те что закатываем ключом). И в банках закатаныхключом, воды нет.

@dobroslav13 3 ай бұрын

а вы как умудрились одновременно ско и твист делать? у них же принцип работы разный

@garden_fairy_N 3 ай бұрын

У меня мультиварка поддерживает такую температуру на режиме " Томление".

@user-el7ec3nm4r 22 күн бұрын

Для тех кто шарит, чуть наломаю рекламу с режимом сувид автоклава ... Мультиварка ... подогрев ( поддержание температуры ) ... Если есть сомнения - на поначалу закиньте китайский термодатчик за 0,4 $ - убедитесь, что там 71 ;)

@dobroslav13 22 күн бұрын

далеко не в каждой мультиварке такие режимы есть, но главный минус это размер чаши мультиварки, если по килограмму делать за раз то никаких вопросов, а если больше то уже не вариант. я то в автоклав могу и 3 и 5 и 15 кг за раз закинуть, а то и больше... , а есть еще термостат сирман в хозяйстве который ванну на 56 литров без проблем греет :))) , так что каждому своё да и так -то су вид это не оборудование .а процес и чем греть вы будете , дело личное так что ломатель из вас так себе :)

@Strogaia 3 ай бұрын

Спасибо, давно искала такой рецепт. Константин, а ПП паштет или риет из индейки или курогруди, есть у вас на канале? 😊

@dobroslav13 3 ай бұрын

на канале пока нет, в арсенале есть :)

@Strogaia 3 ай бұрын

@@dobroslav13 урааа)) очень жду)

@user-yb9yq8gr7m 3 ай бұрын

Здравствуйте подскажите какой у вас вакууматор, спасибо!

@dobroslav13 3 ай бұрын

dz 400 - 2t

@user-wt9kf1dh9q 3 ай бұрын

Прикольно👍 А если сливки добавить?

@dobroslav13 3 ай бұрын

никто не в праве вам запретить так поступить, но тут уже и так дирная свинина и вгонять еще жира нет особого смысла, вот например курица или индейка это уже другое дело

@user-bz8nu9fn3j 3 ай бұрын

Добрый день! Подскажите пожалуйста после томления нужно резко охлождать мясо в пакетах ?

@dobroslav13 3 ай бұрын

если будет храниться какое то время то да, а если сразу в работу, то просто остыло что бы работать удобно было и всё

@user-bz8nu9fn3j 3 ай бұрын

Спасибо!

@user-qi4mu9eq7m 3 ай бұрын

Скажите пожалуйста. Можно ли в автоклаве на воде (либо на пару) готовить рыбные и мясные консервы одновременно? Или все таки на уровне выравнивания давления в банках содержимое их может хватануть "чужой" привкус)

@dobroslav13 3 ай бұрын

Можно без проблем. Давление выдавливает пар и аромат с ним из банки, а внутрь уже не впускает ничего, работая как клапан

@user-qi4mu9eq7m 3 ай бұрын

Спсб блш) А то в первый раз хочется всего понемногу@@dobroslav13

@dobroslav13 3 ай бұрын

ну я вижу, вы на всём экономите, даже на буквах в сообщениях :)))))))))))))))))))

@user-wb5on1sw4t 3 ай бұрын

Привет из Тверской губернии 🖐️ Я, слюной подавился 😊 А где рюмка Доброславки с такой вкусняшкой!

@dobroslav13 3 ай бұрын

рюмка где то там, по завершении рабочего дня

@user-qc2qp8hj2w 3 ай бұрын

Костя , кружечек пергамента нужно положить вниз и вверх?

@dobroslav13 3 ай бұрын

Я не кладу

@garden_fairy_N 3 ай бұрын

Здравствуйте, уважаемый автор. Подскажите, можно ли законсервировать в банках мясные изделия, типа купатов, сосисок или сарделек? Раньше я такие покупала, импортные. Но это было давно. Может быть Вам попадался рецепт и Вы можете им поделиться?

@dobroslav13 3 ай бұрын

Там надо с маринадом и режимами колдовать. На стандартных режимах не слишком вкусно выходит. Я эту тему бросил. Не интересно сейчас

@garden_fairy_N 3 ай бұрын

Спасибо.

@user-nt6cp7fu7n 2 ай бұрын

Не понял зачем был первый этап(су-вид). Если в конечном итоге температура обработки была 115 градусов?

@dobroslav13 2 ай бұрын

потому что кулинарная готовность и стерилизация это не одно и тоже (просто у некоторых продуктов, типа тушенки они совподают, а у некоторых нет) если вы просто сырое мясо положите. то получите не рийет-паштет, а измельченую тушенку с пряностями

@user-wv2kl4qp3s 3 ай бұрын

Доброслав, полностью согласен с тобой, ты разговорчив!!!))))) А правда, что в переводе с французского, рийет это действительно свиная (свинячья) намазка???))))) За рецепт огромное спасибо!!! За хорошее настроение огромное спасибо!!! Всего тебе самого хорошего и самого доброго, тебе, и всем твоим близким!!! И дааа, судя по количеству обрезков мяса от поросёнка, я конечно могу ошибаться, этот поросёнок ну совсем не поросёнок!!!)))

@dobroslav13 3 ай бұрын

быть добру!

@user-wv2kl4qp3s 3 ай бұрын

Конечно!!!

@mobilebanya 3 ай бұрын

на 18:22 может быть наоборот? На старте вода не должна быть температурой больше, чем температура содержимого в банках.

@dobroslav13 3 ай бұрын

да, все верно вы написали. я оговорился

@lans5298 3 ай бұрын

Добрый день! Если не есть сразу, то можно без су-вида обойтись? Ведь в автоклаве всё-равно же приготовиться.

@dobroslav13 3 ай бұрын

приготовится то оно приготвоится, только будет совсем другое блюдо, сильно отличное по органолептике

@user-vv4du6tc6e 3 ай бұрын

А на пару Вейн 23 , какой режим?

@dobroslav13 3 ай бұрын

Аналогичный тому как вы делаете классическую мясную тушёнку.

@fffggggfggggg6275 Ай бұрын

Здравствуйте. У нас в Якутске мясные опилки продают,из этих мясных опилок фарш можно сделать?

@dobroslav13 Ай бұрын

даже не представляю что за опилки такие мясные

@fffggggfggggg6275 Ай бұрын

@@dobroslav13 много цехов распиловки мяса,у них остаются мясные опилки . Кто бесплатно отдаёт,кто по-дешевке. Никто топором мясо не рубит,как раньше,поэтому мясных отходов нет, только мясные опилки.

@user-zt1tz2jx6o 3 ай бұрын

А где это фритюрный лук купить? Чета на маркетплейсах посмотрел, нигде нет.

@dobroslav13 3 ай бұрын

вот так в поиск на маркетплейсах вбейте - жареный лук сушеный хрустящий

@user-zt1tz2jx6o 3 ай бұрын

@@dobroslav13понял, спасибо 🤝

@user-yn5ff1zl1c 3 ай бұрын

Константин,здравствуйте! А подскажите, а почему сразу нельзя паштет готовить на 120 градусах? Для чего нужно его варить на 75 градусах?

@dobroslav13 3 ай бұрын

потому что мы готовитм паштет-рийет, а не колбасный фарш. если вы просто перемесите свежий фарш и отправите его на стерилизацию у вас будет кардинально другой продукт в итоге

@user-yn5ff1zl1c 3 ай бұрын

Спасибо

@user-yn5ff1zl1c 3 ай бұрын

Я готовлю паштеты по холодной технологии. Но не когда не стерилизовал их в автоклаве. Нужно сделать эксперимент! А как Вам написать в личку?

@dobroslav13 3 ай бұрын

По холодной схеме это несколько иная история. В описании роликов есть почта и вк, можете туда писать

@irinavoitenko2283 3 ай бұрын

Здравствуйте.

@user-pe9lk4et3o 3 ай бұрын

Сделайте что то подобное из лосятины

@dobroslav13 3 ай бұрын

из чистой лосятины будет сильно не вкусно, её всегда надо со свининой женить

@user-ms1ce3ic3u 3 ай бұрын

Здравствуйте, а из говядины ,как интересно получится?!🙏

@dobroslav13 3 ай бұрын

у говядины сверх специфичный жир. я бы брал его не более 10% а то и меньше и вводил в состав сливочное масло

@user-ms1ce3ic3u 3 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо поняла....

@user-ut2lm5tw7l 7 күн бұрын

Здравствуйте, как и где и сколько хранить риет и тушёнку? Живу в квартире

@dobroslav13 7 күн бұрын

как и любые консервы, в тч магазинные, температура 21-22 градуса до 2 лет

@user-ut2lm5tw7l 7 күн бұрын

Спасибо!

@user-dj8yj6si7k 3 ай бұрын

Здравствуйте. Для чего добавляете нитритную соль?

@dobroslav13 3 ай бұрын

Цвет, вкус.

@user-dj8yj6si7k 3 ай бұрын

@@dobroslav13 Опасно нагревать продукты с нитритом выше 120. Если датчик соврет, можно получить отраву.

@dobroslav13 3 ай бұрын

Во первых почитайте внимательно при каких условиях и температурах возможно образованием нитрозаминов, ну а во вторых приборы контроля надо регулярно проверять, ну и в третьих если температура улетит за 125 то продукт будет под горелым и непригодным к употреблению. Так что сначала изучите вопрос, а потом бред в интернете пишите

@user-dj8yj6si7k Күн бұрын

@@dobroslav13 А в каком месте, я написал бред?

@oleg-gm9jy 3 ай бұрын

Завтра пойду покупать мясо))) 😂

@haimaphilhp 3 ай бұрын

Я совсем новичок. Вы где-то говрили, что нитритная соль разрушается при высоких температурах. Происходит ли это при конечной стерилизации? Спасибо!

@dobroslav13 3 ай бұрын

Если вы про образование нитразаминов, то там несколько факторов, и температура выше 140 нужна , чего в автоклаве при стерилизации нет

@haimaphilhp 3 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо за оригинальный и простой рецепт!